熙熙65164

广东人餐桌上的“龙须菜”，其实就是荷兰豆的嫩梢，也就是我们常见的豌豆苗嫩尖，也叫“豌豆尖”。它清甜鲜嫩，是炒食和做汤不可少得的优质鲜菜。

荷兰豆适合在比较凉爽的季节和环境中栽培，露地栽培一般都在春秋季进行播种，日光温室里可实现一年四季栽培。因荷兰豆根部的分泌物会影响根瘤菌的活动和根系生长，引起生长发育不良，所以不要与豆科作物连作，适合单作，混作或者间套作。

1，整地施肥 为了促进根系发育，必须对田地精耕细作，早施底肥，保证苗全苗壮。每亩可施腐熟圈肥3~5吨，过磷酸钙80㎏，硝酸铵、氯化钾各10㎏，将化肥与有机肥混合施用。深耕整平起垄，防止雨天积水，播种前应灌足底水。

2，播种育苗 播种前应选用颗粒饱满无病斑的种子，放入40%的盐水中，捞出浮在上面的广瘪粒，选出沉入水底的优质种子，再将选好的种子放入50度温水中浸泡10分钟，用以打破种子的休眠期，使其出苗快而整齐，幼苗健壮。可以直播也可以先育苗后再定植，各地应根据栽培季节和温度状况来播种。

3，田间管理 幼苗出齐后应及时松土，培土防止杂草生长和苗长高后倒伏。苗期应适量浇水和追施氮肥，促进生根和茎叶生长。荷兰豆既不耐旱，也不耐涝，如遇干旱及时浇水，如遇大雨要及时排水，防止烂根。

4，采摘嫩稍和豆荚 以专采摘嫩稍食用的，开花结荚前后都可进行掐尖。以采摘嫩豆荚食用的，开花结荚前后应少量采摘拥挤的，比较密集的，不开花结荚的嫩稍。采摘豆荚应在开花后10天进行，采摘豆荚过晚，等种子成熟后，就会影响豆荚品质。

郧阳老五

龙须菜又名海菜、江离、线菜，龙须菜含丰富的蛋白质、淀粉、碳水化合物、钙、铁等，其中钙的含量为食品中魁首。龙须菜性味甘、寒，具有助消化、解积腻、清肠胃和止血降压的功效。龙须菜因不含脂肪，故有山珍"瘦物"之美称。高血压患者常食有助于降低血压。

中文名称

龙须菜

外文名称

Nostoc commune var.flagelliforme

类型

海边的石头上的植物

菠萝蜜露露

广东人餐桌上的“龙须菜”它既不是什么肉类产品，也不是小说电视剧里的鲤鱼须，更不是龙的胡须，而它就是大家非常常见又非常便宜的，翠绿清爽可口的嫩豌豆芽，它是豆类植物的萌芽，属于时鲜蔬菜，时间久了就会发蔫腐烂，所以时效性很讲究。

它的栽培方式就要有:覆土栽培，无土栽培两大类，也可以采用室内栽培，水栽培，他们的栽培方式虽然不同，但是都能得到很好的豌豆芽。

下面我就以我老家栽种豌豆的例子说说覆土栽培方式吧。

其实覆土栽培，也就是传统的大豆栽培方式，这样的栽培方式也是广大农民所使用的，使用面积大，而作为菜品来食用的，它就面积比较小，密度比较大，他们的最终目的不同。

第一:豌豆芽的生长条件

豌豆芽，它比较喜欢阴湿的环境生长发芽，温度控制在15-20左右是最爱发芽的，气候越冷或者越热，都会影响它的发芽生长，气候太低它就会减缓发芽速度。气候太高，发芽就会被晒到，影响质量。一般人工栽培的培育环境下，都是会严格控制温度和湿度的。

第二:种子的选择

想要培育优质的豌豆芽，也就是龙须菜，就得需要挑选好的豌豆种子，需要挑选一些颗粒饱满，无破损，芽口完好，无发霉变质的，大小均匀的豆子作为培育的品种，这样培育的时候才能差不多统一发芽，收获质量比较好的豆芽。

一般现在覆土人工培育豌豆芽的，都是在温室大棚或者房间内的，为了尽快发芽获得效益，他们首先会将挑选好的豆子在水里浸泡催芽，浸泡豆子几个小时以后到芽口微胀发白，再捞出来经行播种。

第三:播种土壤的选择

现在大多数人工培育覆土豌豆苗都是在那种泡沫箱内，它一来可以保温，二来可以方便操作搬运，三来可以方便管理。首先要做的就是在箱底铺设一层细土，注意要蓬松状的，可以里面施一些适当的有机质肥料或者营养液，作为培育豆芽的营养土，一般也不需要太厚，只需要保持土壤湿润，不板结就好。

