孤单的飞11

别以为烧烤只是简单的翻腾几下肉，在抹上些酱料就万事大吉。真正的烧烤大师，那工资都比厨师更高。选择材料和也很关键。

一，猪肉选材，猪身上的腰肉，臀肉，带些肥肉的五花。这样的肉跑出来不会太干涩。

二。牛肉可以选择牛助牌。牛肩肉。最利于考试的嫩肉。

三。鸡肉任何部位都是烧烤的好材料。

海鲜的话都可以，只要选择新鲜的就行了。

蔬菜水果，蔬菜的话，蘑菇类质地较为硬的蔬菜可以列入一米青椒，香蕉之类的，菠萝之类的，现在都流行考苹果，啥都行。

烤肉的时候把肉切成薄片，猪肉切成薄片也行，牛肉的话，可以切成丁，猪肉烤差不多五分钟左右，牛肉烤七八分钟。蔬菜水果的话，就是稍微考个两三分钟就可以了。

四。木炭的使用，尽量选择一些硬木。尽量不要使用化学木炭。有果木最好果木烤出来的有果木香味。

五。准备些烧烤酱，烧烤酱自己不会做的话就到处买，到处都有。烧烤的灵魂辣椒面跟孜然。这必须得有。

家里有这些原材料做出来的烧烤比较好吃，那你跟大师比那肯定是不一样。

江西小魏

烤羊肉串很简单，但很多人第1步就做错，怪不得怎么烤都不好吃！

羊肉串真是让人难忘的美食，小时候就是一个吃货，那时候羊肉串也便宜，5块钱就能买上一大把，我就站在长长的炭炉前，一串一串的吃的满嘴都是孜然、辣椒，外焦里嫩的肉串入口，真是感觉全世界的美味都在这里。还曾经对父母说，我长大以后就做一个卖羊肉串的，大的自己吃，小的都卖了，从小就有奸商潜质啊。

吃过最难忘、最好吃的羊肉串在银川，银川的羊肉串烤的特别大，一串有一尺多长，好几两肉，香味扑鼻，入口不膻还有点香甜，外焦里嫩香辣适中，特别好吃，在银川那阵一天最少要吃两顿烤肉串，一个月胖了好几斤，没办法，西北地区的羊肉就是好，其他地方真比不了。

羊肉串最重要的当然是羊肉的品质，其次才是做法，在品质我们无法轻易选择的情况下，来一些比较地道的做法还是能很大程度上提升肉串的口感的，很多人烤肉串第1步就错了，怎么烤都不好吃，今天我把我觉得不错的烤制方法分享给大家，欢迎烹饪、收藏。

烤羊肉串

【主料】羊后腿肉一块【辅料】圆洋葱一个【调料】孜然粒两勺、孜然粉一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺、牛奶3勺、盐适量

烹饪步骤：

准备食材：羊肉尽量选择羊的后腿肉、前腿肉或者羊排附近的肉，这些位置的肉又嫩又香，适合烧烤，但烧烤需要一些比较肥的部分烤出出油才好吃，三块瘦肉一块肥肉最好，我这次用的肉质虽然很好，但是太瘦了，烤出来就会有点柴。

干料准备孜然粒一碟、孜然粉一碟、白芝麻一碟、辣椒一碟，还有非常重要的一个洋葱。

第一步用洋葱腌制羊肉，羊肉切成大方块，不能太小了，为什么很多地方烤的羊肉串不好吃，其实跟肉块的大小也有关系，太小了容易烤干不好吃。洋葱要充分把里面的汁液给挤出来，我是采用石舂的方式，把切碎的洋葱舂了几下倒在羊肉里的，搅拌均匀后腌制20分钟。

注意点：很多人把羊肉切的扁平或者长条，这都是不利于烧烤的，虽然容易熟，但是外焦里嫩的口感是不会有了，烤出来干干的，把好羊肉都浪费掉了。洋葱腌制也是西北地区很常用的方法。

