彭晓枫

回答楼主问题：

很奇怪，看了大家的回答，大肠爆炒之前都要煮熟或者卤很长时间，可是这样大肠的油香就都没了。其实，有一种方法既能让大肠快速成熟，又可以缩短做饭时间，而且还能吃到满嘴油花。这个小妙招很简单，在烹饪过程中，稍微把大肠过一下水，然后油煎一下，把猪大肠内的油煎出来，然后和青椒爆炒。此时大肠的口感就神奇了，一口咬下去微微弹牙，然后是满嘴的油香。因为之前煎过加上和青椒同炒，所以完全没有猪肠本身的臭味，人间美味了。

废话不多说，给楼主一个菜谱，结尾还有大肠的清洗方法呢~

制作时间：20分钟。

适合人群：喜欢吃内脏的朋友，百无禁忌的人，大肠爱好者。

实际评价：外焦里嫩，第一口咀嚼，微微脆，满口香，后面嚼起来，柔软还有弹性，越嚼越起劲，下饭啊。

食材：猪大肠 半条、尖椒 2根

配料：仔姜 1块、葱 1段、大蒜5-6瓣、淀粉 小半碗

调味：酱汁 1袋（15g）

1、备菜：葱斜刀一切两段，仔姜切厚片，大蒜切末，尖椒斜刀切圈，猪大肠洗净备用。

2、煮制：冷水放入仔姜和大蒜，放入整条猪大肠，煮到水开，捞出沥干。

3、调汁：在淀粉中加入半碗水，倒入1袋酱汁，用筷子搅拌到上劲，备用。

4、油炸：猪大肠切成小块，放入热油锅中，稍微炸10秒左右。

5、放菜：调回中火，先放入一把蒜末，再放入尖椒，翻炒均匀约30秒。

6、调味：倒入调好的酱汁，搅拌均匀，转大火收汁，约1分钟即可关火盛盘。

1、猪大肠的脂肪含量较高，并不适合高血压、肥胖症、脂肪肝的人群，请适量食用。

2、猪大肠的清洗：用白醋和明矾清晰，是较为常见的方法，连续冲洗3-4次之后，再用清水洗净即可；另外，用玉米粉或者淀粉清洗，利用谷物的吸附性，可以减轻猪大肠的异味，并去除表面的油腻。

3、猪大肠的挑选：触摸时，觉得粘手拿不住，说明不新鲜；拿起闻一闻，如有腐败的气味，也请不要购买。

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

秋食工作室

青椒炒大肠在东北可以说是一道非常家常的一道小炒了，这是一道让人又爱又恨的菜，喜欢的人贼拉喜欢，不喜欢的给钱都不吃，和臭豆腐有得一拼了，一般用煮熟的猪大肠搭配青椒爆炒，超级下饭，下面分享这道菜的做法，供参考

青椒炒大肠

1. 煮熟的猪大肠400克，

煮大肠方法:将生大肠用水龙头翻过来，洗净异物，再翻过来，加白醋、淀粉抓揉2分钟，再用清水洗净，然后去高压锅加水，料酒，大葱姜压制16分钟捞出即可。

2. 将猪大肠切滚刀块，青椒150克切滚刀块，

3. 大葱切葱花，姜切丝，红干椒切丁，花椒粒10几颗，

4. 锅内加油少许，下入葱、姜、红干椒、花椒爆香，

5. 然后下入肥肠煸炒，

6. 下入料酒3克，

7. 再下生抽酱油10克，翻炒均匀，

8. 再下入切好的尖椒滚刀块，翻炒2分钟，

9. 待尖椒断生后，下盐3克，味精3克，可以少放一点水，使盐融化均匀，

10. 继续翻炒半分钟，大火收汁即可出勺。

11. 这道色香味俱全的青椒非常就做好了。

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晓食录

如何做出美味的青椒炒大肠？

用料：

大肠：200克

青椒。2个

葱。适量

姜。适量

油。适量

生抽。适量

盐。适量

做法：

1猪大肠洗净，稍水。熟大肠切小块，

2.青椒去籽，洗干净，切段。3.清洗干净。葱，姜，切好备用。

放入盐，生抽，炒均即可。

老三直播

有些美味，永远只留给最勇敢的那批人，肥肠便是这其中的一种。

肥肠也叫猪大肠、猪肠。顾名思义，也就是猪的肠子，是猪用来消化食物的部位，非常具有韧劲，嚼起来有一种美妙的滋味，而且它具备治疗脱肛、便秘等功效，缺啥补啥这句话真是对它最好的形容。

经常有人说它臭或是恶心，在我看来，其实这个部位正好是最干净的，被其他器官过滤后的食物残渣都会涌入它那儿，如果它不具备强大的防毒能力，我们的身体也就排解不出很多毒素了。

关于肥肠，最为推荐的做法非青椒炒肥肠莫属，既简单，又干净清爽，还原肥肠那本身的味道。

做法步骤

1.准备原料

2.肥肠翻转撕下去肠油

3.加盐内外揉洗两遍

4.锅内加葱姜。白酒

5.放入肥肠大火烧开后小火煮30分钟

6.捞出来切段

7.葱姜切片辣椒切片

8.热油锅

9.放入葱姜爆香

10.放入肥肠炒到微黄

11.加生抽翻炒均匀

12.加少量清水

13.加白酒煮到汤汁浓稠

14.放入青椒

15.加糖

16.加盐

17.加胡椒粉翻炒均匀即可。

18.成品

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青椒炒大肠是一道很美味而且也很下饭的一道菜，也是我喜欢的一道菜之一。

1:我们准备大肠500克，洗干净放一点白酒焯水捞出切段待凉。

2:食材，料酒， 青椒 ，盐 ，葱姜蒜 ，八角，生抽。

3:青椒，葱切段，姜蒜拍碎备用。

4:锅里放油， 葱姜蒜 ，八角爆炒，炒出香味。

5:放入大肠青椒翻炒。

6:放入盐，料酒，生抽捞出即可。

晒哥来也

铁锅炖

• 青椒要选肉厚不辣的青椒
  

2. 热油上锅，干辣椒和花椒，炒香

3. 完全洗净的大肠，切寸段，焯水后放入锅中爆炒

4. 加入酱油上色

5. 加入青椒和调味料，翻炒制全熟透

   步骤阅读
6. 6

   最后薄汁勾芡

關鍵字: 油香 青椒 油花