刘老二99

猴头菇用来炖排骨，特别美味！

在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列为八大山珍之一。猴头菇具有很好的食用功效，具有营养与药用的结合。古有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。那么猴头菇应该怎么食用呢？怎么吃最好呢？

俗话说得好，吃肉不如喝汤，这是因为，一道食材的精髓往往都是在汤汁里面的，而猴头菇排骨汤正是这当中的极品。猴头菇排骨汤是很有营养的菜肴，一般身体虚弱需要进补的时候都会选择喝，但是新手在学习猴头菇排骨汤的时候，总觉得味道怪怪的，我们今天就来聊一聊，怎么把猴头菇排骨汤炖得美味又营养呢？

——猴头菇排骨汤的制作方法——

【所需食材】

猴头菇3 个、排骨250 克、姜2 片、盐5 克、料酒少许

【烹饪步骤】

第一步：猴头菇泡透，食材洗净备用。

第二步：排骨焯水（可倒点料酒，放2片姜去腥）。

第三步：特别注意，猴头菇切开后，捏洗至水清（大概5-6次）没捏洗干净，汤汁会苦哦，干净后，鲜甜美味。

第四步：排骨猴头菇入锅，少量料酒，大火滚开后，小火半小时（需要快速的也可高压锅10分钟）。

出锅，鲜香美味，养胃养生。

【小贴士】

1.因为排骨本身是特别油腻的，如果厌烦油腻味，可以在排骨煮沸后，将排骨表面的那一层浮油撇除出去，在放猴头菇继续炖煮。

2.炖猴头菇排骨汤最好能够选用砂锅，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果还会适得其反，另外，如果不用砂锅，也可以用高压锅炖，高压锅炖排骨熟的快，不过要说到口感，还是砂锅炖出来的猴头菇排骨汤比较好。

3.如果是想要吃到猴头菇排骨汤最本真的味道，建议就只放一点盐，不要放鸡精，因为猴头菇本来就已经是大补的精华所在，加上鸡精不过是多此一举。

如何挑选好的猴头菇？

（1）、猴头菇要从质量、颜色、形状方面综合挑选。

（2）、选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质。从猴头菇的形状来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长的。因为只有符合这些特征菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。

（3）、好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境和湿度偏高。如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。

泡发注意事项

总的来说，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

【结语】

以上就是猴头菇排骨汤的烹饪方法，这样剁出来的汤，特别鲜美，你学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

你好，我是悠悠。猴头菇又叫猴菇菌，因状似猴子脑袋而得名。猴头菇有干鲜品之分，新鲜猴头菇洗净即可煮食，通常用来清炒、炒肉或煲汤。而干猴头菇有苦涩味，最好用淘米水泡软后，再抓捏洗净至没黄水出才烹调，通常搭配瘦肉、排骨、鸡肉等来熬汤。

今天介绍2款用新鲜及干制猴头菇做成的炒菜和煲汤，分别是猴头菇炒五花肉、猴头菇山药老鸡汤，两道成品都浓郁滋味，值得一试，现在来看看做法吧。

一、猴头菇炒五花肉

●材料：新鲜猴头菇、五花肉、姜蒜片、青红椒块

●做法：

1．处理食材：新鲜猴头菇洗净去蒂，撕成小块；五花肉切薄片。

2．开始炒制：起锅烧油，先将五花肉放进去煸出油、煸至焦香，然后放入姜蒜片、青红椒块炒出香味，之后放入猴头菇翻炒，加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油调味，炒至猴头菇软趴熟透即可出锅。

●小贴士：五花肉可换成瘦肉、腊肉、腊肠等。而配菜也可加入冬笋等。

二、猴头菇山药老鸡汤

●材料：老母鸡、干猴头菇、干淮山片、蜜枣、姜片

●做法：

1．处理食材：老母鸡去掉肥膏、收拾干净砍大块，加姜片2块焯水去肉腥味；干猴头菇用温水或淘米水浸泡约2小时左右泡软，用清水冲洗几遍直到没有黄水出，去蒂撕成小块；干淮山及蜜枣稍浸泡后洗净。