第二步加入调料，肉腌制好以后，加入孜然粒两勺，孜然粉一勺，白芝麻一勺，牛奶三勺，适量的盐和适量的辣椒粉，搅拌均匀，静置5分钟。

第三步烤制，家庭条件受限于烤箱，腌制好的肉串上炭火烤当然是最好的，不过在家日常也只能用烤箱了，烤箱预热200度3分钟，将肉串放入烤盘中烤制10分钟，注意中间翻一下面，烤盘下垫锡纸。我喜欢用铁钎，能加快烤制时间，里外也能同时熟。

GFC：烤肉串最重要的就是肉啊，肉的选用直接关系到你烤制的成功与否，这次烤的肉串按照我的标准来说，肯定是失败了，因为太瘦了，烤不出来肉油光发亮的那种感觉，刷油？不存在的，肉不好才刷油，除了好看，不会更好吃。但因为烤制方法还是不错的，实际上味道口感还是可以的，大家可以按照这种方法来试一试。

环球美食频道GFC

烧烤看似简单，实则很多细节，本人开店也有一段时间，分享一下我的看法和我的方法。

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腌制，火候，酱汁，刷料时间等等。下面分享一下我的烧烤方法，商用家用均可。

1.火候

这是很重要的一个关键，很多在家烧烤的时候过后掌控不好，有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了，而且不能离得太近，否则油滴下去容易起火，产生大量油烟，烧烤会有烟火味。

步骤：烤干表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘制烧烤汁，上火烤熟，刷烧烤蜜汁，撒胡椒面，孜然面，辣椒面。

2.腌制

大部分的烧烤底味只需要盐和鸡精，500克肉加3克盐10克鸡精即可.

以牛肉为例，一斤牛肉均匀切片，厚度大概在一毫米左右，加入盐和鸡精，加一点生粉水润滑一下。如果家庭版现做现吃可以加姜葱一起腌制，需要保存的就不要放姜葱了。

3.最关键的秘方：烧烤汁

辣椒面20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，盐5克，鸡精10克，葱白20克。

以上调料搅拌均匀备用，50克热油烧至六成，浇到调料上搅拌均匀，爆香调料。

再加10克耗油，20克蚝油，冲入500克开水。

烧烤汁就完成了，肉类烤七成熟泡入烧烤汁入味。

4.烧烤蜜汁

蚝油10克，海鲜酱10克，烧烤汁10克，蜂蜜20克，搅拌均匀后加250克开水搅拌均匀。

5.撒料：孜然面，辣椒面，白胡椒粉，白芝麻

注意点：撒完调料后再烤制约20秒，让表面的油脂爆香撒料。

肥仔超爱吃

你好，很高兴能回答你的问题。家庭烧烤烤不出香味、肉干，主要和以下几点有关：

1、食材的选择，一般烧烤要选用动物的腿肉、里脊肉等部位，在串钎的时候再搭配一些肥肉，这样烤出来的肉才会嫩，吃起来不柴。

2、腌制，在烧烤店中腌制是非常重要的一个环节，腌制时都会放嫩肉粉和鸡蛋清的，经过这样的处理肉质会更加嫩滑。

3、火候，这一点非常重要，火候太小的话，会导致烤出来的串，肉质变老，而且也不香，火候太大的话，烤肉容易变焦，一定要火候适宜。

4、手法，在烤串的时候，一定不要不停的翻面，这样烤出来的肉不香，把串放在烤炉上，烤制一会，滋滋冒油，再进行翻面烤制，这样口感才好。

综上所述，只要把每个细节都做好，相信肯定能烤出来好吃的肉串。

味道中国

为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：“大金链子、小金表、一天三顿小烧烤”这句话的背后散发着北方土豪的气息，烧烤是人类最原始的烹调方式；在东北没有什么事是一顿烧烤解决不了的；如果有，那就两顿！相信很多人都喜欢吃烤肉，大家都喜欢和两三个朋友去搓一顿美味够劲的烧烤吧！当然，我也不例外，是烧烤的忠实粉丝！

