如意葡萄园
烤羊肉串要除去羊皮，不然嚼不动的，还要选择肥瘦恰当、软嫩多汁的羊腿肉，以洋葱腌渍去腥，香气独特的孜然来替味觉定调，点缀辣椒粉微微刺激味蕾，入口迷幻的香气令人为之酥麻。
现在教给你如何制作新疆风味～孜然烤羊肉串，
食材 羊腿肉 600g 洋葱，磨泥 1/4 颗 蒜头，磨泥 2 瓣 米酒 2 大匙 薄盐酱油 1 大匙 未精制粗糖或白砂糖 2 小匙 孜然粉 2 小匙＋ 干辣椒碎 1/2 小匙＋ 蔬菜油 适量 盐 适量 烤肉用竹签串 适量。
1 将羊腿肉洗净擦干，切成约2公分入口大小的肉块
2 取一中盆混合羊肉、洋葱泥、蒜泥及所有调味料，覆上保鲜膜冷藏腌渍2个小时或隔夜
3 腌好的羊肉抹去外表多余腌料，串在已泡过水的竹签或金属签上
4 在已预热的烤肉炉/烤盘上刷点蔬菜油，放上羊肉串，依喜好撒上盐、孜然及辣椒碎
5 一面约3~4分钟，熟了再翻面，烤至七八分熟即可
小芳的家常菜
烤羊肉要去皮。烤串吃起来不仅味道鲜美，而且营养也是非常好的，烤羊肉串是我们济南夏天的一道特色的风景线，一到夏天，各种烤羊肉串就上线啦。不论大街小巷都弥漫着羊肉串的香味。济南可以成为串都了。以前马路边都是羊肉串的摊点，近几年为了还济南一片蓝天白云，所有的烤串摊点都进屋了，而且要求无烟烤制，这样对空气净化是有好处的，疫情期间为了儿子能吃上正宗的烤串，我特意买了一些，儿子一次吃30串，看看怎么做的吧，比较容易操作上手。把买来的羊肉去皮，切成小块，用竹签串起来，串了有60串，然后把烤箱预热，200度放入盘中，刷油，10分钟左右拿出来给另一面刷油，3分钟左右拿出来捏点盐撒上，然后撒上孜然粉，这是最关键的一步，不一会，烤箱里传来阵阵浓郁的香味，羊肉串烤好了，单独吃羊肉串可以加点蔬菜，我加了卷心菜，也可以加别的彩椒，蒜瓣等等，荤素搭配，营养均衡，孩子也爱吃，自己做的又卫生又干净又美味！做起来吧！
蓝色云裳
你说的是不是筋膜，还是就是羊皮啊。如果是羊皮烤羊肉肯定要去皮的，如果直接烤的话，肉吃着咬不动，嚼不烂的，会影响口感的，如果是肉的筋膜可以不用去。直接烤熟就可以了。
你可以直接买前腿肉，或者后腿肉没皮，最多一层筋膜，前腿肉嫩一点，后腿肉老一点。
如图，图一是带肉皮的羊肉，图二是筋膜羊肉。
优质美食创作者
做为土生土长的新疆人来给你回答一下这个问题。
烤羊肉串是要去皮的，烤肉一般选用后腿肉，后腿肉肉多骨头少，肥瘦相间。
首先，切肉。把选好的肉切成自己需要的大小，肥瘦分开，肥肉少，瘦肉多。切好的肉可以选择腌制一下（放切碎的洋葱、黑白胡椒粉、鸡蛋、水、盐、清油、鸡精味精），也可以选择不腌制直接穿肉吃原汁原味，前提是肉要新鲜。（下图的肉是没有腌制的）
其次，穿肉。一般的铁签子上可以串5块肉，四块瘦的一块肥的（注意：如果不放肥肉烤出的肉就不好吃会很柴）。穿肉的时候不能太紧凑，也不要太稀疏（看图2）
最后，准备的调料有盐、辣椒面、孜然粉。孜然粉最好是买颗粒的孜然，用多少研磨多少，比较香不跑味。
在新疆还有一种烤肉叫原始烤肉，就是在烤肉的过程中只放盐，当然肉也是没有腌制过的。高品质原生态的肉是不需要任何多余的调料，烤制出来的肉是非常香的。我也是在乔尔玛的山里吃过一次，非常美味！市区也有原始烤肉的比较少，味道就一般般啦。
新疆的烤肉有很多，普通的就是这种铁签烤肉，还有红柳烤肉、馕坑肉、架子肉，都非常好吃的！欢迎大家到大美新疆吃烤肉[奸笑]
Da小倩
你好，很高兴回答你的这个问题，烤羊肉串要去羊皮吗？
烤羊肉串是要去皮的，烤羊肉串我们一般都会选羊的后腿肉，比较鲜美肥嫩，如果有愿意吃肉筋的可以选羊腩，就是穿串不好穿，但是烤出来香有嚼头，下面我给大家讲一下烤羊肉串的方法，简单易学。
