東北二表哥
你好很高興為你解答，紅燒肉用白糖上色好還是冰糖上色好，要不要放老抽，下面由我來回答你的問題。
相信大家都非常喜歡吃美食吧？而且日常生活中我們經常見到非常多的美食存在，對於美食的誘惑，大家也是抗拒不了的。每一次出去吃飯的時候都會點上一盤美味的紅燒肉，因為它是我的最愛。不過時間長了就會發現在外面吃飯真的很不划算。一份紅燒肉那麼少的分量就能賣到幾十塊錢，長期以往下去這樣算下來的話確實是一筆不小的開支呢。仔細想了一下，還不如自己在家做紅燒肉來的划算，而且我們家人都非常喜歡吃紅燒肉。所以在我諮詢了各類大咖之後，最後鎖定了一種家常紅燒肉的做法。用這種方法做出來的紅燒肉顏色特別好看，口感細膩，吃到嘴裡肥而不膩。學會之後我每週都會在家裡做個兩三次，配上香噴噴的米飯，那味道真是美味極了。好了，廢話不多說，接下來我就把製作紅燒肉的詳細過程分享給大家，用這種方法做出來的紅燒肉絕對讓你看了就會流口水。
首先我們把食材準備一下，需要的食材分別為五花肉，蔥，姜，食鹽，料酒，老抽，八角，桂皮，香葉，冰糖等。製作方法：首先把準備好的五花肉清洗乾淨，（記得在買五花肉的時候一定要選那種肥瘦均勻的，這樣做出來的口感會更好一些）。切成麻將大小的方塊，放入涼水鍋中，接著倒入適量的料酒，把切好的蔥姜分別放進去，把火打開，等水燒開。大概煮5~8分鐘左右用漏勺把紅燒肉撈出來，然後用清水清洗乾淨之後，除去五花肉表面上的血沫子。
接著準備另外一口乾淨的鍋，放適量的冰糖，倒上少量的水，小火燒開慢慢熬著，直到把所有的冰糖化開之後再用鏟子不停的翻炒，防止糖色炒得不均勻。直到把糖色變成焦糖色的時候，再把屋燒肉放進去進行炒色。裡面用的是冰糖炒色，不要用白糖，因為用冰糖做出來的紅燒肉，顏色會更加的鮮豔，色澤更好看。
另外，把水沒過紅燒肉塊兒，再放入切好的蔥段姜，八角，桂皮香葉，老抽，料酒充分攪拌，蓋上鍋蓋之後再轉為小火燉上一個半小時左右。直到把五花肉燉爛就可以了。
然後放入老抽調味調色，翻炒均勻後，倒入清水，直到將五花肉全部浸泡起來。轉成大火燒開後，放生抽老抽，做最後的調色調味，根據自己的口味兒，放入食用鹽。
最後放入蘋果和紅棗，蓋上鍋蓋兒，轉成小火，慢慢的燉30到40分鐘。
注意：在挑選五花肉的時候要挑選，紅白相間的，這樣做出來的五花肉才會更加香甜可口，滑而不膩。
再放蘋果和紅棗時一定要轉成小火慢慢燉的時候再放入，這樣在燒製的過程中，蘋果和紅棗的甜味兒，果味才會滲入到肉中，使紅燒肉更加的香甜可口。
炒糖色的時候不要放紅糖，因為紅糖沒有經過提純，用紅糖炒出來的肉有一點點的發苦，因為炒糖色就是利用糖經過炒制使食物變顏色，所以炒糖色的時候，油的用量不要太多，只要能夠起到潤鍋的作用就好，另外清水的用量應該和冰糖差不多，或者再少一點，這要炒出的紅燒肉才會光澤鮮亮。
最後把燉好的五花肉裝盤取出來，上面可以放一些香菜作為點綴。這樣一盤鮮香美味色澤紅亮的五花肉就做好了，這樣的五花肉不僅肥而不膩，而且還非常營養健康。是不是看著就非常有食慾呢？如果再搭配上一碗香噴噴的大米飯就可以直接開吃了哦。好了，今天的分享到這裡就結束了，小夥伴們有沒有學會怎麼做五花肉呢？大家不妨自己動手在家裡操作一下做給家人吃。既安全衛生又健康美味，何樂而不為呢？
阿嶽愛美食
