情感書生談感情

我幹了挺長時間的餐飲，也有很多朋友在從事餐飲行業。這其中就有一個同學，他家裡他父親就是做牛肉麵的，現在他“子承父業”也在經營牛肉麵。

我們這裡屬於二線城市，但是因為是靠旅遊出名的海濱城市，所以物價還是高一些的。

一般牛肉麵在我們這裡賣，現在基本都在18塊錢左右，麵館也都選擇在人流大的地方。

一碗牛肉麵的成本是多少？

一，原材料成本

• 麵館選擇的製作牛肉麵的麵粉，基本都是高筋粉。這樣的麵粉做出來的麵條彈牙、勁道，用其它類型的麵粉價格雖然便宜，但口感不行。一般高筋麵粉大包裝的50斤進貨價在260元左右，一碗麵裡用到2兩面粉，也就是1.4元。（這樣能夠撐起碗來，製成麵條加水後大約3兩）

• 麵館的牛肉一般都是選擇進口的冷凍牛肉，而且必須是牛腱子肉。（成型而且口感好）現在基本進貨價在32塊錢左右，滷熟後正常一斤出6兩左右，一碗麵大約放1兩熟牛肉，成本在6塊錢左右。
• 麵館要想生意好有回頭客，那麼麵館的湯底也是“重中之重”。基本面館的老湯從開業就開始熬製，直到停業不幹這鍋老湯才熄火。老湯按每天的銷量，要不斷的加入牛骨、雞骨一起熬製，正常一天這兩種骨頭按麵條的銷量不同，一天也需要10斤左右。這10斤骨頭成本也就50—60左右，價格倒是不貴。

這樣算下來一碗牛肉麵的原材料成本在8塊錢左右，不包括調料和其它。

二，開店的成本

• 現在餐飲的主要成本房租可以說是佔大頭，我們這裡按地段和麵積不同。一個60平左右的麵館，一般地段一年租金也需要6萬左右。地段好的地方租金是這個的幾倍。
• 人工成本:一個60平的麵館，最低需要3個人才能幹起來。煮麵和滷肉師傅比較重要，一般不低於6000塊錢，服務員現在少了3500僱不到人。人工費用一個月最低13000，平均到每天基本在430塊錢左右。
• 水電煤氣費用:麵館的煤氣費用比較高，不過這些費用加起來一個月有2000塊錢就差不多，每天也在70左右。
• 其它雜費:比如餐具消毒，餐具使用，垃圾清運等。
• 其它雜費:因為麵館屬於小規模納稅人，很多可能不夠起徵點，所以稅費方面不是太高。可以忽略不計。

三，各項費用累加一碗牛肉麵的成本

• 麵館基本靠走量，每天如果賣不到100碗左右的面，那麼基本就會經營不下去。

• 按一個年租金6萬，每天銷售100碗牛肉麵的麵館計算一下，一碗牛肉麵的成本=原材料成本8塊*100+房租成本5000/30+人工成本13000/30+各項費用70=1430/100=14.3
• 這樣算下來基本我們這裡一碗牛肉麵的成本在14.3左右，售價18塊錢老闆的利潤在3.7左右。

麵館一般很少有單純算一碗牛肉麵的成本的，基本都是以一袋面來計算。不過麵館主要還是靠流量掙錢，只要人流量大，那麼麵館就掙錢。因為房租和人工等費用，基本屬於固定成本。

其實幹麵館是非常辛苦，而且熬心血的生意，掙錢真的不是那麼容易的！

73神牛

以前排檔一對夫妻客人來我店吃飯點菜，女的問一條羅非魚紅燒多少錢，我說10元，她說這條魚去市場買是5元，你賣太貴了。我說對了，市場我去買是5元，如果你現在跟我買回去煮，我6元7元一條都可以賣給你。問題是你在這裡不用動手坐著吃，我還要幫你煮熟，還要油鹽醬醋等佐料，還要煤氣人工，還要房租水電，你難道認為我五塊買來6塊賣給你嗎？我都不用本錢還虧本白幫你做飯啊。他老公說她不要囉嗦了，人家也要賺一點。

