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大叶芥菜怎样腌？
大叶芥菜是腌制酸菜的最好材食，因为含有丰富的茎状块，腌出来的酸菜爽口脆嫩，特别美味，所以非常受人们的喜爱，特别是用酸菜做的酸菜炒大肠，爽口脆滑。
喜欢吃酸菜的朋友，我们除了在菜市场购买之外，我们还可以自己制作，方法简单易做，而且比菜市场买的酸菜还更加好吃，更加卫生。下面就介绍两种常见的大叶芥菜腌制酸菜的做法。
一、淘米水腌制酸菜
材料：大叶芥菜，食盐，白酒，淘米水，广口玻璃瓶。
做法：
- 将市场买回来的大叶芥菜晾晒一天左右，途中记得翻转晾晒，使大叶芥菜的水份流失，叶子皱巴巴时即可，黄叶去除。
- 将晾晒之后的大叶芥菜放入盆中，加入适量的食盐，搓揉一会，使大叶芥菜和食盐充分接触均匀，腌制一会。
- 广口玻璃瓶清洗干净，用开水冲洗一遍，再用少许白酒淋洗一遍，彻底消毒。
- 将大叶芥菜放入广口玻璃瓶中，倒入淘米水，完成淹没大叶芥菜，放入干净的石头压住大叶芥菜，使之一直淹没在水中。
- 密封保存一个月左右，大叶芥菜变黄，酸菜即成。
二、凉白开腌制酸菜
材料：大叶芥菜、食盐、花椒、白酒、广口玻璃瓶。
做法：
- 将大叶芥菜晾晒一天左右，叶子变皱变软即可，制作时去掉黄叶。
- 锅中烧开水，放入大叶芥菜氽烫一下，捞起沥干水分。
- 锅中另烧一锅开水，放入少许花椒、适量食盐，数沸之后倒起放凉。
- 将广口玻璃瓶清洗干净，再用开水冲洗一遍，放入少许白酒进一步消毒。
- 将大叶芥菜放入广口玻璃瓶中，倒入放凉的白开水，淹没大叶芥菜，再用干净的小石头压住大叶芥菜（没小石头可用碗或汤匙），目的使大叶芥菜一直淹没在水中。
- 密封保存，腌制一个月左右，大叶芥菜已变黄，此时酸菜即成。
大叶芥菜腌制小贴士：大叶芥菜在晾晒前不用清洗，因为清洗过的大叶芥菜在晾晒时，里面的叶子容易腐烂。另外，腌制时不要碰到油以及要杀菌消毒，使大叶芥菜一直泡在水中。最后一点要注意的是一定要密封保存，不能漏气渗入空气，以免酸菜变质。
以上就是大叶芥菜腌制酸菜的常见方法。这两种方法来说，还是第一种用淘米水腌制出来的酸菜较爽口脆嫩。喜欢的朋友不妨亲自动手制作，如果你觉得不错的，不妨点个赞！
左撇子说医
要说大叶芥菜怎么腌制？我还是知道一点的，因为我就是生活在小农村里的，而我生活的小农村里，基本家家户户多有腌菜的习惯，而其中就有大叶芥菜的存在，只不过每次腌制大叶芥菜的时候
多是在入冬以后，而在入冬以前，会把需要腌制的大叶芥菜，先提前放到地窖里储存起来的，等到冬天来临的时候，就会把大叶芥菜取出来，腌制成好吃的酸菜了，今天就把我们这里腌制大叶芥菜的具体方法，完完全全的分享给大家，但我们这里的腌制方法
多是比较传统的做法，所以在有些步骤上，可能不是那么卫生，但吃还是能吃的，毕竟就连我自己，吃这个大叶荠菜也有三十个年头了，但从健康角度来讲，这种腌制而成的酸菜，还是不建议大家常吃的
大叶芥菜之：腌制方法
▼：准备用料
大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量
▼：准备工作
将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段
将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右
▼：开始工作
1.准备一个干净坛子，放入晒干的大叶芥菜，但在放入大叶芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的大叶芥菜，放完为止
2.起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放大叶芥菜的坛子里
3.将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了
腌制大叶芥菜之：你问我答
①为什么要用大盐，来腌制大叶芥菜？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用大盐来腌制大叶芥菜，那是因为只有这些大盐，才有足够的盐力，来把这些大叶芥菜给彻底的腌制好了
②为什要用凉开水？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要用凉开水来腌制大叶芥菜，主要是因为烧开水的凉开水，己经完成了细菌杀毒的作用
③为什么要把比较大的大叶荠菜，切成两半？
答：在处理大叶芥菜的时候，之所以要把比较大的大叶芥菜切为两半，主要是因为可以节省一些腌制时间，也能把大叶芥菜腌的入味了
④为什要放压石，到坛子里？
答：在腌制大叶芥菜的时候，之所以要放压石到坛子里，主要是为了不让坛子里的大叶芥菜漂浮上来
腌制大叶芥菜之：总结语
其实大叶芥菜还是比较好腌制的，但在腌制大叶芥菜的时候，不建议在炎热的夏天腌制，因为夏天腌制大叶芥菜的时候，多多少少肯定会发生一些变质的，只有在寒冷的冬天时候，才是腌制大叶芥菜的最好时节
七哥美食记
芥菜肉厚脆嫩，是腌制酸菜最好食材!做得好酸菜，酸爽开胃，脆嫩爽口，用来制作酸菜鱼、酸菜炒肥肠、酸菜汤面都非常不错。现在正芥菜上市季节，也是腌制酸菜的最好时候。下面给大家分享一下酸脆爽口，特别好吃的正宗酸菜腌制方法!
