有一頑固的“迷信”是
“廣東人什麼都吃”
不論什麼食材都敢用來做成美食
好像沒有什麼是廣東人不敢吃的
但在雲南人面前
廣東人都得瑟瑟發抖
上面這道雲南美食，廣東人見了都不敢動筷子，當地人稱為“苦撒”。說起苦撒，可能很多人都沒吃過，但這可是雲南一絕，也是逢年過節，必不可少的一道美食。
其實這苦撒中的“撒”，在傣語裡就有生食的意思，所以在製作苦撒時，就會用到一塊生的牛裡脊肉，筋少肉嫩。當地人都會用鐵錘來捶打牛肉，直到牛肉纖維都被分裂，這就變成帶有粘性的牛肉糜了。
接下來就是“苦”了，這也是很多外地人無法接受的部分。主要是用牛胃裡還沒消化的青草汁液來做的。這在雲南人眼中可是很珍貴的食材，因為一頭牛胃裡的青草汁也不多，所以在市場上也很難買到。
當牛胃裡的青草汁下鍋熬煮時，就可以給生牛肉調味了。拌入各種雲南特色的香料，有野韭菜、香蓼、刺芫荽等等，然後做成一個大肉丸。此時，再淋上剛熬煮出的青草汁，這苦撒的蘸料就完成了。
雲南人在吃苦撒的時候，還會準備一些生蔬菜、水煮牛肉、米線等，來蘸著苦撒醬汁吃。裹滿濃稠醬汁的食材立馬就變得風味獨特，味道苦卻很受雲南人的喜歡，但對於外地人來說口味就比較重。
覺得口味不夠重的朋友，下面這款“血撒”能帶給你肉糜生食的“高處不勝寒”之快感。
這道菜首先要先準備豬血。炙烤半小時的豬，剖肚取血，待豬血呈半凝固的狀態，此時，加上切碎的茴香、小米椒、大蒜去腥消毒。
但這些還不夠，還需要一劑強酸的助攻。用醃菜水熬成的膏體，酸味極強，經過調製，絲滑綿綢的醃菜膏滲透豬血的每一個縫隙，濃烈的酸味和甘辛恰到好處地抑制生豬血不友好的氣味。
不友好的生腥和不友好的巨酸混合，就成了這道待客佳品“血撒”。
注意，必須兩小時內入口，才能趕上最佳風味。
雲南大地繼承了千百年前“茹毛飲血”的飲食傳統，直到當代，人們仍可在這片土地上，尋找到古老的飲食習性。
“雲南吃得很野氣。”有多野？還有哪些吃“血”的“猛菜”？
雲南普洱市瀾滄縣有一道野味十足的美食，是用生血拌熟肉，加辣椒蘸料，成就一道有血有肉的“血拌肉”。
醃製美味的血拌肉需要很多材料。主料是公豬的新鮮脊肉；配料有豬血、辣椒、香茅草、生薑、胡椒、橄欖皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食鹽。配料放進盆裡後，用手把它們攪拌均勻，再把豬血倒進盆裡，攪拌均勻，注意必須用的是新鮮豬血。
當一盤血淋淋的血拌肉，擺到客人面前，相信有很多客人，一定會膽戰心驚，其實血拌肉味道極佳。
景谷少數民族也有“白旺”的飲血方式，這道奇餚叫做“生羊血”。
“白”是生，“旺”是血，白旺即鮮生血。方法是把殺豬、羊時噴出的鮮血，注入加有椒鹽的盆中，用筷子攪拌。再加上適量的薑汁、蒜汁等調料，到血凝成塊時，大家用勺一口一口地送進嘴裡，據說其味香軟。
雲南不止“喝生血”，還“吃生肉”。
大理白族就有一道傳統小吃，叫做“生皮”。此道菜的加工程序要從殺豬開始。要挑選健康的牙豬，用稻草火燒去其毛，使整頭豬呈金黃色。此時豬皮及以下三寸的部位已烤熟。然後開肚解剖，趁新鮮將火燒豬肉的“不見天部分（肚底肉、後腿肉）”、豬嘴、豬肝分切成薄片或絲狀，和豬皮一起上碟食用。
其實生皮的口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、完全不腥。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處。
雲南有一句諺語：“綠的都是菜，會動的都是肉”。吃的最高境界就是新鮮，這一點，雲南人體現得淋漓盡致。
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