云淡风轻lyn
大家都知道，酿酒是一个糖化、酒化的过程，酿酒发酵时，先由淀粉转化成葡萄糖，再由葡萄糖转化为酒，甜酒酿之所以甜，就是因为糯米中的淀粉转化成了葡萄糖，而转化成乙醇的较小，所以甜酒酿尝起来很甜，酒味淡。
也就是说，如果我们想要让甜酒继续“甜”下去，那就要想办法抑制甜酒中菌种的活性，让它们不继续发酵。
可采用的方法有两种：
1、冷藏保存，低温可抑制酒中酵母的活性，让发酵不再继续进行，或进行得很缓慢。
2、将发酵好的甜酒酿加热至50度以上，杀死甜酒中大部分的菌种，让发酵不再继续，加热后的甜酒酿冷藏口感才好哟！
如果你是自酿自饮，甜酒酿发酵好后放冰箱冷藏保存，放20天以上都不会变老哟！
如何让甜酒不老的方法分享给大家了，那我们要如何酿制出甜甜的甜酒酿呢？下面让雅大酿酒设备小编为大家分享甜酒酿的工艺流程。
1、浸米
我们先将糯米倒入不锈钢桶中，再加入50度以热水浸泡。
大概16小时以后，我们检查浸泡情况，用手捏能捏成灰，无硬心，说明糯米已经浸泡好了，我们将浸泡好的大米洗水酸水，沥干水份。
2、 蒸粮。
将沥干水份糯米倒入雅大摊凉蒸饭一体锅中。上汽后40分钟左右，原料就蒸好了。
3、摊凉。
打开摊凉蒸饭锅的盖子打开，打开鼓风机，将糯米饭摊凉至30度左右。
4、加酒曲。
按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。
5、发酵。
夏季温度高，选择做甜酒酿时，建议选择下午6点以前将原料蒸好，6点以后温度稍低时下曲发酵。
批量生产酒甜酿时，可以采用空调或风扇降温。
大概18-24小时左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒酿了。
6、终止发酵。
糖化好后，如果我们常温下保存，甜酒会因为继续发酵而变老，我们可以按文章开头说的方法终止发酵。
用户95420305355
甜酒酿那种满带酒香米香的甜最是迷人。刚做好的甜酒酿味道最足，放几天会逐渐味道减弱。一次做较多的甜酒酿，如何能始终保持鲜甜味道，这里分享三个经验做法。
第一个做法，冷冻。
我有时偷懒，一次会做很多，差不多够三两个月做菜用的。这样一来，留一碗放灶台上做菜用，大部分只能冻起来。不然的话，它会继续发酵，跑气变酸。冷冻有讲究，放食品级塑料盒，不要装满。需要动用了拿出来放冷藏室。
其实这也是懒癌产物，因为居家根本不需要一次做很多，即便做多了也不需要冷冻，好像冰箱闲置可惜似的。
第二个做法，杀菌灭活。
甜酒酿依靠酵母菌的活动，把糯米里的碳水化合物转化成糖和酒，还有多种氨基酸，让普通的糯米成为营养密集型食物。酵母菌特性厌氧，适宜生长的温度为30℃，0-47℃之外基本停止生长。80℃灭活。
根据酵母菌这一习性，做好的甜酒酿，采取隔水煮的办法，可以有效杀死酵母菌。甜酒酿里的酵母菌都死了，不会继续发酵，甜酒酿性质相对稳定，短期不会发酸变坏，可以常温下放置10天以上。
第三个办法，冷藏放置。
这是个最方便的办法，做好的甜酒酿，放在干净大容器里，盖好盖子，直接的放进冰箱冷藏保鲜。用的时候开盖取出，再拧住别动它。就这样子，我最长放了3个月不坏，直到用完。
甜酒酿做法完整教程，在我2019年5月18日《醪糟有什么营养价值》悟空回答文章里，有兴趣的可复制打开文章链接https://www.wukong.com/answer/6692202241408893192/
普济
桃妹来解答。
怎么让米酒保持甜味不变呢？这主要有几个方法，供大家参考。
米酒人人都爱吃，但是大家都知道当米酒发酵时间过长，它就会变得越来越甜，而米粒也会变得越来越老。这都是他发生了化学反应造成的，那么我们是否能够打断这种化学反应呢？答案是完全可以。
第1种方法，冷藏。
- 这是最没有办法的办法，因为放入冰箱冷藏，只能大大延缓米酒的变甜速度。所以这种方法更加适合短时间内就把米酒吃完的家庭。