户外自驾野餐郊游的兴起，一家人或者几家人一同，选好一个目的地，带上烧烤的炉子和自己配制的肉串成的肉串；一边赏景，一边亲自动手制作美食，是时下流行的休闲方式。

要想准备一顿完美的特色烧烤野餐聚会，食材的准备是必不可少的；尤其是肉类食材的准备，选料和腌肉是有一定讲究的。

一、选料食材：烧烤肉一般选用羊肉和牛肉，肉的选择不能太瘦，太瘦的肉烤出来就会比较柴；理想的是肥瘦相间的。

羊肉一般要选用新鲜羊后腿肉，肉块大筋膜好剔除，筋膜皮尽量剔除干净。

牛肉一般要选用新鲜牛肉可以选择牛助条、牛肩肉；比较香嫩适合烤肉。

二、食材腌制：食材选好了，接下来就要腌制一下，腌肉是最重要的。

腌肉的材料一般有：洋葱、胡椒粉、蛋清、食用油、嫩肉粉（嫩肉粉一般是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，如果介意的话可以不加。）具体用量可根据个人口味添加。

腌制的时间最好要时间长一些，一般最好提前一天就要准备好。

刘哥美食

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

天气逐渐变暖，如果问宅在家里的大家，出入自由的时候，最想吃的美食是什么？我想一定有不少人会想到烤肉吧，必竟烤肉是大家难以抗拒的一种美味，特别是羊肉串烤得焦黄酥脆，油光发亮，透着孜然和辣椒的浓郁香气，只是看着那诱人的色泽，想着那焦香四溢的味道，就禁不住会流起了口水。

往年的这个时候，烧烤生意都差不多陆续开始了，今年情况特殊，必竟健康重要，不过可以学着在家里制作烤肉，来解解馋。家里做烧烤的话就不要象烧烤店那样复杂了，简单易做为最好，首先来说一下，羊肉串（以羊肉串为例）怎么做才能烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长，其实这里面真有一番功夫的，需要时间和经验的累积，有几个环节都比较重要，羊肉的选择，羊肉的腌制，烤肉的方法和火候，烤肉的设备，佐料等都会影响到烤肉的口味。

所以说烤肉并不是随手一串一烤就能出好味道的，在家里制作的话，我觉得让肉烤出来不干不硬，香味浓郁，可以从以下几个方面来考虑。

羊肉的选择，最好是小山羊肉，小点的绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，不过要先把筋膜剔除，以免影响口感，把羊肉切成3厘米长，2厘米左右宽的小块，放入盆中，开始腌制。

腌制羊肉这个过程，我觉得很关键，也会直接影响肉烤出来的口感和口味。

在家里腌制羊肉的话，尽量不放添加剂，而且简单有效为好，最简单的做法就是先准备料水，把花椒，香叶，桂皮，草果加水熬开放凉即可，然后把洋葱切丁，姜切末，这时把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水，先搅打均匀，然后加入洋葱丁和姜末，放入适量蚝油，鸡精搅拌均匀，然后再加入鸡蛋（2斤肉差不多一个鸡蛋），搅打均匀后即可，这样腌出的羊肉，后边烤出来才会外酥里嫩，有弹性，饱满多汁，这个过程适用于其他肉类，例如牛肉，猪肉。

【第二方面】

一般串好的羊肉串，一串都是三瘦两肥的比例，就是三块瘦肉和两块肥肉搭配，这就是说，如果只有瘦肉没有油脂的加入，烤出的肉肯定会口感比较干硬，这里可以把肥油切成与瘦肉同等大小的小块，用签子交错开肥瘦串好，如果不串肥油的话，还有个办法就是要给肉串刷油（葱油或者其他动物油），先把肉串在火炉上烤没水分，烤至肉变色时开始刷油，烤得过程中不断刷油，这样油脂会不断渗透到肉串各处，提高肉串的油润口感，这样肉串也就不会干硬了，有的喜欢刷提前炼好的鸡油，也是为了达到更好地起酥效果。

串肉串时搭配的肥油丁，以羊肉串为例，要选择新鲜的羊尾油（猪肉串可以选择猪膘油），那种白白的泛着油光的，有弹性的为最好，颜色变黄没有光泽的是不新鲜的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没有膻味，反而很香。

【第四方面】

烤肉家里有条件的话，最好是用果木烤制，烤出的肉会有着那种原汁原味的烟薰味，焦香四溢，条件不允许可以电烤，如果提前把肉腌好，烤得过程中记得刷油，再注意一会我要说的烤的手法和火候掌握，烤出的味道应该也还不错，只是没有象木炭炉烤出的那样焦中透着香。

