如意葡萄園
烤羊肉串要除去羊皮，不然嚼不動的，還要選擇肥瘦恰當、軟嫩多汁的羊腿肉，以洋蔥醃漬去腥，香氣獨特的孜然來替味覺定調，點綴辣椒粉微微刺激味蕾，入口迷幻的香氣令人為之酥麻。
現在教給你如何製作新疆風味～孜然烤羊肉串，
食材 羊腿肉 600g 洋蔥，磨泥 1/4 顆 蒜頭，磨泥 2 瓣 米酒 2 大匙 薄鹽醬油 1 大匙 未精製粗糖或白砂糖 2 小匙 孜然粉 2 小匙＋ 幹辣椒碎 1/2 小匙＋ 蔬菜油 適量 鹽 適量 烤肉用竹籤串 適量。
1 將羊腿肉洗淨擦乾，切成約2公分入口大小的肉塊
2 取一中盆混合羊肉、洋蔥泥、蒜泥及所有調味料，覆上保鮮膜冷藏醃漬2個小時或隔夜
3 醃好的羊肉抹去外表多餘醃料，串在已泡過水的竹籤或金屬簽上
4 在已預熱的烤肉爐/烤盤上刷點蔬菜油，放上羊肉串，依喜好撒上鹽、孜然及辣椒碎
5 一面約3~4分鐘，熟了再翻面，烤至七八分熟即可
小芳的家常菜
烤羊肉要去皮。烤串吃起來不僅味道鮮美，而且營養也是非常好的，烤羊肉串是我們濟南夏天的一道特色的風景線，一到夏天，各種烤羊肉串就上線啦。不論大街小巷都瀰漫著羊肉串的香味。濟南可以成為串都了。以前馬路邊都是羊肉串的攤點，近幾年為了還濟南一片藍天白雲，所有的烤串攤點都進屋了，而且要求無煙烤制，這樣對空氣淨化是有好處的，疫情期間為了兒子能吃上正宗的烤串，我特意買了一些，兒子一次吃30串，看看怎麼做的吧，比較容易操作上手。把買來的羊肉去皮，切成小塊，用竹籤串起來，串了有60串，然後把烤箱預熱，200度放入盤中，刷油，10分鐘左右拿出來給另一面刷油，3分鐘左右拿出來捏點鹽撒上，然後撒上孜然粉，這是最關鍵的一步，不一會，烤箱裡傳來陣陣濃郁的香味，羊肉串烤好了，單獨吃羊肉串可以加點蔬菜，我加了捲心菜，也可以加別的彩椒，蒜瓣等等，葷素搭配，營養均衡，孩子也愛吃，自己做的又衛生又幹淨又美味！做起來吧！
藍色雲裳
你說的是不是筋膜，還是就是羊皮啊。如果是羊皮烤羊肉肯定要去皮的，如果直接烤的話，肉吃著咬不動，嚼不爛的，會影響口感的，如果是肉的筋膜可以不用去。直接烤熟就可以了。
你可以直接買前腿肉，或者後腿肉沒皮，最多一層筋膜，前腿肉嫩一點，後腿肉老一點。
如圖，圖一是帶肉皮的羊肉，圖二是筋膜羊肉。
優質美食創作者
做為土生土長的新疆人來給你回答一下這個問題。
烤羊肉串是要去皮的，烤肉一般選用後腿肉，後腿肉肉多骨頭少，肥瘦相間。
首先，切肉。把選好的肉切成自己需要的大小，肥瘦分開，肥肉少，瘦肉多。切好的肉可以選擇醃製一下（放切碎的洋蔥、黑白胡椒粉、雞蛋、水、鹽、清油、雞精味精），也可以選擇不醃製直接穿肉吃原汁原味，前提是肉要新鮮。（下圖的肉是沒有醃製的）
其次，穿肉。一般的鐵籤子上可以串5塊肉，四塊瘦的一塊肥的（注意：如果不放肥肉烤出的肉就不好吃會很柴）。穿肉的時候不能太緊湊，也不要太稀疏（看圖2）
最後，準備的調料有鹽、辣椒麵、孜然粉。孜然粉最好是買顆粒的孜然，用多少研磨多少，比較香不跑味。
在新疆還有一種烤肉叫原始烤肉，就是在烤肉的過程中只放鹽，當然肉也是沒有醃製過的。高品質原生態的肉是不需要任何多餘的調料，烤製出來的肉是非常香的。我也是在喬爾瑪的山裡吃過一次，非常美味！市區也有原始烤肉的比較少，味道就一般般啦。
新疆的烤肉有很多，普通的就是這種鐵籤烤肉，還有紅柳烤肉、饢坑肉、架子肉，都非常好吃的！歡迎大家到大美新疆吃烤肉[奸笑]
Da小倩
你好，很高興回答你的這個問題，烤羊肉串要去羊皮嗎？
烤羊肉串是要去皮的，烤羊肉串我們一般都會選羊的後腿肉，比較鮮美肥嫩，如果有願意吃肉筋的可以選羊腩，就是穿串不好穿，但是烤出來香有嚼頭，下面我給大家講一下烤羊肉串的方法，簡單易學。
