西西媽媽愛廚房
我是小白食為天，很高興回答這個問題
一、
東北豬肉燉粉條子那是出了名的，我雖然沒有去過東北，不過常聽電視裡面說，那自然是很經典的一道菜。不過，不光東北有這種吃法，我身為河南人，也是北方人，老家也很喜歡這種吃法，叫“豬肉白菜燉粉條”，也可以放豆腐、人造肉等，其實人造肉就是大豆製成的豆製品。
二、
這裡說的粉條就是所謂的紅薯粉，因為只有真正的紅薯粉條才適合燉，越燉越有味道，紅薯粉吃到嘴裡勁道彈性又爽滑，配上豬肉一起燉，燉的過程中，豬肉的油會釋放出來，粉條吸收了豬肉的油脂會更加的香濃爽滑。
而土豆粉的口感是脆的，不適合燉煮，所以不能燉久了，反之會糊鍋不成型，是適合街邊小吃的素食型粉絲，在我們北方吃的是不多的，反觀紅薯粉條從我很小的時候就在食用，是童年裡的美好回憶，那個時候沒有什麼吃的，要是能割到些豬肉就想做豬肉白菜燉粉條，即使是過年也是家家戶戶的必備食物，那個時候過年走親戚還會招待親戚呢，隨著現如今的生活水平提高，過年不招待客人了，但是生活中是離不了的，尤其是冬天，紅薯粉條配著豬肉等做著吃，還是非常的好吃的。
三、
我更喜歡小時候的味道，因為那個時候的豬是吃剩菜剩飯長大的，要等上一年才能出籠，肉質是很香的，現在卻很難吃出那個味道了，粉條也一樣，現在的粉條也沒有那麼純了，真正的純正紅薯粉條一斤要賣七塊多錢一斤，而有些地方，包括外面的超市等都標著紅薯粉條，一斤才賣四五塊錢左右，可想而知，是摻了別的進去，嚴重影響了食用的口感了。
小白食為天
您好，我是小石頭爸爸，很高興來回答這個問題。
首先來說下土豆粉條和地瓜粉條的區別，土豆粉是一種著名的傳統小吃。起源於明朝宮廷，明亡後傳入民間。因口味獨特贏得世人稱讚，流傳至今，成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和麵、沸水漏條、冷浴晾制，最終制成了土豆粉這一新麵食。 土豆粉烹飪後，色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口。
常說的地瓜粉條，就是紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，是一種傳統名產，已有400多年的歷史。紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的澱粉來製作的一種食材。紅薯粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜餚。
正宗的酸菜燉粉條和豬肉燉粉條用的都是土豆粉條，下面說下小石頭家酸菜燉粉條做法：
準備的食材有：五花肉500克， 粉條一包， 酸菜800克，薑片3-4片，生抽，八角8克，花椒8克，桂皮8克，鹽一袋，蔥10克，雞精適量。
做法步驟：1.在鍋里加入半鍋的清水，倒進花椒，八角，桂皮，蔥段薑片。接著把菜市場買來的五花肉切成大塊 ，放進鍋裡，開大火燉煮，水沸騰之後，大火改成中火，繼續燉煮五花肉。2.在這個時間裡面，把酸菜裡面的水分捏幹並且切絲，把酸菜裝盤備用。3.用一根筷子扎五花肉，要是筷子能穿過五花肉則表明五花肉能出鍋了。4.把酸菜放進剛剛煮了五花肉的鍋裡，湯不用倒出來，繼續開中火燉酸菜5.五花肉晾涼了之後就可以切片，之後平鋪在酸菜上面，繼續保持中火的狀態。6.粉條提前用水浸泡變軟。加入到酸菜湯裡面。倒進適量的老抽來調色，再放進雞精，鹽調節味道。這樣一道酸菜燉粉條就做好了，可以製作一些蒜醬，五花肉沾蒜醬，更有一番風味。製作過程中需要注意土豆粉要按步驟最後加入，不然煮的時間過長影響口感。
作為土生土長的哈爾濱人，我覺得酸菜燉粉條和豬肉燉粉條不單單是美食，更是東北的名片，一句“翠花，上酸菜”，讓這兩道東北菜火遍大江南北，在這裡小石頭爸爸也歡迎大家都來哈爾濱做客，品嚐地地道道的東北菜，感受東北人火一樣的熱情。
