灯哥李哥蹬
从全国餐馆店面数来说，各种数据显示，湘菜目前和川菜还不是一个量级，川菜是绝对的霸主地位，但是湘菜馆近几年发展迅猛，应该是增长率最高的菜系，而受影响最大的则是川菜，因为两大菜系的受众群体基本相同，且发现一个问题，大多数中低端的川菜馆和湘菜馆很多菜几乎重叠，决定该店是川菜馆还是湘菜馆的主要原因是老板是哪里人。个人觉得，随着人们消费综合需求逐渐增强，每餐单纯的菜系已经无法满足需求，更多的会形成一种相近菜系的融合，比如川湘菜就是典型。
吊车那些事儿
湘菜和川菜在整个中国，哪个菜更让大众接受？
我是广东人，虽然不太喜欢辣，但通过旅游，亲自品尝各地美食，我觉得都非常好吃，原因我没有吃过啊！都觉得新鲜。
回归正题，刚好我去过长沙和成都，就有资格说话了。
大家知道：臭豆腐，如果不是去长沙，我压根就不会吃的，珠海晚上路边小食就有，是不屑一顾。而当我旅游去到长沙出名的太平街美食街，在长沙吃的文化影响，几乎所有来长沙旅游的人，都围着（文华店）排队品尝，是什么呢？臭豆腐！因此我也给这种氛围影响下，加入排队行列，第一次品尝－臭豆腐，的确好吃，加香菜，辣椒，这就是湘菜特色。
到成都也亲自品尝一道出名的川菜，烤鱼，配料有，金针菇，西红柿🍅辣椒等等，吃时辣的大汗淋漓，但下肚后回味无穷。
湘菜和川菜特色都是辣，这也许就是他们吃的文化，慢慢给全国各地旅游美食爱好者喜欢，因此说：湘菜和川菜选择，我更喜欢川菜，下次再去品尝更多的川菜，比如四川火锅……
老头1483526383274
先介绍一下自己，然后就川菜和湘菜做一个对比。我祖籍湖南，父母都是在洞庭湖边长大的，标准的湖南人。后来全家都迁到江西，而我就是在江西出生的。后来我因为工作关系，任一家美国独资能源公司驻中国区的投资代表。特别是西北各地，到处跑。足迹遍布山西、陕西、河南、内蒙、四川(那时候重庆还是四川省省会)、贵州、云南和我祖籍湖南等地。我吃住行都是实报实销(没有任何限制，但是需要正规发票就可以报销)，因此，可以说吃遍各地美食。后来在三门峡市偶然吃到一道菜__红烧黄河鲤鱼，从而结识到一个四川绵阳的小伙子，于是我就请他做我的专职厨师。前后近三年时间，他一直为我一个人服务。所有配料都是他每个月回绵阳老家采购(包括食盐都是四川的矿盐)。可以说07～09年，我每天两餐都是吃的正宗四川菜(早餐宾馆免费提供，做菜的灶台是在宾馆边一家饭店里租的)。川菜的特点不在于辣，而是麻。花椒那种特殊味道，可以令你胃口大开，吃得满头大汗，直到你撑不下了，才罢休。来说说湘菜吧，正宗的湘菜，应该是用产自醴陵的那种小黄天椒做菜才是正宗。这种小辣椒通过腌制，会有略微酸酸的味道。用这种辣椒烧制任何菜，绝对是极品。辣中带香带酸，你只要吃一次，我可以保证你绝对难于割舍了。举一列，酸菜鱼头，成名在川菜，但是如果用产自醴陵的小辣椒来制作，完全可以媲美任何一道菜。就是这种做法，前国家领导人吃后都大加赞赏。而我又在此基础上改进了一下，其中主料鱼不再用鳙鱼，而是用的正宗黄河鲤鱼。以前我特别喜欢吃鱼，吃过我的厨师用黄河鲤鱼做的酸菜鱼之后，我不再吃其他任何鱼了。
总结一下，川菜的特点是麻，湘菜的特点是香辣。川菜相对于湘菜，不是那么精致。
对了，湘菜还有一种特殊的菜，叫烟熏系列菜，那是我最喜欢吃的湘菜。这种烟熏菜用木炭烤，在炭火上撒上碎米，用这种碎米产生的烟，熏制各种肉类:猪肉、牛肉、羊肉，还有鸡、鸭、鹅，还有鱼等等。
诚信赢天下173385042
