仙小白740
魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我本人就特別喜歡吃這道菜，特別下飯！
首先準備好材料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、小蔥、姜，蒜，黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。
第一步：準備好豬肉，洋蔥，青椒，胡蘿蔔，青紅椒，木耳，蔥薑蒜。
第二步：把胡蘿蔔，木耳，青紅椒切成絲，洋蔥和蔥切成顆粒狀。
第三步：豬肉切細條，放入碗中用適量生粉攪拌均勻，並加入少量料酒攪拌放置。
第三步：用黃豆醬，如果沒有黃豆醬可以用豆瓣醬代替，兩小湯匙醬油，兩小湯匙醋，少許鹽，兩湯匙白糖，調均勻對醬汁。
第四部：起鍋燒油，放入豬柳炒翻炒斷生，然後把醬汁倒入繼續大火翻炒，然後加入小蔥末和洋蔥末翻炒，然後把所有切好的配菜加入鍋中火煸炒，最後用少許澱粉水勾芡即可出鍋！
一盤魚香肉絲就這樣完成！
風清揚s779
大家好，我是歡喜媽媽，美食領域的創作者，很高興回答這個問題。魚香肉絲是川菜中的一道傳統名菜，味道鹹鮮酸甜，香味濃郁。魚香味也是川菜中一種非常有特色的味型之一，但是其中並沒有魚哦，而是利用調味品調製而成的味道。最早的魚香味是用來烹調魚的調味方式，現在應用更為廣泛了，魚香肉絲、魚香茄子都是其中的代表菜式。
魚香肉絲看起來食材都很普通，做法應該也不復雜，很多喜歡這道菜的朋友都會嘗試自己在家做，可是總是做不出飯店的味道。為此歡喜媽媽也特地請教了一位大廚朋友，學了幾個小技巧。這樣做出的魚香肉絲色澤鮮亮、魚香十足、肉絲嫩滑、鮮香爽口，味道比飯店的還要好。
魚香肉絲
主料：豬裡脊肉、胡蘿蔔、青椒、木耳
輔料：蔥、姜、蒜、雞蛋、澱粉
調料：郫縣豆瓣、白糖、陳醋、鹽、料酒、蠔油、生抽
--開始製作--
第一步：
將豬肉切成細絲，切的時候要垂直肉的紋路來切，這樣豬肉才會更嫩。切好的豬肉放入碗中，加入半個蛋清、適量澱粉、一勺生抽、一勺料酒抓勻後醃漬10分鐘。
第二步：
將提前泡發好的木耳、胡蘿蔔、青椒分別切成細絲備用。
第三步：
調一碗魚香汁，準備一個小碗，加入一勺白糖、兩勺陳醋、一勺蠔油、少許鹽、半碗清水攪拌均勻。
第四步：
鍋中燒熱油，油溫5成熱時，放入醃漬好的肉絲，滑炒至變色，盛出備用。
第五步：
鍋中留底油，倒入蔥薑蒜末炒出香味，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
第六步：
倒入切好的木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲翻炒至斷生。
第七步：
倒入肉絲翻炒均勻。
第八步：
淋入調好的魚香汁，大火翻炒籽湯汁濃稠，盛出裝盤即可。
歡喜媽媽小提示：
1、魚香肉絲好吃的關鍵肉要嫩滑，肉絲要垂直紋路切，並用蛋清和澱粉抓勻，這樣的肉絲就會更加嫩滑了。
2、魚香肉絲魚香味的來源就在於魚香汁，香味是糖和醋激發出來的，記住這個魚香汁的配比，也可以用來烹調其他菜餚。
結語：好吃的魚香肉絲就做好了，以後在家就可以做了，味道比飯店的還要好。
我是歡喜媽媽，熱愛生活的小主婦，痴迷美食的發燒友。感謝您的閱讀和支持，更多精彩內容請關注“歡喜媽媽廚房”。如果喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的朋友。有任何問題和建議，歡迎評論留言。這些對我來說都是創作的動力。圖文均為本人原創，未經授權嚴禁搬運抄襲。
歡喜媽媽廚房
說起魚香肉絲這道菜，相信大家都比較熟悉。魚香肉絲是一道漢族特色的傳統名菜，屬於川菜系。這道菜不僅名氣大，而且廣受人們的歡迎，在全國各地大小的餐館內，基本都能吃到魚香肉絲這道菜。