2．开始煲汤：所有食材投进汤锅里，加入适量清水，几人喝放几碗水，再加1碗水作损耗，大火煮开后转小火煲约1~1.5小时，之后放盐调味即可。

●小贴士：干猴头菇有涩味，所以用淘米水浸泡可去掉涩味，而且泡软后要一直冲洗抓捏，洗至水变清澈，没黄水了，这样拿去煲汤就不会有涩味了。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题，猴头菇怎么烧？下面就为您推荐几道猴头菇特色菜！

说到猴头菇，一般吃的都是干货比较多，价格不算太贵，大家都吃得起，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。下面给您推荐五道猴头菇特色菜！

猴头菇炖鸡汤

准备食材如下：猴头菇1个，鸡腿1只，猪大骨头2块，枣(干)2颗，食盐1茶匙，姜1块

具体做法如下：干制猴头菇1颗，用1碗水，1茶匙细盐，浸泡隔夜，第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉，锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两块，锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片，煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净，锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味！

猴头菇炖排骨

准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

具体做法如下：

猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可。

猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！

排骨红烧猴头菇

准备食材如下：排骨500克，猴头菇200克，红烧酱油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2个，八角2个，压锅酱1勺

具体做法如下：

猴头菇要提前泡好5小时以上，排骨洗好放入盐姜蒜醪糟腌制10分钟，然后把泡好的猴头菇撕扯小块，锅中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加红烧酱油炒，加1碗水大火烧开，烧开后放入猴头菇，在加1碗水大火烧开，开后加入压锅酱入味上色小火慢烧大概30分钟，汤汁差不多收干就可以了，装盘，吃上一口 猴头菇把所有的汤汁都吸收进去了咬上一口满嘴爆浆！

猴头菇烧猪蹄

准备食材如下：猪蹄3个，猴头菇1个，八角2个，盐4克，桂皮1片，香叶3片，干红辣椒,5个，葱两个，老抽两勺

具体做法如下：

猪蹄破成两半，用清水清洗干净，猴头菇用凉水泡发，压力锅里倒入半锅凉水，将猪蹄放进去，放入八角桂皮香叶和干辣椒段，将猴头菇放进去，倒入少许老抽，拌匀后盖上盖子，烧开后继续炖十分钟即可，香喷喷的猪蹄炖熟了，连汤汁一起倒入炒锅，加入姜丝葱段，烧开后撒入盐，搅拌均匀即可出锅！

猴头菇煲老鸭

准备食材如下：鸭肉半只，猴头菇25克，枸杞5克，枣(干)4个，大豆50克，食盐适量，葱适量，姜半块

具体做法如下：

将猴头菇洗净，和大豆一起放在清水中浸泡2小时，把猴头菇中间的硬芯剪掉，将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净，然后放入鸡汤或骨头汤里，加入大豆上锅蒸40分钟，老鸭洗净沥干，斩成大块，焯水备用，把调料洗干净后，装在调料盒中，红枣洗净，砂锅内加清水适量，将鸭子、红枣、猴头菇、葱、姜放进去，烧开后转小火炖1小时，加入枸杞，加适量盐，再炖煮20分钟左右即可！

好啦，朋友们！猴头菇的吃法这么多，你学会几种呢，如果你在阅读过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！

我是河洛小郎，感谢你的阅读！

河洛小郎

猴头菇养胃汤

对于胃不好的人，特别是女生，身体不好工作压力大，会容易憔悴，脸色蜡黄，这时候可以煲点猴头菇汤来喝，养胃舒压。

用料：猴头菇，红枣，枸杞粒，瘦肉，姜，薏米

猴头菇养胃汤的做法：

1，一个猴头菇，红枣，薏仁，枸杞，准备好

2，洗米水烧到40度到60度左右，把猴头菇放入

3，用碗把它压到没过自己，做别的事情吧，要浸泡两个小时哦

4，泡好后你会发现水变成黄色，用水清洗知道用力捏出来的水变清澈，那么咱们切片吧

5，瘦肉也只要一点哦，切片，水煮沸抄一下哦，去腥味哦

6，把切好的猴头菇放入，肉片放入，开始煮吧，我这个是两个人的量，煮一个半小时，加红枣，枸杞，桂圆肉，薏仁，然后等一个小时开吃！健脾补胃，女生们，该对自己好点了

小贴士

青山

猴头菇怎么烧？

作为国家一级营养师，我不仅关注什么好吃，更关注怎样才能吃得更健康。猴头菇是一种健康食物，自然也在我的关注范围内，不仅研究吃猴头菇有什么好处，也经常琢磨怎样做一些猴头菇的新菜式。功夫不负有心人，以前我觉得不好吃的猴头菇，经过巧妙加工烹饪，也变成了全家人喜欢的美食了。

