用户2687080200940
炒粉不粘锅3大秘诀：
第一个就是用大火热油锅。
平时在炒粉的时候一定要注意要用大火来热油锅，因为大火热油是可以让淀粉颗粒会更快的收缩的，会不容易粘锅，而且也会让炒粉的时间变快。
第二个是炒粉和配菜都分开炒。
炒配菜的时候是很容易出水的，粉一碰到水就会粘锅的，一般分开炒是最好的，最后再一起回锅炒就好。
第三个就是酱油等到出锅的时候再放。
酱油也是含有淀粉和糖的，遇到热和水份也是很容易粘锅，所以尽量是粉炒好之后，再放酱油。家常菜谱 :家常炒米粉不粘锅的做法
家常炒米粉不粘锅的做法
主料：米粉1小把，猪肉丝100克，辣肠1小节，卷心菜1/4个，青椒半个，红椒半个，洋葱半个，姜3片
配料：料酒，生抽，生粉，老抽，盐，色拉油各适量。
家常炒米粉不粘锅的做法做法介绍
街边小吃炒米粉在家做也能炒的好吃且不粘锅，要点就是米不要煮太久，控干水份的米粉拌一点色拉油，最好能采用不粘锅的锅来炒效果更好。其实炒米粉很家常，配菜随便搭有红有绿就很有食欲，香菇，木耳，卷心菜，胡萝卜，青椒这类不易出水的最好，洋葱千万别不要省哈，提香出味，喜欢吃香辣口的，最后加一勺辣油口感更佳。
家常炒米粉不粘锅做法：
1、提前2个小时将米粉用清水泡软，泡好的米粉放入开水锅中煮熟(熟就好不要煮太软)。
2、捞出后用清水反复冲洗，洗净米浆后控干水份。
3、控干水份的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动，让每根米粉上都均匀的沾着油，互相不粘连(有电风扇吹的话更好)
4、配菜分别切成丝。
5、猪肉丝中加料酒，生抽，和少许生粉拌匀腌10分钟。
6、辣肠切丝备用。
7 、炒锅倒油，6成热时下姜丝炒出香味后放入猪肉丝翻炒，炒熟盛出备用。
8、锅中留底油先放入洋葱和卷心菜翻炒。
9、炒至洋葱透明时倒入米粉。
10、加料酒，生抽，老抽，盐翻炒均匀后倒入炒好的肉丝。
11、加入辣肠翻炒。
12、加入青椒丝和红椒丝。
13、翻炒均匀即可出锅。
炒米粉制作技巧：
1、米粉不要煮太久，太过软烂一炒就成糊了。
2、炒锅建议用大一点的不粘锅，锅身轻能单手掂锅的最好。
3、炒米粉的配菜不要用易出汁水的种类，大火快炒让米粉持续干爽的状态。
4、生抽，老抽都是咸的，盐的用量依口味调整。
一座城池9
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我们说一下粘锅的几个原因
1，锅或者铁板温度不够，本来温度够了，倒入米粉就会有降温的效果，跟煎鱼(锅内放油，加热至冒青烟，改小火，稍微降下温，再下鱼，避免糊掉，有经验者直接用手感受)类似
2，米粉本身具有粘性，容易粘成一大块，可以用鸡蛋(干香)，猪油(油炒)，或者用淀粉勾芡(湿炒)
一般在南方用干炒或者湿炒比较多
干炒，锅内下油，油热下鸡蛋，炒好鸡蛋放入自己喜欢的配菜(豆芽，京包，红萝卜丝，蒜米)，炒至断生后下米粉，放入调味料，经验不足可以用生抽替代食盐，翻炒均匀，喜欢吃干一点可以适当多炒一会
湿炒，将米粉装盘蒸好备用，起锅烧油，油热下葱姜蒜(个人口味)，猪肉沫，青红椒沫，耗油，生抽，白糖，鸡精，加一点水，勾芡出锅淋在蒸好的米粉上面
踏尽万丈红尘一片绿
锅一定洗干净再放油，油烧热再放入粉，才不粘锅。
例如炒粉的具体做法如下：
准备食材：粉300g，鸡蛋1个，红椒丝，豆芽，葱花，盐，酱油，老抽适量。
1、鸡蛋一边倒入锅中的时候一边用筷子搅散。稍微成型后盛出备用。
2、然后开始炒粉，炒粉要用猛火快炒， 既要炒均匀，手势又不能太快，因为粉容易碎掉。锅一定洗干净，再放油，油烧热，放入粉，才不粘锅。
3、炒干爽后加酱油，老抽，翻炒均匀。
4、然后加入豆芽，红椒丝。
5、炒熟后倒入鸡蛋翻炒均匀。
6、最后加盐，放葱花，翻炒均匀出锅。
7、炒粉就完成了。
木牛哥
炒粉最怕粘锅，粘锅就易糊易断，不仅影响味还影响消费者的食欲。
炒粉不粘锅的方法：1，烫粉。水煮浪费时间，然后把粉放锅煮，大概7分熟。捞出，用凉水冲洗1遍，滤干水份备用，有冰水最好用冰水，热胀冷缩嘛，这样粉更有韧劲。
2，拌油，滤干粉后用少许芝麻油拌均匀。
3，烧油。锅中放入油，烧至7分热。
4，快炒。加入配料翻炒，出香后放粉进去，快速翻炒。大概炒2分钟就行。
吃货熊本熊
炒粉不粘锅的方法，按个人经验，把锅烧热后打一个鸡蛋煎一下，翻炒到9成熟，下豆芽或几它青菜适量炒至7成熟，盛出备用。热锅下油倒入瘦肉丝炒熟再放粉条迅速翻炒，加入生抽，蚝油，老抽，鸡精炒至金黄，早时炒的豆牙或青菜沥干菜水，再倒入锅翻炒几下，撒些葱花即可装碟。炒粉最好用猪油炒特别甘香，也不肯粘锅，一举两得。
永哥在广西
我个人方法:粉要过水，油要够量，调味品等要提前准备好，火候适中。
小黄人的美好时光
方法很简单，先用热油涮锅，再热锅冷油快速翻炒，就不会沾锅了。
寻食君
1）米粉沸水煮7分熟，捞出沥干水（一定要沥干水分），以油拌匀，挑散存放；
2）大火烧热锅，先炒好配料，多放油，再下米粉快炒拌匀即起；
3）如要勾芡汁，就更不会粘锅；
4）如要直接炒米粉，关键是：米粉不要全熟；趁热以油拌匀放凉；乃避免米粉未炒而先自行粘结。其次要火旺、油多、快炒，减少米粉粘锅的机会。同时要选用品质好的米粉。
老掉牙的源哥
大火热油，炒之前可以放鸡蛋液再倒粉
道友明
锅一定要够热
