呦呦美食
炒米，是用普通粳米或者糯米，放在锅里，用火炒成的熟米，做成之后，香味四溢，吃起来香脆可口。
但是，如果做法不当，炒出来的炒米，就不如想像的那么好吃。那么，怎么才能炒出色香味俱全的炒米来呢？
首先，要选颗粒饱满的优质的糯米，当年的新米最好。
第二，在开始炒之前，用冷水淘洗两遍，冬天时，可以用温水洗。如果有沙子，也要仔细挑选出来，有沙子是一大忌。
米淘过之后，要放到淘米筐里晾晾，等到大米里的水分基本看不到了，还有点潮气的时候，就要开始炒，米太干，炒出来的不酥脆，米太湿，容易结块。
第三，要用草木烧火，使用大铁锅炒。如果不是用草木柴火，就不会很美味，如果用的锅太小，炒出来的炒米，也会炒不均匀。
开始炒前，先在锅里放少量的食用油，等油热了，就可以倒入适量的湿米，用大烧火。
等到糯米上的水分全干了以后，就要减小火焰，待到米开始变成浅黄色，就要少加柴火，火苗比较小才行。期间，可以用锅铲子不断地翻炒，才能炒得均。
等到米色开始金黄时，可以根据想要的火候，进行出锅。一般给做月子的妇女吃的炒米，可以炒嫩一点。
根据上面的方法炒出的炒米，就会香味俱全。无论是干吃，还是做成糯米茶，都会清香洋溢，想炒炒米的朋友，可以试一试。
兰草清风
分享几个小技巧：做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。
葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜
其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。这样就算是新手，也不会弄成黏糊糊的一锅，以保松散的质感。更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。
还有要注意的是做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米的更甜更香。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭干爽不粘腻也不油腻。
【蛋炒饭】
材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐少许。
做法：
1.提前用蒸蛋器蒸了一碗米饭。做炒饭，蒸饭的水要少放点，让
2.将洗净的香葱切成葱花。
3.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎。
4.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀
5.锅中稍放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，得注意别让葱花焦糊了。
6.倒入蛋液，转中火。
7.快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。
8.倒入米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。米饭最好提前在微波炉中转2-3秒，既增发水份，还能
快速的炒好，保持饭粒的干净白色。
9. 饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。
10.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌。
虎妈尚菜
1.剩米饭，小葱切末。
2.鸡蛋打散。加入三分之一葱末，几滴香醋，精盐。一起搅打均匀。
3.锅烧热后放猪油，猪油融化后，开始发出滋滋的声音。
4.把鸡蛋液倒入，等冒大泡时翻炒几下起锅。
5.把米饭倒入锅中，小火不断的翻炒。
6.将火腿，黄瓜，胡萝卜切丁，这样营养全面，颜色又好看。
7.米饭炒散后，加入葱花精盐继续翻炒
8米饭差不多煮熟了，我们盛出一碗，其余的放在锅内保温。锅预热倒入适量油，待油热后，将鸡蛋液倒入，迅速的翻炒，立即倒入米饭，和鸡蛋一起翻炒。
翻炒均匀即可出锅。
居巢乡野
炒饭的方法很多种，我教你炒个不一样的方法。
需要的食材
1.热米饭（干一点的）.
2.鸡蛋2个.（鸡蛋放多也不好吃）
3.葱花、1根火腿肠（切丁）。
制作
1.热锅冷油，开小火，下热米饭。
2.米饭翻炒两分钟，将两个鸡蛋（打散）淋在米饭上，不停翻炒到金黄。
3.下火腿肠丁，葱花，盐和鸡精，翻炒2分钟，出锅。
热米饭刚做好带着米香，炒饭更好吃。
米饭炒热再下鸡蛋，鸡蛋全部裹在米粒上，蛋香四溢。喜欢吃辣的，炒时加点切碎的小米辣，超好吃！！
大凤的平凡日记
炒饭是一种快速食品，它做法简单又快捷，深受人们的喜爱，只要食材搭配好了，它做出来又营养又美味，它品名繁多，今天就给大家分享一道腊肠炒饭吧，首先我们将配料备好，胡萝卜切成小丁，青椒切成小颗粒，木耳切小块，小葱切葱花，腊肠切成小颗粒，料酒，生抽，味精，米饭一碗(米饭要蒸硬一点，炒出来效果才好)，开火锅中放油，待油温四成热时放入腊肠翻炒，炒至腊肠出油时，放少许料酒进去，翻炒几下就可把胡萝卜，青椒丁，木耳放进去，稍炒一会儿就倒入米饭继续翻炒。炒至米饭油亮油亮时，就可放入味精，葱花，盐和少量生抽，翻炒均匀后就可关火起锅装:盘了。
行走天下632
最好是用隔夜饭，剩饭！！先把油加进去，比平常炒鸡蛋要多一些。油热了把鸡蛋炒熟，之后把鸡蛋“捞”出来，再热油，放小葱炒出香味，之后把配菜通通放进锅里，炒到配菜的香味出来，然后可以放米饭了，这时候必须要火小一点，不然就会糊锅了。
最后就是把盐，酱油搁进去，米饭和各种食材，炒得差不多就可以起锅了！！
我是伟伟j
材料:隔夜大米一碗，适量葱末，红萝卜末，洋葱末，青椒末，火腿小丁，鸡蛋二个，植物油
做法: 把适量植物油放在炒锅里，油温烧至6成热，放一半葱末，把二个鸡蛋打进去小火煎至定型，然后把大米倒进去中火上下翻动炒2分钟左右，再把剩下的配料到进去继续翻炒2，3分钟，淋入香油翻炒一下，香喷喷色香味美的炒米饭就做好了
汝果有约
炒饭如果追求色泽，好看美观这方面的话，就需要蛋黄 搅拌均匀呈现金黄色 胡椒粉儿适量，老抽适量，生，抽适量盐适量，油适量
小火炒至均匀，大火炒出锅气 出锅美美的一道炒饭。
劉桂添
非常抱歉！
没有吃过，也不会做。
一叶幽兰9
大火烧至金黄，之后小火翻炒味道香