小石頭爸爸
首先粉條要以紅薯粉條為最佳，豬肉燉粉條這“1種料”千萬不能少，不然粉條不好吃，豬肉不入味。
豬肉燉粉條很多人都有聽說過，這是在東北很有名的一道菜，在他們那邊很喜歡將很多食材放下去燉，只要煮熟了味道就是很不錯的，可能在一些地方吃不慣這樣的食物，就算是自己在家做豬肉燉粉條，味道也不會很好。如果你平時吃了這一道菜覺得味道不是很好的話，那肯定是裡面的調料沒有放對，或者是步驟做錯了，這樣對菜的影響是比較大的。其實豬肉燉粉條並不是一鍋亂燉，還是很講究的，不然吃起來就會感覺很油膩，味道也不是很好，特別是這1種料，這是千萬不能少的，不然粉條不好吃，豬肉不入味。
豬肉燉粉條聽名字也知道，最重要的就是豬肉和粉條，一般選擇的是五花肉，這樣肥瘦相間，吃起來也不會感覺很油膩。但是這上面還是會有不少的肥肉，要是長時間的燉，肥肉裡面的油也就都出來了，吃起來就感覺會有一種油膩的感覺，連帶著粉條也不好吃了。其實在做豬肉燉粉條的時候，在裡面加上這一種料，就能很好的解決這個問題，不僅解油膩，粉條和豬肉都會很好吃。
其實豬肉燉粉條很多人吃不習慣是因為這種菜很少吃，但是在 裡面加上一種料，就能很好的改變這個問題，那就是酸菜。大家都知道，現在生活水平都提高了，平時吃肉都是很常見的，但是經常吃多了，味道也就不好了，還不如吃清淡一些。酸菜吃起來很開胃，它加在豬肉燉粉條裡面，能很好的改變這個味道，粉條吃起來帶一點酸酸的味道，好吃極了。豬肉也不用擔心吃起來油膩，配上酸菜，自然是很入味的。
可能豬肉燉粉條很多人吃不喜歡，但是在裡面加上酸菜，這個味道可就完全不同了，這也能更加符合很多人的口感，不管是喜歡吃辣的地方還是不吃辣的地方，根據自己的喜好變化就行了。
豬肉燉粉條這道菜很多人都聽說過，但是要做的好吃還是很講究的，特別是酸菜這一種料是千萬不能少的，不然粉條不好吃，豬肉吃起來也很油膩不入味，自然就不喜歡了。雖然東北菜是亂燉，但是他們也是有自己的講究，吃起來還是不錯的。你們平時會在家裡做這一道菜嗎？豬肉燉粉條要想做好吃，這“一種料”要牢記，不然吃起來很油膩。
陝老喬
你好，我是愛昕媽媽，很高興為你解答！
酸菜燉粉條當然是用土豆粉條最好吃也最正宗哦，東北的酸菜配上東北的土豆粉那才能做出正宗的酸菜燉粉條呢😄下面我給大家分享一下做法哦。
首先準備半顆酸菜切成絲洗淨控幹水分備用，粉條提前泡好備用，五花肉切片備用，蔥姜切絲備用。
起鍋燒油油熱加五花肉翻炒到變色加蔥薑絲翻炒出香味加入十三香，生抽，老抽加入酸菜翻炒均勻加入水燉大約十分鐘後加入泡好的粉條在燉十分鐘加點鹽，再加點耗油翻炒均勻就可以出鍋了。
這到東北特色菜就做好了，五花肉一定要多放一點才好吃，這樣做的酸菜燉粉條最正宗了希望你能學會在家試試做吧。
今天的回答就到這裡了希望你能喜歡謝謝。
愛昕媽媽
正宗東北的豬肉粉絲和酸菜粉絲用的都是地瓜粉，也叫紅薯粉條。
首先我來區分一下這兩個粉條的區別。
紅薯粉：原材料是地瓜也叫紅薯製成的，外觀是細長狀的，顏色是灰白或者黃褐色。下圖左側位為紅薯粉。
土豆粉：原材料是土豆製成的，外觀是偏粗條狀，顏色是白色。下圖右側為土豆粉。
這樣基本就能區分出來紅薯粉和土豆粉之間的基本區別了。
之所以說要使用紅薯粉，是因為以下幾點：
1，口感上。紅薯粉香味較重、味道也偏甜；而土豆粉勁道足、味道偏清淡。
2，耐煮時間上。紅薯粉久煮不爛，吃時有嚼勁；而土豆粉則反之，十分好煮，但因為沒有粘性，不容易成型，烹飪時容易糊到一起。
酸菜粉絲和豬肉粉絲這些東北菜的精華就是在燉煮上，一般需要一段時間得燉煮，這就需要用耐燉煮的粉條來慢慢吸取湯汁，達到鹹香的味道，本身紅薯粉的香味也是偏重的。
而我們在市面上經常能看見的土豆粉小吃，基本屬於快食類的，用砂鍋煮一會兒就可以上餐桌了。
