記得兩三年前去過一趟武漢，看望一位親戚，當時在武漢當地買了好多周黑鴨，那味道是真的不錯，其實周黑鴨現在在很多城市都有開連鎖店，先不說是不是正宗武漢產的不好說，那個價格也是真心的貴。不過那次吃過，後面也確實也在咱們本地的周黑鴨店裡買過幾次，而現在因為疫情的原因，已經宅在家一兩個月了，出門是不可能的，更不用說去買武漢的周黑鴨了。那為什麼就不能自己試著來做做看呢！
其實周黑鴨的做法就是麻辣滷鴨子，要說滷類的烹飪，應該說是最簡單的，不管是滷肉飯，還是各種滷蛋什麼的，個人也都超愛吃。網上看了很多還原"周黑鴨"的食譜，雖然在配料上會有所區別，但主要的幾種都差不多，下面就來分享下具體的製作過程。
第一步當然是準備食材，不過可能因為疫情原因，超市裡幾乎很多食材都難以買到，這次去了兩個超市，在一個超市找到了鴨掌，另外一個幾乎都是空的，問了超市人員，據說備貨都是沒準的。後來就買了雞翅，也不知道和鴨掌一起會不會好吃。兩樣加起來大概700G樣子，做"周黑鴨"除了常規醬油、生薑、冰糖、耗油之外，還需要啤酒兩罐，如果食材比較多，可以三罐，另外還有就是香料，什麼八角、白芷、香果、茴香、桂皮、花椒和幹辣椒等等。其實很多因為不常用，可能買不到，可以在超市看看有沒有滷味調料包，如果有直接買一包就行。如果真的沒有，個人覺得有花椒、桂皮和八角，花椒多一點也是可以的，這個是基本配置，很多人做美食比較刻板，總覺得要照著食譜來，其實能掌握食譜中的精髓就可以，有時候試錯也是一種成長的經歷。
第一步先給鴨掌修剪美個甲，剪掉指甲洗淨後，鍋內加薑片、草果和料酒，煮沸後放入食材汆5分鐘左右。
然後用冷水沖洗乾淨待用。
另起一鍋，放入鴨掌，然後倒入各種配料。
然後是兩罐啤酒，剛好沒過食材即可。
大火煮沸轉小火煮，每10分鐘去翻下鴨掌。
後面就是一直用小火，鴨掌的關節部位有那種明顯的斷裂，這時可以嘗下味道，建議稍微鹹一點。如果這個時候有什麼藕片、土豆之類的，也可以放進去，最後開蓋熬到湯汁基本收幹為止。總的後面煮的時間到該在40分鐘到50分鐘這樣，讓配料那種辛香味都完全融入到鴨掌中。
可以稍微留點湯汁，以便豐富冷凍後的口感，放涼後放入冰箱冷藏，味道上會更加純正，帶一點湯汁的凍在上面，吃起來和原版的周黑鴨也更加的接近。
製作心得，這樣的烹飪方式，其實對於雞翅這類肉比較多的，其實並不會好吃，反而是鴨掌、鴨脖和鴨架之類，帶骨頭，肉不是很厚實的反而更會入味。周黑鴨主要是麻、辣和香，所以花椒必不可少（具體量10g-15g），辣的話就看個人承受能力，因為家裡有小朋友要吃，沒有放喝多辣椒，就放了四五個，冰糖一定要多（50g-70g），還有老抽和生抽各25G，啤酒也是關鍵，不用水直接用酒做起來更有味道。其實可以多嘗試幾次，這個其實比買的更好，因為口味可以根據自己喜歡的來調，比如南方人喜歡甜口，可以冰糖多一點，如果喜歡辣一點的，辣椒多放幾個。中華美食博大精深，比起西方人烹飪有更多的變化，當然也更加的豐富多彩。相比朋友圈那些電飯煲蛋糕、涼皮之類的，這個應該更吸引眼球也更好吃，而且自己做的成本也會比買的要便宜很多。
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