農友君

春暖花開，萬物復甦，農村地裡面的野菜也開始露頭了，再過一段時間，就可以去野外採摘野菜了。農村野菜眾多，有很多野菜具有豐富的食用價值和醫療保健價值，再加上野菜生長在野外，無汙染，不僅受到農村人的歡迎，城裡人嘗慣了大魚大肉，也喜歡一家人到野外去挖野菜，並享受春遊的樂趣。

在我們那裡有很多野菜，不過食用最多的有蒲公英，蛤蟆草，香椿，薺薺菜等。

蒲公英在農村野外非常常見，在果園裡，田地，路邊等地方較多見，蒲公英春天長出的幼苗可以做菜，夏天和秋天挖取的蒲公英可以泡茶，農村人挖蒲公英主要曬乾用來泡茶喝。如體內溼熱，火氣大臉上長痘痘，都可以喝點蒲公英茶去溼熱，下火。蒲公英也有一定的消炎作用，對預防風寒，拉肚子，肝炎等有一定的保健預防作用。

蛤蟆草的葉片很多褶皺，外形像蛤蟆而得名，在農村野外的路邊很常見，蛤蟆草含有對身體有益的營養物質，具有清熱解毒，涼血利尿的作用。蛤蟆草泡茶有點苦味，味道不是很好喝，但是如果有咽喉腫痛，感冒咳嗽，體內有炎症，水腫，溼疹等都可以服用蛤蟆草，可以起到很不錯的效果。採摘新鮮的蛤蟆草淘洗乾淨，可以剁碎和雞蛋煎餅吃，或者用清水煎煮代替茶水飲用都可以。

薺薺菜，在二三月份正是去野外採摘薺薺菜的最佳時節，薺薺菜多生長在山坡，麥地，水溝兩旁，水庫邊，薺薺菜是野菜中的精品，營養豐富，有下火敗毒，清脂降壓的功效，到了釆挖的季節，男女老少拿著竹籃，鏟子跑到野外去尋找薺薺菜，挖回來的薺薺菜洗乾淨剁碎，加入多種調料包餃子吃，味道鮮美，清香四溢，回味悠長。

香椿並不算是野菜，應該是樹上蔬菜，我們家裡就種有一棵香椿樹，每年到了三四月份，就可以採摘新鮮的香椿樹芽食用了，我最愛吃香椿炒雞蛋，香氣宜人，美味可口。我家裡每年採摘香椿嫩芽醃製成鹹菜，可以長期食用，我們北方農村喝粥吃饅頭的時候，就上一口，味道好極了。

香椿不僅味道獨特，更重要的是營養豐富，香椿具有揮發性的香氣，食之可以增進食慾，健脾開胃，香椿還有殺蟲的作用，還可以清楚體內的蛔蟲，香椿還具有清熱去溼，利尿解毒的作用，對腸胃炎，痢疾，泌尿系統感染有很好的輔助治療效果，食用香椿對預防慢性病有很好的效果。

野菜雖好，但有些體質偏弱之人謹慎食用，食用之前諮詢醫生，以免對身體產生不必要的危害。

天氣越來越溫暖了，滿山遍野的野菜都要生長起來了，三月三，挖野菜的好時節，小夥伴們一起約起來，背上工具，籃子到野外踏青採摘野菜吧！

去挖野菜過程中要注意安全，遠離被打過農藥的農田，遠離水庫，河渠等危險地帶。

鄉間一抹陽光

哪凣種農村野菜的食用人數較多？這些野菜對身體有何益處？這個嘛！野菜是大自然饋贈給我們的天然食物，不僅有很好的食療保健效果，而且還有不少是有很好的藥效的，下面介幾個我們常見的野菜。

一、魚腥草，喜溼潤的地方。這個在農村的山溝，田邊較為常見，因其散發出濃烈的獨特魚腥味而聞明。許多地方有摘其泡茶，或涼拌當青菜吃的習慣。

魚腥草對身體的益處有很多，但是在民間吃魚腥草還是取其清熱解毒，利尿消腫的功效。這個只要稍上了點年紀的人，都知道有這個功效。另外現在也有研究認為其有很好的對艾氏腹水癌的抑制效果，所以受到某些地方的人的熱棒。

