漫画威龙
自己酿造米发酵温度和酒曲决定米酒的品质，现在很多自己酿造的米酒只添加一种发酵糖化酵母，所以口味较淡，只有酒精并不含高级醇，一般不会头痛。
采用传统酒曲发酵的米酒工艺，因为酒曲自然制作，酒曲里含有大量的微生物，通过发酵会产生除了酒精外，还有氨基酸，同类，高级醇等多种物质，传统米酒喝多了头晕一般是米酒中的高级醇引起的，但是也不排除自己在酿造米酒的过程中米饭蒸煮不透，卫生不好和酒曲质量差导致发酵过程中细菌感染产生一些有毒物质造成头晕，自己酿造米酒一定要按照米酒对原料选择和酿造工艺要求来做。
陈全勇副研究员
1.自酿米酒看用的是酒曲还是酒饼酿的，酒曲酿的酒容易上头，但是出酒量大
2.蒸酒的过程会有米油产生，酒上头是因为酒里面含有杂醇油，如果把上面那层油过滤掉就会好很多。个人见解
山里人苏小苏
为什么自万酿米酒有的喝了头晕有的不会呢？
这个问题主要原因就是因为酒曲的问题，就比如糖化酶产酒量高可以化到几乎没有酒糟，这样的酒喝了是会头晕的。还有一些市场上买来的酒曲把糖化酶含量降低作成酒曲，这样的酒曲也还是上头。我们这里现在不敢买别人的酒曲了，都是自己按传统方法做的，当然不会上头了。
唐老二
自酿米酒，酒精量能达十二度有的多有的少，测酒驾仪器都能测出来，还不头晕吗？
崔风朝
放米酒曲大，酒放时间过长，喝了上头就头晕。
凌云志841
自酿米酒也有十二至十五度,加上又用水壶烧开了喝,很定是晕的。
我不是肥仔66
肝功能不同，体质不同
外星尊者
头酒半斤去掉
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