蛋挞冰激凌

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。对于“做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？”这个问题，我的答案是先放酸菜，后放鱼。

酸菜鱼是一道非常受欢迎的家常味型的川菜。

所谓家常，就是家里有的食材就能做出的菜。家常味型是川菜24种味型之一，在四川和重庆地区，几乎家家户户都有做酸菜泡菜的习惯，酸菜鱼用到的酸菜就是川渝地区最有特色的四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。用四川泡菜做出的酸菜鱼汤汁鲜美，鱼片滑嫩，酸菜脆爽，家常味香。

做酸菜鱼的鱼的选择也很重要，最好选择肉多刺少的鱼。

黑鱼是首选，草鱼和鲤鱼也可以，只不过比起黑鱼刺稍微多些，但草鱼和鲤鱼的肉质比黑鱼更嫩，黑鱼的肉比较紧实。把鱼处理好后，取鱼肉切成薄片上浆，可以保持鱼肉的鲜嫩口感。吸收酸菜的汤汁让整个菜品更加清新脱俗，味道更加浓郁。

关于酸菜鱼的历史和如何得名的有好几个版本，但是不可否认的是酸菜鱼确实是受老百姓喜爱，我们当地有个专门以酸菜鱼命名的饭馆，火了十几年，开了很多家分店，味道酸爽开胃，鱼肉滑嫩蛋白质含量高，营养丰富，价格也很亲民，这也许是酸菜鱼一直流行至今的原因吧。

今天跟大家分享一个酸菜鱼的教程，通过这个教程来解答一下为什么做酸菜鱼时，先放酸菜后放鱼的原因。

【酸菜鱼】制作教程

【特点】汤鲜味美 鱼片滑嫩 酸菜脆爽 酸爽开胃

【主料】草鱼750克

【辅料】酸菜400克 泡椒25克

【调料】盐5克 料酒20克 葱15克 姜15克 蒜20克 味精5克 胡椒粉3克 香油3克 鸡蛋1个 猪油10克 红油10克 开水足够 玉米淀粉适量 香葱适量

【制作流程】

步骤1.把鱼处理干净，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼鳍，鱼腹中的黑膜，鱼身上的鱼腥线。把鱼从鱼尾沿着骨头部分用刀横着片开，去掉鱼骨，取出鱼肉，斜刀把鱼肉片成鱼片。把鱼骨切成段。

步骤2.把切片好的鱼片放到一个容器里，加入盐和料酒抓匀待用。

步骤3.把酸菜洗净，攥干水分，顶刀切碎，放在一个盆里。葱切成斜葱片，姜切成片，泡椒切碎,蒜拍一下切成末，香葱切成末。

步骤4.做锅，烧热，把切好的酸菜用小火轻轻的炒一下，散一散酸菜发酵的味道。这一步不放油，目的是把酸菜的香味炒出来，盛出待用

步骤5.锅热下入红油，猪油，油热下入鱼骨，葱姜，酸菜炒香，锅中加入热水，料酒，盐，味精，胡椒粉，汤烧开开小火熬。

步骤6.把鸡蛋打开，取蛋清放入鱼片中，加入少许干淀粉抓匀。

步骤7.待酸菜煮透后，把锅里的酸菜和鱼骨捞出，放到一个出品的大汤碗里。把锅端下来，把浆好的鱼片下到锅里，把锅放在火上，开小火等鱼片成熟，把鱼片捞出来均匀的铺在酸菜上。把刚才的汤浇在鱼片上。

步骤8.锅热加入底油，香油，红油，加入切碎的泡椒，大火煸透，炒出香味，加入蒜末，把油浇在酸菜鱼上，撒上香葱出锅。

【酸菜鱼】制作技巧总结：

1.酸菜和鱼的前后顺序

现在可以来解释为什么先下酸菜后下鱼了，这是因为酸菜鱼的酸味来源于酸菜，而且酸菜的酸味要想激发出来，需要一定的时间的炖煮，这样香味才能溶于汤里。酸菜在炖煮前还做了一个干炒的步骤，因为在腌制过程中，会带有发酵的气味，用干炒的方式可以让酸菜去掉发酵味道，激发酸菜本身的香味。酸菜是整道菜的灵魂，决定这个菜是否好吃的关键。为什么后放鱼，这是因为鱼片比较嫩，如果先放鱼片，破坏鱼肉的鲜嫩，鱼片煮久了，鱼肉会变老，会碎。成豆腐渣了，没法吃了。所以先放酸菜，等酸菜释放出香味，再下鱼片才是明智的做法。

