粤北村夫
你好，我是客家小辣妈，很高兴回答你这个问题。一般做米酒不是说越贵的米做的酒就越好吃，也不是越便宜就做的不好吃。打个比方，比如杂粮类的米比不上品牌米卖的这么贵，没有品牌米好吃，但是杂粮米比这些米更有营养，所以说不是越贵的东西就越好吃或者越有营养，只不过是品牌卖得这么贵罢了!
回到主题，那什么米做的米酒好吃呢？做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。
把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。
这种糯米就是圆糯米
煮熟的方法只适合经验丰富的老手，不需要提前泡米，直接淘洗干净下锅煮成米饭就可以了，想什么时候做米酒就什么时候煮，很方便。采用煮米的方法关键是控制好加水量，煮的太干或太湿都是不行的。我通常都是用电饭锅煮米的，水面超过糯米的高度，大约为食指第一个关节的一半左右。
也有人对电饭锅煮米做过精确的测量，说是每500克糯米放500克到550克水，水比糯米高出约1cm左右为最佳，大家以后做米酒的时候可以试试。
无论蒸米还是煮米，都绝对不能让米饭有夹生的现象，因为米饭夹生就容易滋生杂菌。也不能让米饭太干或太湿，太干不利于发酵，太湿则容易让米酒发酸。
蒸米和煮米的差别不是很大，只是蒸米的方便更加适合新手使用，蒸出来的米干湿度刚刚合适，不容易失败。
客家小辣妈
大家好，我是草根小邹，一般米酒选择普通的糯米就好了……
首先糯米提前泡8小时左右，能用手轻易碾碎就好了，然后用蒸锅蒸30-50分钟。
米蒸熟后将米摊凉至35度左右，开始拌酒曲。
将磨粉的酒曲慢慢拌于米中搅拌均匀，然后把米压实压紧，中间掏一个尽量大的到底的酒洞，如果米过干可以适当淋点温开水。
夏季一般温度高，随便包裹一下就可以在很短的时间内发酵好，冬季那就要准备好加热的道具，电热毯，暖手宝，厚棉被。
米酒温度要严格控制在30度左右，一般恒温2天左右即可做好……
发酵成功的米酒，可以看见酒窝中间的水，闻着有酒香，吃起来甜，味道浓，感谢大家的支持……
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草根小邹的生活
大家好！我是重庆发哥！一般采用纯糯米酿制，酒精含量很低，甜度较高，是中国人传统的饮料，它可以做成清酒、桂花米酒、蛋花儿米酒、米酒汤圆，还可以用来做料酒；下面👇就为大家讲讲米酒的制作方法：
原料：糯米3.5斤，安琪甜酒曲一袋（8克），清水足量，凉开水足量。
制作当法：
1.糯米用清水浸泡一夜（8小时以上），然后冲洗干净。
2.用电饭锅把泡好的糯米做成糯米饭，如果底下有糊的就去掉，然后倒在干净无水无油的大盘里摊开晾凉，当温度降到30℃~35℃之间时再倒入盆中，接着将一整包甜酒曲撒入糯米饭中，并翻拌均匀。
3.糯米饭拌均匀后转入干净无水无油的坛子中，表面整理平整后，中间扒个窝（深一点），用于观察和检测出酒情况。
4.发酵三天左右就好了，就已经非常甜了，然后冲入凉开水，淹至一寸高就可以了。
这样，米酒就制作好了，放得越久越甜，当然不能放太久，太久容易反酸，酒精含量也会增高，俗称：老了；太甜可以加凉开水稀释，以自己喜欢的甜度为准。
