扬州黄珏老鹅：老卤香飘250余年
黄珏，扬州北郊水乡，东临邵伯湖。邵伯湖水滋润了一方万物，孕育了一方文化。其中，非物质文化遗产——“黄珏老鹅”生于斯，成于斯。2003年，在中国烹饪协会等联合举办的中国民间、民族菜华西美食节上，黄珏老鹅荣获首届中国民间菜肴热菜比赛的金奖，并被江苏省特优农产品（上海）交易会授予“产品销售奖”。

黄珏地区，传说有一玉石，大而称王，因此名为“黄珏”。是否真有玉王已无从考证，现在的“黄珏”，因老鹅而远近闻名，传说清代地方官员曾经用它招待过下江南的乾隆皇帝，因此名扬天下。
其实，黄珏原本以“黄珏老鸭”著名。

黄珏老鹅制作技艺在上世纪六十年代集体饭店中被公开并流传。逐渐地，老鸭就变成了老鹅，并在上世纪80年代时以“黄珏老鹅”冠名。
而且，盐水鹅被扬州人叫做老鹅，其中不乏亲切的意思在里面。

据统计，扬州城里卖老鹅的摊点有2100多处，每年扬州人要吃掉2000万只鹅，要知道，制作扬州盐水鹅要选5斤重以上鹅，2000万只就是一亿斤，扬州市（含郊县）的人口是446万，每个扬州人一年要吃掉22斤多的盐水鹅，这还不算扬州地区每年要加工6000万只风鹅。

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鹅在扬州人的日常生活中有着如此重要的地位，难怪扬州人会亲切甚至有点恭维的把盐水鹅叫做老鹅了。

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扬州包子：扬州的包子种类众多，常见的就有这三丁包、萝卜丝包、豆腐皮包、素菜包、肉包、千层油糕、翡翠烧卖、蒸饺，当然还有最有名的汤包。
这各色点心都包含了的一笼，叫“杂什”。至于如何吃这热得烫手的汤包可也是有讲究，以前扬州人会告诉你吃汤包要 “轻轻移、慢慢提，先开窗，后喝汤。”
不过到今天你也会看到有人用一个小吸管，在薄薄的汤包皮上扎一个洞，轻轻松松就吮吸了汤汁。
豆腐皮包子、萝卜丝包子走遍中国似乎也只在扬州才成为了气候，其他地方不曾见到。而广为大众喜爱的素菜包子不仅绿的甚是好看，一口下去，热腾腾的上海青混合着浸透了猪油与青菜清香的面皮，在口中融化并绽放出令人陶醉的滑爽软糯的滋味。
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