2.鱼汤的去腥提鲜

除了制作流程中交代的，鱼的三大处理方法可以去腥之外，还用到了胡椒粉这味调料，胡椒粉具有提鲜去腥的作用，可以多放一些。

3.酸菜的炒制和加汤

本道菜的另一个亮点就是用了猪油，猪油炒过的酸菜味道香味更加浓郁，煮酸菜时要加热水，并且一次性加足够，因为酸菜炖煮后会蒸发一部分水分，中途不要加水。

4.鱼片的烹调

鱼片先腌后浆，给鱼片一个底味，因为鱼片的烹饪时间非常短，这样吃起来鱼肉更加入味，鱼片待汤锅温度降下来之后下入，保持一定的距离，然后来开火至鱼片成熟，这样做鱼片既能保持完整，又能滑嫩。

结语

鱼肉富含蛋白质和多种营养成分，多吃鱼肉有益于身体健康，酸菜酸爽开胃下饭，两者是天生一对，酸菜鱼好吃，但是吃的时候要注意小刺，在家庭制作的话也可以选用没有刺的龙利鱼柳，可以降低很大的制作难度，特别是刀工不擅长的。记得先放酸菜炒香，炖煮以后再加入浆好的鱼片，按照这个顺序去做，就能轻轻松松的做出好吃的酸菜鱼。

乡乡小厨

您好，这个酸菜鱼的做法有很多种，但是你提的问题很肯定的回答您，肯定是先放酸菜，鱼是最后放的，我之前发文介绍过酸菜鱼的做法以及配方，有兴趣的朋友可以关注一下，今天我在分享一下酸菜鱼的做法：酸菜之前是要在锅里炒一下。

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酸菜鱼

原料： 鱼1尾（约1000克），四川酸菜250克，泡椒、干椒各5克，芝麻少许。 调料： 丁10克，泡姜片10克，蒜末、花椒各5克，精盐、味精各1小匙，胡椒粉1/2小匙，绍酒2小匙，鸡蛋1个，水淀粉1大匙，熟猪油120克。

做法：1将草鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净后去头尾、去骨刺，再将头尾及骨切块，鱼肉切成大薄片，放入盆中，加入少许绍酒、精盐、胡椒粉、鸡蛋清、味精腌至入味，然后用水淀粉抓匀；酸菜洗净，切成段；泡椒洗净，切段备用。坐锅点火，加入半份猪油烧至七成热，先先用酸菜和鱼骨熬煮出香味，再放鱼片稍煮

2至熟，上桌时再浇上热油并淋出香味。下入酸菜段、泡姜片、泡椒段炒干水分，再下入鱼头、尾骨煸炒2分钟，添入适量清水，然后加入胡椒粉、味精、精盐炖煮5分钟，待汤汁乳白时，捞出酸菜和鱼骨放入盆中，再下入鱼片煮沸，待鱼片浮起时，连汤一起倒入盆中，撒入芝麻、葱丁、干椒段、花椒待用。

3锅中加入剩余的猪油，烧热后浇入盆中即成。

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做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？

酸菜鱼是一道经典的重庆名吃，是重庆江湖菜的开路先锋之一。制作酸菜鱼通常以草鱼为主，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，营养开胃，受到很多人的喜爱。酸菜鱼流传下来，每家都有自己的特色做法，味道也会有些许差别。

酸菜鱼的家庭做法也不是很难，我们完全可以在家中操作，在外面吃一顿要一百块钱左右，在家只要几十块。现在也有很多卖酸菜鱼料包的，跟着料包上的步骤也不会错，一样能做出饭店的味道，有时候犯懒了，就会去杀上一条鱼，用料包来做，不一会一锅酸辣味美的酸菜鱼做好了。

楼主问，是先放酸菜还是先放鱼，无论是用料包还是自己配料来做，因为要保持鱼肉鲜嫩口感，是要先放酸菜的，将酸菜炒一下，香味会更浓郁更香一些，比直接将酸菜放在汤里面炖来要好吃许多。酸菜在炒之前要进行清洗，清洗后要攥干水分。