你好，我經常做菜，我感覺要做好紅燒肉的糖色，我建議是用冰糖。我不是色澤上給你的建議，如果要色澤好看，我建議用老抽，不過對於新手，我還是建議用冰糖。以前經常用白糖炒糖色，但是由於白糖顆粒比較小，特別容易炒化，就容易變糊且顏色特別發黑。醬油喂比較重，萬一放多了味道會比較鹹，放少了色淺。所以真的特別建議你用冰糖加三分之一的水也有加色拉油，慢慢攪拌，直到色澤紅潤，就可以達到最好的糖色效果。
煮婦的美食日記
如果有不能吃甜的，比如三高患者偶爾想打個牙祭，吃個紅燒肉，那就用老抽上色嘛，而且老抽上色更簡單，直接倒入老抽醬油加水 收汁就行，老抽上色顏色偏深 但是看上去更有濃油赤醬的效果[贊]
總之兩者的上色效果都行，當然你還可以兩種方法都用，口味完全不衝突，希望你喜歡我的回答[呲牙]
二寶媽愛美食
你好！我是王木子很高興來回答這個問題？
紅燒肉是中國的名菜家譽戶曉、有很多不同的口味，製作方法都大同小異，但上色都是以糖色為主！在很多人的印象中，紅燒肉是非常油膩的，因為肥肉佔據了多數，其實這是對紅燒肉的誤解，只要將五花肉中的血水去除以及經過爆炒出一些油脂後，肉其實是油而不膩的，再配上，土豆，或胡蘿蔔都是非常好吃的。
炒糖色：以我自己的經驗，冰糖比白糖好，冰糖炒出的色澤紅亮上色效果好一些，白糖家庭中用的比較多，酒店之類炒糖色都以冰糖為主！
下面介紹炒糖色方法：
一：首先將鍋洗乾淨，先熱鍋冷油潤鍋，鍋下油下入冰糖燒熱後用勺子把冰糖拍碎，倒出多餘的油小火快速翻炒至色澤發紅起小泡下入熱水燒開即可！炒白糖用油水混合炒為好都是加熱水炒至，色澤發紅起小泡即可！紅燒肉加老抽因情況而定，老年人糖吃的少可以少加糖色加點老抽即可！
紅燒肉做法：
將五花肉洗淨，切塊，鍋中加清水，料酒以及生薑，將切好的五花肉放入鍋中，大火燒開，然後改小火，撇去浮沫，煮5分鐘撈出洗盡備用。在熱鍋冷油滑鍋之後，下少許油下五花肉，炒出少許油，倒出多餘的油，下姜蔥，八角，香葉，桂皮炒香加糖色炒香上色加水燒半個小時，撈去渣料調味，收汁起鍋撒少許小香蔥即可！
王木子創意家常菜
我是炑炑輝！來回答你的問題，說起糖色呢那我們先看看這些糖的做法。
白糖分白砂糖和綿白糖,白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖,而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖.而冰糖,則是用白砂糖溶化成液體,經過燒製,去雜質,然後蒸發水分,使其在40℃左右條件下自然結晶而成,亦可冷凍結晶而成.由其做法可看出,冰糖質地更純,甜度更高.紅燒肉這道菜,顯然更適合用冰糖,色澤上會更透明,口感會更醇更甜.
肉裡的蛋白質、氨基酸和糖加熱後發生的美拉德反應,是各種肉類香氣的來源.至於做紅燒肉的時候糖的數量,大概是一斤肉一兩糖,冰糖甜度高,味道純,透明度也高,是紅燒肉這道菜的關鍵.放糖的時候,火要開大,放入糖後,湯水會慢慢地厚起來,等到湯水收幹,有油亮泛起來,這道菜就燒好了.
做紅燒肉以冰糖為最佳,其次是用白糖,再其次就是紅糖了,三種糖做出的紅燒肉是有區別的.更為講究的高品質紅燒肉,還需要將三種糖按比例混合起來使用.
家庭製作紅燒肉通常是選用白糖,但也有不少人喜歡用紅糖來做.白糖的特點是味道淡且回味綿,紅糖的特點是味道重且入口比較猛,而冰糖則介於兩者之間.
用紅糖做紅燒肉有一個優點,就是上色相對來說比較容易些.
飯店裡做紅燒肉通常是選用冰糖,用冰糖燒製的紅燒肉顏色紅亮,光澤好,亮晶晶的,有賣相.更為講究的人烹製高品質紅燒肉時,還要把三種糖按比例混合起來使用.
當然,家庭烹製紅燒肉的時候,如果希望菜品更加漂亮美觀,也完全可以使用冰糖.
