新餐飲鐵哥
我本人在鄭州開一個米皮店，同時也經營一些麵食，作為一個從事10多年餐飲的老人，我可以回答你的這個問題。
麵館怎樣做辣椒最香呢？
下面小編就為你分享炸辣椒油的製作方法，做出來的辣椒油顏色紅亮，味道香濃，無論是拌麵，蘸餃子，炒菜，涼拌菜吃，那都是一絕，開面館用絕對可以。記得要收藏哈，不收藏那可就損失大了！
下圖是我在店裡做的辣椒，每次做60斤，幾天就用完了。
1 辣椒的選擇？
辣椒的品種非常的多，有四川的二荊條、陝西的線椒、河南的子彈頭、貴州的小米辣等等，如何選擇辣椒就要看你想要什麼樣的口感？比如辣一點的小米辣，香一點的二荊條，顏色紅亮的線椒，中辣的子彈頭。
2 辣椒的處理
四川人吃辣椒是在中國最厲害的，也是最會吃的。它們吃辣椒往往都會把先辣椒炒香 ，那麼怎樣炒辣椒你？
首先選好你要的辣度，再選擇辣椒，選擇完之後把辣椒用剪刀剪成小段（注意要把壞的辣椒丟掉不要），這樣炒辣椒時會更均勻。
3炒辣椒
鍋底放少許的油，剪好辣椒段放入鍋內，一定要小火，要不斷翻炒小心糊掉，吵到顏色發暗紅色就炒好了。
4 搗辣椒
將炒好的辣椒放入容器中搗碎。
5 油潑辣椒
鍋內燒油，油冒煙後關火，靜止一會讓油溫降下來，5分鐘後將油倒入倒人辣椒中，最好分三次倒入，第一次炸香，等2分鐘後倒入第二次，這一次炸色，再等2分鐘後倒入最後一次，最後是炸辣味的，這樣才能做出色香味俱全的上好辣椒油！
當然，上好的辣椒油也需要上好的調料配方，我今天就豁出去把我的配方公佈給大家，需要的感緊截圖吧！
我是陝皮皮，歡迎和大家交流餐飲方面的知識！
陝皮皮米皮擀麵皮1
大家去到麵館裡吃麵，都會發現每個麵館的每張桌子上都會有一瓶辣椒油擺在那裡，喜歡吃辣的人都會自己加辣椒吃。我家附近有一家麵館，我經常去他家吃麵，面做的還可以，生意也還行，我經常去他家吃麵的原因不是因為面有多好吃，而是因為他家的辣椒油確實很不錯。
其他麵館的辣椒油經常是擺在那裡好幾天才會被吃完一瓶，但是這家麵館的辣椒油經常見底，每次去晚了，還要跑去廚房和老闆要。因為下班比較晚，這個時候吃麵的人已經不多了，每次和他要辣椒油，所以他對我的印象特別深。一次和他聊起他麵館的生意，老闆是四川人，難怪辣椒油做的那麼好吃，聊得很開心，老闆見我人不錯，偷偷告訴我辣椒油的製作方法，我也在家學著做了幾次，按照這個方法做出來確實不錯。今天小編分享給大家，喜歡吃辣的小夥伴們趕緊收藏了。
準備食材：幹辣椒30g、蒜3瓣、、姜1塊、芝麻適量、十三香適量、花椒粉適量、孜然粉適量、生抽少許、菜籽油適量。步驟如下：
1、準備好幹辣椒，鍋中加一點點油，然後加入幹辣椒小火翻炒，注意不要炒糊了。
2、幹辣椒的顏色炒變深之後就炒好了，盛出來放在一邊晾涼，然後我們將蒜和姜切碎末。
3、準備一個搗蒜末的那種石器，放入幹辣椒，用力搗成碎末，這個有點費勁，慢慢來。
4、搗好之後放在一個可以耐高溫的器皿中，加入蒜末和薑末，再加入十三香、花椒粉、孜然粉和芝麻，接著倒入適量生抽，將所有調料拌勻。
5、接著在鍋中燒適量的菜籽油，燒到油冒煙之後迅速倒入器皿中，然後攪拌一下就可以了。
這樣一道美味的辣椒油就做好了，冷卻時候放在瓶子中放冰箱存著就可以了，做涼拌菜，拌飯、拌麵都特別好吃，趕緊學學吧！如果你也是個吃貨，喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食分享給大家！
小小新吃吃吃
我認為想做好辣椒油的關鍵核心的並不是配方，而是你要選好製作辣椒油的靈魂材料分別是：二斤條、乾紅辣椒、幹辣椒。這三種辣椒各有秒用：提香、提色、提辣，每個地區人的口味不同，那麼就可以根據不同的選材。
