莫莫154166007
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
目前这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸。做米酒没有诀窍，我觉得比做馒头包子还简单，只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干，糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。这么说应该太过简单了，下面还是把具体的制作过程分享一下吧！
食材：糯米、酒曲、凉白开
步骤一：提前一晚上把糯米洗净加入适量的清水浸泡起来，放入冰箱冷藏。或者早上泡糯米晚上做。这个季节还是放冰箱冷藏以免变质。
步骤二：泡好的糯米应该是用手碾一下就会碎掉的，这时将洗净的蒸锅中加入适量的清水。蒸屉上铺好洗净的蒸布，然后将糯米倒在蒸布上铺平，用干净的手指或者筷子在糯米上戳几个洞。这一步是使蒸汽上来，表层的米就不会夹生了。
步骤三：蒸三十至四十克分钟左右关火，将糯米饭盛入一个干净无生水无油的盆中，用干净的筷子扒开米饭使米饭快速降温。
步骤四：等米饭不烫手，温度约为三十五左右时，把甜酒曲按照推荐的标准倒入碗中，加入适量的凉开水化开再倒入米饭中，用干净的手翻拌均匀，使米饭不粘粘在一起。
步骤五：把盆中的米饭铺平，在米饭中间用手指戳一洞，这样方便后期观察是否出酒。然后盖上盖子再用保鲜膜密封起来放背光的地方。放置三十六小时或四十八小时左右即可。
我用的酒曲都是在超市购买的一块钱一包的安琪甜酒曲，一斤糯米建议用量在两克至三克左右。凉白开的用量没有特别要求，喜欢吃酒的可以多放一些，但是也不能太多哦！已经出酒变甜的米酒要放入冰箱中冷藏，不然在这个季节如果继续发酵下去米酒也会发酸。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
本人非常喜爱米酒，也经常做，现在是夏天，温度非常适合做米酒，分享下心得希望对您有所帮助！
1.选料：(1)糯米：有籼糯米和粳糯米，籼糯米就是江米，外形细长，最适合做米酒；粳糯米为圆糯米,也叫圆江米，亦较为合适；剩米饭也可以做，口感较差一些
(2)酒曲：目前市场均为安琪酒曲，分为：安琪甜酒曲（甜味型），做出的米酒口感正宗，适合大部分人群的口味。（2）安琪甜酒曲（风味型）。酒味更足，更适合喜爱酒味的人群。
2.做法：
以江米和甜味型酒曲为例：糯米500克、安琪甜酒曲2克
（1）：将糯米清洗干净后加入冷开水浸泡一夜。（以米芯中空，手碾即碎为标准，用剩饭制作无需浸泡）
（2）：将浸泡好的糯米沥干水后，隔水蒸熟，将蒸熟的米饭降温至30℃左右，做到米粒熟而不烂。
（3）：将安琪甜酒曲均匀撒入米饭中，加入适量冷开水拌匀，适当压紧，并将表面抹平，中间用手指戳一个小洞，便于观察出酒情况。
（4）：密封好放在30℃左右的温暖环境下发酵24~36小时即可。
需要注意的情况：
（1）糯米蒸煮以及发酵的容器等不可沾油和生水，所有器物最好高温消毒。否则产生杂菌则发酵不成功并会产生白毛或者黑毛！
（2）等蒸熟的米饭凉透，温度过高容易杀死酒曲酵母，加凉白开不要过多。
（3）发酵温度在25~30度较为合适，温度低时候最好在容器外做保温措施，并适当延长发酵时间。当然亦不可发酵过度，否则米粒变空，酒味过浓影响口感。
申州胜哥
怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？
对于做米酒失败长毛的原因，我简觉得不外乎一个原因，就是在做米酒的过程中没有彻底消毒，导致米酒在发酵的过程中细菌的滋生，所以就长毛了。其实要做出好喝的米酒也不是一件非常困难的事，喜欢喝糯米酒的我也经常自己亲手做，不仅卫生，而且喝着自己亲手做的糯米酒，成就感也是满满的。如果你也想做出好喝的糯米酒，不妨跟着我一起学习如果做糯米酒。