因为鱼头不好像鱼身子一样片成片，也不需要嫩的口感，同样的时间也不太容易熟，所以是要提前放在汤中炖一下，也正好炖出鱼汤，增加汤汁的鲜美。鱼肉、鱼尾通常在炒香酸菜，倒入水后放入汤中，与酸菜一起同炖，将汤汁炖好后，最后再放入腌制好的鱼片。

鱼片因为是最后放入，所以需要提前进行腌制，用蛋清、生粉、盐、胡椒粉提前腌制20分钟，在汤汁煮好后放入锅中，不要翻动，变白后盛出，撒入葱花、蒜末、干辣椒，烧一锅花椒热油泼上即可完成整道菜的制作。

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江一鱼

酸菜鱼，是重庆的一道特色名菜，口味独特，鱼肉鲜嫩！是我去饭店必点的一道菜，说实话，我原来有尝试在家自己做过。但是，我做出来的酸菜鱼，味道真的很一般，家人根本不喜欢吃。后来我请教了大厨，学习了做酸菜鱼的方法，原来做酸菜鱼时，放酸菜和放鱼的顺序那么讲究!今天我就把做酸菜鱼的诀窍教给大家，你们可以回家试下！

酸菜鱼做法：

配料：

草鱼1条、酸菜1包、盐、胡椒粉、淀粉、一个蛋清、料酒、葱姜蒜、花椒、野山椒、干辣椒、小葱

步骤:

1：将草鱼进行切片，切片时一定要记得切薄一些容易入味

2:腌制鱼片：加一勺盐、适量胡椒粉、3勺淀粉、1个蛋清、一勺料酒进行拌匀，腌制半小时备用

3:锅里放水煮开，把酸菜叶进行过水，一两分钟即可，捞出来后将水分挤干

4：起油锅，将准备好的姜葱蒜，花椒、野山椒和干辣椒 煸炒出香味

5：倒入酸菜中小火翻炒3-5分钟，加适量盐。炒出酸味后放热水（这里一定要放热开水）

6：水开后放入腌制的鱼肉，小火煮2分钟起锅，放入小葱装盘

大家可以按照这个顺序去尝试做做，口感不会让你失望的！ (有些喜欢放点豆芽进去，看个人口味)

胖胖ai吃素

酸菜鱼是一道传统川菜，几乎四川家家户户都知道。但传统做法和现在的江湖做法又不一样，传统以清汤微辣为主，江湖做法简直是五花八门，什么清汤麻辣红汤麻辣都有。下面分享一种我感觉比较好的做法。关键酸菜要选好，最好是几年成黄色的老酸菜。

材料:草鱼1条（现在用花鲢的也多），盐，胡椒面，老酸菜，姜蒜米，野山椒，野山椒水（选用），干青花椒，干辣椒，泡姜，化猪油，菜籽油，葱花，鸡精。

1，鱼宰杀洗净，鱼骨鱼头备用，鱼片码味腌制。

2，老酸菜切片，泡姜切片，野山椒剁细，

3，炒制汤料，菜籽油下锅炼熟 后下化猪油，把酸菜，泡姜，姜蒜米，野山椒，下锅炒，把酸菜炒干炒香在加水加鱼骨鱼头煮。加点胡椒面，酸味不够就加野山椒水，盐不够就加盐。

鱼头鱼骨煮熟捞出，下鱼片。煮熟起锅。

4，最后烧油（猪油和菜籽油），下姜蒜米，葱花，干青花椒，干辣椒。爆香淋上就可以了。

川厨波哥

酸菜鱼，我是先放酸菜，这样鱼汤才够味

我们家吃鱼不买现成的料包，都是用自家的酸菜来做

现在来看看我怎么做的

鱼，酸菜，葱姜蒜，花椒，淀粉，生抽，料酒，香油，妈妈做的辣椒酱，菜籽油

鱼我一般买的乌鱼，刺少小朋友吃很安全，鱼买的时候老板处理好切成片，拿回家清洗干净就可以使用。

第一步，清洗干净的鱼中放淀粉，生抽，料酒，生姜，妈妈牌辣椒酱，香油腌制20分钟

第二步，捞一碗老酸菜，改成大块，备用

第三步，准备好葱姜蒜，花椒

第四步，起锅烧油，油热下葱姜蒜，花椒爆香，下酸菜炒出香味，加入适量清水（多加点水，熬制过程会蒸发一部分）大火煮开，转小火熬（熬的越久越好，这样汤中酸菜的味道会更浓）我一般熬半个小时以上。