烤肉串时，要先把木炭（果木炭最好，机制木炭一般是木屑压制，会影响到烤串成品的香味），提前“烧熟”，烧至没有明火，碳上有一层白灰，这样再烤肉串，就会又快又没那种火燎的黑色和异味，把肉串平铺在烤炉上，烤时要不停翻动，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦的响声，炉里面木炭不断起火，这就说明肉串就快要成熟，接着开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上辣椒粉稍烤，接羞撒上孜然粉等调料，撒好后，继续翻动，来回挤压，使调抖均匀入味且覆盖到肉串上即可，这时肥油已经烤得焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串颜色诱人，透着肉香，孜然和辣椒的香气，真的是太香了。

滴油时烤炉里木炭会不断起火，这时可撒入少许的盐来解决，记得是有效果的。

【第五方面】

烤肉串时撒料也很关键，家里最简单的就是直接在烤制过程中加盐，最后撒些孜然粉和辣椒粉，保留烤肉的原汁原味，也是香香的。

最后附上一款万能撒料，仅供参考，喜欢的话可以收藏，很实用:盐50克，味精，鸡精各适量，胡椒粉25克，麻辣鲜25克，鲜味宝适量（这个可少许，家里做的话可以不用），肉宝王适量（复合调味料，不喜欢可以不用），孜然粉25克，拌均匀即可。

【第六方面】

家里烤肉的话，还可以烤些鸡类产品（烤这类肉时可刷油烤，喜欢吃辣的可刷些红油，然后再撒料），海鲜类，蔬菜（茄子，土豆，地瓜，韭菜，洋葱，大蒜等），主食（例如馒头片，面包片等）。

以上就是我对“为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？”这个问题的回答，我从六个方面来分享，包括原料，腌制，串肉，烤制，撒料等步骤，做好这几个方面，大家都能烤出外酥里嫩，有弹性，饱满多汁，焦香四溢的肉串，再也不会干和硬了。

万家灯火张家人

在家庭烧烤，如果烤的肉串儿没有香味儿，肉还很干的话，我认为有 三方面的原因导致的。

选肉，火候和烧烤的手法

烧烤，是起源于新疆的烤羊肉串，现在早已遍布全国各地的大街小巷。随处可见烧烤店，烧烤摊，深受男女老少的喜爱。烧烤把 肉类，蔬菜类，海鲜类各种原料放在炭火上直接烤制成熟，由于烤熟的食材具有特殊的香味，足以让人对烧烤欲罢不能。

而且烧烤，操作非常简单便捷，自己买肉串串，准备烧烤炉灶，烧烤时的撒料，就可以在自己烤肉，吃起来还比在外边的干净卫生。

可是烧烤，能发展到现在风靡全国，让人对它那么痴谜，味道好吃肯定是有它的道理的。

首先，可以肯定 烧烤种类是太多了，肉类，海鲜，蔬菜类。这里专门讨论烤肉串儿，而且专门儿单说的是牛羊肉串。烤肉串，必须要选好肉的部位。牛肉就以牛上脑为佳，其次是牛肋条，再次牛臀尖。羊肉要选细嫩的羊前腿肉，其次，是不论烤哪一个部位的肉，都要 在瘦肉的间隔穿上一块羊油，以达到肥瘦相间，中和口感的目的。

选择好食材。在家庭里不提倡用各种腌肉料去腌肉，个人习惯是用洋葱切碎了，只加少量味精，和肉拌在一起，腌一个小时，再串串儿即可。

在烤串的时候， 要选用果木炭。不要选用化学的机制炭。机制炭通常都是木屑，甚至是垃圾压制而成。会直接影响烤串儿成品的香味儿，而且一定要把火候调足。要把木炭烧红，没有明火。把肉串平铺摆在烤炉上，在短时间内，要把肉串烤变色， 也就是肉表面发白，如果火力不足，可以用扇子快速扇火。在肉串儿变白的时候，就要少量顺着肉串儿，由上到下撒盐，并且左右手各拿一把肉串儿互相交替把肉串儿正反面沾匀。