至於所謂的配方只是輔助作用現在我分享出來：
一、花椒 22克 二斤條幹海椒1500g 乾紅辣椒1000 幹辣椒1000g。(不同的比例決定辣椒油的辣度和色度，比如有些人超級無敵愛吃辣，可以選擇印度斷魂辣，直接辣到菊花疼[大笑]）
二、薑片 15克 郫縣豆瓣醬500 熟芝麻200 花椒粉4
良姜 5克 g白豆寇100 g、花椒10 g、茴香粉4g、甘草 10克、 八角3 、小茴香8 、丁香粉2、畢卜 5克 桂皮5 丁香5 桂皮粉4g、桂枝 10克 香葉5 g桂皮10 g白胡椒粉10g、桂皮 10克 草果5 g
三、色拉油5000 小磨麻油10000
白胡椒 10克 小茴香3 花生米800 八角粉4
茴香 5克 紫草5 八角5 砂仁粉4
肉扣 8克 花椒5 砂仁10 豆蔻粉4
白扣 5克 冰糖15 肉豆寇10 白芷3
丁香 2.5克 色拉油5000 胡椒粉8
八角 17克
四、將準備好的所有的材料放在一個容器裡。
五、
就是要注意的製作過程中的細節：辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，先將三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之後製成粗辣椒麵。
（如果你用的是溼的材料就可以做成餈粑椒啦[呲牙]）。
六、將你已經準備好的香料和辣椒麵均勻的攪拌。
七、取一大鍋，將菜籽油加熱到180~240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒麵的盆子裡，一邊倒入一邊攪動，這樣可以控制油溫火候，這樣就可以做好辣椒油啦。
很多人發現我並沒有推薦處理油方面成本過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋裡炸出香味，這都是多餘的做法，當然瞭如果你是土豪就另當別論了，記住炸過的洋蔥要撈出來喲[大笑]
總結：油辣椒製作=辣椒麵+滾燙的菜籽油，是不是非常簡單啊[大笑][大笑][大笑]
難度=準備材料
王子汁
題主你好，很高興回答這個問題。
街邊的麵館，每張桌子上通常都會配上紅彤彤的辣椒油，這樣的辣椒油看著也是十分的誘人，即使做的飯沒有味道，放點辣椒油，瞬間讓人變得有食慾了起來，對於一個無辣不歡的人來說，吃什麼都是要放上一點辣椒的。
那麼如何做出香辣的辣椒油？
辣椒油的製作方法
首先準備辣椒粉、辣椒碎、雞精、花椒粉、花生油、蒜末、白芝麻、老抽、蠔油、鹽。然後熱鍋，燒熱後放入適量的花生油，將除雞精之外所有的材料放在一個抗熱性較強的容器裡，將燒到八九成熱的花生油淋上。淋上之後快速用筷子攪拌均勻，冷卻之後加入雞精提鮮，為了保存的更久，可以將辣椒油密封保存，注意不能沾水，每個桌子上辣椒油用完的時候可以及時添加。
辣椒麵中的香料不一定是以上幾種，可以按照自己喜歡來添加，除了我放的這幾種香料，還可以放肉寇、草果等等之類的（放草果的話記得要用刀拍碎）。關火後人不要走開，鍋中還有餘溫，要繼續炒，否則材料會焦掉！
這個是麵館裡用的辣椒油，再給題主分享幾款家裡吃的辣椒油做法。
一、家常辣椒油
材料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽。
做法：
1.燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。
2.之後將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，製作完後應完全淹沒辣椒粉。
