煎鱼时，大厨煎鱼有妙招，锅里放点“它”，不粘锅不破皮，好看又好吃！
很多人都喜欢吃鱼，却不太会煎鱼，经常把鱼煎破皮了，甚至还会散成一锅小碎块，颜色也是要么很浅不漂亮，要么煎糊发黑了。其实只要掌握一点小技巧，就可以煎的好看又好吃。下面大厨教你一招，锅里放点“它”，保证不粘锅不破皮，而且颜色漂亮味道香！
首先，把鱼清洗干净，然后用吸水纸洗干净表面的水分，这一步很重要。否则残余的水分遇到热油，很容易导致鱼破皮。另外可以在鱼身上涂抹少许盐，一点点就好，目的是让鱼皮变得紧实，不易散碎。（还可以切点姜片一同下锅）
接着，热锅凉油，在放一点点白糖。热锅凉油的做法是，先把锅内倒入少许油，转动锅，让油沾满锅内壁，等到油温烧热后，把这些油倒出来，在重新倒入少许凉油。这就是热锅凉油的做法，这是饭店里最常用的，防止粘锅的小技巧。
一般家庭的话，不需要这么麻烦，可以简化处理。就是先把空锅烧热，然后再倒入油，接着转动过，让油沾满锅内壁。这样受热后，油会从锅底向上冒，从而给食材一个向上的浮力，从而实现不粘锅的目的，非常实用的。
另外热锅凉油，在放入一点白糖。这样不仅不粘锅、不破皮，还会辅助上色，让鱼身的颜色很漂亮，卖相更好。加上白糖还有少许提鲜的作用，所以能让鱼肉的味道更好吃。这个方法不论是煎大鱼，还是小鱼都一样适用。
最后，不论煎什么鱼，最好不要频繁去翻动它。让鱼一面煎成金黄色，在小心翻过来，继续煎另一面，这样也能最大程度防止破皮和散碎。若是实在忍不住，怕粘锅，想翻动的话，可以拿着锅把儿，轻微晃动就可以了。
煎鱼时，大厨煎鱼有妙招，就是用热锅凉油，然后锅里放点“白糖”。用这个方法，保证不粘锅不破皮，颜色漂亮味道香，好看又好吃！
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