第五步，把腌制好的鱼肉放进汤里，大火煮开，调入盐和鸡粉，再煮五分钟即可出锅。

喜欢辣的还可以加入小米辣，我们家小朋友要吃，都是很清淡的

丽妹妹

酸菜鱼这道菜算是江湖菜中最脍炙人口的一道了，甚至可以说这一道菜就能撑起一个餐馆的生意来，几乎在任何一个美食商圈里都能看到酸菜鱼的存在。

不过在外面痛快的吃一顿酸菜鱼也是不便宜，所以咱们自己在家制作还是更实惠一些，那么这次我们就来解答一下这个酸菜鱼的问题，顺便分享一下在家制作出美味酸菜鱼的详细流程，按照这个来做就不会失败。

【做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？】

酸菜鱼流传至今倍受欢迎，但其起源已经无法准确追述了，如今虽然都是以酸辣、鲜香为主，但做法流程上已经有了很多变化，可以说先放酸菜或者先放鱼的都有。其实这道菜的美味更多的是在于原料本身和一些细节的处理，只要这两部分做到位了，其实操作流程上的些许变化并不是那么重要。

而我们今天要分享的做法是比较适合在家制作的，哪怕烹饪经验不是很多的人，也能利用这个方式制作出酸爽够味的酸菜鱼，下面我们就开始吧。

——美味酸菜鱼——

【准备材料】：草鱼1条（大约1公斤即可）、酸菜半斤、酸萝卜100克、泡姜50克、野山椒泡椒20克、啤酒1罐、胡椒粉1克、鸡蛋清半个、淀粉5克、白糖1克、食盐、热水和油适量

下面我们开始进入制作流程：

• 鱼肉的详细处理步骤（很重要！）：

1. 首先我们将草鱼宰杀放血、去鳞、去鳃、去内脏（这些步骤可以请卖鱼的商家帮忙处理），腹内黑膜和鱼身上的粘液用刀子刮干净，然后从鱼尾巴处鱼肉较薄的部分下刀进去，贴着鱼的脊骨向上片到鱼头处斩断，将整片鱼肉慢慢分离下来，例外一边也如法片下鱼肉；
2. 现在我们就得到了两片鱼肉、一根带着鱼肉的鱼脊骨和鱼头，将鱼头里面的草鱼“牙齿”扣下来，这个东西味道蛮重的。然后把鱼头一分为二、鱼脊骨也斩成差不多大小的块状备用，鱼肚附近会带刺的部分也可以片切下来切块和鱼脊骨放一起。最后我们将鱼肉斜刀切片，大约3到4毫米左右即可，鱼肉切好之后另外放在一个碗里，至此作为原料的鱼彻底分切完毕；
3. 接下来我们进行鱼骨和鱼肉的预处理，先在盛放鱼骨的碗里加入半匙盐和一碗啤酒，带上手套充分搅拌抓匀，大约1到2分钟左右用清水漂洗一下沥干即可，这样可以最大程度的去除其中残留的血水和腥味。接下来我们处理鱼肉，同样加入一些盐和啤酒，
   这次搅拌要轻柔一些，大约1分钟左右鱼片出现一点粘手的感觉，同样加入清水漂洗干净，然后沥水备用，至此鱼肉和鱼骨完全处理干净；
4. 接下来我们把鱼肉片挤干水分放入大碗里，加入2克盐、0.5克胡椒粉、啤酒1汤匙，接下来将碗中鱼片朝一个方向一直抓揉搅拌，直到鱼片将这些调味基本都吸收进去。然后在加入一汤匙量的鸡蛋清进去抓匀，最后再加5克马铃薯淀粉抓匀，静置10到15分腌渍，至此鱼的部分彻底处理完成。

• 下面我们处理酸菜和配料；

1. 将酸菜切成小段，酸萝卜切片、泡姜切片、野山椒切末备用（也可以准备2个红色泡椒切碎，最后装点颜色用）；
2. 锅中加适量水将酸菜下锅焯水2分钟，然后将酸菜捞出沥水。锅中水倒掉不加油，将酸菜回锅进行简单煸炒，主要是将其多余水分炒干即可，不然最后成菜滋味会不够香、口感不够脆韧，而且比较容易寡淡；
   
