我是點點呀
倒閉的還是有的。不過你會有一個相當奇怪的現象，一家開的好好的拉麵店，客流也不少，到飯點時人也多，但是開不了多長時間就換老闆了，附帶桌椅板凳和門頭也換了，價格也會稍微漲價一下。
當然老闆也是青海人或者是蘭州人。特別是青海人開的拉麵店，總是開不了很久，就會換一個老闆。假如你特別喜歡吃拉麵，經常去一家吃，你可能就會發現這個非常有意思的現象。
在外地開的拉麵店，尤其是青海人開的，他們並沒有這種成熟的商業餐飲連鎖的性質，多數以家庭為單位，但是這種時不時換老闆現象依然存在。當然，開的倒閉的也有，不是沒有，但多數春風吹又生！
蘭州拉麵，特別是青海人的拉麵，其覆蓋範圍幾乎做到了無孔不入，從天山南北到海南島，從林海雪原到崇明島，城鄉結合部就不說了，就是農村小鎮都有蘭州拉麵的身影！
拉麵館，只要開在稍微有人流的商業區或者生活聚居區，就不愁沒有人來吃。全國吃米飯吃麵條的，到底哪個多，先不談，至少麵條這個東西，不論是南方人還是北方人,東西南北中，都要吃！況且，拉麵這個東西，相對來說，只要拉麵做的可以，無論是湯麵和幹拌蓋澆，總有一款適合自己。比如老王自己，蘭州拉麵的湯麵基本不會吃，都是吃蓋澆面，就當吃的是新疆拌麵吧。
那麼蘭州拉麵為什麼可以開那麼多店，卻不倒？
其實還是有倒閉的，大部分都能做到堅挺，換老闆也是存在的現象，只不過這家店會接著一直存在。東方宮這樣蘭州牛肉拉麵，是商業化的連鎖性質的，和一般的連鎖企業模式沒有什麼區別。
而大家看到的小拉麵店，表面來看都是自家開的，沒有什麼程式化的服務，據說背後有商會。而供應他們的麵粉，甚至是牛羊肉這些食材，都有統一的配送，作為穆斯林清真，他們老鄉之間經常在一起來往互動，你到我店裡看看，我到你那裡看看，相互做客，甚至吃吃喝喝。
這個商會其實有著很大的調度權力，一家人明明在外地開的不錯，但不久就消失了換了新人，好像前任老闆就是為下一個老闆暖場的一樣。也不知道做的很好的前任老闆，對此有沒有想法。但外人看來，這個不幹的老闆已經把店轉讓給老鄉了。
其實話說回來，拉麵是一種欣賞性極強的飲食，不管誰正宗，青拉還是蘭拉，還是正宗的全名叫什麼，拉麵這個麵條，只要做的不是太差，還是可以一吃的。
而且拉麵的成本，就說現在的湯麵，最簡單的，一碗至少10-12元，澆頭另外加！當然得加錢！一斤面完全可以出4-5碗麵條，牛肉片就那麼一點點，略表下意思而已。而一線城市，青海人做的蔥油拌麵，簡簡單單，都賣到12-16元一份。蓋澆面更是20元一盤打底的價格！
總之，拉麵是快餐，可當早餐，也可當正餐，成本低，背後有"支持"，才可以做到遍地開花。其實拉麵店的服務真不咋地，一般不會笑臉相迎，尤其是在外地開拉麵店的
樓蘭餐廳老王
大家好，我是Jessica，是一位愛美食、愛分享的美食博主。
作為一個地道的蘭州人，首先我糾正一個概念性錯誤 。
蘭州牛肉麵博大精深，在本地，正宗叫法是“牛肉麵”，也叫“牛大碗”、“牛大”，取“大碗牛肉麵”之意！
“蘭州拉麵”這是青海化隆人開的，並不是蘭州正宗的，所以味道還是有很大差別的！
如下圖！
“蘭州拉麵為什麼開那麼多家，卻不倒？”
按時間來算，蘭州牛肉麵已有100多年的歷史了！
蘭州人的一天是從牛肉麵開始，通常，早晨的5，6點鐘，無論春夏秋冬，牛肉麵館裡熱氣騰騰的牛肉湯底已經做好了。講究的人，都喜歡起一大早，吃一碗“頭鍋”，意思是第一鍋湯，味道最濃郁。