所以去吃飯，一般只知道他吃的這份東西在市場的成本，以為飯店賺大了，他沒有想到，飯店要房租，水電，煤氣，管理費，稅費，折舊，員工，佐料，損耗等等，尤其是損耗外人是不知道的，比如賣海鮮，生鮮活魚，以及各種食材要鮮，一旦死了或不鮮了，要麼自己吃，要麼丟了。另外是折舊也是很大，桌椅餐具電器設備等損壞補充維修裝修等等。

象上面寫的，如果一碗牛肉成本是五塊，賣八塊，那三塊為毛利，用這毛利除去我上面羅列的一大堆，可以說沒有什麼賺了。除非這個店特別爆滿，但是真正能特爆，還是地點人流關鍵。

所以，以我看牛肉麵的成本和銷售，一般來說要翻倍，就是說成本4塊賣8塊，如果5塊成本，賣10塊。

黎家第一湯

我就是做餐飲店的，我來回答下題主這個問題，首先我可以明確告訴大家，一碗牛肉麵的成本是包含了房租成本，人力成本，水電費成本，進貨成本的，所以我就按照我們這裡的物價給大家算一下成本

首先麵館的租金最少也要5000元一個月的，因為只要是經營麵館的，那麼就必須是堂食的，畢竟麵館要是做外賣的話，那麼打包的麵條不要多長時間就會爛了，而麵條一但爛了也就不好吃了，

那麼就是8000元的人力成本，畢竟多是自己人在做事的，所以在工資上面就按照4000元一個人算了，何況只要開門營業了，那麼又要涉及到進貨成本，水電成本了，而這些成本我們就按照每月3000元算的話

那麼合計下來就是房租成本5000元+人力成本8000元+進貨成本3000元=最後等於16000元的總成本了，而每個月的總成本多要16000了，那麼我們的營業額最少也要做到800元每天了，

而15元的零售價格，最少又有10元成本在裡面的，畢竟無論是購買冷凍牛肉，還是新鮮牛肉，多要好幾十元一斤的，而一碗牛肉麵最少又要放3-5快牛肉的，所以一碗牛肉麵的總成本最少也要在10元左右了

七哥美食記

說到牛肉麵，蘭州牛肉麵可謂是譽滿全國，香飄海外。

蘭州的牛肉麵，一碗7～8塊錢，可謂是非常實惠了！（沒有來蘭州吃過的就不要亂噴）

據我瞭解，一碗牛肉麵的成本，應該在4～5元左右。一碗牛肉麵，可以賺3塊錢左右。

好的店，一天賣幾千碗，一般的店，賣幾百碗，利潤可想而知。（其實都是按一天賣出幾袋麵粉算得）

我愛吃蘭州牛肉麵

一碗牛肉麵的成本是多少錢？這要從兩個方面說起。一個是牛肉麵的食材成本，再有就是牛肉麵的銷售成本。所以它的成本是不同的，也就沒有特定的成本價格。

牛肉麵的食材成本

如果直接計算牛肉麵的食材成本價格，那我可以告訴你，不包括牛肉在內，一碗麵的直接成本不會超過三元錢。但這只是一碗麵的食材成本。不包含人工費，店面租金，以及經營費用的。只是單純的食材花費。如果加入經營費用，那一碗牛肉麵的成本，估計要增加一倍左右。

其實牛肉麵的利潤是非常大的，在餐飲行業中，早餐和麵條利潤是最大的，但前提是必須要有銷量，只要銷量大，那就絕對的賺錢。

雖然牛肉麵的利潤很大，但經營牛肉麵的成本也是不低的，現在除了蘭州牛肉麵。其它城市經營牛肉麵的餐館，牛肉麵的價格都不低，基本都在十幾元一碗起步，有的可以賣到幾十元一碗。

