许泽风蛇解说

炒米粉怎么做？

平时吃多了店的汤粉，肠粉，在家里自己炒个家常的米粉也是不错的，炒米份不像炒牛河（河粉）那样要求火候和高超的技术，家常的炒米粉，配自己喜欢吃的菜，炒出自已的味道。

下面为大家介绍一款家常炒米粉。

材料

胡萝卜、洋葱、豆芽、葱花、瘦肉、鸡蛋、米粉。味椒盐（调味盐）、花生油，生抽

制作步骤：

泡发米粉

选择一种我家乡米粉，盛一碗凉水，放入二块米粉浸泡，一般浸泡10分钟即可捞起挂水，浸泡米粉很关键，直接影响炒出的米粉的口感和看相。

准备配料

胡萝卜和洋葱切丝（切段影响口味），豆芽头尾对好后，把豆芽头切去一小部分（增加豆芽新鲜度），瘦肉切成条状，打开二个鸡蛋，加3滴花生油，顺时针搅拌，让蛋清、蛋黄和花生油充分融合在一起。

先把鸡蛋炒熟后盛在碗里待用，接着大火烧锅放入瘦肉翻炒几下至8成熟左右，放入胡萝卜和洋葱翻炒，接着再放入豆芽、泡发好的米粉和鸡蛋，加入生抽、味椒盐。

翻炒，还是翻炒，专业的厨男或厨娘可以用抖锅表演来代替翻炒，（脑海里突然冒出抖音神曲：海草、海草，随风飘扬~~）。

好了，别炒了，起锅~！香喷喷炒米粉就制作好了。

总结一下：

1：泡发米粉要注意时间，不要把米粉泡断

2：炒米粉时须加大火候

其实生活不易，做吃的是一种乐趣，付出了劳动，收获了美食，何乐而不为呢。

紫林美苑

炒米粉

炒米粉应该怎么做？看到这个问题让我想起刚出来工作不久，去面试一家饭店炒锅的情景，当时厨师长让我炒一道三丝米粉，因为当时经验不足做的非常失败，最后面试不上这件事让我记忆犹新。

炒米粉看似是一道很简单很家常的一道菜，但是也是很考验厨师功底的，要想炒的好吃还是很讲究的注意的点很多，包括米粉的泡发时间、配料的搭配、火候的控制等，经过多年对餐饮经验的积累，下面我给大家分享一种星级酒店炒米粉的制作方法，看是否与你制作的是一样？其中有很多的小技巧希望你也会，在家也可以简单制作，希望对你有帮助。

炒米粉制作方法

米粉有很多种，尽量挑选大品牌的米粉，因为劣质米粉太多。在广东炒米粉一般用的是“金霸米粉”，其他地方的朋友根据当地的米粉挑选。

【所需食材】：米粉三块、鸡蛋两个、绿豆芽、红萝卜、香葱、酱油、食用油、鸡粉

【制作步骤】

1. 米粉用清水浸泡约20分钟，泡软即可捞起，然后控干水份。

2. 趁着米粉泡发时间先把配料备好，鸡蛋加少许盐打散，绿豆芽清洗干净去掉头尾，红萝卜切成细丝，香葱切成段，备用。

3. 热锅冷油过一遍炒锅使锅表面有一层油，锅中留有少许的底油，然后倒入鸡蛋，煎至蛋液凝固然后搅散，然后倒出备用。

4. 锅中加入少许底油（油不能太多，也不能太少，油多会油腻，油少了米粉会结块）然后倒入米粉，米粉用筷子摊散用中火炒，炒至米粉会起弹的感觉，然后倒入绿豆芽、红萝卜、香葱、煎好的鸡蛋（这时如果油不够要加入少许油，防止糊底、结块 ），然后大火翻炒几下，加入酱油、少许鸡粉调味，然后再大火翻炒把调料搅散即可出锅。