猴头菇确实是一种健康食物

很多人对于猴头菇的认识，可能都源于一个广告吧，“猴菇饼干，养胃”。猴菇饼干是养不了胃的，但却让全国人民都知道“猴头菇可以养胃”，这是真的。

猴头菇，因为长得像金丝猴的猴头而得名，也因为它的美味，被列入“八大山珍”之一。更重要的是，它有很好的养胃效果。

根据现代研究，猴头菇的“猴毛”，也就是菌丝，有抵制幽门螺旋杆菌的作用。而幽门螺旋杆菌是胃部疾病的罪魁祸首，绝大多数的胃炎、胃或十二指肠溃疡，甚至胃癌，都跟它有关，西医治疗这些疾病的主要方法之一，也是积极的消灭幽门螺旋杆菌，但它很顽固，大多数的胃病，都是迁延难愈。

我们国家从1975年开始，就运用猴头菇片来治疗消化道肿瘤，效果还挺显著的。

中医运用猴头菇来调理和治疗胃病，历史更加悠久。

俗话说，“胃病，三分治，七分养”。猴头菇虽可运用于治疗，但它本身是一种食物，平时常吃些猴头菇，对胃部的保养是非常有好处的。

而我们现代人，胃病十之八九，跟饮食、作息不规律，压力过大、思虑过多都有关系。所以，现代人很适合吃猴头菇。

猴头菇真的美味

我记得很小的时候，有人给我们家送过2袋猴头菇，那时只听说猴头菇养胃，可是大家都不知道怎么吃，就像普通干货一样，洗干净、泡发，就和排骨一起炖汤了。我们兴致勃勃的夹起一块猴头菇，想品尝一下它的鲜美，尝到的却是满口的苦味，连汤水都是苦的，从此，猴头菇就跟我们家的餐桌绝缘了。

后来，我到了东北，东北的山珍很多，猴头菇又一次出现在我面前，这时，我已经成为一名营养师，还学了中医，在师父的指导下，我重新认识了猴头菇，并且，也掌握了它的制作方法，没想到，猴头菇竟然这么好吃。

其实，猴头菇需要进行预处理，才能把苦涩的味道去掉，并且能激发更多的鲜味，处理好的猴头菇，再进行炖、炒、焖、煨等烹饪，味道就非常鲜美了。

有一次，我偶然看到网上一个高级酒店的厨师长介绍猴头菇的作法，也强调了预处理的重要性，看来，以前我们都“冤枉”猴头菇了，不是它不好吃，是我们不会吃而已。

猴头菇的预处理

1、猴头菇用常温水浸泡，泡至没有白心为止，大约需要3-5小时。如果猴头菇个头很大，可以掰开成2、3瓣，这样就会泡发得更快。

2、泡猴头菇的水变成了黄色，一大部分的苦味物质已经泡出来，但还不完全，还需要冲洗几遍，一边用流水冲，一边用手挤压猴头菇，将猴头菇吸收的水反复的挤出。直到挤出的水没有黄色，而是清澈为止，这个时候，苦味基本上没有了。再把猴头菇里的水尽量挤干。

3、想要猴头菇更加鲜美，还要进行第三步，蒸制。把猴头菇撕成小块，放到碗里，加几片姜片、几段葱白，2勺料酒，用米酒或黄酒也可以。如果有高汤或鸡汤是最好的，加入约半碗高汤，放到蒸锅上蒸。如果没有高汤或鸡汤，用清水也可以。蒸半小时后关火，把姜片、葱段去掉，猴头菇的预处理就完成了。

