熙熙65164

廣東人餐桌上的“龍鬚菜”，其實就是荷蘭豆的嫩梢，也就是我們常見的豌豆苗嫩尖，也叫“豌豆尖”。它清甜鮮嫩，是炒食和做湯不可少得的優質鮮菜。

荷蘭豆適合在比較涼爽的季節和環境中栽培，露地栽培一般都在春秋季進行播種，日光溫室裡可實現一年四季栽培。因荷蘭豆根部的分泌物會影響根瘤菌的活動和根系生長，引起生長髮育不良，所以不要與豆科作物連作，適合單作，混作或者間套作。

1，整地施肥 為了促進根系發育，必須對田地精耕細作，早施底肥，保證苗全苗壯。每畝可施腐熟圈肥3~5噸，過磷酸鈣80㎏，硝酸銨、氯化鉀各10㎏，將化肥與有機肥混合施用。深耕整平起壟，防止雨天積水，播種前應灌足底水。

2，播種育苗 播種前應選用顆粒飽滿無病斑的種子，放入40%的鹽水中，撈出浮在上面的廣癟粒，選出沉入水底的優質種子，再將選好的種子放入50度溫水中浸泡10分鐘，用以打破種子的休眠期，使其出苗快而整齊，幼苗健壯。可以直播也可以先育苗後再定植，各地應根據栽培季節和溫度狀況來播種。

3，田間管理 幼苗出齊後應及時鬆土，培土防止雜草生長和苗長高後倒伏。苗期應適量澆水和追施氮肥，促進生根和莖葉生長。荷蘭豆既不耐旱，也不耐澇，如遇乾旱及時澆水，如遇大雨要及時排水，防止爛根。

4，採摘嫩稍和豆莢 以專採摘嫩稍食用的，開花結莢前後都可進行掐尖。以採摘嫩豆莢食用的，開花結莢前後應少量採摘擁擠的，比較密集的，不開花結莢的嫩稍。採摘豆莢應在開花後10天進行，採摘豆莢過晚，等種子成熟後，就會影響豆莢品質。

鄖陽老五

龍鬚菜又名海菜、江離、線菜，龍鬚菜含豐富的蛋白質、澱粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首。龍鬚菜性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃和止血降壓的功效。龍鬚菜因不含脂肪，故有山珍"瘦物"之美稱。高血壓患者常食有助於降低血壓。

中文名稱

龍鬚菜

外文名稱

Nostoc commune var.flagelliforme

類型

海邊的石頭上的植物

菠蘿蜜露露

廣東人餐桌上的“龍鬚菜”它既不是什麼肉類產品，也不是小說電視劇裡的鯉魚須，更不是龍的鬍鬚，而它就是大家非常常見又非常便宜的，翠綠清爽可口的嫩豌豆芽，它是豆類植物的萌芽，屬於時鮮蔬菜，時間久了就會發蔫腐爛，所以時效性很講究。

它的栽培方式就要有:覆土栽培，無土栽培兩大類，也可以採用室內栽培，水栽培，他們的栽培方式雖然不同，但是都能得到很好的豌豆芽。

下面我就以我老家栽種豌豆的例子說說覆土栽培方式吧。

其實覆土栽培，也就是傳統的大豆栽培方式，這樣的栽培方式也是廣大農民所使用的，使用面積大，而作為菜品來食用的，它就面積比較小，密度比較大，他們的最終目的不同。

第一:豌豆芽的生長條件

豌豆芽，它比較喜歡陰溼的環境生長髮芽，溫度控制在15-20左右是最愛發芽的，氣候越冷或者越熱，都會影響它的發芽生長，氣候太低它就會減緩發芽速度。氣候太高，發芽就會被曬到，影響質量。一般人工栽培的培育環境下，都是會嚴格控制溫度和溼度的。

第二:種子的選擇

想要培育優質的豌豆芽，也就是龍鬚菜，就得需要挑選好的豌豆種子，需要挑選一些顆粒飽滿，無破損，芽口完好，無發黴變質的，大小均勻的豆子作為培育的品種，這樣培育的時候才能差不多統一發芽，收穫質量比較好的豆芽。

一般現在覆土人工培育豌豆芽的，都是在溫室大棚或者房間內的，為了儘快發芽獲得效益，他們首先會將挑選好的豆子在水裡浸泡催芽，浸泡豆子幾個小時以後到芽口微脹發白，再撈出來經行播種。

第三:播種土壤的選擇

現在大多數人工培育覆土豌豆苗都是在那種泡沫箱內，它一來可以保溫，二來可以方便操作搬運，三來可以方便管理。首先要做的就是在箱底鋪設一層細土，注意要蓬鬆狀的，可以裡面施一些適當的有機質肥料或者營養液，作為培育豆芽的營養土，一般也不需要太厚，只需要保持土壤溼潤，不板結就好。