不過牛肉麵價格高低，也取決於牛肉麵裡的牛肉數量，現在的牛肉價格大多在四十多元每斤，而三斤生牛肉才可以出一斤熟牛肉。這樣熟牛肉的成價格，就要在一百元左右，一碗加肉牛肉麵，最少也要半兩到一兩熟牛肉，再加上面條，配料，牛肉湯，成本價格就要在十幾元了。這只是食材成本，如果再加上運營成本，一碗牛肉麵賣到二十多元也就不奇怪了。

在我們當地，也有好多牛肉麵餐館，他們銷售的牛肉麵，基本在每碗十五元左右，牛肉有個兩三片，加上少許的配料，三兩面條，再來點所謂的牛肉湯，味道很一般。所以說，賣牛肉麵還是挺賺錢的，最起碼食材簡單，所用工人也少，運營成本也不高，而且利潤極大。

我們不要考慮牛肉麵的食材成本是多少，所有賣牛肉麵的人，都不會在意它的食材成本，因為賣牛肉麵穩賺不賠。

牛肉麵的食材成本，真的不在經營者的考慮範圍之內，因為它的食材成本基本可以忽略不計，只要每天能賣夠數量，那就會穩賺不賠，一碗麵不過幾元錢的本錢，每天賣上幾百上千碗，毛利潤最少也要大幾千，去除各種費用，純利潤還是挺可觀的。

如果是在蘭州賣牛肉麵，一天賣個幾千碗都有可能，就算一碗麵賺兩元錢，那也是很誘人的！不過也需要付出很大的努力的，賣牛肉麵也是很累的，賺的也是辛苦錢，所以我們就不要考慮牛肉麵的成本問題了，只要能吃到自己喜歡的牛肉麵，而且消費價格也在自己的承受範圍之內，這就挺好了。

——最後總結:關於一碗牛肉麵的成本是多少錢？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

一碗牛肉麵的成本是多少錢？

牛肉湯爸媽非常喜愛，特別是冬天，主要原因是老媽不太喜歡吃羊肉，每次做牛肉湯，老媽都喜歡去牛羊肉市場購買牛瓦溝，牛瓦溝就是牛腩；

牛腩蘿蔔湯，是我家最常見的牛肉做法，家人喜歡的主要原因除了我做的好吃之外，最重要的是，第二天還可以當做早餐，一人一碗牛腩蘿蔔湯下麵，按照老爸的說法，這不比在外面吃牛肉麵划算多了；

老媽卻說：其實自家廚房做的牛肉麵，也沒有你爸說的那麼划算，無非就是對於你爸來說，麵條中的牛肉多一點而已；

老媽接著說：我們一家四口，每次做牛腩蘿蔔湯都需要購買2-3斤牛腩，38-40元錢每斤，加上白蘿蔔，做一次牛腩蘿蔔湯也要花100元錢的樣子，這還不算生薑、幹辣椒等配料和家中的天然氣的費用，我們做一鍋牛腩蘿蔔湯，晚餐吃一次，早餐吃一次，一家四口，折算下來，每人也需要花費25元錢的；

除了花錢，還需要付出大量的時間，有購買牛腩的時間和製作牛腩的時間，相對來說，在牛肉麵館吃一餐牛肉麵，從節省時間的角度來說，還是非常划算的；

老爸有點不服氣，說：牛肉麵館的牛肉麵，沒有幾塊牛肉，成本低賣價高，哪有家中吃的划算；

老媽這時好像開掛了一般，非要和老爸理論理論，眼看著形式不對，我立馬岔開話題，終於偃旗息鼓，不過，老媽最後給我佈置了家庭作業，要我去算算，一碗牛肉麵的成本是多少，這樣和你爸理論的時候，也能做到有理有據；

帶著疑問，我開始思考，如果我在小區附近開一家牛肉麵館，假如每碗牛肉麵定價15元錢，每碗牛肉麵中的牛肉也做到非常的實惠，讓食客感到非常划算，那麼每碗牛肉麵包含哪些成本？