當然，由於每個人的飲食習慣不同，在選擇紅薯粉和土豆粉上也會有所不同，完全可以按照個人習慣來自由搭配的。
兔太淘
土豆粉是比較正宗的，給你分享一個比較好的做法，五花肉切片，或者切成兩釐米方塊，看個人喜好，配料有，花椒，大料，香葉，桂皮，冰糖四五塊，生抽，老抽。五花肉冷水下過，煮開撇去血墨，熱鍋放油，放冰糖，融化棗紅色下肉煎肉兩年味黃，加生抽老抽上色，加配件加蔥薑蒜，加開水，一定要加開水。大火煮開，轉小火慢燉，粉條要提前泡半小時，放入鍋中。就可以了。出鍋放香菜蔥花。我家都是用這種粉條，涼了不會生，二次加熱和新鮮的一樣。配上玉米飯，老香了。
東北面食家常菜小濤
我是小媚 以下是我的觀點
首先我們要了解土豆粉跟紅薯粉的區別
1原料：土豆粉是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的；而紅薯粉的原料是鮮薯。
2、色澤模樣。紅薯粉的色澤由紅薯品種決定，一般呈灰色或黃色，有寬有細；而土豆粉為透明晶體，以乳白色、淡黃色最為常見，粉條較細。
3、口感。紅薯粉香味較重、味道也偏甜；而土豆粉勁道足、味道偏清淡。
4、耐煮時間。紅薯粉久煮不爛，吃時有嚼勁；而土豆粉則反之，十分好煮，但因為沒有粘性，不容易成型，烹飪時容易糊到一起。
綜合以上酸菜粉絲和豬肉粉絲、用紅薯粉還是土豆粉還是根據個人口味、喜歡吃吃什麼粉就放什麼粉、但要注意煮的時間、我家一般都是紅薯粉。感覺味道更好、
希望我的回答可以幫到你
小媚愛生活
豬肉燉粉條最好選擇土豆粉，紅薯粉易碎
食材:豬肉、酸菜、寬粉
調料:油、鹽、花椒粒、八角
1、買來的酸菜反覆沖洗乾淨，攥掉水分；
2、五花肉切薄片，蔥姜切碎；
3、寬粉條提前溫水浸泡變軟；
4、炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒、八角、香葉，炸糊撈出扔掉，爆香蔥姜，加入酸菜煸炒；
5、加入適量多的水；
6、加入五花肉片大火燒開，小火燉15-20分鐘左右，燉至五花肉出油，時間可以長點，酸菜不怕燉，時間越長越入味；
7、加入泡軟的粉條，大火燒開，小火燉10分鐘左右，至粉條熟，注意觀察，別燉過了，燉過了粉條會黏在一起或者碎掉就不好吃啦；
8、加入鹽、生抽調味，其它什麼調料都不用加就特別香
溫馨提示:
1、酸菜燉的時間越長越入味，豬肉最好選擇帶皮的五花肉。
2、粉條最好是土豆粉，口感特別好，煮粉條時注意觀察，別住過了，碎了就不好吃啦。
67我的家
東北菜中的酸菜燉粉條，豬肉燉粉條德莫利燉魚中的粉條，絕對是土豆粉。一是因為東北盛產土豆，再就是因為在燉的做法中，只有土豆粉經久耐燉。紅薯粉條或者綠豆粉條燉的時間長了變成渣，時間短即使不碎也沒有土豆粉條的那種香味。
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豬肉燉粉條最好選擇土豆粉，紅薯粉易碎
食材:豬肉、酸菜、寬粉
調料:油、鹽、花椒粒、八角
1、買來的酸菜反覆沖洗乾淨，攥掉水分；
2、五花肉切薄片，蔥姜切碎；
3、寬粉條提前溫水浸泡變軟；
4、炒鍋加入適量的油，爆香花椒粒、八角、香葉，炸糊撈出扔掉，爆香蔥姜，加入酸菜煸炒；
5、加入適量多的水；
6、加入五花肉片大火燒開，小火燉15-20分鐘左右，燉至五花肉出油，時間可以長點，酸菜不怕燉，時間越長越入味；
7、加入泡軟的粉條，大火燒開，小火燉10分鐘左右，至粉條熟，注意觀察，別燉過了，燉過了粉條會黏在一起或者碎掉就不好吃啦；
8、加入鹽、生抽調味，其它什麼調料都不用加就特別香
溫馨提示:
1、酸菜燉的時間越長越入味，豬肉最好選擇帶皮的五花肉。
2、粉條最好是土豆粉，口感特別好，煮粉條時注意觀察，別住過了，碎了就不好吃啦。