蘭州牛肉麵講究的是“一清二白三紅四綠五黃”。一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。
一般牛肉麵館，門口進去點餐，然後拿著票直接去窗口，跟師傅說一聲，要什麼面。蘭州的牛肉麵，根據麵條的粗細程度，分為7種。
青海的蘭州拉麵館，麵條粗細就只有1種。
一個熟練的拉麵師傅，1分鐘拉一碗麵，是日積月累練出來的。
除了師傅的手工，最基礎的是面和水。
牛肉麵館用的面跟咱們家裡平常吃的面不一樣，是專用的；水質不同，出品也有差別。這就是牛肉麵出了蘭州，就不是這個味道了！
“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”。這是牛肉麵的最標準要求。
湯底配料十幾種，再加上用的黃牛肉，油潑辣子，每家的配料都是商業機密，所以如果你懂行，那肯定吃的出這細微的差別。
但無論哪一家，蘭州街頭大街小巷，到了飯點，家家爆滿，任何一家都比外地的好吃。
如果你到蘭州，有朋友跟你說，“走，喋個牛大，肉蛋雙飛”！那意味著，“一碗牛肉麵，加個雞蛋和一份牛肉”~再來一碟小涼菜，那就是牛肉麵的最高標準了。
蘭州人對牛肉麵的熱愛，是從骨子裡來的，哪怕價格上漲1元錢，也是開了公眾“聽證會”的。
蘭州市一共400萬人口，全市大大小小的牛肉麵館上萬家，每天從早上開始要賣出快200萬碗的牛肉麵，你說它意味著什麼？它已經是生活裡不可或缺的一部分，蘭州人生活的必需品。
所以，這種飲食文化，是不可能倒的，它是城市名片~
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Jessica的美食每刻
做為一個甘肅人，首先要給你普及一下牛肉麵的知識。通俗的說，牛肉麵在它的發源地蘭州，不叫蘭州拉麵。我們在國內看到的打著蘭州拉麵的招牌的大部分是青海的一個縣的人拉幫結派去開的的。甘肅本地人很少說是蘭州拉麵。其次，蘭州牛肉麵是僅次於沙縣小吃，黃燜雞飯的料理，名聲在外。製作成本相對於來說不高，只要拉麵的師傅手藝好，肉湯熬的好，剩下的就看你門面位置了。所以只要誠信經營，童叟無欺，用心做，一般不會倒閉。
桂小俠
說起蘭州拉麵相信大家多是吃過的，畢竟蘭州拉麵無論是在大城市裡，還是小城市裡到處多是的，但是我們在吃蘭州拉麵的時候，有沒有想過蘭州拉麵為什麼可以開那麼多店面而沒有倒閉現象了
於是帶著這個問題，我專門請教了一位經商朋友，今天就把他告訴我的答案整理整理給大家，根據我這位朋友所說，蘭州拉麵並不是沒有倒閉現象的，只不過在做不下去的時候，又換了個人重新經營而已
而且新換的這個人也是做蘭州拉麵的，也是青海那邊人，所以只要蘭州拉麵這塊牌子一直掛著，那麼就會給人感覺一直穩定經營著，何況蘭州拉麵之所以能夠開遍全國各地，也和它的店鋪選址，店鋪大小，人力成本有關係了，
不知道大家有沒有發現這個現象，只要是經營蘭州拉麵的，那麼多是一家老小清自上陣的，所以光從這個人力成本上面，蘭州拉麵就可以省下很多很多了，而且蘭州拉麵在選址上面，也多是在小區附近，商圈附近的，
而只要選擇這些區域了，那麼蘭州拉麵也就不愁沒有生意可以做了，畢竟蘭州拉麵無論是在口味上面，還是口碑上面多還是不錯的，而只要蘭州拉麵口味不錯了，那麼多多少少也有人喜歡吃的，