二、艾草，這個給大家最多的印象應該是艾灸和艾草餈粑，我國民間普遍有食用艾草去溼的習慣。艾草在我國分佈範圍及廣，除極乾旱與極寒地區之外，基本遍佈全國。

艾草對身體的主要益處有，乾枯後的艾草泡水香薰有有清毒止癢的作用，多用於產婦洗澡或薰蒸。全草入藥有溫經、去寒、化溼、止血、消炎、安胎抗過敏等作用。

三、水芹菜，這個多見於溼潤有水的田溝或河邊，由於其煮魚、泥鰍、黃鱔能起到獨特的提鮮作用，故許多地方都有摘其和魚、泥鰍、黃鱔一起煮食的習慣。

水芹菜在民間也有很強的藥用價值，民間普遍認為其有清熱解毒、利肺祛溼的效果。對發熱感冒、嘔吐腹瀉、尿路感染、高血壓丶崩漏、水腫有輔助效果。

總之，許多野菜不僅味道鮮美，還有許多意想不到的保健效果，現在正是野菜最鮮嫩的時候，大家準好去摘野菜了嗎？

壞男人2576

春天是採摘野生蕨菜的最佳時機，這時候的蕨菜不停的萌出新芽，採摘肥實鮮嫩的蕨芽，經過焯水，撕成小條，浸泡，之後就可以做出脆嫩,爽滑的菜品。

將四十釐米左右長的赤蕨嫩芽採摘回家後，要儘快的在鍋裡燒開水，將赤蕨嫩芽洗乾淨後，放到開水裡焯上十分鐘左右。赤蕨生長過程中，需要吸收大量的水分，將嫩芽弄斷之後，因為缺水，斷口部分很快的就已經變老變硬了。通常我們將赤蕨嫩芽放進鍋裡焯水前，都要先折斷變硬的一小截扔掉。

丹之小農

隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強，人們對吃的要求越來越高，吃出健康已成為人們追求的飲食新目標。隨著野菜的食用價值和地位的不斷上升，過去不起眼的野菜現已在農貿市場、超市中都可見到出售，而且品種在逐步增多。許多賓館、飯店、度假村、旅遊勝地、鄉村農家樂的餐館中都有野菜菜餚供人們食用，野菜越來越受到世人的青睞。

野菜因生長在良好的自然生態環境中，具備了無農藥、無化肥、無工業化汙染的特點，是純天然的綠色食品。一般來說野菜含有人體所必需的各種蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、礦物質及多種微量元素，且許多營養成分一般都高於常見的蔬菜。野菜不僅可以用來食用，還具有食療保健的雙重作用。自古以來，野菜還被用來預防和治療某些疾病，其療效顯著，取材方便，經濟實惠。

在我國可被人們食用的野菜種類繁多，蘊藏量大，充分利用野菜資源，可使人們獲取更多的食物。就像如今大熱的香椿，它的價格在剛入市時可是價格猛漲，幾十塊一斤的鮮嫩香椿芽可是常事，近期就有超市打出了一百多元一斤的香椿高價。下面就來介紹一些我們在農村常見的可食用的野菜！

一、百里香。百里香是一種芳香草本，現在被作為美食的香料而廣泛種植也可以鮮食。食用部位和方法：春季採摘百里香的嫩葉，洗乾淨後放入沸水焯熟，可涼拌、炒食或做餡。另外，百里香還可作調料食用，在歐洲，人們經常在燉肉、煎蛋或做湯時放入，增加香味；中國則將百里香葉曬乾，用來沖茶飲，被稱為上品。

二、荸薺。荸薺表皮紫黑色，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美譽，北方人視之為“江南人參”。荸薺既可作水果，又可作蔬菜，是深受大眾喜愛的時令之品。食用部位和方法：荸薺口感甜脆，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素等營養物質，秋季採挖，洗淨，可直接生吃，也可涼拌、煮食、炒食，或製作澱粉。

三、薺菜。薺菜原產於中國，是一種美味的野菜，在饑荒年月使無數老百姓活了下來，而民間有“三月三，薺菜勝靈丹”的說法，更說明了其營養價值很高！每年春天，綻放一朵朵白色的小花，十分惹人喜愛。食用部位和方法：幼苗可食，4～6月採收高約15釐米的嫩苗，洗淨，用沸水焯後換清水浸泡片刻，可涼拌、炒食、熬粥、做餡或煮湯均可。