准备食材:
大叶芥菜、粗盐、洗米水
制作过程:
1、大叶芥菜买回来，放在太阳下暴晒一天（如果芥菜比较大棵，可以晒两天）。
2、找个干净的坛，将晒好的芥菜放入，记住每放一层芥菜进去就撒上适量的粗盐，每次放芥菜进去都要用力压紧。
3、将洗米水放入干净无油的煲中，大火烧开，放温。
4、将煮好的温洗米水倒入坛中没过芥菜，盖上盖子，密封起来，放在凉爽的地方，腌制20天即可食用。
小提示:
1、记住全腌制过程都不能有油，否则容易坏掉。
2、腌制好食用时，吃多少拿多少，拿完以后要密封。
大叶芥菜腌制好了，喜欢吃的朋友就自己动动手吧！欢迎大家点赞关注哦！谢谢阅读！
悠悠我心5638
大叶介菜，又叫卷心介菜，腌酸菜梅菜特别好吃。肉多叶少，特别脆。过程也简单。
收割来或买回的介菜，先用水洗干净，洗的过程中不要拌开，让它还是一整棵。洗完放在太阳下晒干水份。
用没了油的锅烧开水，将介菜放在开水中烫一下杀青，捞起备用。用开水杀青是为了缩短腌制时间。准备干净的桶或坛，要大口那种器。介菜沥干水，把介菜一层层放在容器里，每层加盐。一般十斤菜二斤盐。最好是粗盐。加满菜上面那层要放多些盐。再用白胶袋放在上面防止腌制过程漏气。再找二块小木板或竹片放上面。找块大石或一桶水放上面压着木板，目的是压出菜的水份，有足够的重量压着，二、三个小时菜的水份很快压出了。盐水浸过介菜就不会烂。
一般浸5天左右就可以了。如果想更酸些浸多几天，时间越长就越酸。如果晒梅菜干，5、6天就可以起了晒干。
如思
大家好，我是绅士食堂。芥菜是我们生活当中很常见的蔬菜。芥菜多吃对身体有好处，而且口感生脆，有很多人喜欢吃芥菜。下面我就给大家分享一下我家是怎么腌制酸脆爽口的腌芥菜。
首先准备食材：大叶芥菜，粗盐，1-2升的瓶子
1、将芥菜扒成单叶，放在太阳下暴晒2-3天。
2、把晒好的芥菜放入瓶子中塞紧，每塞一层撒适量粗盐，记得每次都要压紧。
3、在拿一两层保鲜膜，封在瓶口，拧紧盖子密封好，放在干燥阴凉的地方，腌制20左右即可食用。
需要注意的是全程都不要水洗，不要水煮。等腌制好后拿出来再清洗干净，不要反复洗，这样营养会流失。煮的时候可以加点辣椒炒，这样酸辣味的腌芥菜更美味。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
大叶芥菜是我们腌制酸菜的常用青菜，优点是叶子多菜梗少，腌制出来的酸菜要吃些。
使用开水烫酸菜的比较卫生健康，其做法如下：
1、将青菜洗净晾干，有太阳可以晒1-2天，夏天那种太阳晒半天1天就可以了，青菜脱水越多做出来的酸菜保存越久；
2、用锅烧开一锅水，将青菜烫到5-6分熟，出锅冷却；
3、将酸菜放到容器里，桶、坛什么的都可以，加入冷水（冷水要浸没所有的菜）、放几勺盐（不用太咸）。
4、将腌酸菜的坛放在阴凉的地方2-3天就酸了。
注意事项：腌好的酸菜一定要炒过才能吃哦，不炒直接吃有生水（未杀菌过）吃坏肚子。
从味遇见Athena