在計算成本之前，我必須要知道我有哪些支出：

1、假設小區周邊，非主幹道上的小鋪面，15平米左右，每月的租金3000元錢；

2、每月的水電費，由於營業時間長，水電費大致需要400元；

3、人工費用，雖說是夫妻店，但我們還是要開工資的，兩人合計8000元錢；

4、每月的耗材支出，比如：洗潔精、抹布、手套、一次性的方便碗筷等，這個節省些，估計要1000元錢，這是按照生意好的狀態計算的，如果沒有什麼生意，這項支出就會非常節省；

以上這些是固定支出，大致每月合計：12400元，每天的經營成本就是410元，假設，每天能夠買200碗牛肉麵，200碗素面 ，分攤到每碗麵條中：

1、經營成本分攤，每碗牛肉麵需要分擔1.5元錢的經營成本；

2、經營成本分攤，每碗素面需要分擔1元錢的經營成本；

經營成本我們大致計算了一下，下面我們計算一下每碗牛肉麵的成本：

1、我預計每天需要銷售200碗牛肉麵，按照每碗2兩生牛肉的成本，我總共需要購買40斤牛肉，批量購買牛腩，估計會有優惠，假設大致按照30元錢每斤的成本購入，這項支出是1200元；

2、麵條支出的費用，湯麵用的多半是手擀麵，一碗牛肉麵，麵條最起碼要有2兩面條，也是40斤麵條，這項支出是，每斤麵條4元，合計160元錢；

3、燉煮牛肉還需要蔥薑蒜、幹辣椒等調料，大致計算了一下，製作40斤牛肉需要用到100元錢的調料；

合計200碗牛肉麵的食材支出是：1460元錢，折算到每碗是：7.3元的麵條和牛肉成本；

上文，我們給大家說過了，我想給街坊四鄰提供比較實惠、牛肉塊比較多的那種牛肉麵，總體的成本算的水分可能會多一些，經營成本加上食材支出，每碗牛肉麵的成本是8.8元；

每碗牛肉麵銷售的單價是15元錢，減掉8.8元錢的所有成本，每碗牛肉麵還有6.2元的利潤，按照每天銷售200碗牛肉麵，一個月能掙3萬塊錢左右，這還是拋去人工、房租等經營成本後的利潤，所以，開一家牛肉麵館，還是挺掙錢的；

寫到最後，還想囉嗦幾句，我想說，以上的牛肉麵的成本計算，有以下幾個前提，並且這些都是假設性的，可能會同實際情況有巨大差別：

1、鋪面的租金是3000元錢每月；

2、人工支出不大，夫妻店，但是，人工可能會非常累；

3、假設每天能銷售200碗牛肉麵，這也是計算牛肉麵成本的必要條件；

4、假設每碗定價在15元錢，假設這條街上的另外幾家的牛肉麵都只賣13元錢，我家定15元錢，這時就不得不做出讓步，這樣就會損失大量利潤；

5、假設購買的牛腩，批發價能夠按照30元每斤進行採購；

最後，通過以上的計算，雖然有很多是在假設性上得出的結果，但是，我們可以從中得出一個大致的結果，類似這樣的牛肉麵館，一碗牛肉麵的成本，大致在8.8元錢左右；

最後的最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，分享一下您的觀點，說說您認為的每碗牛肉麵的成本是多少？

覓源良食

一碗牛肉麵成本多少錢？這並不是一個簡單的，信手就能拈來的答案。因為不同地區，不同地段、不同賣價的牛肉麵，成本都會不同。

通用法則下，通常成本半價，而老闆純利潤只有四分之一。

這一個多月以來，餐飲業算是受衝擊最大的行業了，好不容易慢慢開始復工復產，如何儘量減少已經無法避免的虧損，儘快讓生意走上正軌，顯然是所有餐飲人的首要目標。可越是這樣的時期，就越不能慌亂。靜下心來，好好管理，認真控制成本，避免遭受更大的損失。