第四:播種和採收

豌豆的播種很簡單，將提前泡好的豌豆挨個撒到準備好的營養土上，豌豆可以一個挨一個，但是注意不要上下重疊，這樣會影響豌豆的發芽的，豌豆撒好以後，再到豌豆上面覆蓋2-3cm左右厚的土層，以保溫保暖保溼，再這期間，每天還得根據氣溫和空氣溼度來進行適當的控溫，灑水保持土壤溼潤。

注意覆土的時候不要一次覆土太厚，而是要根據豆芽的生長而慢慢添加土壤厚度，直到土壤厚度在10cm左右就可以，這時候在等豆芽生長到5-6cm，嫩芽開兩片葉子的時候，就可以採割了。

以上均是個人觀點和見解，可以觀看，但不具備科學指導性作用，畢竟細節不全，各個地方的栽培方式也不同，如果栽培還得根據自己的實際情況來定。

渭水三農人

看到問題當中的“龍鬚菜”是不是覺得很大氣，心裡是不是在想這種菜一定長的非常好看而且還不經常見到，其實有這樣的想法就錯了，其實真正的“龍鬚菜”就是海里了一種水草，並不是什麼豌豆苗尖上的須。

由於這種龍鬚菜長期生長在海里，形狀呈拉絲形態，其營養價值和海帶幾乎一樣，今天咱們就來講講這種龍鬚菜的生長環境以及如何在最佳時間採挖龍鬚菜和龍鬚菜的哪種食用做法最好吃。

龍鬚菜

龍鬚菜的價值非常高，這種菜喜歡生長在海里依附於海邊的石頭附近進行生長，龍鬚菜的每一根的根都特別長，就像咱們老家河邊的垂柳一樣細長。

這種菜可以用來做成食用澱粉，同時還可以用這種菜提煉出可以食用的瓊膠，這種瓊膠就會用到咱們日常生活中的，飲品類，肉類，食用粥類，以及日常生活用品中的洗頭膏，牙膏還有女士經常使用的化妝品等。

這些食用品裡的用的瓊膠都是從“龍鬚菜”裡面提煉出來的一種元素，主要就是為了讓這些東西能夠實現天然無害的增稠。

龍鬚菜如何人工培育

其實培育龍鬚菜的模式非常簡單，最起碼不像咱們在北方農田的種植特別辛苦，而這種菜的培育就和培育海帶一樣可以在一年當中三個季節進行培育。

分別是在每年的春季和秋季還有冬季這三個季節，也就是說一年可以培育出3茬的龍鬚菜，在培育的時候我們要注意由於這種菜是生長在海邊的，因此海邊的海水深度必須達到2米左右的深度才可以在海邊打上樁子進行栽培。

如何做龍鬚菜最好吃

龍鬚菜一般都是清炒，但是清炒的口味有點像海帶一樣有一股腥味，所以要想做出來美味可口的龍鬚菜還是要蒸著吃。

首先我們要把龍鬚菜淘洗乾淨再和麵粉一塊攪拌均勻，然後放到鍋裡蒸20分鐘左右，緊接著把準備好的蒜末和生抽還有食用鹽自己芝麻香油，每一種都放入適量就好，畢竟要合乎自己的口味。

隨之這些調味品放好以後就可以攪拌了，這樣的做法吃起來真的非常美味。

綜上所述:

龍鬚菜雖然好但是也不能多吃，就像海帶一樣也不能多吃，因此適量的食用還是非常好的。

紀錄鄉土

廣東人餐桌上的“龍鬚菜”其實就是豌豆芽菜，因它的葉子形似蝴蝶，又有人稱它為“蝴蝶菜”。主要是以幼嫩莖葉和嫩芽為產品器官，是一種常用快生綠色蔬菜。豌豆芽培育方法有很多，比如露地栽培、室內培育、無土栽培等，下面我著重介紹它的露地栽培方法，詳細如下：

豌豆芽露地栽培技術

一：豌豆芽的露地生長條件

豌豆芽露地栽培就是人們常說的席地栽培，適用於大面積的生產，單位面積產量比較高，可以多茬採收。豌豆是喜陰涼作物，耐寒不耐熱，種子發芽的適溫為16-20度，溫度在1-2度時發芽緩慢，溫度高過25-30度時出苗率低下；幼苗期生長適溫為15-20度，但也能能耐15-12度的低溫。若幼苗期溫度過高會導至葉片細而薄，品質差，產量低。露地培育豌豆芽，其根群紮根地層深、能耐短暫的乾旱，不耐溼，如果土壤溼度過大，會造大量爛種情況發生。露地生產南方一年可以播兩次，北方只能播一次。

二：選地、整地、做畦、施足基肥

豌豆不能連作，種植它的土壤為生茬地或者輪作地。播種時，可以根據當地地理環境，選擇平畦或者高畦種植。一般低溼地用高畦，乾燥地用平畦。深翻深耕土地並給合整地畝鋪施高溫腐熟的農家肥2500-3000公斤、鉀肥5-7公斤、磷肥20-25公斤。