3. 酸菜盛出之后锅中加底油烧热，大约6成热左右下我们切好的酸萝卜、野山椒和泡姜炒出香味，再次将酸菜回锅一起炒出香味，之后就可以盛出备用了，至此酸菜和辅料全部处理完毕。

• 下面我们进行最后的“合菜”步骤：

1. 锅子再次烧热，下适量底油烧到6成热，将我们早就处理干净的鱼骨鱼头下锅，中小火煎到两面金黄的程度；
2. 鱼骨煎好就将我们炒好的所有辅料（酸菜酸萝卜等等）回锅合炒，大火炒匀之后加入适量热水，大火重新煮开之后捞掉浮沫，中火以上保持沸腾状态3到4分钟煮到鱼汤变白（按照步骤来就一定会变白的）；
3. 鱼汤变白之后下2克盐、1克糖调味，稍微煮一下之后将锅中鱼骨酸菜等捞出来放在最终上桌的容器里铺底。最后先关火，然后立刻将我们腌渍好的鱼片抖散下锅，鱼片都下好之后开小火煮20秒左右即可（如果切的厚就稍微久一点点），煮好的鱼片捞出放在容器里的鱼骨、酸菜上，将锅中酸菜鱼汤大火煮到滚沸淋在容器里的鱼片上，底部的残渣就舍弃掉吧；
4. 最后撒一点红椒、葱花之类的点缀颜色，再烧一勺热油淋上去，至此一道色香味俱全的酸菜鱼就完成了。（描述的有点繁琐，但是照着这么做就不会失败！）
   

【酸菜鱼的答疑解惑】：

1、“酸菜鱼必须用草鱼吗？这个鱼的处理过程会不会太麻烦了？”

2、“不是做酸菜鱼嘛，为什么还要用酸萝卜、泡姜之类的？”

答：加入其它盐渍发酵的蔬菜是为了丰富口感，以及带来更多层次的酸爽、酸辣滋味。不然光是酸菜味道的层次就很单一，吃到嘴里就只是“酸”，然后就结束了，多种发酵食材会营造出一个丰富的滋味。

3、“为什么酸菜、泡姜等辅料要炒？酸菜还要焯水？”

答：酸菜焯水是为了平衡其咸、酸的程度，避免最后成菜“死咸死咸”的，也可以去除一些发酵过程带来的酸涩滋味。将所有辅料先炒香主要是为了去除多余水分，可以增强辅料配菜的口感，也可以让最后的调味更精准一些，而且炒制的高温会激发出辅料配菜的酸香，毕竟水煮的温度很有限。

4、最后还有2个特别需要注意的小细节：

①鱼骨一定要用油煎制金黄，然后加热水进锅煮汤，只有“油煎”和“热水”这两点齐备的时候，才比较容易在中大火3、4分钟就煮出浓郁白汤；

②鱼片下锅之前先关火，避免过于沸腾的激烈水流将鱼片冲散。开火之后不要使劲推搅，尽量以晃动锅子的方式使其散开，大约10秒左右可以用铲子或者勺子轻轻推搅一下。

那么以上就是这次关于酸菜鱼做法的全部内容了，虽然描述的有点繁琐，但是按照这个来做可以说是不会失败的，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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哑巴美食家

这个问题有点意思啊，我有回答过有人提问酸菜鱼怎么做好吃，你这提问做酸菜鱼是先放酸菜还是先放鱼？

当你问到先放酸菜还是先放鱼片，我想你应该也是一个初学者新手吧，正在操作学习酸菜鱼途中遇到的问题，或者一知半解吧，那我就给你一系列讲解酸菜鱼的教程。

酸菜鱼做法

食材：草鱼1条，酸菜1包，鸡蛋1个，生姜1块

辅料：干红辣椒，生粉，花椒粒，香菜，白芝麻

调味料：盐，鸡精，生抽，料酒

做法：

1.草鱼杀好去除内脏和鱼塞，从尾部用刀撇出鱼肉，再切大小均匀的鱼片，鱼头和鱼骨另外处理。

2.酸菜用水清洗干净，(如果是买成品包装袋那种就不用清洗)，将酸菜切碎，生姜洗净切剁姜末，香菜洗净切段，干红辣椒剪段。

3.腌鱼片，将切好的鱼片放入碗中，下入姜沫，料酒，盐，鸡精，生抽，鸡蛋清，生粉，用手搅拌均匀腌制二十分钟左右。

4.起锅烧油，下入酸菜炒香，下入鱼头，鱼骨，熬成底汤，鱼汤煮浓白时捞出鱼头，鱼骨酸菜，装入盆中，这时将腌制好的鱼片下入底汤，烫一会儿，将鱼片和底汤一起倒入装鱼头盆中。