这样处理过的猴头菇，不但没有苦味，不管是煲汤还是炒菜、煮粥还是炖肉，味道都特别鲜。山珍之名，名不虚传。

猴头菇的做法很多，今天给大家介绍几种我特别喜欢的、做得最多的几种样式，供大家参考。

猴菇八宝猪肚汤

▼做法：1、先将猴头菇进行浸泡、清洗、蒸制等预处理。

2、茯苓、薏仁、莲子、芡实浸泡2小时以上。党参、黄芪、白术、炙甘草冲洗一下，用纱布袋装好。

3、猪肚用盐或面粉搓洗几遍，再入沸水中焯一下，捞起，整个放入砂锅中。

4、放入八宝汤料、猴头菇、姜片，倒入2勺料酒，加水至砂锅约2/3处。

5、大火烧开，改小火，炖2小时。将猪肚捞出，切成小块，再放回砂锅中，煮沸，加少许盐调味，关火即可。

▼经验分享：猴头菇、猪肚、八宝汤料都是健脾养胃的，汤水又是各种烹饪方式中最养胃的方式之一，胃不好的人，尤其是严重胃病或术后的病人，这样吃最养胃。

猴菇扒油菜

▼做法：1、先将猴头菇进行浸泡、清洗、蒸制等预处理。油菜一片一片掰开、洗净。

2、油锅烧热，将处理好的猴头菇和油菜倒入，翻炒片刻，加入适量高汤或清水，煮至油菜变软，加入适量蚝油，炒匀即可。

▼经验分享：❶油菜是东北的叫法，其它地区有的称为上海青，有的叫小白菜。不必拘泥于名称，换成别的青菜也可以。

❷猴头菇就像海绵，吸饱水口感才好，鲜味才能体现出来，所以炒猴头菇，最好也加一点高汤或清水，让猴头菇饱满起来。

猴菇肉末小米粥

▼做法：1、先将猴头菇浸泡至软，并反复冲洗、挤捏到水澄清，撕成小块，放入搅拌机。

2、瘦肉洗净、切块，也放入搅拌机。将猴头菇和瘦肉绞碎，倒入碗中，加入少许料酒、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，腌制片刻。

3、白小米和大黄米混合，淘洗干净，放入砂锅中，加水，煮成粥。

4、小米粥煮好后，将腌制的猴头菇和肉末倒入粥中，边加热边搅拌，直到肉末完全熟透即可。

▼经验分享：❶腌制时已经加了盐和生抽，如果觉得粥的味道偏淡，关火前可以再加少许盐来调味。

❷生抽放一点点调味即可，放太多，煮出来的粥会发酸。

❸起锅后还可以再撒一点白胡椒粉，既可以提鲜，又可以暖胃，胃寒的人或寒冷的冬天这样吃特别好。

猴菇肉丸

▼做法：1、猴头菇经过浸泡和反复冲洗后，撕成小块；猪肉切成小块，把猴头菇和猪肉放到搅拌机中绞碎，倒到一个大碗里。

2、把豆腐碾碎，加入肉末中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、加入少许油、盐、生抽、蚝油、十三香和野葛粉或淀粉，搅拌均匀。