所以這個選址問題也能夠讓蘭州拉麵一直經營下去了，並且蘭州拉麵在選址的時候，還多是選擇的小門小面，也就是不到30平米的小店面，而只要選擇小門面了，那麼在租金上面自然又要低上不少了，所以將這些原因一結合起來，就是蘭州拉麵可以開遍全國而沒有倒閉的真實原因了
七哥美食記
吃過蘭州牛肉拉麵的人都知道，蘭州拉麵是一家有著悠久歷史的拉麵館，不管是走進哪家拉麵館，首先印入人眼簾的就是牆上那一幕幕的介紹與簡介，相信很多人都是看過的，還有那整個背景牆做出來的菜單，讓人看著特別的亮堂，方便，而且價格也不算貴，那麼這麼一家麵館到底有什麼貓膩所在呢，其實還得從三個方面說起：
1、蘭州拉麵大部分店面都是開在人流量比較大的學校門口或者家居樓下的，這樣下來自然顧客是不會少的，再加上盤大碗大，給人第一感覺就特別吸引人，而且一碗麵只需要十元左右， 按照現在的消費水平來說，十元一碗麵不算貴，但是這其中最大的貓膩就是肉片少的可憐，一碗麵最多也就兩三塊肉，大家要知道，這樣的一碗麵十元錢，雖然看著碗大，可是東西並不多，肉更少，最多的就是湯，一個正常飯量的女人吃不一定夠，幹看碗大，其實成本很低，而且店內一般都是自己人，也不用什麼僱傭費之類的開銷，著實省一大不小的開資。
2、第二點就是蘭州拉麵館雖然經常看似人煙稀少，可是每個人去了之後消費大概都在二十元左右一位，因為蘭州拉麵館還上了很多的飲料、汽水和滷肉等小吃，很多人在吃正餐時，都喜歡來點配菜小吃，而且這些小吃的成本也是極低的，再加上蘭州拉麵館有一個事項就是，不允許外帶肉類食物，因為他們的傳統習俗，所以一般人也不會專門去找不痛快外帶食物，吃什麼都是直接從店內點，所以很多顧客在吃正餐以外，小吃也是他們很大的來源之一。
3、蘭州拉麵館因為有著很大的名聲，雖然我們平常看到的人煙稀少，可是每到飯點的時候就能看到加吃飯的人很多，這也是因為蘭州的上菜速度特別的快，因此很多的上班族為了趕時間都會選擇這類型的飯館來吃飯，那麼蘭州拉麵館就是首選了，所以說，看似平常人煙稀少的蘭州拉麵館，實際背後成本低，回報高，這也是為什麼分店開那麼多家，還能繼續下去的原因。
斌斌的日常生活
蘭州拉麵、沙縣小吃、黃燜雞，這三種餐飲店，在全國分佈範圍很廣，己做為分析某地商業環境的重要參考之一。
蘭州拉麵，除了名字有蘭州外，絕大部分和蘭州沒有太多關係，都是青海化隆縣人開的，都不是一個省的。蘭州只有蘭州牛肉麵，蘭州拉麵約等於青海化隆縣。
青海化隆縣，說起來沒什麼名氣，但是看歷史，還是不一般的，抗戰時期，紅軍吃過大虧的馬家軍，主要兵源地就有化隆縣。
蘭州拉麵，開店數量多，分佈範圍廣，標識和裡邊的介紹及麵食和菜，基本上差不多。無連鎖店之名，卻有些連鎖店之實，具體經營是單獨的，以家庭為單位。
開飯店，主要成本是房租和人工，尤其是小飯店，做好並不容易，據統計只有30%左右的存活率。以家庭為單位，成本較低，除了吃住行成本，平時沒有什麼支出，比僱工為主，成本低，且非常穩定。選擇店面，一般面積不大，幾十平米的多，房租成本可控。利潤看，蘭州拉麵，70-80%毛利，利潤率比較高，遠高於炒菜為主飯店，且備料簡單，基本上沒啥損耗。
從經營上看，化隆當地有專門蘭州拉麵培訓類的學校，且一個縣的人遍佈各地，積累了很多經驗，都是一個縣的，很多人相互認識，沾親帶故，互相交流學習，存活率比普通單打獨鬥開小飯店的高多了。
成本低、費用低、利潤高，店開的多，有影響力，又有學校培訓，親朋好友傳幫帶，存活率很高。
知行合一162
感謝平臺