魚香肉絲以它獨特的魚香味而得名，這道菜最大的特點是：色澤紅亮、肉絲滑嫩，魚香味十足，吃起來具有鹹，甜，酸，辣，鹹，之口味特色，非常的開胃下飯。
關於魚香肉絲的做法，看著簡單，但是要做好這道菜，是有很大講究的。很多人平時在家試著做這道菜餚，可做出來的魚香肉絲，卻沒有飯店大廚做的好吃。不僅肉絲吃著口感不滑嫩，而且香味一點也不足。
那麼，我們如何在家才能做出，色澤紅亮，香味十足的魚肉肉絲呢？接下來小廚為大家分享，在家做魚香肉絲的方法，以及調魚香汁的小技巧。做魚香肉絲這道菜時，有3種最主要的調料不能少，你知道是哪3種i嗎？下面一起來看一下吧。只要掌握魚香肉絲的做法和調汁技巧，保證你在家做出來的這道菜，肉絲滑嫩，魚香味十足，大人孩子都會搶著吃。
所需原料：豬裡脊，木耳，青椒，胡蘿蔔，郫縣豆瓣醬，陳醋，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，一個雞蛋。
第一步，首先將準備好的豬裡脊肉用水清洗乾淨，瀝乾水分後，先將裡脊肉改刀切成薄薄的肉片，再改刀切成細肉絲。
第二步，把切好的肉絲放入碗中，加入少許食用鹽，雞精，胡椒粉，少許雞蛋清，適量料酒，一勺玉米澱粉，用手抓拌均勻後醃製10分鐘。
第三步，開始準備配料，把提前泡發好的木耳改刀切木耳絲，胡蘿蔔清洗乾淨後改刀切成細絲 ，青椒去籽後也切成細絲。大蒜剝去外皮，用刀拍扁後切成蒜末，大蔥切蔥花備用。
第四步，鍋中倒入適量的食用油，油溫4成熱時下入醃製好的肉絲，開小火將肉絲滑熟。滑至肉絲變色時，撈出來控乾淨油備用。
第五步，另起鍋倒入適量的清水，水開後下入切好的木耳絲，胡蘿蔔絲，青椒絲，焯水30秒左右。配料煮至斷生時撈出來控淨水分備用。
第六步，準備一個碗，調入少許鹽，雞精，胡椒粉，白糖兩勺，一勺生抽，一勺陳醋，少許料酒，一勺蠔油。用筷子將這些調料攪拌均勻備用。
第七步，起鍋倒入少許食用油，油溫燒至五成熱時，下入蔥花，蒜末爆香，接著再下入一勺豆瓣醬炒出紅油，把調製好的魚香汁倒入鍋中，用小火熬製湯汁濃稠。
第八步，放入肉絲和配料，開大火翻炒至肉絲入味，出鍋前淋上少許的水澱粉勾芡，翻炒均勻後出鍋裝盤即可。
一道色澤紅亮，魚香味濃的美食就做好了，你學會了嗎？魚香肉絲這樣做，不僅看著有食慾，而且肉絲滑嫩，魚香味正，吃到湯汁都不剩。愛吃魚香肉絲的朋友們，趕快在家試一下吧。
美食小技巧：做魚香肉絲這道菜時，有3種主要調料不能少，第一種，豆瓣醬，第二種，陳醋，第三種，白糖，少了這三種調料，菜餚味道會大打折扣。
今天的美食菜譜就先分享到這裡，喜歡的朋友記得，點贊，評論，轉發，感謝大家的支持。關注美食小哥梁永奇，每日為你分享最具特色口味的美食，讓你輕輕鬆鬆提高自己的廚藝。
美食小哥梁永奇
魚香肉絲是比較見的一種家常菜，應該我們都吃過，相信很多家裡做飯的家庭也會做這道家常菜，我在家也偶爾做這道菜的，鹹香鮮辣，特別下飯，下面給大家分享一下我的家常做法。
材料
裡脊肉100克 蒜薹70克 胡蘿蔔70克 泡發木耳40克 油適量 鹽少許 生抽2勺 醋3勺 白糖4勺 澱粉適量 蛋清少許 蔥姜適量 番茄醬1勺
製作過程
1、蒜薹洗乾淨切段，胡蘿蔔切絲或者借用工具擦成細絲，泡發木耳切絲；
2、豬肉切成小細條，然後放入生抽、澱粉、蛋清抓勻醃製5分鐘；
3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，澱粉少許然後調成糖醋汁備用，蔥姜切碎備用；
4、鍋裡放油，放入醃製好的肉絲滑炒，放入蔥薑末翻炒肉絲；
5、倒入切好的蒜薹、胡蘿蔔、木耳，翻炒一下，倒入番茄醬；
6、快熟的時候倒入糖醋汁，快速的翻炒一下，收汁出鍋裝盤。
家常版的魚香肉絲就做好了，其實還是比較簡單的，你也可以在家做出好吃的美味的。