4、将肉末捏成一个个丸子，摆在盘中，入蒸锅蒸15分钟即可。

▼经验分享：❶纯肉丸吃起来香，但很容易腻，加了一些猴头菇和豆腐，荤素搭配，香味有余，又不失健康。豆腐最好选择石膏豆腐，口感更嫩、味道更好。

❷捏好的肉丸，下到汤里，配些青菜，做成青菜丸子汤也是极好的。

❸去掉淀粉或野葛粉，用来作饺子或馄饨馅也很不错。

猴菇小米糊

▼做法：1、将猴头菇浸泡至软，反复冲洗至水清，撕成小块。

2、白小米和大黄米混合，淘洗干净，和猴头菇一起放入豆浆机或破壁机中，加水至1-1.2L，根据机器的规定水位而定。选择“豆浆”键或“米糊”键。

3、打好糊后，根据自己的口味，加入少许盐或糖调味即可。

▼经验分享：❶白小米和大黄米也可以换成其它的米，比如糙米、糯米、黄小米、黑米、燕麦等，用黄豆或黑豆打成豆浆也可以，都是可以养胃的。

❷米的单位“杯”，是指豆浆机或破壁机自带的量杯。

怎样挑选好的猴头菇

好食材，才有好味道。好食材，才有好效果。不管是为了口腹之欲，还是为了身体健康，学会挑选好的猴头菇很重要。

▶1、形状规整。猴头菇是因长得像猴头而得名的，所以形状越像猴头，质量越好。但现在的猴头菇多数是人工培育的，形状像猴头的不多，但也尽量挑选形状规整些的。

▶2、颜色金黄。新鲜的猴头菇是白色的，晒干的猴头菇，以金黄色或土黄色为佳，颜色太浅或太暗都不好。

▶3、猴毛越多越长越好。猴头菇的主要作用依赖于“猴毛”，也就是它的菌丝，猴毛越长、越密，猴头菇养胃的效果越好。

▶4、个头大小。在猴毛又多又密的基础上，再尽量挑大个的。比如个头大但猴毛少而疏，和个头小但猴毛长而密，就优先选后者。

▶5、清香无异味。猴头菇和其它蘑菇一样，都是自带鲜味的，闻起来有一股清香味。如果有霉味、酸味，就可能是发霉变质或熏过硫的，要注意挑选。

猴头菇的常见问题

• 1、猴头菇的预处理，蒸制好后，汤还要不要？
  

为了去除猴头菇的苦味，要经过浸泡、清洗和蒸制。蒸制时，加入几片姜、几段葱白，再加入适量高汤或鸡汤，没有高汤用清水也可以。经常有人问到，蒸好后，汤还要不要留。

其实，猴头菇是很能吸水的，蒸制时，也不必加入大量的高汤或清水，大约半碗即可，蒸好后，基本上没有什么汤、水了。

那要不要把猴头菇吸入的汤或水挤掉呢？如果是用高汤或鸡汤蒸，可以不用挤，如果是清水蒸的话，可以挤一挤，再进行煲、炒、炖、焖的时候，猴头菇可以吸收更多的鲜味，更好吃。

• 2、小孩子可以吃猴头菇吗？
  

猴头菇是一种普通食物，一般人群都可以食用。但菌类的纤维素含量较高，太小的孩子，脾胃功能还不完善，过多的纤维素不利于消化，也会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，所以，1岁以下的孩子不建议吃。1岁以上的孩子，可以参考猴菇肉末小米粥的做法，绞碎、煮粥给孩子喝，打豆浆或米糊的方式也很好。或者用猴头菇来煲汤，孩子喝点汤就好。

• 3、严重胃病、消化道肿瘤、消化道手术的人能吃猴头菇吗？
  

猴头菇的主要作用就是养胃的，现代医学也将猴头菇片运用在胃部及消化道疾病的治疗中，这些人群本就是猴头菇的适用人群。但因为胃或消化道疾病，往往会影响到消化能力，猴头菇的纤维素含量较高，消化能力弱的人可能会消化不好，在烹饪方式的选择上要讲究一些，尽量做到软、烂，比如煲猪肚汤或排骨汤，炖煮2小时以上，或像猴菇肉末小米粥一样，绞碎后烹饪，有流食或半流食要求的，可以打成豆浆或米糊。而炒、炸这类烹饪方法就不适合了。

但要强调的是，胃病或其它疾病，不是一两天得的，也不是一两个因素导致的，治疗和调理时也是同样的道理，不是一两天就见效的，也不是一两种食物就能解决的。健康是由生活中各个细节堆砌起来的，不能只依赖于某种方法或某种食物。良好的生活方式才是最有效的。

一级营养师兰心

猴头菇炖排骨

准备食材如下：猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙

具体做法如下：猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，切成小块备用，也可以在开水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干净，胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时，出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味，出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用！

跪射俑

1、猴头菇素有“养胃之王”之称，中西医都认为猴头菇含有的多糖，能帮助人体的肠蠕动、胃排空。结合上脊骨、红枣等高营养的材料一起煮，营养又美味，最适合不定时吃饭的人了。

2、 首先处理一下材料，猴头菇准备好淘米水加热到微温，50度左右，将猴头菇面朝下浸泡在淘米水中，压上重物，浸泡2个小时左右。

3、2个小时后，捞出猴头菇，挤干水分，用清水反复冲洗干净，切出菇蒂，撕成小片

4、接着把姜切成片，冷水下锅大火煮沸后，放脊骨下锅，焯水2~3分钟。

5、脊骨焯完水后，过冷水洗一洗，洗去残余的浮末。

6、红枣破开去除果核，枸杞和薏米泡水20分钟左右。

7、所有的材料都处理好后，将脊骨和猴头菇，放入锅中，加入适量的水，大火煮沸转小火煲一个小时。

8、一个小时后，加入薏米、红枣、枸杞，再小火煲半个小时，最后按个人口味加入适量的盐就好了。

9、完成！！！

小贴士

1、最好是用淘米水来浸泡猴头菇，能比清水更有效地清除里面的脏东西。 2、淘米水的温度不要超过60度，不然会泡坏掉猴头菇的营养物质。 3、菇蒂是猴头菇苦味的来源，不怕苦的童鞋可以不去的。