等到肉串儿进一步烤制的过程中，在逐渐出油的时候，要先撒辣椒面， 重复上一个撒盐的动作，依然左右手互相交替正反面沾匀，翻面儿继续烤，最后 撒孜然粒儿，继续翻面熟，出香味即可。

【小经验】

1，其实，肉串儿不存在熟不熟的说法，以判断表面焦香，肉串儿出油为标准即可。时间在3～4分钟。也不赞成用过多的调味料，去腌制肉串， 那样会很容易把肉的香味儿盖住。

2，如果选用的 肉的部位偏老，可以在烤制的过程中，适当少量，用刷子刷些羊油或者葱油，红油，能够提高肉串儿本身油润的口感，也防止发干，其实大部分的肉类原料像鱿鱼，牛舌，鸡翅等等都是需要刷油。

3，在肉串儿，烤的稍微变色发白的时候，就要先撒入盐。第一是为了让肉串儿本身固定底味儿，第二，也会让 肉串儿锁住水分。

4，要严格的控制火侯。先用高火把肉串儿烤变色， 再用中小火把肉串儿烤到六七成熟。并且撒料，最后再用高火把肉串儿烤熟。

5，如果在烤串儿的过程中，油滴下来导致木炭着火，所以适当的撒些盐，就会使木炭的火力变小。刷油或者是烤肉酱的时候，不要等到肉串儿熟后再刷，一定要在中途刷，因为在烤的过程中会有水分的蒸发，会导致肉串儿吃着很干很柴。

结语

烤肉串在家庭里，适合简单操作，自娱自乐，没必要像专业烧烤店那样，添加过多的香料调味料，只要把握住选料，火候和烧烤时的手法， 烧烤就会变成很轻松的一件事，也会烤出 外焦里嫩，油润焦香，色泽诱人，香气四溢的肉串来。不信，就照着我的方法试一试吧！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

自己家里做的羊肉串，食品的原材料一定比摊子上拿来卖的好。他们做的时候会放烧烤粉的，而且肉串好象还会撒上芡粉，这样做是让肉比较嫩，肉干就不会出现了。

调料配方的话，一般都是用盐，辣椒，孜然，姜粉（以上几个都一定要是很细的粉），+烧烤粉和油。

烧烤粉超市里都有卖的。在家烧烤的话，炭就一定要用易燃炭，其实普通白炭也可以啦，但是千万表那种劣质的烧起来很多烟的。

再有就是烧烤的时间不要烤太久，那样肉就老啦，肉就会焦糊了。肉一定记得切的薄一点，比较容易熟和入味的，希望回答你满意。

紫雨细馨

做烧烤做了好多年，在家里烧烤，肉类可以做个简单的腌制，购买一小包麻辣鲜一般一包麻辣鲜可腌制一斤肉，需要配合的佐料有酱油、油、蒜水(蒜泥加鸡粉调制的水)、食用油、孜然粉、辣椒粉、白芝麻。肉类开烤的时候用刷子刷一层油避免粘肉，烤制7，8成熟刷点蒜水，去腥提香，烤熟上佐料先适当刷点酱油，本身已腌制好看个人口味，再刷层蒜水，然后撒上孜然粉，辣椒粉翻烤一下，最后刷层油，撒上芝麻，翻烤几下，美味喷香的烧烤就可以开吃了。纯属个人经验，希望能帮到你。

吃货Yan

无论是家庭烧烤还是酒店烧烤首先要保证的就是食材的新鲜

如果是自己支碳炉子的话，要买上等一点的炭块，这样烧烤时火会旺一些，木炭燃烧的时间也会长一些

木炭烧起来后不要太着急烤上食物，待火苗稳定了在烤.烧烤的时候要记得旁边放一瓶水，在瓶盖上扎上眼，当火太旺的时候便于减小火力.

要买足够的烧烤料，调料还有签子，烧烤时家人们要做好分工合作。

好吃的话买料很重要，买调料的时候要买烧烤料（是那种粉末状的），还要买辣酱（也可以是蒜蓉酱），买的时候看好不同的口味.其他调料可以根据自家饮食习惯变动

烤的时候要注意火候，烤上几拨就有数了

再就是注意安全

關鍵字: 嫩肉 酱料 烧烤