炒米粉注意要点

1. 米粉泡发建议用冷水 ，一般浸泡20分钟即可，不同牌子浸泡时间不一样泡软即可捞出控水。热水浸泡米粉虽然快，但是米粉软硬不好控制，泡软了容易结块，泡硬了口感不好，热水浸泡好的米粉一定要过冷水，要不然下锅就粘锅了。

2. 炒米粉之前先煎鸡蛋可以防止米粉粘锅。蛋液在煎的过程中会把锅中多余的水份吸干然后再倒入米粉就不会粘锅了。炒米粉的过程要中火，炒至米粉会起弹的感觉这样的米粉才是最香的，如果在炒制过程中太干要适时加入少许油，这样可以防止粘锅和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了会结块的，要控制好火候。

3. 为什么配菜在最后才加入而不在煎鸡蛋时候加入一起炒？因为豆芽容易熟、萝卜丝不能炒太久炒久就没有脆脆的口感了，这样的炒米粉与这些配菜吃起来口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些难熟的配菜也可以加在一起炒。

4. 在炒米粉的过程中建议用筷子翻炒，因为用锅铲炒容易炒碎，而且难搅拌均匀，这个因人而异没有固定。

5. 炒米粉建议一次炒1~3人的份量，炒多了受热难均匀，味道难控制。

6. 为什么街边的炒粉都是几分钟就炒好了，而你的要那么久？街边的炒粉都是提前泡发好，他们通常的制作方法是：先把鸡蛋煎好然后下豆芽等配菜翻炒至半熟，然后直接下米粉一起翻炒，大火翻炒几下就直接调味搅散然后直接出锅，全程用猛火炒，这也是一些饭店常用的方法，这样制作虽然快，但是这样炒出来的米粉不够香，因为米粉要煎炒到一定时间一定的温度米粉的米香味才会散发出来，这样的米粉才爽口、香。

结语

炒米粉所加的配菜没有固定 可以根据自己喜欢的添加，但是有点可以肯定的就是加入鸡蛋的米粉更香。炒米粉虽然看起来简单，但是要想做的好吃还真是有技巧的，懂得这些小技巧你也可以轻松制作出美味的炒米粉，赶快尝试做起来吧。

我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，关注我给你带来更多餐饮、美食干货，谢谢你的支持点赞，谢谢！

餐饮美食小鱼

用料

炒米粉的做法

江苏新东方烹饪学校

炒米粉相信是包括我和很多条友都很喜欢的一道美食，家庭烹饪制作也非常方便，食材多寡不限，只要烹饪得当，不行，不行，写到这里我明天又想炒米粉了[害羞] 炒米粉的方法有很多，应该是大同小异，下面我就把我自己平常居家炒米粉的方法步骤写下来，希望可以帮助到题主和条友们。 我炒米粉经常用到的食材：米粉、青菜（葱、胡萝卜丝豆芽菜、香菇、包菜丝、花瓶菜）、鸡蛋、鱿鱼丝、花蛤、青蛾、五花肉（很重要）、肉汤。调味品（盐、鸡精、耗油、糖、料酒、胡椒粉）。 炒米粉之前我会把米粉开水烫一下，如果米粉很细的，水里面捞一下也可把灰尘洗去。热锅倒油先炒鸡蛋，迅速划散盛起，倒一点油倒入五花肉丝榨出一点猪油，五花肉微微焦放入葱、菜以及其它配料翻炒，放一点盐、鸡精、胡椒粉、耗油加适量肉汤和水。汤沸放入米粉翻炒至有锅巴，撒入葱花淋一点料酒翻炒一下就可以出锅了。 一般炒米粉之前我都会先做一碗带一点酸辣味的开胃汤。