在每個城市的大街小巷到處都可見蘭州牛肉拉麵的分店，大家都知道，蘭州牛肉拉拉麵館最火的就是牛肉麵了，那拉麵有勁道、韌性、味道也不錯，有肉、有面、碗又大，看著著實誘惑人，分店更是開了一家又一家，到處可見，可是很多網友會問說，蘭州拉麵分店開那麼多，為啥還能繼續下去，其中的貓膩很多人不知！
吃過蘭州牛肉拉麵的人都知道，蘭州拉麵是一家有著悠久歷史的拉麵館，不管是走進哪家拉麵館，首先印入人眼簾的就是牆上那一幕幕的介紹與簡介，相信很多人都是看過的，還有那整個背景牆做出來的菜單，讓人看著特別的亮堂，方便，而且價格也不算貴，那麼這麼一家麵館到底有什麼貓膩所在呢，其實還得從三個方面說起：
1、蘭州拉麵大部分店面都是開在人流量比較大的學校門口或者家居樓下的，這樣下來自然顧客是不會少的，再加上盤大碗大，給人第一感覺就特別吸引人，而且一碗麵只需要十元左右， 按照現在的消費水平來說，十元一碗麵不算貴，但是這其中最大的貓膩就是肉片少的可憐，一碗麵最多也就兩三塊肉，大家要知道，這樣的一碗麵十元錢，雖然看著碗大，可是東西並不多，肉更少，最多的就是湯，一個正常飯量的女人吃不一定夠，幹看碗大，其實成本很低，而且店內一般都是自己人，也不用什麼僱傭費之類的開銷，著實省一大不小的開資。
2、第二點就是蘭州拉麵館雖然經常看似人煙稀少，可是每個人去了之後消費大概都在二十元左右一位，因為蘭州拉麵館還上了很多的飲料、汽水和滷肉等小吃，很多人在吃正餐時，都喜歡來點配菜小吃，而且這些小吃的成本也是極低的，再加上蘭州拉麵館有一個事項就是，不允許外帶肉類食物，因為他們的傳統習俗，所以一般人也不會專門去找不痛快外帶食物，吃什麼都是直接從店內點，所以很多顧客在吃正餐以外，小吃也是他們很大的來源之一。
第三個就是蘭州拉麵館因為有著很大的名聲，雖然我們平常看到的人煙稀少，可是每到飯點的時候就能看到加吃飯的人很多，這也是因為蘭州的上菜速度特別的快，因此很多的上班族為了趕時間都會選擇這類型的飯館來吃飯，那麼蘭州拉麵館就是首選了，所以說，看似平常人煙稀少的蘭州拉麵館，實際背後成本低，回報高，這也是為什麼分店開那麼多家，還能繼續下去的原因。
誰能萬里挑壹
大家好，我是創業小夥大師兄，12年餐飲連續創業者，在這裡分享自己的創業乾貨，期待您的關注！謝謝！
很高興回答這個問題。首先蘭州拉麵也有倒閉的，只不過相對來說比例不高。
原因如下：
1.蘭州拉麵基本上都是夫妻店，節約了員工開支，賺多賺少都是賺。
2.畢竟很出名，所以客群基礎還是比較好。
3.產品搭配比較合理，除了面，還是各類蓋澆飯。有飯有面，就比單純麵館多了選擇。
4.做蘭州拉麵的一般都是圈子裡的人，和沙縣小吃一樣，都是統一的配料，集中採購，成本更低，口味穩定。
期待大家的關注，瞭解12年創業小夥大師兄，交流創業乾貨，謝謝大家！
創業小夥大師兄
蘭州拉麵是真正的市井小吃。在蘭州，有愛吃麵之人，竟然是一天三頓面也吃不煩！這與面的味道吸引有關聯！
最主要的，蘭州拉麵是真正的吃麵，肉極少，不如一碗河南糊辣湯的肉多（5元）菜也不多，多的是紅豔豔的油辣子，從店家的角度講一一本小利大，聽說有70%以上利潤，店家肯定是不容易倒閉。
這些是咱西北人的生活習慣造成的，陝西的些面也是光見面不見肉！
所以說，蘭州拉麵一個是有大量吃貨。其次就是老闆收入比較好。三呢，是價格不高。是這些促成店面不倒！
三秦媒體人
別的別的不清楚，鎮上一家青海來的，拉麵師傅說，一袋面七十元五十斤，一斤乾麵粉可以出四碗，七元一碗起步！