糯米酒的制作
原料：糯米4斤、植物酒曲一个
做法：
1、将糯米淘洗一遍，再用清水浸泡5小时左右，直至糯米可以用手碾碎即可，捞起，沥干待用。
2、锅中加入适量的水分糯米放入锅中，采用隔水蒸饭的方法，用大火将糯米蒸熟，时间大约蒸30分钟。
3、将蒸好的糯米饭盛出放凉，冷却到28度左右即可，即糯米饭微温。途中可以加入少许凉白开水搅拌一下，使其松散，不粘在一起，显潮湿状态。
4、将植物酒曲研磨成粉，撒入糯米饭中，跟放凉的糯米饭拌在一起。
5、准备一个广口的玻璃瓶，用清水清洗干净，再用开水冲洗一遍，之后再用白酒消毒一遍。
6、将混合好的糯米饭加入玻璃瓶中，稍微压实一下，中间留一大孔。如果糯米饭不够潮湿的话，可以再适量添加少许凉白开水。
7、盖好盖子，封上保鲜膜，密封保存，裹上几层衣服，使发酵温度保持在28度左右。发酵15天左右，即可吃用。
甜酒制作的几个关键点：
- 糯米要浸泡。糯米浸泡5小时左右，上锅蒸熟，米饭不能太烂，最好颗粒分明。最好的办法就是泡过之后用蒸笼来蒸，不用用电饭煲来煮。
- 蒸好的糯米饭要放凉。做糯米酒要待蒸好的糯米饭温度冷却至28度左右方可进行下一步的操作，也可以洒一点凉开水，减少冷却时间以及使糯米饭不粘在一起。温度过高不利于酒曲发酵，因为酒曲发酵的最佳温度为28度左右。
- 发酵的容器要彻底消毒。先用开水消毒一遍，再用白酒消毒一遍，将容器里面的细菌消灭干净。
- 密封保存。糯米饭发酵过程中要彻底密封，用保鲜膜封口，再盖紧盖子，不让空气进去。
- 保温。酒曲的发酵温度大约是28~32度左右，在发酵时要注意保温，特别是冬天时，要裹上几层厚厚的衣服，保持良好的发酵温度。
以上就是糯米酒的制作及注意要点，只要注意以上的关键要点，就可以做出好喝的糯米酒。另外，不用植物酒曲的可以用安琪酵母的酒曲，就按上面的说明比例添加酵母即可。希望我的回答能帮到你！
左撇子说医
米酒好做又好吃
南方称米酒，北方称涝糟。
米酒是糯米或大米饭经过发酵后，化学成份及物理状态，都发生了质的变化的一种美味佳肴。它的口感和营养价值极高。
经过发酵后的米酒甘甜醇香，营养成份更易于人体吸收。它能增进食欲，刺激消化腺素的分泌，有助于消化。
米酒对孕妇或是产后身体虚弱的妇女以及老年朋友有益，它是补气活血的佳品。
生活当中，我推崇复杂的事情简单化。比如做米酒，用我的方法极简单。
①普通大米。平常做饭时多加些米，饭熟后，盛出要吃的，剩余的做米酒。注意！盛饭的器具与做米酒的容器不能沾上油。
等吃完饭，剩饭的温度也差不多正好在40~50度之间。
②先将两汤匙白糖洒在饭里，搅拌一下，饭是热的，糖很快会溶化。再将米酒粬洒在饭里搅拌均匀。1000克米饭用一包粬子即可。粬子多点为好，发得即快又好。
③将搅拌好的米饭用勺子压实，中间压出一个凹槽。容器上方蒙一层薄膜，盖好盖。容器外面再套一个塑料袋，放置在棉被里。
第四天打开容器，一盒香甜扑鼻的米酒，也叫涝糟的美味佳肴呈现在面前。用勺尝一口，酒味淳香甘甜让人欲罢不能。
④早点。将水烧开，先打荷包蛋，再将适量米酒用勺舀到锅里，水开既可食用了。
没有更简单，只有最简单。你也可以试试看！
北上苏格兰
米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。能调经、活血化瘀、补肾的作用，特别对治疗腰酸、腿疼，起到了很好的功效。
食材用料：糯米、甜酒曲、凉开水
制作流程：
1.准备好所需要的材料
2.糯米用清水浸泡12小时以上，有时间可泡24小时，夏天可放冰箱冷藏浸泡
3.泡好的糯米冼净后沥干水份
4.蒸笼铺上砂布，然后把糯米放入按平后用筷子插几个小洞
5.锅中倒入适量清水烧开，上锅蒸40-45分钟
6.蒸好取出晾至温度30-40度，就可以加入甜酒曲