三：種子處理

播種前精選種子，剔出殘破、細小、黴變的種子，留下顆粒飽滿、色澤光鮮、大小均勻的種子做為露地栽培豌豆芽用。為了縮短生產週期，保證出苗齊、全、勻，先把種子浸種催芽後再播種。催芽方法是：將浸好的種子裝在浸過水的麻袋裡，放到22-25度的環境下進行催芽，每隔4小時翻動種子1次，並用溫水淋透，當種子有90%露白時即可播種。

四：播種方法

採用多行直播的方式進行播種。南方秋豌豆芽在8月上旬播種，行距15釐米，每畝播種量30-40公斤，9-10月份開始採收；春豌豆芽在11月播種，行距30-40釐米，播幅10釐米，每畝播種量在15-17公斤，翌年春，苗高16-20釐米時採收。

北方地區種植豌豆芽時，一般做平畦，澆足底水，再撒播種子，每畝播種量2.8公斤左右。播種時豆與豆不能重疊，但為了節略空間，相互可以挨擠。另一種方就是在光滑的地面上，用磚砌寬1米、高25釐米、長度可以根據播種量定的苗床。然後床內鋪上營養土，澆透水後即刻播種。播種方法是先把催芽好的種子捱到鋪撒一層在苗床上（種子只能是挨擠，但不能重疊），再覆土細沙3釐米厚，最後覆蓋地膜保溫、保溼促進快速出苗。當幼苗出土後，拿掉地膜，搭竹弓做小拱棚並覆膜保溫保溼，促其幼苗直立生長。播種後隨著幼苗的生長，分2-3次覆土厚10-18釐米，使葉尖不露出土面，促其軟化栽培，採收前2天不再覆土，使苗尖1-2片小葉露出土面，呈綠色。播種後10-15天收穫，每公斤幹豆粒可收豆苗3.5-5公斤。

五：採收

豌豆芽有4-5片真葉，高10-15釐米，頂部複葉始展或全展開，莖端7-8釐米柔嫩未纖維化，莖葉、根無腐爛、無異味，芽苗淺黃綠色或綠時採收正好。採收時，從芽苗梢部7-8釐米處用快刀割下，只摘上部複葉嫩梢，連帶1-2片未展的嫩葉。10-15天左右收1次，收穫5-6次結束。收穫後及時銷售，免得失水萎蔫，商品性下降

留守傅姐

在回答提問之前，首先請問提問者，廣東人餐桌上的龍鬚菜，是指什麼？屬於菜類嗎？到底究竟廣東人餐桌上所謂的龍鬚菜，是什麼？屬不屬於菜類呢？

我是廣東梅州客家人，所謂廣東人餐桌上講的龍鬚菜，在梅州客家稱作“番薯葉”，又人也稱作“紅薯葉”，所謂的“龍鬚菜”，它真的是菜類嗎？它根本就不是菜類來的，而是屬於五穀雜糧，

隨著生活水平不斷提高，現在在農村已經很少人種“番薯”了。在以前，剛開始分田到戶的時候，在農村家家戶戶都會在旱地上種“番薯”的。

在那個年代農村種“番薯”都是從種植地裡剷草皮，通過大陽暴曬幹後，混搭泥土一起焚燒，製作來的稱作“火土灰”，或者是牛豬笨用作基肥使用種植出來的番薯葉。這種番薯葉因為品種的問題，種植出來的番薯葉比較堅硬，而且口感不好，很少人拿來在餐桌上吃的，一般都是用於餵豬吃。

而今廣東人餐桌上叫“龍鬚菜”的“番薯葉”是通過改良後的一個品種，現在都是在菜園裡種植出來的“番薯葉”才會拿到餐桌上來吃。

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廣東餐桌上的龍鬚菜實際就是荷蘭豆苗的嫩尖，在廣州荷蘭豆有兩種，一種是大豆，一種是小豆。龍鬚菜以大荷蘭豆的嫩尖最隹！以前摘下的嫩尖再分開兩段，下面一段有兩塊未張開的嫩葉，廣州人叫嫁杯，是專供大酒樓的，價錢比較貴！剩下一段叫龍鬚，在市場賣也很便宜。現在這種菜就不再分段了，龍鬚菜在飯店都以上湯浸為主，加上皮蛋、香菇絲和瘦肉絲，夏天點一份上湯龍鬚菜，既有湯又有菜是不錯的選擇。

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廣東人所講的龍鬚菜又叫髮菜，是屬於一種海產品。是百合科天門冬屬植物，是一種野生名菜，屬多年生藤狀攀援植物，龍鬚菜因嫩莖形似龍鬚而得名，有素菜之珍的美譽。

龍鬚菜具有濃郁的芳香氣味，有清熱解毒、利溼助消化等功效，可治感冒、便秘等症，

非常適於老年人和幼兒食用。經常食用龍鬚菜，有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。

大象愛養生

碗豆尖，正確，是長的鬚鬚，所以你們喊龍鬚菜。

關鍵字: 荷蘭豆 農業 美食