主要价值

营养价值

每100克猴头菇干品含蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，水分10.2 克，磷856毫克，铁18毫克，钙2毫克，维生素B,(硫胺素)0.69毫克，维生素B2(核黄素)1.89毫克，胡萝卜素0.01毫克，维生素B3( 烟酸)16.2毫克，热量323千卡。它还含有16种氨基酸，其中7种属人体必需氨基酸，总量为11.12 毫克。根据测定可以看出,猴头菇含有的脂肪、磷、维生素B等，与目前人工栽培的各类食用菌相比，均居首位[3]。

药用价值

1、抗炎和抗溃疡

猴头菌提取物可治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎，而且能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率[5]。

2、抗肿瘤

抗肿瘤中猴头菇的子实体提取物及菌丝体提取物发挥着重要的作用[5]。

3、降血糖

猴头菇菌丝体提取物能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖，其作用机理可能是猴头菇多糖与细胞膜上的特定受体结合，通过环磷酸腺苷将信息传至线粒体，提高糖代谢酶系的活性，从而使糖的氧化分解加快，达到降低血糖的目的[5]。

4、抗氧化和抗衰老

猴头菇子实体的水提物和醇提物都有清除自由基的能力，豆腐乳清中的猴头菇菌丝体的三部分内切多糖，评估其潜在的抗氧化和保肝作用，结果表明他们在不同的体系中有不同的活性，而且在体外和体内表现出很强的抗氧化和保肝作用[5]。

胖小夜

猴头菇的做法其实建议煲汤最好，猴头菇是菌类的翘楚之一，猴头菇在现代科学的研究中发现对胃病患者，尤其是胃炎，胃溃疡患者有很好的保健食疗功效，其中新食用方法例如：猴头菇被加工制成了猴头菇饼干🍪最营养的食用方法就是和排骨，或鸡，猪筒骨煲汤喝。

1.猴头菇用清水提前浸泡泡发，莲子提前浸泡，虫草花适量洗净备用。准备猪肋排或鸡一只，剁块清水浸泡半小时泡出血水！

2.锅煮水将泡好的排骨放入焯水，滴入料酒去腥捞出沥干水分备用。

3.另找一个容器砂锅，放入排骨，泡发的猴头菇，莲子和虫草花。倒入适量清水，大火烧开转小火炖煮1.5个小时.

4.调味只需少许盐，鸡粉调味即可。

大田臻兮

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

原料：豆腐1块，猴头菇2个，虾 八两，韭葱1棵（一种味道比较淡，外形像大葱的东西，没有可以用大葱，但是用量减少），酱油，糖，蚝油，料酒，水淀粉

做法：

（1）猴头菇开水泡发 （图1）

（2）豆腐切小块 （图2）

（3）虾剥皮，去虾线 （图3）

（4）泡发好的猴头菇切片（图4）

（5）锅中热油，倒入韭葱炒香（图5）

（6）下入虾仁翻炒（图6）

（7）把所有调料兑成调味汁倒入锅中（图7）

（8）加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5min

小俊宇

你喜欢吃猴头菇吗？猴头菇养胃汤，入口清甜，但喝完后会有一点点微苦，因为有猴头菇，习惯喝咸一点的小伙伴也可以在盛汤前，最后放点盐。

做法：先用清水洗净，最好拿一个干净的小刷，，洗一下，然后再用盐水泡3分钟左右。最后撕成小块。胡萝卜：去皮滚刀，玉米切块。

放入顺序：

1.先放入玉米胡萝卜，两三分钟后再放入猴头菇和香菇

2.最后放入剩下的药材，如果是高压锅的话不用管，直接全部一次性方齐就好啦。

3.炖一个小时左右，如果是小锅可以多放点食材，可以后面加水，炖三次左右，味道还是一样的。

冬天由来了，又到了喝汤的的时候了，希望大家注意保暖呢。

關鍵字: 五脏 猴头 猴头菇