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孤塵一粒沙
主料：豬裡脊
輔料：青筍、水發黑木耳
調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）
②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥
味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出
工藝流程：
1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。
2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。
3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。
4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。
5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可。
素食先生小L
魚香肉絲是一道傳統又家常的菜，但是想要做好吃也不是那麼簡單的，下面以小編的經驗來說一下，希望對您有幫助
第一步準備材料: 豬裡脊肉，青椒，紅椒（或者胡蘿蔔用紅的最好），冬筍，木耳， 第二步:豬裡脊肉切絲均勻（筷子粗細）用鹽味，老抽，雞蛋黃，水澱粉醃製起來。青椒切絲均勻（筷子粗細），紅椒切絲（筷子粗細），冬筍去除表面硬的一層，片絲均勻（筷子粗細），木耳切絲。（前期的準備工作就完成了）
- 起鍋燒油，肉絲過油，撈出備用，冬筍，青椒，紅椒焯水至斷生
- 起鍋燒油，油溫燒至5成，放入豆瓣醬，番茄醬，姜沫，炒香，加適量清水，
- 鍋內燒開，下入材料，加雞精，味精，白糖，不需要加鹽（豆瓣醬本身有鹽味）翻炒均勻，
- 勾芡（上水生粉），大火收汁，翻炒，出鍋噴醋，
- 裝盤，撒點小蔥花，完成，
鋼筆小新
魚香肉絲是一道傳統名菜，酸辣可口，非常開胃，我平常如果去下館子的話，必點的一道菜，超級的下飯。做法其實也並不複雜，下面就和大家分享下魚香肉絲的做法吧
【準備材料】裡脊肉、木耳、筍、胡蘿蔔、青椒、蔥薑蒜、老抽、生抽、蠔油、鹽、雞精、白糖、蠔油、泡椒、剁椒、醋、澱粉、雞蛋、郫縣豆瓣醬
1.木耳提前泡發，將泡發好的木耳、筍、胡蘿蔔、青椒分別切絲，蔥薑蒜、泡椒剁椒分別剁成末，裡脊肉切成條，加入生抽、蠔油、鹽、雞精、雞蛋清、生粉攪拌均勻，再加入油抓抹均勻鎖住水分；
2.半勺老抽，1勺生抽，1勺白糖，2勺醋，1勺水澱粉，1勺水攪拌均勻調成魚香汁備用；
3..油鍋燒熱，先放入醃製好的肉絲劃炒至變色，撈出備用
4..鍋中留底油，下入一勺郫縣豆瓣醬，中小火慢炒，炒出紅油後，放入蔥薑蒜末剁椒泡椒末煸炒出香味
5.放入木耳、筍、胡蘿蔔、青椒翻炒至斷生
6.加入炒好的肉絲，淋入事先調製好的料汁，大火翻炒，快速收汁，出鍋前撒上蔥花裝飾即可。
【注意事項】
1.木耳、筍、胡蘿蔔、青椒切絲後可以先焯水過一遍再炒，這樣子不僅更容易熟，而且可以更好的保護食材本身的色彩，不會因高溫烹煮而變色發黃。
2.魚香汁的調配完全取決於自己，喜歡酸一點就多放點醋，喜歡甜一點就多放點湯，顏色深淺可以酌情增減老抽的用量。
以上就是我對這個問題的看法，不足之處還請大家多多指教，如果覺得我說的還過得去的，還請你幫忙點贊評論轉發一下，你的每次鼓勵都將是我前進的動力。
吳阿南
一、做好魚香肉絲要注意三個關鍵點
1.選材：裡脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。要選擇質量好的紅泡椒，下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油