四、蕨菜。蕨菜味道清香可口，素有“山珍之王”的美稱。目前，在我國尤其是南方許多城市，受到越來越多人們的喜愛。食用部位和方法：卷拳狀嫩葉可食，在4～6月，選取植株高約20釐米、被白色茸毛的肥厚嫩葉，洗淨，沸水焯1～3分鐘，再換清水浸泡15～30分鐘（不經沸水焯和清水浸泡會中毒），可涼拌、炒食或做湯，也可醃製或製作乾菜。此外，其根狀莖富含澱粉，提取後乾製成蕨粉，可炒食或用開水衝食。

五、苦菜。苦菜作為野菜的食用歷史非常悠久。在中國北方農村，苦菜生長極為普遍，幾乎無人不識。黃色的小花溫馨而可愛，女孩子們常常採來插在髮辮上，或插於瓶中觀賞。食用部位和方法：苦菜營養豐富，是一般野菜所不及的，多在早春採挖剛出土的幼苗，帶根營養價值更高，既可洗淨調拌或蘸醬生食，也可用沸水焯熟後，炒食、做餡或做湯。

六、蒲公英。蒲公英因成熟之後，花會變成一朵圓的蒲公英傘，被風吹過會分為帶著一粒種子的小白傘而得名。食用部位和方法：先將洗淨的蒲公英用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水衝一下，再拌入鹽、香油、醋、蒜泥、麻醬等佐料，就是一道可口的小菜了。此菜具有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。

七、水芹。在我國南方有些地方，當地人稱水芹為“路路通”，有萬事順利的寓意，因而在春季，“路路通”總會作為一道必不可少的野味被端上餐桌，供眾人享用！食用部位和方法：在4～6月採收株高10釐米以上的嫩莖葉，洗淨，沸水焯約2分鐘，撈出，用清水浸泡片刻，可涼拌、炒食、做餡或醃製醬菜。此種野菜具有促進食慾，平肝降壓，鎮靜安神的功效。

八、土人參。土人參栽培容易，病蟲害少，吃起來口感嫩滑，風味獨特，營養豐富，是近年來新興起的一種葉菜類蔬菜。食用部位和方法：肉質根、嫩莖葉可食，春季採葉，秋季挖根，可炒食、煮食、燉食或涮火鍋。

最後要說明的是，雖然在我國眾多的野菜種類中絕大多數野菜是無毒的，只有少部分野菜有小毒或微毒，但也還是有極少數植物含有高毒或劇毒。低毒野菜可以通過用開水燙煮後，放入涼水中浸泡一段時間，然後再用清水反覆沖洗之後基本可以去除毒素，食用是安全的。一旦誤食了有毒野菜可出現頭痛、頭暈、噁心、腹瀉、腹痛、無力等中毒症狀。症狀初期或中毒輕微者，可喝濃茶促進排洩解毒，或者用手指摳嗓子眼使所吃的食物全部吐出來為止。一旦症狀不能緩解時，應及時送往醫院進行搶救，以免貽誤治療時機造成中毒！

好了，就說這麼多了，我國的各種野菜中你吃過多少種？你又覺得那一種野菜是你最喜愛的？

湘村小之草

南北地域不同，農村野菜也是各不相同。我家住在長白山餘脈，農村吃的野菜名字就非常多。蕨菜是我知道北方很多地區都能吃到的。對身體的好處就不清楚了。

石尚藝閣工作室

根據在農村生活的經驗來看，在農村食用最多的野菜有車前草，蒲公英，折耳根，薄荷，灰灰菜等。這些菜都對身體有一個好處就是能夠治療某些疾病，如通氣活血，咳嗽等。

農村曉晨

三月中旬，我們那有新鮮艾草，艾又分好幾種，有1種長在油菜田或菜地裡嫩嫩的，長大開小黃花，還有一種端午節用來趕蚊子的艾，三月剛發芽的，還有一種叫香艾，另一種叫麻葉，把它們合著糯米粉或麵粉做成甜的或鹹的餅吃，還有嫩的益木草，蒲公英，都是可以，做餅吃的，還有啊，過段時間春樹發芽了，可以攤雞蛋餅吃，還有小竹筍發芽了，也可以拔著吃

趙娟153037579

大白菜最多，大約3000年以前大白萊作為野菜，追拉人太多，到目前為止，白菜餃子，白菜包子，白菜肥腸，白菜掛麵，白菜煎餅，這菜很好的野萊。

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