材料：羊后腿肉一块，圆葱半个，姜一块，鸡蛋1个，半颗粒孜然，辣椒面，白胡椒粉，盐
制作方法：
1、首先我们将洗好的羊肉切成小块，大概厚度是0.5厘米，宽两厘米，长三厘米的尺寸，这样的尺寸是最好的了。
2、圆葱和姜切成小丁（使味道更能融入到羊肉里）
3、把切好的羊肉装入盆中，将切好的葱姜，鸡蛋一起搅拌均匀腌制1小时（能有效的去除膻味，并使肉质更加鲜嫩）。
4、把腌制好的羊肉用竹签或刚签穿好就可以烤了。
5、烤羊肉串的技巧：
烤串也是有学问的。烤炉中的炭火用木炭和机制炭均可，但用木炭最好，当炭彻底烧透、没有明火且炭体发白的时侯，正是烤肉的好时机。将肉串放在烤炉上，先烤一面，当肉变成淡淡的焦黄色时，反过来再烤另一面，这中间不加调料，当两面都烤成淡焦黄时，在烤制的同时，分次加入辣椒面、白胡椒面、盐、放孜然，味道一下就出来了。烤的时间不要太长，想吃老点的烤肉可以多烤一会。烤的时候喜欢加什么料就加上烤，味道比烧烤店的好，而且还干净卫生。
提示：你也可以试试另一种方法：将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地撒上盐、辣椒面、白胡椒面、孜然。不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮，就可以烤另一面了。翻面后再撒上盐、辣椒面、白胡椒面、孜然。待整个肉串焦黄且油光泛亮时，将肉串儿打散，相互摩擦一下，轻轻磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。
希望我的回答能帮到大家，有喜欢的朋友给点个赞吧！加个关注呗[害羞]，谢谢！
东北厨男辉哥
烤羊肉串要去掉羊皮。
我先说下烤羊肉串的具体做法，从中大家就会知道烤羊肉串为什么要去羊皮，我们需要主料羊肉500g，配料食用油，盐，味精，孜然，辣椒粉，小茴香，花椒，料酒，酱油等。
制作步骤：一是将去皮的羊肉清洗干净，【去了皮的羊肉比较软嫩，而且口感好，容易熟，如果不去羊皮吃起来会影响口感，而且羊皮比较硬，用牙咬起来比较困难，固吃羊肉串为了不影响口感，是会去掉羊皮的】，二是提前将花椒用温水泡一下，然后倒入切好的肉块里，三是加入准备好的辅助材料搅拌均匀，四是用手抓匀后，放入冰箱冷藏3个小时，五是将烧烤签子用水泡一下，六是将腌制好的肉串起来，七是放在烧烤架上或烤箱中烤，会熟后撒上孜然和辣椒粉，烤羊肉串就做好了。
在整个羊肉串制作过程中，为什么羊肉串要去除羊皮，我总结以下几点，一是去皮的羊肉烤起来更鲜嫩，不硬好咀嚼，二是去皮的羊肉腌制的更容易入味，三是去皮的羊肉烧烤更容易熟，节约了烧烤的时间，四是去皮的羊肉口感好，更容易受到大多数人的喜欢。
希望我的回答对您有所帮助！
9090的生活
我是一个地道的新疆人 我们这里烤制羊肉串没有什么羊皮因为这里烤羊肉串 用的羊肉都是很新鲜的在一个就是基本都是草原放养的羊为主 还有就是这里屠宰羊是要去掉皮的 因为这里羊皮也是可以卖钱的
可能有些地区屠宰方式不一样 我们这边是用纯羊肉来烤制 当然没有去皮的那种羊肉串我还真没有吃过 想要了解真正的羊肉串有机会可以来我们美丽的新疆吃一次就知道了，
将羊腿肉切成体积大概1.5-2立方厘米的方块，加入2勺牛奶、适量洋葱碎抓捏腌制15分钟左右加入适量的盐 糖 孜然粉 孜然颗粒 辣椒粉和白芝麻拌匀 所以羊肉串没有什么去皮这一说法 因为你在屠宰过程羊皮已经去掉了
小胖在新疆
烤羊肉串肯定是要去皮，烤羊肉串首先要选用买最新鲜的羊肉，而且建议买羊腿肉，羊腿肉是羊身上肉质最多的地方，这样做出来的羊肉串味道鲜美。