二、重慶紅油
食材： 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
三、東北紅油
食材：大蒜50克，大蔥75克，大料20克，辣椒麵500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。
2.辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。
香香小食光
很高興回答這個問題，我是開過麵館的，我來分享一下我做辣椒油的方法。
1.先買中粗的辣椒粉，家庭用的很多人都喜歡買細的，其實細的不那麼香。
2.再準備香料，八角、香葉、桂皮、草果、香果、山奈、花椒、小茴香、大蔥、蒜瓣、生薑，洋蔥、紫草、（紫草是一個天然的上色用的）一般家庭裡都沒有用這個，它可以讓我們的辣椒油顏色更好看。白芝麻、菜籽油。
3.鍋燒熱倒入菜籽油，先把草果香果生薑敲碎，然後加八角、桂皮、洋蔥、大蔥、蒜瓣小茴香一起放油裡炸，
4.炸到有點幹了就用小火炸，這時候再加山奈，慢慢炸，一直要炸到香料全部變幹，但是但是不能炸糊哦。香料炸幹以後就把它全部撈出來，關火。再放入花椒。花椒炸好以後也要撈出來，再放入紫草，紫草不要放得太多，看油的顏色有一點紅了，感覺你想要的顏色了，就趕緊把紫草撈出來。油稍微放涼一點再放入白芝麻，白芝麻漂浮起來了。
5.油溫大概200度把熱油直接澆在辣椒粉上面，然後把它們攪勻，攪勻以後稍微冷卻兩分鐘，再放一點醋，最後蓋上蓋子，第二天就可以享用了，這樣做出來的辣椒油絕對比家裡的香。吃麵涼拌都可以的。
溫馨提示1：炸香料的時候一定要有
耐心哦，千萬不能炸糊。
糊了就不好吃了。
2.油溫很重要，低了不香，
高了會糊。
川妹子美食記
備料:
幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。
製作:
1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
評味人間美食
說下自己做辣椒油的經驗，做辣椒油需要考慮幾個關鍵點，一個是辣椒選擇，第二個是油和油溫控制，以及辣椒對應的配料，這個是辣椒油最為關鍵的三個點。下面是蜜罐蟻美食給大家簡單介紹下辣椒油做法。
一、辣椒選擇
辣椒你可以自己做成辣椒粉或者超市購買現成的辣椒粉，對於辣椒原材料，根據您能接受辣椒的程度，吃中等辣度的可以用朝天椒，新一代三櫻椒，或者小米椒，如果喜歡重口味的可以用印度魔鬼椒，不過不怎麼香，如果想要香一點的還是朝天椒或者新一代三櫻椒，都還不錯。
二、油和油溫
對於油的選擇，菜籽油、羊油、炸辣椒油比較香，油溫的選擇這個就有很多注意事項了，油溫太高辣椒不香，油溫太低辣椒不香。個人做辣椒油有兩種方法如下：
1、30度溫油
一般是先把油溫加熱到100度，然後再把油溫給降下來，放在那裡涼一下，大概是涼到30度左右，再潑在辣椒麵上。
2、3層油溫
還有一種方法，就是油溫分3個溫度分別潑在辣椒麵上，先是油溫2-3成熱的時候倒一點在辣椒麵上，油溫6-7成熱的時候再倒一點，油溫8-9成熱的時候，再把剩下的油倒入進去，這個是分三次倒入油，，每次油溫都不相同，倒油的時候記得要把油和辣椒麵攪勻。
三、配料
對於配料需要根據自己喜好來選擇，說下最為常見的辣椒油配料是辣椒麵、菜籽油、胡椒粉、五香粉、鹽、白芝麻，這些都是常規的調料。你可以根據自己喜好再酌情加其它調味料。
蜜罐蟻美食
你好！我是小強，很高興能回答你的這個問題
辣椒油是川渝地區飲食上必不可少的調味品，不管是餐館還是自己家，幾乎人人都會做辣椒油，各有各的特色。今天我們來說說麵館的辣椒油要怎麼做才能保證它的鮮香麻辣。