7.注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要无油无生水。
8.把糯米放入平底锅中，放入甜酒曲拌匀
9.倒入凉开水拌匀，多拌一会，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己的喜好放，可多可少。
10.最后把糯米饭装入容器中，糯米饭中间留一个洞，四周表面稍微按压平整。盖上盖子。
11.机器放少量温水，把装糯米饭的容器放进去，盖上盖子，打开米酒功能（36小时）。如果味道不够甜，醇，可以继续发酵。
12.发酵好的米酒，酒体清爽透明，入囗清甜醇厚，放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香
如果实在制作不成功，可以去市场上买，省时省力。
独酌也微醉
酿酒新人清楚这几点，秒变酿酒师！
1、什么原料可以酿酒呢？
答：凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒，淀粉类包括大米、玉米、高粱、小麦、糯米等粮食，薯类比如红薯、土豆、木薯等，水果类比如苹果、葡萄、梨、杨梅等。
2、用酿酒设备、酒曲和酿酒技术，对发酵温度有什么要求？
温度和卫生是发酵的2个重要因素，发酵时室温控制在25-28度为佳，冬天温度低时，发酵前7天控制温度在20度以上，夏天温度高，控制发酵料的温度不超过36度。
3、如何判断发酵是否完成？
1)、液态发酵：当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，最底部酒醅没硬心时，发酵即完成。
2)、固态发酵：无刺鼻味，有酒香味，酸而不甜，手捏内无淀粉，有空心感。
4、白酒蒸馏火候怎么掌握呢？
在整个酿酒的过程中，较关键的一点就是蒸馏这一步，然而，蒸馏可是一个技术活，第一阶段应采用大火，把酒头蒸出来；第二阶段火力要平、稳，缓气蒸馏，注意这个阶段火候不要太急。第三阶段火要大，因酒尾含有高沸点物质只有大火追尾才能蒸出。
5、刚蒸出来的酒有点浑怎么办？
白酒中出现浑浊，一般是因为酒里面的高级脂肪酸不溶入45度以下的新酒。所以白酒浑浊是纯粮酒的正常表现，一般存放一段时间会慢慢变清。
另外，用传成催陈机，可以起到很好的澄清增香的效果。
6、刚酿出来的白酒可以喝吗？
用传成酿酒设备、白酒酒曲和酿酒技术酿出来的酒，完全符合国家饮用酒标准，可以放心喝，当然，存放一段时间后再喝口感更好。
传成酿酒
买圆的糯米，不用泡，电饭锅正常煮饭程序就可以。煮熟的糯米饭马上自来水笼头下冲凉，边冲边用饭勺拨散。冲透后沥干水倒进干净容器，把甜酒曲撒进米饭里搅拌均匀，用饭勺轻轻压平，中间用筷子戳个洞，方便观察后期成熟度。盖上盖子，冬天包上被子或者衣服一般三天、夏天就随便搁一般一夜就能闻到酒香，洞里出现清水就可以吃了。另外甜酒酿表面长出白毛是正常的，如果黑的红的毛说明里面有杂菌了就不能吃了。一般容器都用开水烫过没有油就不会出现这情况。
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我家好，我是媚娘，爱下厨给家人做汤羹，爱分享的煮妇。说起米酒，从小就结下了非同一般的情结。
媚娘先给大家讲个故事：记得大概五六岁时的一天，妈妈外出，大我六岁的姐姐在家看我。中午过后，妈妈还没回家，饿得我哇哇直哭。姐姐翻箱倒柜的找东西吃，最后在饭桌底下发现一口大缸，掀开盖子，香味扑鼻而来，缸里有饭有水。姐姐从碗柜取来勺子，姐俩趴着缸边席地而坐，遥相对应，方便姐姐喂食，挖一勺送入她自己口中，再挖一勺直伸过来轻而易举地送入我的口中。入口绵软，香甜温润，吃得停不下，姐姐为了不让我哭，就一个劲地往我嘴里送，结果可想而知，醉了！