做紅燒肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起來,也有不錯的上色效果.但如果要炒糖色的話,除了要用小火炒制之外,還要留心肉塊下鍋的時候會濺油,濺到身上會燙傷皮膚,千萬注意安全。希望我的回答能對你有所幫助！
炑炑輝
您好！很高興回答您的問題，希望能夠幫助到你。一般紅燒肉用冰糖上色，分享一款自己在家常做的紅燒肉，肥而不膩，很贊。
準備五花肉，切成小方塊，大蒜整顆剝好，姜切大片，大蔥切段，2顆八角備用。燒一鍋清水，水開下五花肉焯好水撈出。再重新燒鍋，鍋中放少許油（主要是為了炒糖色，油不用放多了，五花肉裡會出油）放入冰糖炒糖色，很重要的一步，注意小火慢慢炒，火大了糖炒過了，顏色不好看還發苦，冰糖全部融化，顏色泛紅，繼續再等到稍稍有點冒泡的樣子，就差不多炒好了，把五花肉放鍋裡翻炒均勻上色，蔥、姜、蒜、八角下入鍋中翻炒，放入調味品鹽、老抽，加入水沒過肉，水開小火40分鐘，大火收汁，盛出撒上蔥花，紅燒肉就做好啦！
簡單的家庭版紅燒肉做法，如果覺得紅燒肉太單一，還可以放鵪鶉蛋或腐竹一起，味道也不錯。
悅己廚房
紅燒肉是大家都喜歡吃的一種食物吧，尤其是對於小孩子，他們都希望餐餐頓頓都有紅燒肉呢，現在寒冬季節即將到來，冷空氣也是一陣接著一陣，據說未來幾天裡還會更冷呢，大家現在最期盼的就是暖氣的到來了。冬天除了要做好保暖的工作之外還要吃一些高熱量的食物，起到雙重保溫的作用，以給身體提供足夠的熱量，今天小編就要給大家介紹一下五花肉的製作方法了。讓大家能夠抵抗深冬的寒冷，提高的足夠的熱量來燃燒自己的身體。另外，今天教大家一個不用炒糖色來做紅燒肉的方法，做紅燒肉時，別再用糖色來上色，用這個顏色更紅亮味道更鮮。
首先我們要準備的原料有:五花肉、蔥、生薑、八角、料酒、椒鹽、白酒、老抽、冰糖、香菜、香葉、桂皮、紅腐乳、冰糖、食用油。
1我們首先準備兩條比較新鮮的五花肉，五花肉最好是瘦肉多為宜，這樣可以更加的入味，然後將五花肉放入鍋中加入水一些蔥一些料酒以出去五花肉的血水和腥味。
2將五花肉從鍋中撈出來，用清水多清洗幾遍，再用乾淨的布將五花肉上水擦淨，然後再在肉上插一些小孔這樣會更加的入味
3把五花肉的豬皮朝下放在案板上，兩邊各墊上一隻筷子，把五花肉切成小塊，但是肉皮不要切斷。
4在五花肉上撒上一些椒鹽，再將椒鹽塗均勻，放在碗中醃製20分鐘即可。
5加熱平底鍋，直接將五花肉放入燒熱的鍋中，先不用放油，給五花肉每一面都煎一下，煎到五花肉的每一面成黃色後再夾出來即可。
6另起一鍋，燒熱倒油放入薑片、八角、香葉、桂皮煸炒，炒出香味以後放入三塊紅腐乳和腐乳汁，再用鐵鏟香加入的醬料壓碎一遍炒出香味就好了。7然後再在鍋中加入少量的清水，再加入一湯勺的白酒和一湯勺的老抽和三塊冰糖，其中紅糖能使肉的顏色特別的晶亮好看，也能提升鮮味。
然後再將大火轉為小火即可
8最後一步也是很重要的一步，等鍋中能夠聞到濃濃的肉香味後，再將五花肉翻個麵湯汁收幹，在燜煮20分鐘，最後將火關上，把五花肉夾出來，將湯汁撒在上面再加上一些蔥花或者香菜，就可以開吃了！
好了，以上就是小編要介紹的五花肉的製作方法了，大家覺得怎麼樣啊，是不是很想要嘗一下呢，那就快些動起手來做一下吧，經過小編的製作方法而來的五花肉一點都不會油膩，因為在製作的過程中已經將大部分的油脂都吸取了出來了，還有大家以後做的時候不要去炒糖色了，直接用豆腐乳來上色就好了，這樣不僅味道好多了，而且顏色也好看了許多呢，不知道大家有沒有學會呢，學會的朋友就快動起手來做一下吧。
大象美食