餐飲行業中，成本涉及到的東西方方面面，成本的核算也不是那麼簡單的。其中包含了房租水電成本、原材料成本(主料、輔料、調料)、人工成本、設備折舊成本、稅費成本等等都需要計算在內。

以一碗牛肉麵為例，座標雲南某偏遠小縣城，牛肉麵的價格是：一兩10元，二兩12元，加肉加面另外加錢。按照這樣的定價，根據餐飲行業成本與毛利半對半的法則

說實在的，這段時期，食物原材料價格比以前高了很多，在不漲價的前提下，一碗牛肉麵的成本，已經比以前高了不少，幾乎賺不到什麼錢。大家可千萬不要再認為餐飲老闆有多黑心，多賺錢了。

誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。

我是懶女人廚房，本文頭條原創首發！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那麼好看，還願意關注我，給我點贊！歡迎評論區留言交流！

懶女人廚房

牛肉麵的成本是多少？牛肉麵，至於喜歡吃麵的人來說，一般在麵館裡都會有 湯鮮，肉爛的牛肉麵存在。而入選的“中國十大名面”之一的蘭州牛肉麵。更是 聞名全國。

前幾年在全國開了幾百家分店的“美國加州牛肉麵大王”。後來 改名叫“李先生”牛肉麵更是被老百姓認可和追捧，天天顧客盈門，食者甚眾。麵條筋道爽滑，大塊的牛肉吃起來酥爛醇厚，湯香味美，吃起來讓人暖胃又暖心。

一碗牛肉麵，加上肉加上湯，點綴點兒青菜，香菜，蔥花，在李先生。賣十幾二十多元錢一碗，即使是平時的小麵館兒，也有賣8～15元不等的價格，都叫牛肉麵，區別是碗大碗小，面多面少，牛肉量足和與少的差距。

那麼隨之而來就有一個疑問，一碗牛肉麵的成本到底是多少？

今天我們就來說一說牛肉麵的成本，一碗麵的成本在於，麵館兒的房租，人員開支，水，電，火的折價，和所用的麵條，麵湯，和牛肉這些成本的綜合考量。

我本身就在麵館兒工作。我們的牛肉麵賣15元/碗，我們麵館兒主打特色是打滷麵12元/碗。牛肉麵是附帶的經營的品種。

我們一碗麵給300克，500克的面進價是2.5元，一碗麵的成本是1.5元。

我們進的牛肉是進口牛肉22元1斤。1件兒是50斤。500生牛肉做完之後，得到熟牛肉300克。我們1碗兒牛肉麵。給的牛肉是50克。300克熟牛肉如果不算水，電，氣，做熟之後的成本是22元。如果全加上，粗略計算得在30以外，就算30元。一碗麵的牛肉，就是5元。

牛肉湯是用雞架的和豬棒骨熬出來的，雞架子每兩天一換，一個雞架子2元，豬棒骨每5天一換，一根在10元左右。每天上班就在專門的湯鍋中熬煮。湯鍋是燒液化氣的。

我們的液化氣是家用的小罐，13公斤，90塊錢/罐。燒四天半，一個月就是675元，一天合22.5元錢。

我們的電費，是一個月1500塊錢。包括店裡的冰箱使用，還有電磁爐，空調，消毒櫃，監控設備，燈箱，合一天50元。

房租一年12萬。平均一個月1萬，合一天333元。

人員工資一個月14200元，爐灶師傅5000元，收銀4000元，煮麵大姐2700元，刷碗大姐2500元。員工一日三餐，良心消費80元。人員成本每天530元。

我們每日的進貨價錢，由於是經營打滷麵， 打滷的食材是一天備一天的貨。所以基本上每天進貨的錢都在100多元錢左右。

製作牛肉麵的香菜，香蔥，油菜，小白菜是每天必進的。店裡賣的。滷雞蛋2元一個，0.8元成本，搭配面吃的小菜，像老菜根，香汁蘿蔔仔，按照市場價調整，毛利基本上在60%。