羊肉买回来直接全部切成小块装碗里羊肉买回来直接全部切成小块装碗里，羊肉切好后，接下来把羊肉腌制一下，准备一个洋葱切成丝，和羊肉放在一个碗里。
然后碗里加入适量的盐和少量的水拌匀，把羊肉搅拌均匀后静置腌半个小时左右。
烤羊肉这里的调料，切记，只需要放些洋葱和盐一起腌制就可以，根本不需要加其它大料，刚才腌制的时候还加了少量水进去，主要是让洋葱和盐充分参透到肉里去，只有让羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串，肉质才会嫩更好吃。
烤羊肉的时候准备竹签，把竹签清洗干净，然后再泡在水里面，这样是为了防止一会儿羊肉串的时候把竹签给烤糊了。
羊肉腌制好了，挨个用竹签，把羊肉全部都串上了，一个青色的羊肉，注意肥瘦的搭配。
美食小覃
你好我是一名厨师很高兴回答你的问题。希望对你能有所帮助。
考烤羊肉一定要去皮，如果不去皮烤羊肉串嚼不烂。而且一定要注意方法，要不然看出来的肉美滋味嚼不动。
⒈火候。市场供应的烤箱和烤炭应该没问题，烧烤环境和火候要注意。一是要选择允许的烧烤环境，不能犯了环保的忌讳。二是火力要足，肉串放上滋滋作响冒烟才对。你把火生的半死不活，肉串放上面半天没反应，结果一定不干僵就老，怎么的都难咬嚼。
⒉刷油。烤肉的关键诀窍就是不断往肉串上刷油，专业烤串的刷羊油，你偶尔出去耍浪的，没有羊油就刷植物油。火大刷油，油升温快，能让肉串表面高温快，很快就外焦里嫩，好吃好嚼。普济的办法是把筷子头劈开，夹一块生布条，用来沾油刷油很是方便。
⒊撒料。烤羊肉串一般常用三种调料：盐、辣椒面、孜然粉。为了撒起来方便，三样东西事先混搭一起，一面烤到出油时均匀撒上，另一面如法炮制。
九哥的荷包蛋
烤羊肉串当然要去皮了。
下面我们来做一个家庭版烤羊肉
烤羊肉串的用料
羊腿肉 、 红樱番 、 西芹 、 黄瓜 、 蒜瓣 、 粗盐 、 牛奶 、 孜然粉 、 孜然粒（炒香） 、 白芝麻（炒香） 、 现磨黑椒碎
烤羊肉串的做法
1
从整只羊腿上将羊肉剔下来，要保证有三成左右的肥肉；将羊肉洗净后放置案板，分切成2cm左右大小的羊肉块。
2
将羊肉块拭干水分后放置大碗中，注入牛奶（份量以浸没肉块为好），将蒜瓣去皮切片也撒入大碗中，调入盐、现磨黑椒碎拌匀，覆保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制一夜。
3
将羊肉腌制一夜后取出，准备好肉串的其它配材（可根据个人喜欢选配）；将红樱番洗净，将西芹洗净抽去老筋切小段；将黄瓜洗净对切后切块备用。
4
串肉串。将配材与羊肉间隔开来串在烤叉上，要特别注意，羊肉一定要肥瘦相间串在一块，我比较喜欢2块瘦肉+1块肥肉搭配；将肉串一层层地撒上自己中意的调味料： 粗盐，孜然粉，孜然粒（炒香），白芝麻（炒香），现磨黑椒碎等，能吃辣的再加把红艳艳的辣椒粉吧，我家孩子不能吃辣，所以没有放。
最后一步
烤箱预热200℃，底层放垫锡纸的烤盘接油，将肉串放入烤网上烤制20分钟左右，中途取出刷油翻个面；20分钟后将肉串再次刷油撒调味料后，移至烤箱最上层，加烤3-5分钟至肉角焦香金黄即成。
烤羊肉串的烹饪技巧
1.烤羊肉串不膻又更鲜嫩多汁的小窍门：试试用牛奶来腌制羊肉吧，不仅有效去除腥膻气味，而且更增添肉质的细腻嫩滑。用洋葱来代替蒜片腌制肉块，味道也很不错。 2.荤素搭配的羊肉串，吃起来更健康！搭配羊肉的菜蔬，可根据个人喜好选用，洋葱、土豆、彩椒等也是不错的选择；使用的调味料如孜然粒、芝麻等，要先净锅将其炒香，好吃的烤肉串，孜然粒、孜然粉，一样都不能少。 3.烤羊肉串，不能光用净瘦肉一定要串配上肥羊肉，肥羊肉烤制中溢出的油香，啊哈，太销魂啦；能吃辣的，肉串一定别忘了撒把辣椒粉上去，味道更给力哈。
