快乐美食代
我们这里的鱼头一般用花莲鱼头或白莲鱼头做青椒炒鱼头。花莲鱼头比较贵，我们这里市场价在10元左右，白莲鱼头比较便宜，市场价在5元左右。
而人们常说吃啥补啥，都说经常吃鱼头会补脑，比较聪明。因此一到快考试，有许多家长买鱼头炖汤给孩子喝。
其实这是人们为了讨个好彩头才这样做。但是鱼头营养丰富，做出的汤很鲜。它含有卵鳞脂、不饱和脂肪酸是人体必需的。
青椒炒鱼头
材料：鱼头、青红辣椒、大葱、姜、蒜子、淀粉、老干妈、耗油、鸡精、糊椒粉、蒸鱼豉油
1去市场买新鲜的鱼头。回家先把鱼头上的鳞片刮干净，在把鱼的黑膜用钢丝球擦干净。在用剁刀把鱼头剁成小块。用清水冲洗5分钟，冲掉鱼头的血水。
捞出鱼头块控干水，加盐、鸡精、料酒、糊椒粉腌制十五分钟。
2把大葱切成葱花，姜切成小片。大蒜子用刀拍碎。
3把青椒切成菱形片。在切一个红辣椒切成菱形片，起到配色的作用。
4锅中烧油。把腌制好的鱼块拍上淀粉，是它均匀裹在鱼头上。在放入7成热的油锅里炸之金黄成熟捞出控油。
5锅中留少许油，用葱、姜、蒜炝锅。在放入干辣椒煸炒下，在加青红辣椒片、老干妈、耗油、蒸鱼豉油、鸡精、胡椒粉调味。最后加半勺水，放入炸好的鱼头，收汁。翻炒均匀，即可。
注意：1鱼头一定要洗干净黑膜，不然会很腥。2剁好的鱼块要腌制才会比较入味。3炸鱼头块时不要立马搅动，等鱼定型后在搅拌。4在炒鱼头是也不要翻动鱼头太勤，可以左右晃动锅。
我是我们一起做美食，每天会回答美食提问和更新美食视频。欢迎大家支持和关注，让我们一起做美食
租客厨房
我做的不正宗，鱼头切块备用。事先切些葱姜干辣椒，放在碗中，加入酱油盐，花椒粉，糖还有醋，起锅加油，油热后把准备好的调料倒入，之后倒入鱼头，转中火翻炒至变色，加少许水焖上，待汤汁浓稠后加入事先切好的青椒，再翻炒几下，出锅。虽然不正宗，味道不差。也不腥。在海边长大，愿意这样吃。当然，有做的好的，我会和人家学的。
我是一家之主6
温度仪的娘 用料
青椒炒鱼头的做法
鱼头洗净剁成块(最好叫卖鱼小贩剁开。自己剁鱼头剁得心塞呀)，用料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉一起腌制15分钟。
![]()
青椒洗净后切片。蒜切粒，姜切粒，葱切小段，干红椒切斜段。本地的小螺丝椒，很辣又不大所以用了7个。
![]()
锅内多放油烧至三成热，慢慢放入鱼头(怕油炸出来)，中小火煎至鱼头金黄，翻面煎一边至金黄色盛出。煎鱼不要随意翻动，以防鱼头碎掉。我铲了几下，鱼头已支离破碎～太容易碎了！
![]()
锅洗净或另支锅倒入锅内适量油，爆香豆瓣酱、姜、蒜，放入青椒、干红椒炒制。
![]()
倒入煎好的鱼头，大火，加生抽，试味后酌情是否加盐，翻炒均匀，起锅前撒上葱花。
![]()
开平tanyon
鱼头一般先洗净，斩块，腌制片刻让其去腥入味。
有生炒，也有油炸七八成熟了再炒两种方法。
1.生炒.先把青椒用热油炒下捞出备用。将姜末蒜末红辣椒干，用油煸香，再放入腌好的鱼头大火爆炒，放少少水焖一下到熟，再放入以上热油过的青椒，再翻炒，放点葱白，生抽，蚝油，提鲜，可以上碟了！(生炒多数用到辣椒干)
2.油炸再炒.把腌好的鱼头，炸七八程熟，也要煸香姜蒜，再同时放入炸好的鱼头和青椒翻炒，调味即可。
鱼头我喜欢做酸菜鱼头汤，哈哈！！！各有各的爱好。
柠檬4408美食创作者
青椒炒鱼头是一道由胖头鱼鱼头为主要材料做成的菜品，属于家常菜。
鱼头具有丰富的营养，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
青椒炒鱼头操作并不复杂，在家做主要是鱼头不好处理，买鱼时可以让摊主处理。下面把烹饪方法和大家分享一下。
一、首先将鱼头剁成块，加盐、葱、姜、料酒、淀粉腌制半小时。
二、锅烧热倒油，油要多一些。油温七成热将腌好的鱼头块下入油锅炸制，高油温可使鱼头块快速定型。下入油锅后不要随意翻动，待定型后转小火浸炸，将鱼炸透表面金黄时捞出备用。
三、锅内留少许底油下入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，下入豆豉青椒翻炒片刻下入炸好的鱼块翻炒，烹入料酒、生抽、少许盐大火翻炒至入味，最后淋少许香油即可。
大叔小厨房
青椒炒鱼头做前准备好鱼头 1个 青椒 7个 干红椒 2个 姜 1块 蒜 半头 葱 3根 盐、油 一些 生抽、料酒、豆瓣酱 一些 白糖、淀粉、胡椒粉 一些。
青椒炒鱼头我是这样做的，鱼头洗净剁成块(最好叫卖鱼小贩剁开。自己剁鱼头剁得心塞呀)，用料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉一起腌制15分钟。 步骤 青椒洗净后切片。 蒜切粒，姜切粒，葱切小段，干红椒切斜段。 小螺丝椒很辣的，我不怎么吃啦所以只用了4个，这个可以根据个人口味适当加减。锅内倒油烧热，慢慢放入鱼头(怕油炸出来)，中小火煎至鱼头金黄，翻面煎至金黄色盛出。煎鱼不要随意翻动，以防鱼头碎掉，锅洗净再倒入油，爆炒香豆瓣酱、姜、蒜，放入青椒、干红椒炒制。 倒入煎好的鱼头，大火收汁加生抽，起锅前撒上葱花。 嗯美味佳肴的青椒鱼头就做好了，来吧准备碗筷 开吃。
吉祥服饰转
步骤：
1、青椒洗净，去蒂去籽切段备用。蒜切末备用。鱼头洗净备用。
2、在炒锅中加入适量的植物油，待油表面起泡后倒入蒜末爆香。
3、然后加入青椒翻炒片刻，然后倒入鱼头翻炒一分钟，加适量的清水加盖煮沸即可。
4、加入适量的生抽、盐调味即可食用。
美味之家常菜谱
鱼头首先洗净，砍成小块，用料酒，盐，生粉抓匀，锅烧油，将鱼肉炸至金黄色，滤出备用，锅留油，下入姜米，蒜米，指天椒圈，青椒圈，放盐，味精，鸡精，翻炒，倒入鱼肉，加入胡椒粉，蚝油，紫苏少许，生抽少许，翻炒均匀，出锅即可。
湘里有菜
本人不喜欢用青椒炒鱼头，更喜欢用青椒紫苏来焖鱼头，即有青椒和紫苏的香味又保留了鱼头的鲜嫩和营养成份，做法也更简单。
美尔凯
这个关键在于做出鱼头的原汁原味来，搭配其它的配料就行。可先烧好鱼头，再炒出菜肴。