在做紅燒肉時，有一部是不能少的，那就是給紅燒肉上色，一般都是炒糖色。
之所以炒紅燒肉會是炒糖色而不是用老抽上色，原因就是甜能去除一部分油膩的口感，但是關於炒糖色也是存在爭議的，主要是炒糖色使用的材料上，炒糖色可以用白糖炒也可以用冰糖炒，各有各的說法，那麼炒糖色到底用冰糖好還是用白糖好呢？炒糖色還是用冰糖好一些，更容易上色，用錯了難怪不上色。
廈門實體經濟守望者
你好，我是美食創作者胖大林，感謝回答你的問題，紅燒肉是我非常喜歡的一道美食，做法也是因人而異，各有千秋，我就分享下我自己的紅燒肉炒糖色的方法，炒糖色最好用冰糖，因為冰糖上色效果好，但是炒的時候對火候把握很重要，白糖也可以，易操作，但是比冰糖差那麼一點點，也就是新手用白糖，老師傅用冰糖。
冰糖可以加水炒也可以加油炒，整個炒糖色的過程分5個階段，分別是蜜汁、翻砂、琉璃、拔絲、糖色，不同階段有不同的作用，最後一定要加開水，否則會“炸鍋”的哦。
最後加不加老抽，我的意見是加一點，不要太多，適量，不光為了調色，也會起一定調味作用吧，就是錦上添花，祝朋友們都有好運氣。
胖大林
燉紅燒肉別再用老抽和冰糖了，用它燉，顏色紅亮，味道香
說到紅燒肉，相信大家就算是沒吃過也有聽說過吧！它可是一道十分常見的家常菜，根據地區的不同，紅燒肉也有不同的做法，但吃起來的口感都差不多，想要紅燒肉做出來好吃，首先是要保證肥而不膩，入口即化的口感，很多人一般都是在飯店裡面能吃到，對於喜歡吃肉的朋友來說，去飯店裡面都會必點這道菜。
卻很少有人在家制作，這主要是因為很多人並不知道紅燒肉的正宗做法，導致自己在家做的紅燒肉吃起來特別膩人，就算是按照網上說的，往裡面加入啤酒，冰糖炒糖色，老抽上色，可做出來的紅燒肉都不是最完美的，並且炒糖色也不是人人都能夠掌握，那麼到底該如何烹飪呢！今天小編就給大家分享下，燉紅燒肉別再用老抽和冰糖了，用它燉，顏色紅亮，味道香。
它其實就是咱們生活當中十分常見的紅酒，就算是沒喝過紅酒的朋友們都知道，紅酒除了口感好，它的功效也是非常的多，對於女性而言，有美容養顏的作用，除了這個之外，還有促進消化，緩解身心壓力，改善睡眠質量的作用，而將它用在菜品當中也是一種不錯的選擇，不僅能夠給菜品上色，還能夠讓紅燒肉製作出來帶有濃郁的酒香味。
【準備食材】：帶皮五花肉，酒釀，紅酒，冰糖，食鹽，生薑，大蔥，開水適量
【製作方法】：
首先要挑選帶皮五花肉，千萬不要覺得豬皮不好烹飪就扔掉了，它可是製作紅燒肉的關鍵，只有帶皮的五花肉製作出來的紅燒肉口感才會更好，再把五花肉放到水中清洗一遍，將鐵鍋燒熱，直到鍋中冒煙為止，再將瀝乾水分的五花肉，肉皮朝下，放到鍋中進行燙皮，燙至發黃的時候，這樣殘留在豬皮上的雜毛也會清理乾淨。
接著用清水清洗五花肉，記得用刀將表皮燒焦的地方刮掉，再往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫升高後，下入瀝乾水分的五花肉，炸制兩面金黃取出，再把炸好的五花肉切成小方塊，放到鍋中用小火慢炒，等到五花肉當中的油脂出來，並且表面微黃的時候，往裡面加入生薑片和蔥段，加入兩勺酒釀，半碗紅酒，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉成小火慢燉。
然後燉煮1個小時後，湯汁就會變少，這個時候就往裡面加入食鹽進行調味，蓋上鍋蓋繼續燜煮，等到湯汁就剩下一點點，並且非常濃稠的時候，往裡面淋入兩勺酒釀，用大火進行收汁即可出鍋，這樣製作好的紅燒肉肥而不膩，入口即化，酒香撲鼻，喜歡吃紅燒肉的烹飪，千萬不要錯過哦！