我做这个酸菜不放盐，吃起来酸酸脆脆开胃菜，煮酸菜鱼 ，酸菜炒瘦肉，酸菜牛肉。我给大家分享一下我是这样做酸菜的，方法如下：
先把菜洗干净备用，用锅烧一锅水，水开后把菜到锅里烫一下捞出来，放入玻璃罐还在陶瓷罐里加入吿水，如果没吿水就加凉白开水，只是凉白开水酸得慢点 。把玻璃罐盖上盖子，陶瓷罐盖好盖子加入水密封好一星期左右就可以吃了，温度高两到三天就可以吃。我们农村人做酸菜就是这样做的。
巧妇晓梅
在韩国，芥菜泡菜是相当有名的，也是韩国人必不可少的下饭小菜。腌制芥菜泡菜，辣椒是必不可少的，因此腌制出来的芥菜泡菜味道即酸又甜、即辣又香，能起到很好的开胃和增进食欲的作用。下面我就给大家他家分享一下正宗的韩国芥菜泡菜的制作方法！
原料：
芥菜、粗盐、清水、干辣椒、糯米糊、辣椒面、鱼酱、虾酱、虾仁、洋葱、蒜、姜、
调料:
炒的芝麻，辣椒丝，葱，胡萝卜，栗子
做法：
第一步，芥菜去掉老叶、黄叶后用水冲洗干净。
第二步，用450g粗盐与2kg清水兑成盐水，将洗净的芥菜放入盐水中，腌制3-4小时后捞出，再用水冲洗后挤干水分。
第三步，混合好鱼酱和虾酱。
第四步，磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒，并用糯米糊熬混在一起。
第五步，胡萝卜切成细丝，栗子、葱切碎。
第六步，混合除芥菜的剩余材料做佐料。
第七步，腌芥菜时抓一大把稠佐料放在芥菜上面，然后将芥菜逐一放入坛中，压实，余下的酱汁放在最上部，然后经过一个月左右的腌制发酵就可以吃了。
有兴趣的朋友不妨自己动手做做吧！欢迎大家点赞关注哦！谢谢阅读！
绿屋美食
芥菜少许味苦。比较清凉旧一个茶品，也是可做一个美味佳肴的
我这有种吃法叫<>比较鲜香酸辣
1烧鸡 脖子几只 ，鸡脚一份:烧排骨:阿三膏 100克 水 3公升 阿三皮 10片 辣椒干 10条 芥菜 2公斤 蚝油 3汤匙 酱油 3汤匙 汤 5汤匙
菜脚的做法步骤
步骤 1
辣椒干去籽洗净。 阿三皮洗净。 阿三膏和适量水(取自材料中的三公升水)混合，去籽。 以上材料连剩下的水，加入烧鸡，鸡脚排骨等锅内煮开。 等候水煮开时把芥菜洗净切成适合大小。
注以上肉类最好是是酒席烧肉品质的才更香哦
步骤 2
加入调味料，调好味道后再煮开后，芥菜隔IO分钟分三次加入汤内，2小时之后就可以了
这道菜如弟二天会更好吃
猴大车
1.芥菜洗洗後放太陽底下曬皺，如無太陽，也可風乾，一般一天，菜軟了就好了。
2.晚上用電飯煲燒了水，量夠浸著菜就好，水溫60度左右就關電。中途翻一下菜，灑下鹽。我放的三小勺子鹽，可以少放的，後面炒吃的時候再加。就這樣蓋上蓋悶一晚上。哦，水不能太燙，太燙會把菜燙熟就不好封存了，還有不能沾有油。
3.早上打開鍋蓋菜已經有少許變黃了。把它放到容器內。
4.密封好。
5.第二天一早，打開聞聞好香啊，不過主要是鹽菜的味道，還沒酸呢。三天這樣就會有少許酸了。
6.還是忍不住取了小片放面里。嗯，不酸，有鹽菜的味道，真好吃。
7.期待過兩天美美味的酸菜