以我們家鄉宜賓燃面為例的辣椒油製作過程
1.材料準備:二筋條幹辣椒2000克，朝天椒幹辣椒500克，大蔥500克，小蔥200克，香菜根300克，桂皮80克，草果50克(拍碎)，八角50克，老薑片800克，大蒜600克，紅袍花椒500克，壓榨菜油5升，小茴香40克，香葉30克，紫草100克，白熟芝麻500克，醋少許，白酒少許。
2.先把二筋條辣椒剪成辣椒段，市場應該都有剪好的，過一遍篩，把辣椒籽篩掉，開小火把二筋條放入大鍋裡炒，炒幹，手輕輕一捏就能碎那種，炒好後人工打出辣椒麵，朝天椒也是一樣，分開弄好，備用。
3 準備一口大鍋燒熱，倒入菜籽油油溫燒至7成，放入大蔥段，小蔥段，香菜根，桂皮，八角，草果，薑片，大蒜，小茴香，香葉，紫草炸香，使油出顏色，撈出所有的料渣。注:火不易太大，容易把鍋裡香料炸糊。
4 準備一個不鏽鋼大盆，先把打好的二筋條辣椒麵倒入盆中，這時油溫保持9成油溫，把油到一半進去，攪拌均勻，再倒入朝天椒面，油溫這時應該6成熱倒入熱油，再繼續攪拌，最後把芝麻到入盆中，攪拌均勻，到少許醋和白酒到紅油中蓋好蓋子冷卻一晚上即可！
小貼士:放醋和白酒是為了讓辣椒裡面所有的香味給它激發出來，這樣辣椒油更香！
鄉野美食小強
很榮幸能回答這個問題。
身為四川人，家裡準有辣椒油。跟大家分享我的辣椒油煉製方法。
提前將草果1個，茴香1小爪，丁香5粒，八角1個，香葉3片，桂皮一小段，花椒粒一戳，溫水泡5分鐘，瀝出。大蔥一根洗淨切段，小蔥洗淨栓結，四分之一洋蔥切塊，都擦乾。
取鍋燒熱，倒入一斤半菜籽油，油七成熟，小火放入泡好的草果，茴香，丁香，八角，香葉，桂皮，花椒粒，大小蔥，薑片，洋蔥，煉製香油。
容器內倒入粗細辣椒麵各100克左右，些許糖，一小勺鹽，十三香，白芝麻。香油熬一會兒倒些在辣椒麵裡，拌勻辣椒麵。繼續煉油，油燒全熱，淋一半在和好的辣椒麵容器裡，攪勻，關火，再將剩餘的油淋入，可加入1克香醋增香，也可以不加。辣椒油一次用不完，記得煉好回溫後加蓋喲。
下面，來一勺辣椒油，地道。沒有辣椒油的面是沒有靈魂的。辣椒油在家常菜裡用處很大。紅油抄手，涼拌菜，涼拌雞……特別非常巴適
宇小卷麻麻美食
你好，我是川妹子，很高興回答這個問題。
要做出香味十足的辣椒油，有一些小竅門的，我是四川人，特別愛吃麻辣面，家裡辣椒油是不可缺的，我做辣椒油的材料都是從四川網購的，材料也挺重要的。下面介紹一下我做辣椒油的步驟：
準備材料：
粗辣椒麵4勺，細辣椒麵3勺
芝麻2勺，五香粉1勺，花椒麵1勺
菜籽油適量
蔥，姜，蒜，洋蔥，八角，桂皮，香葉，花椒粒，鹽，香菜，芹菜，草果，白芝麻，味精適量
步驟一：粗細辣椒麵、花椒麵、五香粉、生白芝麻一起拌勻，熟油一小勺混合均勻，這個主要是防止澆油時炸糊，這一步我經常省略，因為經常做，不會出現炸糊的情況。
步驟二：鍋裡放菜籽油，油溫熱後加一把花椒，炸到微黃後撈出，然後倒入蔥，姜，蒜，洋蔥，八角，桂皮，香味，香菜，芹菜，草果，炸至乾枯撈出。
步驟三：油稍微涼一分鐘，然後把油直接倒入辣椒麵裡面，油開始不停冒泡，一邊倒一邊攪拌。一定要不停地攪拌，讓辣椒麵均勻受熱。這時候會聞到滿屋子的香味了。
步驟四：辣椒油裡面加適量鹽，放涼後加入味精，辣椒油可以保存很長時間，可以放入密封罐保存！做麵條，涼拌菜都是必備的哦！
注意事項：
1.選擇大一點的容易裝，辣椒放熱油會翻滾。
2.辣椒麵太細容易糊，所以我選擇粗細結合。
3.油溫比較重要，太熱容易糊，不熱不出香味。
這是我做很多次總結出來的，做出來的辣椒麵很香。
以前就是我的回答，希望可以幫助到您！