2.火候：炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴
3.比例：魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好，醬油、香醋、酒、白糖和水澱粉的比例為1:1:1:1 5:2
二、魚香肉絲
主料：裡脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克
輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克
製作工藝：
1.裡脊肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末
2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用
3.鍋中加油，大火將油燒至七成熱(七成熱就是表面有青煙大量上升時)，加入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲髮白，盛出備用
4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香
5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁
6.加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲
7.一起翻炒均勻。
8.成品
EXOpapa
魚香肉絲這道菜相信大家都吃過，雖然現在很多人都非常喜歡吃這道美食，但是絕大多數人卻做不好這道菜，甚至一些人因為並不知道魚香肉絲怎麼做，所以在家從來都沒有嘗試過這道菜。下面大廚就給大家透露一個在家炒魚香肉絲的好方法，這種方法不僅做起來簡單，主料和調料在各大商超、菜市場都能夠買到，而且吃起來竟然比飯店做的還要美味，想要學習的朋友們快來看一看吧。
1.切肉絲，很多人在切豬裡脊肉的時候都感覺非常的吃力、不好切，其實將買好的豬裡脊肉放入冰箱冷凍一會兒，將肉微微凍硬一些就好切了（注意不要凍時間太長了，否則切開會很費力氣），切好的肉絲要放入溫水中化開。
2.將木耳倒入溫在水泡發待用。筍和胡蘿蔔用清水洗淨之後削皮。
3.準備配料，筍切絲之後放入冷水中浸泡。再將胡蘿蔔切絲、辣椒切絲、木耳切絲後統統放入一個裝有涼水的盆子中洗淨撈出。大蒜切末、蔥切末、剁椒和豆瓣醬放到一起剁碎。
4.當肉絲完全解凍之後擠乾肉當中的水分，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、半勺老抽、用手或者筷子將肉絲攪拌均勻、醃製入味後再放入少許油抓勻，放到一邊等待肉絲繼續醃製入味。
5.拌魚香汁。碗中放入兩勺米醋、一勺生抽、半勺醬油、兩勺白糖、少許鹽、半勺雞精用小勺子攪拌均勻，讓糖、鹽、雞精等完全融化在魚香汁當中。
6.起鍋，在鍋中放入適量的水燒開後下入事先切好的筍絲、胡蘿蔔、辣椒、木耳燙10秒鐘之後迅速撈出，再將它們放入到冷水中過一下，淋幹水分，放到一旁待用。
7.起鍋放入少許的油，下入肉絲開始煸炒，等到肉絲炒熟之後下入蔥末、蒜末炒出香味。
8.蔥蒜煸炒出香味之後再加入豆瓣醬、剁椒炒出紅油，倒入調好的魚香汁，下入筍絲、胡蘿蔔絲、辣椒、木耳繼續翻炒，如此翻炒均勻之後就可以出鍋了。一道美味可口的魚香肉絲就這麼炒好了，怎麼樣，是不是覺得也不是特別的難，其實魚香肉絲最主要還是在魚香汁的調製上，不僅各種調料的比例要掌握好，而且將糖、鹽、雞精等完全融化也是重點，只要魚香汁弄好了這道魚香肉絲做起來就容易許多啦。
小湯圓114
祝你成功！[害羞]