我們在春節放假前，一天基本上賣60斤面70斤面。也就是100到120碗之間。就打110碗，而且還以打滷麵居多12元/碗， 按照牛肉麵的價錢折中來算，算13元/碗。

一天牛肉麵能賣1430元，再加上雞蛋，小菜兒，飲料的消費量，一天營業額在1500～1700浮動。

以面的對半毛利潤來計算，一天要是賣1700元，就是可以保本兒，不算賠錢。如果手鬆一點兒， 有多餘的浪費，沒有把握控制好成本，就看不到利潤，要從兜裡掏錢去補貼。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒，喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享，歡迎大家點贊，評論，轉發，收藏！

伯爵lwh

一碗牛肉麵的成本是多少錢？這就要看怎麼去做這碗牛肉麵了？大家都知道牛肉麵的味道，最有營養價值的就是牛肉麵的高湯了。而這個高湯呢，就需要牛骨，雞肉，羊肉等調味料熬製。再一個就是人工費，還有這個面了。很多人都是在熬製這個高湯上偷工減料。用一些香料，骨粉直接調兌勾兌而成的高骨湯。當然成本比較低廉。這個真的不好說。有的地方一碗牛肉麵賣的是六元錢，有的地方一碗牛肉麵賣十幾元，20幾元，四五十元的都有。這個就要根據情況而定了。

兔途好可愛

魯西南味道—燒餅

我認為最能代表魯西南特色的食品，不是單縣羊肉湯、鉅野罐子湯、成武醬大頭、曹縣燒牛肉、鄆城壯饃與驢肉、鄄城燒羊肉、東明粉肚、定陶柴燒雞，也不是水煎包、面泡、油茶、胡辣湯，而應該是小井的燒餅。

全國各地叫燒餅的食品很多，做法也不盡相同，比較出名的有周村燒餅、萊蕪燒餅、黃橋燒餅、油酥燒餅等等，但我覺得唯獨魯西南的燒餅最有特色、最有味道，魯西南的燒餅是用炭火烤熟的。

“打” 這個字在漢語中應該是表達含義最多的一個字，如打架、打水、打球、打牌、打擾、打算、打量、打針、打電話等等，在魯西南地區製做燒餅就叫“打燒餅”。打燒餅的爐子是用兩口大鐵鍋製成的，將上面的鐵鍋一側開一個口子，倒扣在下面的鐵鍋上，再塗上一層約5公分左右的泥層用於防止熱量散失，然後支撐在一個木頭架子上，就是獨具特色的魯西南燒餅爐子。

燒餅用料主要是麵粉，只添加酵母粉和少許鹼面和成發麵，經過揉、盤等多道工序，將麵糰分割成大小兩種劑子，大劑子做燒餅皮，小劑子做燒餅芯。將燒餅芯蘸上用鹽調製的大茴香、花椒等專用佐料，再用大劑子包起來，放在案板上經過拍扁、切花、盤沿，並在上層表面塗上一層糖稀，沾上芝麻，貼入爐內烤熟。這樣製作的是三層燒餅，如果不加燒餅芯，就是兩層的燒餅，價格當然會便宜三分之一。

魯西南的燒餅主要是鹹味和甜味兩種，燒餅芯用大茴香等佐料的，是鹹燒餅，也叫五香燒餅；用白糖的，就是甜燒餅。烤燒餅需要技術和耐心，最重要的是控制爐內的溫度和烤制的時間。炭火不能太旺也不能太弱，太旺會把燒餅烤焦，太弱會把燒餅烤得夾生。控制炭火，全靠個人的經驗，打燒餅的師傅會不時地看看爐火，拿鉤子撥弄燃燒的木炭以控制適宜的溫度。