材料：羊後腿肉一塊，圓蔥半個，姜一塊，雞蛋1個，半顆粒孜然，辣椒麵，白胡椒粉，鹽
製作方法：
1、首先我們將洗好的羊肉切成小塊，大概厚度是0.5釐米，寬兩釐米，長三釐米的尺寸，這樣的尺寸是最好的了。
2、圓蔥和姜切成小丁（使味道更能融入到羊肉裡）
3、把切好的羊肉裝入盆中，將切好的蔥姜，雞蛋一起攪拌均勻醃製1小時（能有效的去除羶味，並使肉質更加鮮嫩）。
4、把醃製好的羊肉用竹籤或剛籤穿好就可以烤了。
5、烤羊肉串的技巧：
烤串也是有學問的。烤爐中的炭火用木炭和機制炭均可，但用木炭最好，當炭徹底燒透、沒有明火且炭體發白的時侯，正是烤肉的好時機。將肉串放在烤爐上，先烤一面，當肉變成淡淡的焦黃色時，反過來再烤另一面，這中間不加調料，當兩面都烤成淡焦黃時，在烤制的同時，分次加入辣椒麵、白胡椒面、鹽、放孜然，味道一下就出來了。烤的時間不要太長，想吃老點的烤肉可以多烤一會。烤的時候喜歡加什麼料就加上烤，味道比燒烤店的好，而且還乾淨衛生。
提示：你也可以試試另一種方法：將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地撒上鹽、辣椒麵、白胡椒面、孜然。不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮，就可以烤另一面了。翻面後再撒上鹽、辣椒麵、白胡椒面、孜然。待整個肉串焦黃且油光泛亮時，將肉串兒打散，相互摩擦一下，輕輕磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。
希望我的回答能幫到大家，有喜歡的朋友給點個贊吧！加個關注唄[害羞]，謝謝！
東北廚男輝哥
烤羊肉串要去掉羊皮。
我先說下烤羊肉串的具體做法，從中大家就會知道烤羊肉串為什麼要去羊皮，我們需要主料羊肉500g，配料食用油，鹽，味精，孜然，辣椒粉，小茴香，花椒，料酒，醬油等。
製作步驟：一是將去皮的羊肉清洗乾淨，【去了皮的羊肉比較軟嫩，而且口感好，容易熟，如果不去羊皮吃起來會影響口感，而且羊皮比較硬，用牙咬起來比較困難，固吃羊肉串為了不影響口感，是會去掉羊皮的】，二是提前將花椒用溫水泡一下，然後倒入切好的肉塊裡，三是加入準備好的輔助材料攪拌均勻，四是用手抓勻後，放入冰箱冷藏3個小時，五是將燒烤籤子用水泡一下，六是將醃製好的肉串起來，七是放在燒烤架上或烤箱中烤，會熟後撒上孜然和辣椒粉，烤羊肉串就做好了。
在整個羊肉串製作過程中，為什麼羊肉串要去除羊皮，我總結以下幾點，一是去皮的羊肉烤起來更鮮嫩，不硬好咀嚼，二是去皮的羊肉醃製的更容易入味，三是去皮的羊肉燒烤更容易熟，節約了燒烤的時間，四是去皮的羊肉口感好，更容易受到大多數人的喜歡。
希望我的回答對您有所幫助！
9090的生活
我是一個地道的新疆人 我們這裡烤制羊肉串沒有什麼羊皮因為這裡烤羊肉串 用的羊肉都是很新鮮的在一個就是基本都是草原放養的羊為主 還有就是這裡屠宰羊是要去掉皮的 因為這裡羊皮也是可以賣錢的
可能有些地區屠宰方式不一樣 我們這邊是用純羊肉來烤制 當然沒有去皮的那種羊肉串我還真沒有吃過 想要了解真正的羊肉串有機會可以來我們美麗的新疆吃一次就知道了，
將羊腿肉切成體積大概1.5-2立方厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏醃製15分鐘左右加入適量的鹽 糖 孜然粉 孜然顆粒 辣椒粉和白芝麻拌勻 所以羊肉串沒有什麼去皮這一說法 因為你在屠宰過程羊皮已經去掉了
小胖在新疆
烤羊肉串肯定是要去皮，烤羊肉串首先要選用買最新鮮的羊肉，而且建議買羊腿肉，羊腿肉是羊身上肉質最多的地方，這樣做出來的羊肉串味道鮮美。
羊肉買回來直接全部切成小塊裝碗裡羊肉買回來直接全部切成小塊裝碗裡，羊肉切好後，接下來把羊肉醃製一下，準備一個洋蔥切成絲，和羊肉放在一個碗裡。
然後碗里加入適量的鹽和少量的水拌勻，把羊肉攪拌均勻後靜置醃半個小時左右。
烤羊肉這裡的調料，切記，只需要放些洋蔥和鹽一起醃製就可以，根本不需要加其它大料，剛才醃製的時候還加了少量水進去，主要是讓洋蔥和鹽充分參透到肉裡去，只有讓羊肉充分吸收水分，烤的羊肉串，肉質才會嫩更好吃。
烤羊肉的時候準備竹籤，把竹籤清洗乾淨，然後再泡在水裡面，這樣是為了防止一會兒羊肉串的時候把竹籤給烤糊了。
羊肉醃製好了，挨個用竹籤，把羊肉全部都串上了，一個青色的羊肉，注意肥瘦的搭配。
美食小覃
你好我是一名廚師很高興回答你的問題。希望對你能有所幫助。
考烤羊肉一定要去皮，如果不去皮烤羊肉串嚼不爛。而且一定要注意方法，要不然看出來的肉美滋味嚼不動。
⒈火候。市場供應的烤箱和烤炭應該沒問題，燒烤環境和火候要注意。一是要選擇允許的燒烤環境，不能犯了環保的忌諱。二是火力要足，肉串放上滋滋作響冒煙才對。你把火生的半死不活，肉串放上面半天沒反應，結果一定不幹僵就老，怎麼的都難咬嚼。
⒉刷油。烤肉的關鍵訣竅就是不斷往肉串上刷油，專業烤串的刷羊油，你偶爾出去耍浪的，沒有羊油就刷植物油。火大刷油，油升溫快，能讓肉串表面高溫快，很快就外焦裡嫩，好吃好嚼。普濟的辦法是把筷子頭劈開，夾一塊生布條，用來沾油刷油很是方便。
⒊撒料。烤羊肉串一般常用三種調料：鹽、辣椒麵、孜然粉。為了撒起來方便，三樣東西事先混搭一起，一面烤到出油時均勻撒上，另一面如法炮製。
九哥的荷包蛋
烤羊肉串當然要去皮了。
下面我們來做一個家庭版烤羊肉
烤羊肉串的用料
羊腿肉 、 紅櫻番 、 西芹 、 黃瓜 、 蒜瓣 、 粗鹽 、 牛奶 、 孜然粉 、 孜然粒（炒香） 、 白芝麻（炒香） 、 現磨黑椒碎
烤羊肉串的做法
1
從整隻羊腿上將羊肉剔下來，要保證有三成左右的肥肉；將羊肉洗淨後放置案板，分切成2cm左右大小的羊肉塊。
2
將羊肉塊拭乾水分後放置大碗中，注入牛奶（份量以浸沒肉塊為好），將蒜瓣去皮切片也撒入大碗中，調入鹽、現磨黑椒碎拌勻，覆保鮮膜後放入冰箱冷藏醃製一夜。
3
將羊肉醃製一夜後取出，準備好肉串的其它配材（可根據個人喜歡選配）；將紅櫻番洗淨，將西芹洗淨抽去老筋切小段；將黃瓜洗淨對切後切塊備用。
4
串肉串。將配材與羊肉間隔開來串在烤叉上，要特別注意，羊肉一定要肥瘦相間串在一塊，我比較喜歡2塊瘦肉+1塊肥肉搭配；將肉串一層層地撒上自己中意的調味料： 粗鹽，孜然粉，孜然粒（炒香），白芝麻（炒香），現磨黑椒碎等，能吃辣的再加把紅豔豔的辣椒粉吧，我家孩子不能吃辣，所以沒有放。
最後一步
烤箱預熱200℃，底層放墊錫紙的烤盤接油，將肉串放入烤網上烤制20分鐘左右，中途取出刷油翻個面；20分鐘後將肉串再次刷油撒調味料後，移至烤箱最上層，加烤3-5分鐘至肉角焦香金黃即成。
烤羊肉串的烹飪技巧
1.烤羊肉串不羶又更鮮嫩多汁的小竅門：試試用牛奶來醃製羊肉吧，不僅有效去除腥羶氣味，而且更增添肉質的細膩嫩滑。用洋蔥來代替蒜片醃製肉塊，味道也很不錯。 2.葷素搭配的羊肉串，吃起來更健康！搭配羊肉的菜蔬，可根據個人喜好選用，洋蔥、土豆、彩椒等也是不錯的選擇；使用的調味料如孜然粒、芝麻等，要先淨鍋將其炒香，好吃的烤肉串，孜然粒、孜然粉，一樣都不能少。 3.烤羊肉串，不能光用淨瘦肉一定要串配上肥羊肉，肥羊肉烤制中溢出的油香，啊哈，太銷魂啦；能吃辣的，肉串一定別忘了撒把辣椒粉上去，味道更給力哈。