5.鱼片煮好后，在鱼片上撒入香料段，干红辣椒段，白芝麻，花椒粒，锅内烧点热油直接淋上即可。

烹饪小贴士

1.熬鱼头骨底汤时，锅内热锅冷油下入姜沫，将鱼头骨稍为煎一下，那样可以有效的去除腥味，鱼汤即将熬白时，再下入盐，调味料调味。

2.煮鱼片时，鱼片稍为烫到八九成熟左右即可捞出，时间不宜煮久，煮太久时间鱼片容易碎，煮碎鱼片影响口感。

总结

以上就是家常美食为你分享酸菜鱼的做法，有不同做法欢迎评论区留言，共同探讨学习，喜欢美食可以点赞，关注，转发，每天都会分享美食的相关知识。

家常美食记

酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~

酸菜鱼的食材：

草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。

酸菜鱼的做法：

1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。

2. 开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）

5. 锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

6. 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。

7. 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味。

8. 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味。

9. 将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。

10. 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。

11. 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒即可。

酸菜鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

青飞飏

大家好我是老王，做酸菜鱼，是先放酸菜还是先放鱼？我的回答是：酸菜鱼是一道经典的重庆菜，咸鲜酸辣，味道微麻非常好吃，酸菜鱼中放的酸菜是类似于泡菜的一种酸菜，和东北的酸菜不同。在家制作酸菜鱼如果想要汤浓味美最好是先放酸菜后放鱼。下面就和大家分享一下家常版酸菜鱼的做法吧。

====酸菜鱼家常版====

【准备食材】：草鱼，酸菜鱼料包，葱段，姜片，料酒，蛋清，淀粉，干辣椒，花椒，香葱。

【制作方法】：1.草鱼去鳞鳃内脏清洗干净，在鱼鳃后1厘米处划一个小口，找到鱼腥线把鱼腥线摘除，鱼腥线摘除时很容易断，我们可以左手捏住鱼腥线右手轻轻拍打鱼身，边拍打边拉扯鱼腥线，这样就能把鱼腥线很完整的摘除。把草鱼两侧的鱼腥线都要摘除。

2.鱼腥线摘除后把鱼片成两半，从鱼尾处下刀，用推拉的方式把中间的大鱼骨剃掉，再把鱼骨剁成块放在小盆中。鱼头从鱼的下颚处剁开放在小盆中，片下来的鱼肉从鱼皮的一侧片成薄片，片的时候刀身与案板有一定的倾斜角度。片成斜刀片。开始片鱼的时候鱼很容易脱手，因为鱼身上有一层粘液，可以用湿毛巾盖在鱼头部位，再从鱼尾处把鱼肉片下来。把片好的鱼片都放在小盆中备用。

3.再片好的鱼片中放入葱段，姜片，料酒，蛋清搅拌均匀。把酸菜鱼料包打开取出腌鱼料包，把腌鱼料包倒在鱼片中拌匀，再加入适量的淀粉拌匀。淀粉是用来调节腌鱼面糊的稀稠度。把鱼腌制30分钟左右。锅中加入色拉油，放入葱花姜片炒香，在放入干辣椒和花椒炒出香味。再把酸菜鱼料包中酸菜包打开放入锅中炒出香味。加入适量的清水烧开。再煮10分钟左右让酸菜中的味道完全融入到汤中。用煮酸菜的时间把腌好鱼片汆水。把汆水的鱼片倒入酸菜锅中烧开关火即可。

【小提示】：酸菜鱼片讲究的是鱼片滑嫩，所以鱼片不能煮太长时间。鱼片单独汆水，放在开水中让表面定型即可，不能煮熟，最后放在酸菜锅中开锅就关火，用汤的余温把鱼片烫熟即可。

老王美食坊，日常美食传播者。

關鍵字: 先放 酸菜鱼 美食