- 但是需要注意的是，因为开关冰箱会导致一些水蒸气冷凝，所以必须密封好，防止生水进入导致米酒坏掉。
第2种，直接冷冻。
- 如果一次做得过多，一时吃不完，但是又不想让它变得过甜的话，可以直接放入冷冻室里，让它冻成冰坨。这样就可以完全打断它的发酵过程，让它的糖度保持一致。
- 这种方法其实挺好的，吃的时候只需要滑动就可以了。
第3种，烧热灭活。
- 大家都知道，米酒的变甜过程实际上是的酵母菌把淀粉转化为糖和酒精。所以我们只需要干掉酵母菌就可以了。
- 酵母菌在40度的时候左右，就开始变得迟钝，超过80度就会死亡，所以利用这个特性，我们把米酒加热到80度左右2分钟，就可以有效的杀灭酵母菌。此时，米酒就不会继续变甜了。之后密封保存，还可以，吃一段时间。
第4种，放入添加剂。
- 这种方法适用于商用。因为一次做得过多，无论是灭火还是冷冻太好处理，因此我们就可以放入添加剂，来人工打断这个过程。
- 一般会添加亚硫酸盐，那也是合法的食物添加剂。但是17年的时候亚硫酸盐被作为三类致癌物，也就未证明是否会导致人类致癌的物质。所以还是慎用吧，添加剂量为0.1克/千克。
所以桃妹还是建议家里面在做的时候尽量少做一点，一个礼拜吃完不就好了吗？吃不完的话就暂时放到冰箱里冷藏，这样再拿出来吃的时候冰冰爽爽的，不更舒服吗？
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。
蛮桃美食荟萃
甜酒酿尝起来甜甜的，无论是直接吃，还是煮甜酒酿冲鸡蛋做早餐，都非常美味，也很有营养。
可是，辛辛苦苦做的甜酒酿，放几天就变老不甜了，酒味越来越浓，确实很让人头痛，那怎样才能让我们辛苦做出来的甜酒酿可以保存更长时间不老呢？
大家都知道，酿酒是一个糖化、酒化的过程，酿酒发酵时，先由淀粉转化成葡萄糖，再由葡萄糖转化为酒，甜酒酿之所以甜，就是因为糯米中的淀粉转化成了葡萄糖，而转化成乙醇的较小，所以甜酒酿尝起来很甜，酒味淡。
也就是说，如果我们想要让甜酒继续“甜”下去，那就要想办法抑制甜酒中菌种的活性，让它们不继续发酵。
可采用的方法有两种：
1、冷藏保存，低温可抑制酒中酵母的活性，让发酵不再继续进行，或进行得很缓慢。
2、将发酵好的甜酒酿加热至50度以上，杀死甜酒中大部分的菌种，让发酵不再继续，加热后的甜酒酿冷藏口感才好哟！
如果你是自酿自饮，甜酒酿发酵好后放冰箱冷藏保存，放20天以上都不会变老哟！
如何让甜酒不老的方法分享给大家了，那我们要如何酿制出甜甜的甜酒酿呢？下面让雅大酿酒设备小编为大家分享甜酒酿的工艺流程。
1、浸米
我们先将糯米倒入不锈钢桶中，再加入50度以热水浸泡。
大概16小时以后，我们检查浸泡情况，用手捏能捏成灰，无硬心，说明糯米已经浸泡好了，我们将浸泡好的大米洗水酸水，沥干水份。
2、 蒸粮。
将沥干水份糯米倒入雅大摊凉蒸饭一体锅中。上汽后40分钟左右，原料就蒸好了。
3、摊凉。
打开摊凉蒸饭锅的盖子打开，打开鼓风机，将糯米饭摊凉至30度左右。
4、加酒曲。
按0.5%的比例加入雅大甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。
5、发酵。
夏季温度高，选择做甜酒酿时，建议选择下午6点以前将原料蒸好，6点以后温度稍低时下曲发酵。
批量生产酒甜酿时，可以采用空调或风扇降温。
大概18-24小时左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒酿了。
6、终止发酵。
糖化好后，如果我们常温下保存，甜酒会因为继续发酵而变老，我们可以按文章开头说的方法终止发酵。
如何保持甜酒酿甜而不老的方法和甜酒酿工艺流程告诉大家了，大家赶紧学起来吧！经常吃甜酒酿冲鸡蛋对身体非常好哟！
雅大白酒设备美酒曲
这个问答题我还是较内行的。
