漫畫威龍
自己釀造米發酵溫度和酒麴決定米酒的品質，現在很多自己釀造的米酒只添加一種發酵糖化酵母，所以口味較淡，只有酒精並不含高級醇，一般不會頭痛。
採用傳統酒麴發酵的米酒工藝，因為酒麴自然製作，酒麴裡含有大量的微生物，通過發酵會產生除了酒精外，還有氨基酸，同類，高級醇等多種物質，傳統米酒喝多了頭暈一般是米酒中的高級醇引起的，但是也不排除自己在釀造米酒的過程中米飯蒸煮不透，衛生不好和酒麴質量差導致發酵過程中細菌感染產生一些有毒物質造成頭暈，自己釀造米酒一定要按照米酒對原料選擇和釀造工藝要求來做。
陳全勇副研究員
1.自釀米酒看用的是酒麴還是酒餅釀的，酒麴釀的酒容易上頭，但是出酒量大
2.蒸酒的過程會有米油產生，酒上頭是因為酒裡面含有雜醇油，如果把上面那層油過濾掉就會好很多。個人見解
山裡人蘇小蘇
為什麼自萬釀米酒有的喝了頭暈有的不會呢？
這個問題主要原因就是因為酒麴的問題，就比如糖化酶產酒量高可以化到幾乎沒有酒糟，這樣的酒喝了是會頭暈的。還有一些市場上買來的酒麴把糖化酶含量降低作成酒麴，這樣的酒麴也還是上頭。我們這裡現在不敢買別人的酒麴了，都是自己按傳統方法做的，當然不會上頭了。
唐老二
自釀米酒，酒精量能達十二度有的多有的少，測酒駕儀器都能測出來，還不頭暈嗎？
崔風朝
放米酒麴大，酒放時間過長，喝了上頭就頭暈。
凌雲志841
自釀米酒也有十二至十五度,加上又用水壺燒開了喝,很定是暈的。
我不是肥仔66
肝功能不同，體質不同
外星尊者
頭酒半斤去掉
分享到:
