微笑一個給她看
羊肉性熱，入脾胃兩經，補氣壯陽、有補脾腎、壯筋骨、祛風寒之功效。但是羊肉也有很重的羶味！醃製的作用就是為羊肉去除羶味，讓肉更美味！
在我眼裡看來，我做羊肉烤串。我是會用料醃製過再來烤，現在的羊肉很多是凍的，不是新鮮現殺的。羶味太重我吃起來不太能接受。有部分人能吃的慣那個味兒。也就習慣不用醃製，直接上上架烤！
我在街上看見新疆烤羊肉串，他們就是直接在一整條羊上面，割下來串籤，沒有醃製。把串好的羊肉串放入他們秘製的調料裡泡一下，拿起來直接烤！不過他們烤出來的味道的確不錯！羶味小，肉質鮮嫩。
PS：做烤羊肉醃不醃製，取決於你自己的口味。如果是做燒烤店的，需要符合大眾口味才是最好。把羊肉串烤好也是技術含量很高！在我這邊地區燒烤店就是麻辣為主，羊肉都是秘製醬料醃製過後再拿出烤！
歡迎大家關注 評論。大家一起探討美食！謝謝大家！
菜有江湖事
其實以前沒有來過新疆的時候肯定不會去在意羊肉串到底該不該醃製，但是到了新疆之後發現以前吃的羊肉串真的差的太多了。
不得不說新疆的羊肉串確實真的很好吃，對於一個在新疆待了四年的我來說，新疆羊肉串已經成為了我的最愛的美食之一。
剛開始來新疆吃羊肉串的時候也沒有去在意那些烤肉的人有沒有醃製，後來有幾次和室友同學一起去天山租蒙古包自己來烤肉的時候，當時就看見幾個新疆本地的人烤肉，第一次的時候就開始吵起來了，有幾個人說要用皮牙子醃製，也就是洋蔥。但是有幾個人又說直接烤，撒點鹽就可以了。
其實對於我們一般的吃貨來說，就是味覺不是那麼敏感的人來說這兩種烤法的味道感覺烤出來的差不多。
不過現在感覺用洋蔥醃製的羊肉串比較流行，現在在街上看到很多的烤肉店都是把羊肉醃製之後才烤的。不過一些南疆的人卻是直接烤的，上面撒一點鹽就可以了。味道感覺也是槓槓滴。
為什麼內地的羊肉串沒有新疆的好吃呢？其實最關鍵的一個問題還是羊肉的問題，在新疆的烤肉店的羊肉基本上全部都是當地的新鮮的羊肉，記得剛開始去烏魯木齊的時候還看見有一些烤肉店就在門前殺羊。但是看看內地的這些羊肉串，到底是不是羊肉都不知道。而且塊又小，就感覺一像一點點羊肉粘在那個串上的一樣，薄薄的一層。但是看看新疆的羊肉串很大塊，吃起來真的很舒服。
中國美食研究所
烤羊肉串之前，羊肉是否要醃製一下？有的說要醃製，有的說不用直接烤，到底哪種好吃？
大家好，我是小董，我的回答是：
平時和朋友一起出門野餐時，想要吃到大家都喜歡的美食，同時增加大家的互動性，一起烤羊肉串是個很不錯的選擇。而在夏日天氣比較炎熱的時候，很多人都喜歡吃著烤羊肉串，同時喝著冰啤酒，總之這道美食不管在哪裡，都能夠受到大家的喜愛。甚至有不少人週末在家時，也喜歡自己買一個烤架燒烤，然後一家人在一起品嚐美味。
而對於烤羊肉串，怎樣才能更加美味，其中一個很重要的條件，就是對於羊肉調味的處理。不少人喜歡在燒烤之前，先把羊肉給醃製一下再烤，而有的人不提前醃製，直接進行烤肉。不過對於這個很重要的步驟。我們到底需要按照哪種方法呢？其實這兩種方法都有自己的特色味道，只不過需要分場合。
——【烤羊肉之“十萬個為什麼”】——
1.如果是自己在家庭中做燒烤怎麼處理？ 
答：有不少人自己買個燒烤架在家做燒烤，也就是簡單的炭火烤羊肉，一般都是自己家中的幾個人，或者和幾個親朋好友。這樣人不是太多的時候，我們一般不醃製羊肉比較好，買回來的羊肉給串成小串，然後放在炭火上烤，當烤出香味之後刷油，然後撒上一些鹽，辣椒麵，以及孜然粉。對於自家人吃的這種鮮羊肉，只需要給幾樣簡單的調料，烤出來的肉味道反而更香。
2.如果是燒烤店中的烤羊肉串，應該醃製嗎？
答：對於燒烤店中烤羊肉串，因為顧客比較多，這時如果將肉直接烤，然後再撒料一點點入味，會烤的非常慢。所以燒烤店中的羊肉會提前醃製最好，我們將羊肉給切成小塊，然後加入食鹽，胡椒粉，孜然粉，茴香，以及雞粉，味精，不停揉搓攪拌，讓所有的調料均勻混合在羊肉上，醃製兩個小時就可以穿串進行燒烤。醃製好的羊肉烤的時候，不需要再加其他的調料，不過快熟之後，可以加一些孜然和辣椒。
3.如果是電烤爐燒烤，應該怎樣處理羊肉？ 
答：有些人覺得炭烤比較麻煩，還要生火控制溫度。所以喜歡用電烤爐燒烤，但是電烤爐在烤串時，我們如果直接撒料，會讓很多調料直接掉進去，清理起來非常麻煩。所以我們如果直接利用電烤爐燒烤時，最好先把羊肉醃製一下比較好，烤好之後可以盛起來，加入一些你自己喜歡吃的調味料。
【製作羊肉串小貼士】：
1.羊肉串最好選用肥瘦比較均勻的肉質，一般為肥3瘦7比較合適，這樣的羊肉烤出來更香。
2.如果醃製羊肉時，加入調料的同時，在加入一些洋蔥片醃製，可以很好去除腥羶。
3.羊肉醃製的時候，不要將肉塊切的太厚，不然很難入味，而且燒烤時也很難烤透。
大家對於製作羊肉串有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
小董美食
烤羊肉串，根據你烤制方法的不同，可以選擇“醃羊肉”或“不醃羊肉”。
烤羊肉串，覆蓋面積最廣大的美食之一，老少皆宜，很多人都喜歡。
如果你用傳統方式“炭火烤羊肉”，且又是親朋好友們一起吃，那就不要選擇“醃羊肉”。
早上，菜市場買回來的新鮮羊肉，好友們一起穿羊肉串，點炭火小烤爐，調料很簡單，只要有：鹽、辣椒麵、孜然粉即可。調料用的越少，烤出來的羊肉越“鮮”。
這是我最喜歡“烤羊肉串”的方法。
如果你用傳統方式“炭火烤羊肉串”，但是人比較多，就好比是“燒烤飯店”，你可以選擇用“醃製羊肉”。
買回的新鮮羊肉改刀切小塊，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時後穿串。
醃製過的羊肉在烤的過程中不需要再撒調料，只要在烤熟後撒些“孜然粉和辣椒麵”即可。
這種烤法速度快，適合食客較多時使用。
如果你用“電烤爐”烤羊肉串。撒料時一般要把“烤串”拿離開“電烤爐”，因為撒料時很多調料會掉進“電烤爐”內，最後的清理挺麻煩。
所以用“電烤爐烤羊肉串”時，還是先把羊肉醃一下比較好，最後烤好時，把羊肉串拿離爐面，在一旁撒“孜然粉與辣椒麵”。
現在的很多燒烤店，為了保證羊肉的新鮮，不願意醃製羊肉，可又為了烤時的方便與快捷（電烤爐），燒烤店家把羊肉切成適合的厚度，用“拍子”夾住羊肉烤，羊肉烤好時用刀切成小塊，上面沒有任何調料，燒烤店家會把辣椒麵、孜然粉、芝麻、鹽、糖等調料先炒熟，裝成一小盤一小盤的，配著切好的熟羊肉上桌。
這種烤法能更好的保證的羊肉的鮮味，吃著也很不錯。
這幾年間，“電烤盤+錫紙”的烤法也挺流行，使用這種烤法時，羊肉也需要事先醃製，醃製的目的當然是為了“入料味”，這種烤法往往也配有辣椒麵、孜然粉、芝麻、鹽、糖等調料炒熟的“幹蘸料碟”。
這種烤法的缺點是，烤三次左右，需要更換一次“錫紙”。
這種烤法在寒冷的冬季挺流行，三、五好友圍著一張桌子，所有食材都是生的，自己動手邊烤邊吃。
所以說，根據你“烤羊肉”的方法不同，你可以選擇“醃羊肉”或“不醃羊肉”！
人在風上走
羊肉，和牛肉豬肉不一樣，在許多人眼中羊肉有極腥臊之氣，也叫羶味，如果你在挑選羊肉品種上或者在烹飪手法不當的時候，可能會非常難吃。不過一般像我家鄉新疆，吃的羊肉一般都是養的綿羊，綿羊本身就沒有山羊那麼羶。而且都是喝的天山雪水，啃的都是優質牧草。加上羊都在鹽鹼地上滾，不管是水還是草都是能改善羊的肉質，中和帶來的羶味，使其極其鮮美。
據我所知，有新疆的天山綿羊，內蒙古的草原羊，還有寧夏的灘羊在食客嘴裡的口碑都不錯。像在我們這，羊肉是不需要運用多種香料醃製處理的。做法上也與烹飪豬肉不同，一般不採用紅燒。新疆拿羊肉烹飪的新疆美食有很多，比如直接清燉，黃蘿蔔手抓飯，羊肉與蔬菜炒一起的拌麵，薄皮或者烤的包子，烤羊肉串等等。新疆人覺得如果加了一些香料醃製的話就蓋住了羊肉本身的鮮美。這些美食讓來過新疆品嚐過的人都流連忘返。
烤羊肉串是醃製好，還是原味好？本人雖然不吃烤羊肉串，但由於職業關係，幾乎天天能觸那些烤羊肉串的和吃烤羊肉串的。吃烤羊肉串的反饋意見也時時不絕入耳…真是眾口難調，有喜歡吃醃製的，也還有喜歡吃原味的。鑑於“食客就是上帝"，烤羊肉串的大都準備兩種羊肉串，一種是醃製過的，另一種是原味的。顧客喜歡什麼樣，就來什麼樣的。
烤肉新疆人都這麼叫，只要外地人叫做烤羊肉串，這是因為新疆產羊肉，而且烤肉是新疆的特產，好吃到極品，可以說家喻戶曉，吃過的都說，大多數來新疆的都衝著烤肉和各種美食美景來的，新疆的烤肉最受歡迎。
烤肉好吃的秘方到底有沒有？好多人都問過我，說實話新疆烤肉真的沒有秘方，那就是羊肉好吃。因為烤羊肉串的好吃直接關係到羊肉的品質，新疆的羊肉好吃，那是別的好多地方都是無法相比的。所以要想烤羊肉好吃，就要選好羊肉。好多人烤羊肉串都提前醃製，其實好羊肉不用醃製的，可以直接烤著吃。做法就是，把羊肉切大塊肥瘦相宜，一串5塊，中間串一塊羊肥油，兩邊都是瘦羊肉，烤的時候，先加鹽，加辣椒粉、孜然粉就可以了。這就是新疆的烤羊肉串，算是原汁原味的做法。
如果要吃正宗的原味烤羊肉串，那就是加鹽就可以了，辣椒粉和孜然粉都不需要加，這種烤法一般在南疆比較多些，算是最正宗的烤羊肉串了。即使現在有不少新式烤法，就是用皮牙子水泡泡再烤，這樣的烤法算是現在比較流行的烤法，在新疆不少地區都有，味道真是鮮美鮮嫩無比，因為皮牙子可以嫩肉提味。至於那些醃製用甜麵醬、各種香料的醃製烤法，不是正宗的烤羊肉串方法，除非羊肉品質不純正，不是真羊肉，才有各種香料和各種醬料來醃製，那味道也不是羊肉串味道了，真的不好吃。再次聲明，烤羊肉串，真的不需要醃製，選好羊肉是關鍵。
因為做過一段時間燒烤店生意，也對比過這兩種烤制方法成品的口感和味道，個人感覺還是醃製過的肉串比較好！沒有醃製過的肉串省時省力，不過只能靠外面的醬汁來調味，所以需要烤制時間變長，感覺入口鹹辣肉串反而不入味。而且刷很多醬汁就會降低肉串烤制過程中的溫度，需要時間長，反覆加熱營養成分流失得多，肉串自然會發幹發柴。這個就得靠大量的食品添加劑來維持口感，損害身體不利健康。醃製過的肉串因為調味料已經深入肉串內部，所以只需要很少的醬汁不會因為醬汁而降低溫度，又可以最大程度的鎖住羊肉的水分，容易成熟肉質會更鮮嫩，味道也會非常酥脆香濃。外焦裡嫩才是王道。就像煎牛排，涮鍋一樣，時間長就會變老了不好吃啊！
醬汁兌制方法各有各的方法這裡不多說，自己在家烤就直接去超市買幾袋燒烤醬就OK了。這裡介紹一種成熟後加的一種我的獨家配方，大家可以試試。丁香一份，白芷兩份，小火炒制微黃擀碎，花生三份打碎，孜然兩份，辣椒粉兩份，熟芝麻三份攪拌均勻，烤制好肉串以後撒在上面，略烤幾秒鐘就可以大快朵頤了！味道絕對槓槓的！最後祝福各位讀者都健康快樂！
邢傑瑞
烤羊肉串之前，羊肉到底是不是要先醃一下？到底哪一種才最好吃？這看起來似乎是一個仁者見仁智者見智的問題，但是其實這裡面還是有些竅門的，作為一個羊肉串資深吃貨，下面來給大家來分析一下！
要看具體情況，不同的情況，要有不同的方法來處理。
如果你買的羊肉不是很新鮮的情況下，或者是在冰箱裡冷凍了很長時間的情況下，我建議你先醃製一下，一是為了更加入味，二是為了能讓不太新鮮的羊肉變的口感更好一些。
如果你買的羊肉是剛剛宰好的新鮮羊肉，我的建議是，不需要提前醃製了！因為這樣的羊肉非常新鮮，而我們吃的就是這份鮮，如果你提前醃製，反而掩蓋了這羊肉自身的鮮味兒，顯得畫蛇添足和多此一舉。
看下內蒙古人是怎麼吃羊肉的就知道了，內蒙古同胞，吃羊肉一般都是現殺現吃，做手把肉的時候也是這樣，將大塊的羊肉直接放進水裡煮，甚至連鹽都不放，只是在吃的時候撒上鹽和其他調料一起吃，這樣就是未來最大限度的保持羊肉自身的鮮味。
因為是做羊肉串，肉串一般都被切的小而均勻，（不能切太厚）即使在將要烤好之時再放上鹽，辣椒，孜然進行調味，也可以做到很好的入味，而且烤的時候，羊肉會出油，油脂會將鹽和其他調料很好的調和在一起，入味是完全沒有問題的。同時又保持了羊肉原汁原味的鮮美。
凡是無絕對，要提前醃製也有門道
當然，如果你一定要提前醃製，也不是不可以，建議只用五香粉或醬油醃製就行了，不要用鹽醃，鹽會析出羊肉的水分，烤過之後肉質會比較幹，俗話說就是肉容易變老，失去了羊肉自身的嫩。
烤羊肉，把握火候最重要
烤羊肉除了羊肉自身要新鮮，切的薄厚和肥瘦搭配都要均勻，另外要注意的是，烤羊肉的時候，一定要注意掌握好火候，不用我說，用果木炭烤出的羊肉最好吃，但是火候一定要把握好，烤的太久羊肉串就變得幹而硬，失去了本來應有的鮮嫩。
這裡有個小訣竅，就是看羊肉串的顏色，如果羊肉串，此時已經從此前的鮮紅變暗紅色，差不多就可以拿來吃了，這時候的羊肉串，外面被烤的稍稍有些焦，裡面的汁水又被很好的鎖住，呲溜冒油，吃起來外焦裡嫩，味道剛剛好！
商丘美食攻略
根據不同的地域人們的習慣，對於羊肉的吃法也是不一樣的！
如果你是北方人，不用醃製，直接烤！
如果你是南方人，最好醃製後再烤！
為什麼？
因為絕大多數的南方人都聞不習慣羊騷味！
羊肉醃製一下能夠最大程度的去除羊騷味！
我是做餐飲的！
幾乎所有的南方燒烤，木屋燒烤也好，街邊燒烤攤也好，所有的羊肉串都是提前醃製過的，如果你賣的是沒有提前醃製的，那恭喜你，沒生意！你一晚上可以清閒一下，刷刷手機了！
我也去過新疆旅遊，吃過正宗的新疆羊肉串，但是我還是吃不習慣，沒有醃製的羊肉羊羶味確實太重了，吃一兩串還行，讓你來個十串，很少有南方人能夠適應！
那麼結局來了到底哪種好吃？
孔夫子幾千年前就說過：“食無定味適口者珍！”
意思就是說，食物的味道只要是你自己喜歡的，就是最好吃的！
餐飲日記
平時和朋友一起出門野餐時，想要吃到大家都喜歡的美食，同時增加大家的互動性，一起烤羊肉串是個很不錯的選擇。而在冬天天氣比較寒冷的時候，很多人都喜歡吃著烤羊肉串，同時喝著白酒，總之這道美食不管在哪裡，都能夠受到大家的喜愛。甚至有不少人週末在家時，也喜歡自己買一個烤架燒烤，然後一家人在一起品嚐美味。
如果你用傳統方式“炭火烤羊肉”，且又是親朋好友們一起吃，那就不要選擇“醃羊肉”。早上，菜市場買回來的新鮮羊肉，好友們一起穿羊肉串，點炭火小烤爐，調料很簡單，只要有：鹽、辣椒麵、孜然粉即可。調料用的越少，烤出來的羊肉越“鮮”。
新鮮的羊肋條肉烤串最容易，肥瘦相間的羊肉不用搭配羊尾油也不用搭配羊腿肉，這樣的羊肉無需醃製，直接烤就行了。切成1.5cm的小方塊或是長條形，用鐵籤子把羊肉塊串好，每塊留一點點空隙。因為切肉的時候需要微微冷凍一下羊肉，這樣好的肉比較好切塊，穿好的肉串放置到自然溫度即可。
羊肉，和牛肉豬肉不一樣，在許多人眼中羊肉有極腥臊之氣，也叫羶味，如果你在挑選羊肉品種上或者在烹飪手法不當的時候，可能會非常難吃。不過在新疆，吃的羊肉一般都是養的綿羊，綿羊本身就沒有山羊那麼羶。而且都是喝的天山雪水，啃的都是優質牧草。加上羊都在鹽鹼地上滾，不管是水還是草都是能改善羊的肉質，中和帶來的羶味，使其極其鮮美。
上面就是我的回答，希望對你有用！歡迎大家關注我的“粵北地區第一吃喝玩樂”頭條號，多多交流美食經驗！！！
粵北地區第一吃喝玩樂
怎麼說呢，我家就在新疆。
羊肉，和牛肉豬肉不一樣，在許多人眼中羊肉有極腥臊之氣，也叫羶味，如果你在挑選羊肉品種上或者在烹飪手法不當的時候，可能會非常難吃。不過一般像我家鄉新疆，吃的羊肉一般都是養的綿羊，綿羊本身就沒有山羊那麼羶。而且都是喝的天山雪水，啃的都是優質牧草。加上羊都在鹽鹼地上滾，不管是水還是草都是能改善羊的肉質，中和帶來的羶味，使其極其鮮美。
據我所知，有新疆的天山綿羊，內蒙古的草原羊，還有寧夏的灘羊在食客嘴裡的口碑都不錯。
像在我們這，羊肉是不需要運用多種香料醃製處理的。做法上也與烹飪豬肉不同，一般不採用紅燒。新疆拿羊肉烹飪的新疆美食有很多，比如直接清燉，黃蘿蔔手抓飯，羊肉與蔬菜炒一起的拌麵，薄皮或者烤的包子，烤羊肉串等等。新疆人覺得如果加了一些香料醃製的話就蓋住了羊肉本身的鮮美。這些美食讓來過新疆品嚐過的人都流連忘返。
雅科布魯
烤羊肉串需不需要醃製呢，按我的做法應該是不需要醃製，除非羊肉不新鮮，所以提前用很多的調味料來醃製，以抵消羊肉的不新鮮。
烤羊肉串兒，吃的就是羊肉那種新鮮味道，羊肉如果不提前用料醃製的話，烤出來的羊肉會有肉的湯汁，而且吃起來味道是非常非常軟嫩，如果把烤羊肉串兒的肉提前醃製了，那麼烤出來的羊肉串，吃起來有一種發材發乾的感覺，而失去了羊肉那種特有的鮮香味道。
說心裡話，現在烤羊肉串兒所使用的肉，不一定都是羊肉，有可能都是豬肉啊，或者鴨肉之類的冒充的，所以說，他們提前都把肉用各種調料醃製出來，然後再加入羊尾油穿成肉串兒，以此來冒充羊肉串兒，好的羊肉是不需要去用用太多的調料去醃製的。吃的就是羊肉原滋原味兒的感覺。調料加的越多，就證明他的肉質量是越不好的。新鮮的羊肉加上鹽，辣椒麵，孜然粉，烤出來以後味道是非常的鮮香的，所以說特意醃製的肉串兒還是少吃，也不建議您把好的羊肉醃製以後，去製作羊肉串兒，那樣就損失了羊肉本身的味道。
