林道锐
你好，很高兴为你解答这个问题。米酒发酵不好应该与你的酿酒方法不对有关。我以自家20年的酿酒经验，将方法分享给你！
第一：选优质的糯米，用清水浸泡。水位比糯米高出约20厘米，直到把米粒浸泡到无白心为度，时间一般在10个小时，夏天要更换一两次水，不然会发酸。
第二：将浸泡好的糯米用筐装起来，将白沫冲洗干净，沥干后装进木桶里隔水蒸，火力要猛，期间揭盖撒入适量清水，以米饭膨胀到松散柔软，食不沾牙为度。
第三：将蒸透的米饭倒出来摊开冷却到38度左右，撒第一次酒曲，然后翻动。隔10分钟撒第二次酒曲，并搅拌均匀，酒曲量为米量的7％。当温度在20到25度之间时，装进酒坛加盖密封发酵。
第四：米饭发酵的过程会膨胀，隔两三天要搅拌一次，把米饭压到水下。经过20多天的发酵，酒精下沉，酒液变得清澈，坛中会散发出醇厚的酒香，说明发酵完成。
第五：装箩压榨，让酒糟分离，酒液经过沉淀，装进酒坛里密封，放置酒房30天左右，就可提取优质的米酒了。
醉美食坊
没有反应是不是没有酒水出来。糯米饭加酒曲后酒曲中的糖化酶把淀粉糖化成还原糖。糯米里的淀粉吸收水分糊化的。糖化出糖水，没有糖水说明糖化不好。糖化不好就是酒曲糖化力不够。酒曲有问题。
搅动一下，上面的搅到下面；然后看下温度够不够，要保温。不知道酿多久了，酒曲如果不够的话，也会发酵不好的。
方法：
1.将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。大火蒸糯米20分钟，冷却后用手将糯米弄散开。
2.均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。密封好，放在温暖的地方。
3.36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒，可以闻到淡淡的酒香，将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可。
注意事项 酿造米酒二个要点：一是将淀粉转化成糖，二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。
k简单
搅动一下，上面的搅到下面，然后看下温度够不够，要保温。不知道酿多久了，酒曲如果不够的话，也会发酵不好的。
首先将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8～10小时，大火蒸糯米20分钟，冷却后「凉到不烫手为止」，用手将糯米弄散开。
然后均匀拌入甜酒曲「充分搅拌均匀」装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。密封好，放在温暖的地方「温度保持在30～36°c」
最后等待36个小时左右，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒，可以闻到淡淡的酒香，将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可「终止发酵及增加保存期」
米酒发酵不好还可以做花的肥料，或者当醋用也可以。我老家那里还经常留点米酒出来故意等它变酸了炒菜的时候放点下去，味道超级好吃！
食在全球
这是我平时就是这样做。
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胖胖哥美食秀
搅动一下，上面的搅到下面；然后看下温度够不够，要保温。不知道酿多久了，酒曲如果不够的话，也会发酵不好的。 方法/步骤 1、将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。大火蒸糯米20分钟，冷却后(凉到不烫手为止)，用手将糯米弄散开。 2、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。密封好，放在温暖的地方(温度保持在30~36℃)。 3、36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香，将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可(终止发酵及增加保存期)。 注意事项 酿造米酒二个要点：一是将淀粉转化成糖，二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。