第四:播种和采收

豌豆的播种很简单，将提前泡好的豌豆挨个撒到准备好的营养土上，豌豆可以一个挨一个，但是注意不要上下重叠，这样会影响豌豆的发芽的，豌豆撒好以后，再到豌豆上面覆盖2-3cm左右厚的土层，以保温保暖保湿，再这期间，每天还得根据气温和空气湿度来进行适当的控温，洒水保持土壤湿润。

注意覆土的时候不要一次覆土太厚，而是要根据豆芽的生长而慢慢添加土壤厚度，直到土壤厚度在10cm左右就可以，这时候在等豆芽生长到5-6cm，嫩芽开两片叶子的时候，就可以采割了。

以上均是个人观点和见解，可以观看，但不具备科学指导性作用，毕竟细节不全，各个地方的栽培方式也不同，如果栽培还得根据自己的实际情况来定。

渭水三农人

看到问题当中的“龙须菜”是不是觉得很大气，心里是不是在想这种菜一定长的非常好看而且还不经常见到，其实有这样的想法就错了，其实真正的“龙须菜”就是海里了一种水草，并不是什么豌豆苗尖上的须。

由于这种龙须菜长期生长在海里，形状呈拉丝形态，其营养价值和海带几乎一样，今天咱们就来讲讲这种龙须菜的生长环境以及如何在最佳时间采挖龙须菜和龙须菜的哪种食用做法最好吃。

龙须菜

龙须菜的价值非常高，这种菜喜欢生长在海里依附于海边的石头附近进行生长，龙须菜的每一根的根都特别长，就像咱们老家河边的垂柳一样细长。

这种菜可以用来做成食用淀粉，同时还可以用这种菜提炼出可以食用的琼胶，这种琼胶就会用到咱们日常生活中的，饮品类，肉类，食用粥类，以及日常生活用品中的洗头膏，牙膏还有女士经常使用的化妆品等。

这些食用品里的用的琼胶都是从“龙须菜”里面提炼出来的一种元素，主要就是为了让这些东西能够实现天然无害的增稠。

龙须菜如何人工培育

其实培育龙须菜的模式非常简单，最起码不像咱们在北方农田的种植特别辛苦，而这种菜的培育就和培育海带一样可以在一年当中三个季节进行培育。

分别是在每年的春季和秋季还有冬季这三个季节，也就是说一年可以培育出3茬的龙须菜，在培育的时候我们要注意由于这种菜是生长在海边的，因此海边的海水深度必须达到2米左右的深度才可以在海边打上桩子进行栽培。

如何做龙须菜最好吃

龙须菜一般都是清炒，但是清炒的口味有点像海带一样有一股腥味，所以要想做出来美味可口的龙须菜还是要蒸着吃。

首先我们要把龙须菜淘洗干净再和面粉一块搅拌均匀，然后放到锅里蒸20分钟左右，紧接着把准备好的蒜末和生抽还有食用盐自己芝麻香油，每一种都放入适量就好，毕竟要合乎自己的口味。

随之这些调味品放好以后就可以搅拌了，这样的做法吃起来真的非常美味。

综上所述:

龙须菜虽然好但是也不能多吃，就像海带一样也不能多吃，因此适量的食用还是非常好的。

纪录乡土

广东人餐桌上的“龙须菜”其实就是豌豆芽菜，因它的叶子形似蝴蝶，又有人称它为“蝴蝶菜”。主要是以幼嫩茎叶和嫩芽为产品器官，是一种常用快生绿色蔬菜。豌豆芽培育方法有很多，比如露地栽培、室内培育、无土栽培等，下面我着重介绍它的露地栽培方法，详细如下：

豌豆芽露地栽培技术

一：豌豆芽的露地生长条件

豌豆芽露地栽培就是人们常说的席地栽培，适用于大面积的生产，单位面积产量比较高，可以多茬采收。豌豆是喜阴凉作物，耐寒不耐热，种子发芽的适温为16-20度，温度在1-2度时发芽缓慢，温度高过25-30度时出苗率低下；幼苗期生长适温为15-20度，但也能能耐15-12度的低温。若幼苗期温度过高会导至叶片细而薄，品质差，产量低。露地培育豌豆芽，其根群扎根地层深、能耐短暂的干旱，不耐湿，如果土壤湿度过大，会造大量烂种情况发生。露地生产南方一年可以播两次，北方只能播一次。

二：选地、整地、做畦、施足基肥

豌豆不能连作，种植它的土壤为生茬地或者轮作地。播种时，可以根据当地地理环境，选择平畦或者高畦种植。一般低湿地用高畦，干燥地用平畦。深翻深耕土地并给合整地亩铺施高温腐熟的农家肥2500-3000公斤、钾肥5-7公斤、磷肥20-25公斤。