老孙的日常家常菜分享

炒米粉的做法

1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟

3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分

4.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散

6.锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液

7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉

8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

A拼命姑娘

小编是一个地道的南方人，对于地方的炒米粉来说小编深有感触，那口味啊吃一次便会让你流连忘返！接下来，我们就一起来看炒米粉怎么做吧！

材料：米粉、白菜、韭菜、鸡蛋、肉末、香辣酱、油炸花生、鸡精、味极鲜酱油。

在锅里放入少许油开大火放入肉末跟一条根香辣酱，肉末炒熟之后倒入盘中；然后锅里放油，下鸡蛋、白菜跟韭菜炒熟之后放入炒好的肉末，然后下米粉倒入适量的味极鲜酱油跟鸡精，大火翻炒下油炸花生一勺即可。

炒米粉放入的味极鲜酱油，可以抵充放下的水，炒出来的口感有香、脆、微辣，味道十分鲜美！

晓丶木木d

米粉一块，胡萝卜适量，高丽菜适量，鸡蛋一颗。胡萝卜和高丽菜多少，没有准数，看你自己喜欢吃多少

第一步，把米粉放进水里浸泡，把锅洗干净，放入适量水，足够淹过米粉就行，起锅烧水，水开需要时间，我们可以在这段时间内处理配菜（细节：洗锅必须洗到表面光滑无颗粒无粘锅物无洗洁精味）

第二步，胡萝卜清洗干净后去皮切丝，也可以用刮丝工具直接，刮丝，一大颗高丽菜清洗好后，对半切再对半切，从切口往左切条，宽度0.5厘米，切太粗不易炒熟（细节：五指呈拱形桥状，边切边退，以防切到手，站姿两脚并肩）鸡蛋敲开打散加入适量盐

第三步，将浸泡的米粉，放入开水中，烫泡，烫到发软，并尚有硬度的程度即可捞出

第四步，把水倒掉，烧干锅中剩余水分，关火将锅拿起冷却，然后加入一小勺油，放在火上烧热，左右晃锅，让油平均铺在锅上，油热后，将大部分油倒回去，倒入鸡蛋，煎熟，铲子碎倒出

第五部，起锅烧油一小勺，油热下高丽菜，胡萝卜，翻炒，在加少量水（记住，一定要少）炒到水没，再加入半小勺油，放入烫好的米粉，反复翻炒均匀，加入煎好的鸡蛋，再翻炒（细节：炒的时间不能过长，不能过短，过短不熟，过长粘锅不好吃，要加水，但一定要分次加入，不能一次性加多，每次加少许水，炒到水没，即可调味）

第六步，调味，不要过于复杂，盐鸡粉酱油适量即可，喜欢吃辣的，可以加点老干妈，但一定要少，不然会把鸡蛋米粉原有的香味盖住（细节：酱油主要是调色，一点点就好，不然盐和酱油都加，太咸，可以把盐鸡粉放到，锅勺上面，再加一点点水，让调味料融化即可，在洒在米粉上，这样调味更均匀）

第七步，稍微翻两下，把调味拌匀，即可出锅

炒米粉标准，味道适中，太咸太辣都不可以，配料和米粉都有炒熟，并且炒到收汁，米粉不能太干或太粘，太干水加少，太粘水加多，锅锅中无粘锅

广安市精神病院院长

【每日一菜】什锦炒米粉的做法

炒米粉是一个技术活，要想把米粉炒得又好看又好吃，实在是很不容易，毕竟一个不小心就容易把米粉炒粘锅，或是一团米粉粘在一起，吃起来看起来都不是那么如意，但其实要把炒米粉做得丝丝分明不粘锅，并不是很难，今天郑州新东方烹饪学校的老师教的这道什锦炒米粉做出来就非常好看好吃，快来学一学吧！