个人经历，可能我去的地方少，没有见识，十年以前，我在广东，满大街川菜馆，湘菜馆很少，十年以后，我在广东，满大街湘菜馆，川菜馆很少，认识的几个广东本地老，都喜欢吃湘菜，吃辣椒比湖南人还历害，我感觉，在广东，江西人，湖北人，贵州人，广西人，都喜欢去湘菜馆聚餐，可能是湘菜辣能被接受，麻很多人接受不了的原因，所以湘菜馆在广东越开越多！
凤凰山下谭哥
我是湖南人，川菜确实是大菜系，而且品种比湘菜丰富，并且有很多高档菜，自从地沟油报道后，这几年我在广东看到川菜一个个店倒闭。湘菜馆现在在广东比川菜馆我感觉最少多5倍。但是湘菜这几年在全国拼命扩张都是走的廉价路线。目前给我的感觉就是吃湘菜最便宜。普遍都是连锁低价家常菜。有时候请客吃饭像我在广东都不去吃湘菜，一般吃粤菜。希望湘菜能打造出几个高档品牌，希望湖南的餐饮能人能把家乡的大菜，硬菜，档次菜推向全国，全世界。
阿威149563430
我是湖南人，去过几次川渝，在成都吃得那叫一个爽啊，嘴都停不下，从品牌，味道，特色以及文化上确实胜过湘菜，但是出了四川，不对，是成都和重庆，你再试试，那叫折磨。湖南十里不同音，百里不同味，湘菜就是一个统称，所以不管到哪你吃的味道都差不多，就是香辣，只是程度不同。我在广东打工时很多四川同事都去吃湘菜，为什么？他们说那也叫川菜，那是猪食，还是吃湘菜正宗点。所以说为什么湘菜馆逐渐在超越川菜，论普及性还是湘菜强一点。反正出了成都和重庆我不吃所谓的川菜
尿涨行千里
都喜欢，湘菜馆和川菜馆我每个月至少去一次，感觉家里做的更好吃地道，但没有接触过四川人，倒是前男友一家是湖南人，他妈妈做的饭不要太好吃，我就奇怪了，同样的食材，他妈妈做出来是美味佳肴，我做出来简直是黑暗料理，就因为他妈妈做饭太好吃了，分手后把我郁闷的，😂😂😂，
简单最好662
我是四川人 不用想肯定是川菜 不是偏袒家乡 全国川菜馆行政地区精确到乡镇谁敢说自己那里没川菜馆 全国最受欢迎的前三道菜都是川菜 有人说川菜就是麻辣重油其实这本来就是个很大的误解 反正我从小吃到大的很多川菜都不辣 别人家生日宴请 红白喜事九大碗很多菜真的不辣 很多人说四川厨师离开了辣椒就不会做菜了更扯 辣椒从美洲传到中国也不过才200年历史难道以前的人就不吃菜了？那我也可以说鲁菜就是大饼配大葱 东北菜就是乱炖 不是自卖自夸在国际上川菜很大程度上就代表了中国菜 很多外国人的街访知道的中国菜基本都是火锅 宫保鸡丁 回锅肉 麻婆豆腐 鱼香肉丝 夫妻肺片总不是我瞎扯的吧 菜本来就没有好坏 每倒菜每个菜系能延续到现在肯定是优胜劣汰留下来的 都有他的背后的故事和文化意义不可以量化的 而市场占有率和受欢迎程度都是根据餐馆数量调查得出结论的 所以我觉得毋庸置疑是川菜
欢迎理性讨论
令狐不是很想冲1
湘菜和川菜有一个共同的特点，就是辣!但是细分起来又不相同，湘菜的辣是香辣。川菜是麻辣。
川菜和湘菜哪个菜最受欢迎，应该从这几方面来看
- 川菜馆的数量和湘菜馆之比
- 现在中国任何城市，包括国外有中国人居住的城市。要是说想吃川菜，估计不用四处寻找，随便就能找到。即使不是川菜馆，厨师也会给你来上几道川菜的经典【鱼香肉丝】，【宫保鸡丁】，【水煮肉片】，【酸菜鱼】等。要是厨师不会做，那么基本就不算厨师。
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- 湘菜近几年也有后来居上的意思，但是总体来说还是比川菜馆少。
2.两者的价格
- 餐饮店能不能被大众接受，价格是很敏感的!川菜因为选料的原因，喜欢走低端路线，菜品定价普遍不高。因为食材便宜!