三：种子处理

播种前精选种子，剔出残破、细小、霉变的种子，留下颗粒饱满、色泽光鲜、大小均匀的种子做为露地栽培豌豆芽用。为了缩短生产周期，保证出苗齐、全、匀，先把种子浸种催芽后再播种。催芽方法是：将浸好的种子装在浸过水的麻袋里，放到22-25度的环境下进行催芽，每隔4小时翻动种子1次，并用温水淋透，当种子有90%露白时即可播种。

四：播种方法

采用多行直播的方式进行播种。南方秋豌豆芽在8月上旬播种，行距15厘米，每亩播种量30-40公斤，9-10月份开始采收；春豌豆芽在11月播种，行距30-40厘米，播幅10厘米，每亩播种量在15-17公斤，翌年春，苗高16-20厘米时采收。

北方地区种植豌豆芽时，一般做平畦，浇足底水，再撒播种子，每亩播种量2.8公斤左右。播种时豆与豆不能重叠，但为了节略空间，相互可以挨挤。另一种方就是在光滑的地面上，用砖砌宽1米、高25厘米、长度可以根据播种量定的苗床。然后床内铺上营养土，浇透水后即刻播种。播种方法是先把催芽好的种子挨到铺撒一层在苗床上（种子只能是挨挤，但不能重叠），再覆土细沙3厘米厚，最后覆盖地膜保温、保湿促进快速出苗。当幼苗出土后，拿掉地膜，搭竹弓做小拱棚并覆膜保温保湿，促其幼苗直立生长。播种后随着幼苗的生长，分2-3次覆土厚10-18厘米，使叶尖不露出土面，促其软化栽培，采收前2天不再覆土，使苗尖1-2片小叶露出土面，呈绿色。播种后10-15天收获，每公斤干豆粒可收豆苗3.5-5公斤。

五：采收

豌豆芽有4-5片真叶，高10-15厘米，顶部复叶始展或全展开，茎端7-8厘米柔嫩未纤维化，茎叶、根无腐烂、无异味，芽苗浅黄绿色或绿时采收正好。采收时，从芽苗梢部7-8厘米处用快刀割下，只摘上部复叶嫩梢，连带1-2片未展的嫩叶。10-15天左右收1次，收获5-6次结束。收获后及时销售，免得失水萎蔫，商品性下降

留守傅姐

在回答提问之前，首先请问提问者，广东人餐桌上的龙须菜，是指什么？属于菜类吗？到底究竟广东人餐桌上所谓的龙须菜，是什么？属不属于菜类呢？

我是广东梅州客家人，所谓广东人餐桌上讲的龙须菜，在梅州客家称作“番薯叶”，又人也称作“红薯叶”，所谓的“龙须菜”，它真的是菜类吗？它根本就不是菜类来的，而是属于五谷杂粮，

随着生活水平不断提高，现在在农村已经很少人种“番薯”了。在以前，刚开始分田到户的时候，在农村家家户户都会在旱地上种“番薯”的。

在那个年代农村种“番薯”都是从种植地里铲草皮，通过大阳暴晒干后，混搭泥土一起焚烧，制作来的称作“火土灰”，或者是牛猪笨用作基肥使用种植出来的番薯叶。这种番薯叶因为品种的问题，种植出来的番薯叶比较坚硬，而且口感不好，很少人拿来在餐桌上吃的，一般都是用于喂猪吃。

而今广东人餐桌上叫“龙须菜”的“番薯叶”是通过改良后的一个品种，现在都是在菜园里种植出来的“番薯叶”才会拿到餐桌上来吃。

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广东餐桌上的龙须菜实际就是荷兰豆苗的嫩尖，在广州荷兰豆有两种，一种是大豆，一种是小豆。龙须菜以大荷兰豆的嫩尖最隹！以前摘下的嫩尖再分开两段，下面一段有两块未张开的嫩叶，广州人叫嫁杯，是专供大酒楼的，价钱比较贵！剩下一段叫龙须，在市场卖也很便宜。现在这种菜就不再分段了，龙须菜在饭店都以上汤浸为主，加上皮蛋、香菇絲和瘦肉絲，夏天点一份上汤龙须菜，既有汤又有菜是不错的选择。

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广东人所讲的龙须菜又叫发菜，是属于一种海产品。是百合科天门冬属植物，是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，龙须菜因嫩茎形似龙须而得名，有素菜之珍的美誉。

龙须菜具有浓郁的芳香气味，有清热解毒、利湿助消化等功效，可治感冒、便秘等症，

非常适于老年人和幼儿食用。经常食用龙须菜，有治疗心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用。

大象爱养生

碗豆尖，正确，是长的须须，所以你们喊龙须菜。

關鍵字: 荷兰豆 农业 美食