鯽魚又名鮒魚，為鯉科動物，產於全國各地。冬鯽夏鯉，鯽魚以2~4、8~12月最肥。鯽魚肉味鮮美、肉質細嫩且營養全面，蛋白質含量多脂肪少。吃起來鮮而不膩，略感甜味。選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩色澤味美。
1:鯽魚 1條（一斤左右）
青椒 1個
幹辣椒 5個
香蔥 4根
姜 適量
蒜 3瓣
料酒 3勺
醋 1勺
生抽 2勺
老抽 少量
鹽、雞精 適量
2:鯽魚已處理好，清洗乾淨後打上花刀。用鹽、料酒、生抽、蔥和薑片抓勻醃製二十分鐘左右。
3:將香蔥切蔥花，蔥白切段。青椒切丁，幹辣椒切段，薑切片，大蒜用刀拍破即可。
4:鍋中加入油，稍微放點鹽（放點鹽煎魚不容易粘），將醃製好的魚放入鍋中煎至兩面金黃（用小火煎，要有耐心哦）。
5:煎好後放入大蒜、薑片、蔥白和幹辣椒加料酒和醋燜香一下後加入清水（水和鯽魚差不多持平）大火燒開，加老抽小火慢燉八分鐘左右。
6:最後放青椒，鹽、生抽和雞精燒入味，將鯽魚裝盤擺上蔥白段，留下魚湯用水澱粉大火收汁澆在魚上，撒上蔥花。
好吃又好看的紅燒鯽魚就做好了。
分享到:
閱讀更多 純味 的文章