- 湘菜则不同，湘菜的选料比较精细，突出主料。所以菜品的定价也高，招牌菜【剁椒鱼头】，【小炒肉】，【红烧肉】等。不可能配料夺了主料的量，不象川菜一盘【辣子鸡】会被辣椒埋藏，【水煮鱼】可以配一群豆芽，川菜易于减料，所以价格要完胜湘菜。
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3.二者的口味和烹调技法的熟练掌握程度
- 川菜的麻辣可以掩盖一切，即使菜不管炒咸了，还是不新鲜了。都可以用麻辣来掩盖。麻辣的你都张不开嘴了，还能吃出什么味来?
- 湘菜则不同，虽然辣但要吃出食材的本味，辣是为了提升食材的鲜。所以如果食材不行，味道和口味用辣是掩盖不了的。
- 厨师的培训，只要稍微懂一点烹饪基本功的人，经过一个月的培训，基本可以上岗川菜馆。不要说川菜“高大上”的菜品，没有人去川菜馆点什么【开水白菜】之类的，一般的川菜馆也就十几二十道菜主打，所以川菜上手快。
- 湘菜厨师的培训，可能需要长一些，一道【小炒肉】就够学的了，何况湘菜比较讲究火候。这个就是湘菜厨师从业人员少，店开的少的基本原因。
随着人民生活水平的提高，湘菜这个注重火候，讲究原料的菜系，应该会越来越被大众接受的。但是川菜最大的优点，就是创新和变通。不过我觉得川菜和湘菜，还是湘菜受大众欢迎居多。
73神牛
其实我没什么偏见，只是从客户角度出发来说一说。首先川菜名气大，其中最出名的是四川火锅，麻婆豆腐，宫保鸡丁等等。而湘菜也是后来居上，现在与川菜有的一拼，其中出名的有农家小炒肉，农一碗香，剁椒鱼头，双椒鱼头等等。
那么为什么湘菜现在后来居上了？这就是一个饮食习惯问题，川菜以麻辣为主，而湘菜以香辣为主。
这就成为问题的关键，全国各地真能适应麻辣的没个人，你们去川菜馆吃火锅有几个点的是麻辣锅的？除了四川人我估计没几个会点麻辣的，大部分点的是香辣锅。这等于是川菜馆里吃湘式火锅，但是吃的还不是地到湘式火锅，因为川菜馆里没有湘式草鱼丸、酸菜这些东西。
同样的麻辣烫，出了四川有几个点的是麻辣的？大部分点的是香辣的。搞的关东煮，沙锅粉等等这些都可以没有麻辣，但一定不会缺香辣这个口味，这走的都是湘菜路线。
而且就说大家常吃的炒菜，麻婆豆腐，酸菜鱼一样是去麻，放爆香辣子的的多。又改成了湘式做法。
再说说湘菜到一个地方直接可被大众接受，没听说炒个农家小炒肉老板还要问句，要加麻不？这说明什么，说明湘菜更符合全国大多数人口味，其影响力直接影响了外国歺饮。肯德基麦当劳为了符合中国人口味出了香辣鸡腿堡，也出过藤椒鸡腿煲。这两种鸡腿煲对比销售量，香辣鸡腿堡可以完爆藤椒鸡腿煲。
所以香辣在中国是一种习惯，这个习惯也就造就了湘菜的崛起。
两个菜系无分高低，只是大势所趋，造就的许多川菜馆内里炒的湘式口味的菜，从厨师的角度无麻的麻婆豆腐，已经不能算是川菜了，失去了这道菜的灵魂。只是无奈要生存下去，也就随了大流。
而湘菜还有一特点，就是很少有人发现，湘菜还喜欢酸辣，酸豆角肉沫，酸菜鱼头豆腐汤，酸辣鸡杂，酸萝卜炒腊肉，剁椒烧鱼块等等。这就更容易让湘菜打开市场，因为人们不是什么时候都味口好，这些酸辣菜，有助开胃下饭，增强人们的食欲，这也是很多人喜欢湘菜的原因。