首先，五至六月份将采来的曲花与粘米粉混匀做成拇指大圆丸，混上一定比例的曲母粉上白毛后晒干备用。
将糯米浸泡一夜后蒸熟，待凉后就直接用自来水冲散，拌上自制米酒曲，盛进无油盐的盆（大容器）内用干净保暖毯包严实。
视气温来确定天数；夏季天热时一至两天，春秋三天，冬季一周左右。闻到酒香，端起米酒一转，待它浮起可自动旋转就算大功告成！
当然啰，好母曲加曲花（辣寥花）做出的米酒才又香又甜，且越放越甜（超市买的酒曲只甜却不香）。
我出国前给老伴做了二斤，放置半年仍香甜可口不红不坏也不老（半年后返回还剩一碗）！因制做全程不沾手指哟。
但切记；要吃时必须用单独勺子挖出来！
玲铃970
材料准备：1斤朱湖糯米，安琪甜酒曲，水，凉开水第一步：泡米。把糯米洗净（我每次用1斤糯米），用水浸泡16-24小时，一直到用手搓米即碎为止第二步：备好一干净的蒸笼和蒸笼布（都要做到无油，蒸笼布用水打湿）。将笼布放在蒸笼上，然后将泡好的糯米均匀铺好。注意：做米酒的全部过程中，都要注意无油第三步：盖好，用大火蒸30分钟。锅里水要放够，如果中途看见锅里水太少，再注入开水就行。第四步：米饭蒸好了！从表面来看，一定是粒粒分明的才行。第五步：把蒸好的糯米饭倒入干净无油的带孔眼的器具中，用凉水给蒸好的糯米“冲凉”。目的是为了让米饭凉透！第六步：在放凉后的糯米饭中，加入甜酒曲。用手搅拌均匀。最后趁着手还粘着饭粒时，均匀撒上些凉开水，顺便把手上的饭粒冲下来，不浪费。安琪甜酒曲每袋是8克，说明上写的是可做4至5斤糯米或大米。我每次的用量，基本是1/2小匙左右。如果实在没有量具，就估摸着来吧。这8克的酒曲，每次一斤糯米的话，分4-5次来做。初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。36小时后再品尝，味道甘甜无比，如果不想让它继续快速发酵，此时可以把容器放入冰箱，慢慢品尝了。36小时后继续按那温度发酵的话，米酒就会慢慢变的“老辣”。酒精浓度慢慢会变高。喝多点，恐怕会醉喽！这时候放入冰箱，待取出时再喝，冰镇后的米酒味道更甜了。
南充新东方烹饪
题主问怎样让米酒保持甜味不变老？米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。
一定注意，制作米酒使用的器具必须清洁，特别是千万不要沾油，双手也一定要清洁。在酒酿做好之前，尽量不要再搬动。发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
还要注意，在米酒基本发酵好时，最好冷藏，让里面的酵母存活才行的。实践证明，在常温下是很难使米酒不变老的。
凌耶
很多朋友都喜欢自己在家酿米酒，丝丝甜滑，淡淡酒香，酿好的米酒还可以用来做酒酿汤圆，酒酿鸡蛋，但是可能大家都会发现一个问题，就是随着米酒的存放时间，米酒的甜味会越来越淡，酒味会越来越浓，怎么解决这个问题呢，麦兜君给你支招~
米酒之所以甜，是因为淀粉转化成了葡萄糖，但转化成乙醇的部分较少，所以如果想要甜酒保持甜度不再发酵，那么就要抑制菌种的活性。
具体有两种办法：要么加热杀死菌种，或者低温冷藏保存。把米酒加热到50度以上，就可以杀死米酒中的菌种，然后记得要冷藏保存口感才更佳啊。或者把做好的米酒直接冷藏，让发酵不再进行或者发酵的很慢。
题主可以试试，这两个方法，都可以让米酒保持甜味不变，希望能帮到你。
好了，今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们，记得点赞、分享和关注哦，麦兜君每天都会为大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，谢谢大家。
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