事后听说，姐姐是边哭边把我弄到床上，等妈妈回来的时候，她已成了泪人儿，哭着断断续续地跟妈妈说：“妹死了，在床上一动不动。”妈妈问清事情的来龙去脉后哈哈大笑，告诉姐姐：你妹是给你灌醉了。这时姐姐才破涕为笑。从这件事后，我知道了这美味的水泡饭叫“酒酿”，而且还会吃醉人的。小时候的记忆是最深刻的，也是最美好的。
【甜米酒的制作】
食材：圆粒糯米1000g，甜酒曲10g，凉白开2大盆
做法：
1、圆粒糯米淘洗，清水浸泡6–8小时（夏天浸泡4小时），米粒能较轻松地用手指捻碎最为合适
2、糯米捞出沥干水，蒸锅加水，蒸屉铺打湿的屉布，倒入糯米，（我家用老传统的木甄）大火烧开，上汽后转中火蒸20分钟，蒸的时间根据自家锅大小、糯米浸泡时间长短酌情调整，糯米蒸熟而有弹性就关火
3、蒸米饭的空档把酒曲打成粉末，可以用料理机打或碾钵捻，也可以用擀面杖碾压，反正把它碾碎就好，越细的粉末越好
4、准备好拌酒曲要用到的工具，并用开水烫洗消毒，倒扣控干水份，糯米饭蒸好，用准备好的凉白开冲淋降温，放置5分钟，控去水份，倒入准备好的大盆中（提前用开水烫洗消毒，倒扣控干水份），并将米饭拨散至粒粒清爽状
5、放入酒曲粉，用铲子或是戴上一次性手套用手将糯米饭和酒曲充分搅拌均匀，每粒米饭都尽可能粘上酒曲粉，装入有盖的容器里，压实米饭
6、用擀面杖在中间位置掏挖个洞洞，利于发酵排气，及酒液的渗出
7、盖块纱布，防止水汽回流到糯米饭上，再盖上容器盖子，夏天放阴凉处，冬天北方放暖气旁，南方用小棉袄包起来保持温度，最合适的发酵温度为28-30度
第二天就会有酒香味飘出，3-4天酒汁很丰盈，放冰箱慢慢吃起来
要特别注意的是：所有用到的器具要干净，无水无油
感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，一个喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者。喜欢我的请点赞、加关注哦！
媚娘小厨
最传统的米酒做法整理（建议收藏）
米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜。不过图片拍得没有米酒的质感，从早晨折腾到下午，总是找不到解决的方案。
方法/步骤
1/7 分步阅读
将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。
2/7
蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。
3/7
关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。
4/7
先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。
5/7
将拌好的糯米饭盛到盒子里，再将剩余的冷开水倒入蒸锅中，晃晃锅，带水带米都倒入盒里。
6/7
轻轻地压实，中间挖个洞，放置于不高于30度的温暖处发酵36-48小时。
7/7
这是制作好的米酒，整个米饭是漂浮的，出了大量的酒，且非常的甜。
注意事项
1.一定，一定要做到全过程无油，才能出好酒。
2.温度一定不能超过30度
传统滋补膳食分享
自制米酒
原料：糯米、凉白开、酒饼。
做法步骤：
第1步、糯米用清水泡一晚。
第2步、糯米放到纱布上，摊平，上面戳几个洞，蒸40分钟。
第3步、酒饼用凉白开化开。
第4步、化成水备用。
第5步、把蒸好的糯米放到锅中晾凉，把剩下的凉白开倒入其中，把糯米打散。
第6步、化好的酒饼水倒入糯米饭，搅拌均匀。
第7步、把糯米饭放到干净的密封盒内，压平，戳一个洞，盖上盖子。放到温暖的地方发酵2-3天就可以出酒了。
第8步、酒窝里的酒越来越多，米酒也越放越甜，酒味越来越浓。
第9步、可以舀出来直接吃，或加水煮汤圆吃。吃不完的放到冰箱里能保存几天。
所有器具都要用开水消毒，不能沾油，不然容易长霉。
