既能MM噠又能PP噠
一、生活中怎麼釀造米酒
1、原料：
糯米/大米、甜酒麴(超市可以買到，小袋包裝，用量有表明)。
2、浸泡：
將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可。
3、蒸飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4、淋飯：
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要儘量少。
5、落缸搭窩：
將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
二、米酒釀造過程中需要注意哪些
1、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。(在製作過程中加拌甜酒麴時放少許酵母，但量一定要少)。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。
3、溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。(適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下一般放置24小時，可以適當長一些)。
4、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
5、如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
6、如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。7.拌酒麴的時候，如果水灑得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
三、喝米酒對身體有哪些好處
1、中醫：
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
2、西醫：
米酒是糯米或者大米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
四、米酒怎麼存儲最好
1、釀造好的米酒，放在酒罈子裡上面用寬竹葉封口，然後上面糊上厚厚的泥巴，這樣放在陰涼的地方，或地窖裡可以保存一年以上，但是保存時間長啦酒精揮發掉一部分酒味會變淡，所以最好是在短時間內食用。
2、釀造好的米酒經過高溫殺菌後就不再繼續發酵，這樣就不會變味。瓷壇密封，口就用蠟封吧，效果會好一些。
3、可以放到冰箱裡，但是不能留太久，過三天以後，糯米會被酒泡得很烈，這樣味道就像酒一樣了，沒有一點甜味了。如果沒有冰箱，拿一個甕來裝也行，但是要放到陰涼的地方。
4、米酒做好了以後，把酒倒進鍋裡，在放到爐子上燒開，等冷卻了分裝倒瓶子離，能後放進冰箱裡，可以保存很長時間。如果不吃糟，把糟擠幹，煮酒釀就可以。
小軒美食說
米酒又想長期保存，需要做到這幾點：
一是，滅活。就是要把米酒中的酵母菌給他殺死，阻止酵母菌的繼續繁殖。滅活的辦法是用高溫燙，比如放在鍋裡蒸。
二是，密封。就是要把米酒放在一個密閉的容器裡，隔絕空氣。
只要做到這兩點的話，米酒放個半年不成問題。放置的時候注意，密封的容器不要漏氣了，放在陰涼處，避免陽光直射。時常檢查一下有沒有漏氣，如果漏氣了要，重新高溫滅菌，再重新密封。
老歌新唱抖抖抖
是問醪糟怎樣長期保存吧? 是可以的，也很簡單: 裝瓶子內，蓋緊蓋，放冰箱冷凍。可以保存兩三年不壞，也不會變味。解凍就可以吃。我家二三十年就是這樣保存的。具體操作上，應該用小瓶子裝，吃一瓶，解凍一瓶。很方便。
老沈162093588
用一最簡單的方法就可以做到: 用鍋將米酒(小火)燒開一分鐘左右，滅掉米酒中的微生物就行了，存放要加蓋密封為好，進去了微生物米酒會慢慢地變質，但很緩慢，最好不長期存放，約15~20天內沒問題。 重慶 南岸 南坪 丅。
牛裁縫
我有靠譜的回答:如果是五十斤一罈的，按比例:加百分之十的高度(50度)白酒，也就是加5斤白酒，是剛變味的？其實米酒口感很甜的，是很容易變酸的。因為我妹夫是專業釀酒的師傅。