燒餅在炭火的烤制下慢慢變大、鼓起，顏色變得黃中透紅，就是烤熟了，然後用專用鏟子剷下來。剛出爐的燒餅熱氣騰騰，外酥裡嫩，用手揭開，燒餅底兒、蓋兒、芯兒層層分離。燒餅蓋表面厚厚的一層芝麻焦香酥脆，燒餅芯柔軟、佐料的味道濃郁撲鼻，整個燒餅都散發著誘人的香氣。慢慢咬一口，香甜的糖稀味兒和濃濃的芝麻香味兒便溢滿口腔！

老家的村子叫小井村，村上五天一個集市。據說村名的由來是明永樂年間李趙楊三姓從山西來的移民到此，都想以自己姓氏為村名，爭來爭去最後以三姓共用的一口水井為村名，胡取村名叫小井村。

村裡東頭十字路口是集市最繁華的地方。在十字路口的兩側，有兩家固定的攤點，一家是打燒餅的，一家是煎水煎包的。小時候剛剛解決溫飽問題，燒餅和水煎包是使我饞涎欲滴的美食，每逢趕集，我就會站在水煎包和打燒餅的攤點附近看一會熱鬧，順便聞聞濃郁的水煎包氣味和混合著芝麻及麥香的燒餅氣味。

小時候沒去過城裡，連鎮上也很少去，沒見過啥世面，很少吃到蛋糕、煎包等其他食品，就想當然的認為燒餅和水煎包是除了饅頭之外，能用麵粉做成的最好的美食。那時候的奢望，就是買上一個燒餅和一包水煎包，用燒餅夾著，美美的飽上一次口福。

我在東明生活了十幾年，感覺東明應該是魯西南地區美食最豐富且最具特色的縣城，小魚湯、蒸碗、羊肉燴麵、燒餅水煎包等都很有特色。那時候經常去村東頭買上一個剛出爐的熱燒餅，再夾上五塊錢回民的小車燒牛肉，狠狠的咬上一大口，那種暢快、過癮的感覺不是僅僅能用大快朵頤這個詞來形容了。

轉眼已中年，每逢過年回家；

燒餅加牛肉，當餓又解饞。

1999年，東明王家燒牛肉6元一斤，現在應該60一斤了吧？燒餅夾牛肉，比肯德基的漢堡、陝西的肉夾饃好吃，魯西南的燒餅個大份足，就像魯西南的人們一樣實在。

魯西南的燒餅，應該有幾百年的歷史了，製作方法是魯西南人們在長期的生活實踐過程中探索總結出來的，普通的麵粉除了酵母和少許鹼面之外沒有任何添加，再配上糖稀、芝麻和以大茴香為主的佐料，貼在用兩口大鍋製作成的簡單爐子裡面，用果木製成（現在木炭可能是買的加工好的）的木炭烤制，將麵粉、芝麻、糖稀和佐料進行有機的結合，呈現出了麵粉的麥香、芝麻的焦香、糖稀的甘甜和大茴香獨特氣味，還混合著一股微微的炭火氣味。魯西南的燒餅是用最簡單的方法烤製出的魯西南地區最具特色、最有味道的美食；對於外地的遊子來說，燒餅更有一種久違家鄉的味道。

燒餅，是魯西南的人們喜歡吃的街頭食品，燒餅攤隨處可見，一些檔次高的飯店為了突出地方美食特色，也做燒餅，但是形狀要小很多，算是“袖珍燒餅”，可是吃不出街頭炭火燒餅的味道。

現在，在魯西南的縣城和鄉鎮，隔不多遠都會有一個燒餅攤。如果你遠遠的看見了一個一人高左右的木頭架子上面放著兩口扣在一起的大鍋，這就是打燒餅的。

如果你來到魯西南，到單縣喝羊肉湯，去鉅野喝罐子湯，配上炭火燒餅，包你吃的過癮；還可以用燒餅夾成武醬大頭、夾曹縣燒牛肉、夾鄆城驢肉、夾鄄城燒羊肉、夾東明粉肚、夾定陶柴燒雞……只要能用燒餅夾起來的，都是令你不會釋口的美味。

關鍵字: 餐飲行業 子承父業 美食