配料：

干米粉 90克、卷心菜 少许、胡萝卜 1段、鸡蛋 1个、火腿肠 1根、葱 1段、食用油 适量、生抽 半汤匙、精盐 1克

烹饪步骤：

1.准备主料。

2.煮过水开后放入米粉，煮5分钟左右，煮好的米粉过凉水备用。

3.配菜改刀切丝。

4.炒锅油热后放入鸡蛋炒散，放入配菜炒熟。

5.放入米粉、生抽、盐，葱花，翻炒均匀即可。

6.盛入碗中，趁热食用。

怎么样？成品是不是很诱人呢？赶快回家做一下吧！想学习更多小吃的做法，就到郑州新东方烹饪学校吧！

郑州市新东方烹饪学校

炒米粉是很多人较喜欢的美食之一了，尤其是在很多的南方地区，经常把炒米饭当做主食。刚刚出锅的炒米粉，光是看着就让人食欲大开，美味的让人不愿意停筷子。炒米粉虽然说制作起来不难，但是很多人在家，炒米粉的时候会发现，很容易粘锅，然后糊了，并且炒的粉条很容易断，还黑乎乎的，口感不是很好。那么在家自己炒米饭，怎么做出大排档的水准呢？一起来学习下吧！

所需食材：干米粉、豆芽、红萝卜、少量猪肉、葱、鸡蛋、料酒、生抽、盐

制作步骤：

1.豆芽去根洗净沥干水（在我们广西炒米粉最常用的配菜就是豆芽），红萝卜切丝、葱切段，蒜切碎。瘦肉切丝，用生抽和料酒腌制10分钟。

2.干米粉放入盆中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。然后放到冷水下冲一会儿，再倒入沥水篮里沥干水分。

3.热锅下油，爆香蒜后，把鸡蛋液倒进，快速翻炒。再把豆芽，红萝卜丝、肉丝倒进去翻炒。

4.待配菜炒熟后，接着倒入米粉，并加适量盐，用筷子抖散，并不断翻炒至米粉炒软，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。最后加适量酱油和葱花增香上色，翻炒均匀后关火。一道完美地家常炒米粉就做好了。

炒米粉很容易粘锅糊锅，并且炒的粉条很容易断，我们想要做得美味可口，就需要注意一些技巧的，下面就告诉大家炒米粉好吃又不粘锅的四个技巧。

第一个技巧：粉菜分开炒，先炒配菜，等配菜快炒好时，再把粉倒进去一起翻炒均匀。

第二个技巧：大火热油锅，炒粉的时候一定要热锅热油，全程用大火。大火热油，可以缩短了炒制的时间，并且也更不容易粘锅。

第三个技巧：酱油出锅放，炒至粉变得稍微有点干香时，再放酱油，拌匀马上起锅。

学会了这些技巧自己在家也能炒出大排档卖相的炒粉，是不是很简单呀？爱吃的你赶快学起来。

玉妈美食分享

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

要想制作一份色香味俱全的炒米粉，第一碗选材，第二要功夫技巧，学会了再也不用吃地摊不卫生的炒米粉了！

提前准备材料:粗米粉200g，鸡蛋2个，香葱一根，豆芽50g，正宗花生油3勺，菜心或者包菜50g，海鲜酱油20g，蚝油10一勺，蒜蓉辣椒酱10g，芝麻油5g，盐5g！

制作过程:首先提前把米粉泡水3个小时，放入适量盐和白醋一起泡，记得必须是粗米粉哦，这样炒制的时候不易坨，也不易烂！然后把鸡蛋打烂放入碗中，稍微搅拌均匀，把蛋黄打散即可！然后必须要用不粘锅，热锅凉油，把鸡蛋倒进锅中爆香，然后放入豆芽，菜心一起翻炒，豆芽和菜心炒至6成熟，把米粉倒入锅中，开大火翻炒，翻炒片刻后改为小火，这个时候把所有调料全部放进去，然后再大火继续翻炒，使用筷子不断搅拌米粉，避免米粉沾在一起！等到米粉炒至焦黄后，最后放入芝麻油和葱花，出锅即可食用！

这样炒制出来的米粉松散有弹性，既有米粉的浓郁香味，也有蔬菜的清淡解腻，非常好吃！

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

關鍵字: 肠粉 炒米粉 美食