納尼154
你好，我是劉七哥，從業廚師十餘年希望可以幫助到你。
下面介紹水煮牛肉的做法..
1準備好新鮮的牛肉選用新鮮的黃牛裡脊最佳，或者選用筋少的部位，牛肉切片洗去血水備用，配菜準備點豆芽，青筍尖改刀，木耳，備用，輔料蒜末，薑末，蔥花，醬料準備豆瓣醬，再準備點辣椒麵，花椒麵。
2將牛肉控幹水分加料酒，胡椒麵，少許鹽，蔥薑汁（大蔥生薑拍爛加水攪拌下即可）攪拌均勻，加蛋清一個攪勻使蛋液全部裹在牛肉上，加點生粉或者澱粉拌勻上漿，加少許油封住牛肉可以鎖住牛肉的水分。
3鍋內加水燒開，加點鹽，油放入蔬菜炒水至斷生（加油跟鹽可以使蔬菜顏色更亮不易發黃），鍋里加點油放點花椒幹辣椒蔥薑蒜爆香放入蔬菜翻炒兩下倒入容器中。
4鍋燒熱加涼油（有紅油最好用紅油）加入豆瓣醬，蔥加蒜末炒香炒出紅油，加辣椒麵炒香（這樣炒出來湯底特別紅亮）鍋邊淋入少許料酒去腥，加入清水，水開小火放入醃製好的牛肉片，最好一片一片的放（小火可以使肉牛更好的上漿不易脫漿），現在可以下味了，加少許鹽，雞精，白糖提鮮，煮水加入水澱粉勾芡，之後倒入容器中。肉片上面撒上花椒麵，辣椒麵，蒜末。
5鍋熱放植物油或者紅油燒製冒青煙，淋到菜品上把辣椒的香味激發出來最後撒上蔥花就可以開吃了。
6總結，牛肉一定要醃製好，不易煮久，煮時間長了容易煮老導致咬不動，豆瓣醬要選紅油豆瓣醬一定要炒出紅油炒炒香這樣出來的湯底才會紅亮..希望作者可以採納...
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