像林书豪一样去战斗

虎皮青椒做法一

原料：尖椒350g、豆鼓25g、葱姜蒜各10g、盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、油15g、淀粉20g、耗油10g

制作步骤:

1、葱姜蒜洗干净，葱姜切片，蒜切末。

2、尖椒清洗晾干，去根部和去籽。

3、准备小碗，加入20g淀粉再加入水搅拌均匀做成水淀粉。

4、锅里下油，烧热到七成，把尖椒放入，两面煎成虎皮捞出。

5、用锅里的油，继续加热到五成热，加入豆鼓25g和葱姜蒜各10g翻炒，再加入盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g，继续翻炒均匀。开始熬制汁。

6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入，大火翻炒收汁，最后加入水淀粉，装盘出锅

虎皮青椒做法二

原料：青椒6根、生姜末少许、花椒粒8粒、盐4g、鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、油适量

制作步骤

1、清洗青椒，把根连带籽一起去除

2、用刀从竖向从中间劈开，尾部连着点不要劈开了。

3、锅烧热，倒入少许油，把花椒粒放入炸下，放入青椒，在炒的时候我们用勺子用力向下摁，这样容易形成虎皮。

4、在煎辣椒的同时，我们调酱汁（鸡精2g、生抽和味极鲜酱油各一勺、白糖8g、香醋两大勺、水适量、盐4g）。

5、在辣椒发软的时候我们在倒入酱汁，在焖煮一会就可以吃了。

虎皮青椒做法三

原料：尖椒3个、大蒜4小瓣、食用油少许。酱汁（生抽2勺、米醋2勺、耗油1勺、糖1勺、清水2勺）

制作步骤：

1、首先我们把辣椒洗干净，用干净布擦下，切成小段，把里面的籽去掉。大蒜切末。

2、把锅加热不用放油，把辣椒段放入，两面成焦斑状后放到碗里备用，在锅里的时候一定用铲子摁辣椒，让水分出来容易成斑状。

3、锅里放入油，把大蒜末放入，炒出香味把辣椒放入，翻炒几下

4、我们把食材中的酱汁倒入里面，焖煮一会让辣椒进入味，盛盘开吃

虎皮青椒做法四

原料：青椒3个、酱油2勺、耗油1勺，蒜末少许

制作步骤：

1、把辣椒洗洗切段，把辣椒籽扣出来。

2、锅里烧油，把蒜末放入，把辣椒段放入里面煎成虎皮样子。

3、直接向锅里加入酱油两勺，耗油1勺，不用放盐，火关小，慢慢来回翻辣椒，辣椒入味就可以出锅了。

约翰饭特稀

虎皮青椒是一道色香味俱全的家常菜，它制作简单、省油，做出来的菜，别致不失自然，气味清香，口感鲜嫩，绵而不烂，特别是那像虎皮一样斑斑点点色泽，会让人食欲大增。青椒富含丰富的维生素等营养物质，有降脂减肥的功效，但是很多人做虎皮青椒，做不出来虎皮效果。今天我给大家分享一下做虎皮青椒的的技巧，只需要几分钟就可以做出让人食欲大增的虎皮青椒！

准备材料：青椒300克 大蒜（适量）

做虎皮青椒我一般喜欢选薄皮辣椒，煎制的时候表皮容易起皱达到虎皮的效果，而且容易煎软，口感好。

首先将青椒去蒂去籽，清洗干净。其实辣椒籽不去也可以，有的人喜欢吃辣椒籽，感觉一粒粒嚼起来特别香，不过我还是喜欢无籽的，口感香软绵滑，辣得带劲。

准备一碗酱汁：3勺生抽，2勺香醋，少许盐，半勺白糖，拌匀。（盐少许即可，因为生抽自带咸味）

锅里不用放油，将辣椒放入锅里，小火煎制。

用铲子按压，煎至辣椒表面起皱，看起来像虎皮一样的花纹。注意要小火煎，火大了容易糊，影响口感哟！

辣椒煎软后，加入少许油，翻炒均匀。

加入大蒜沫，炒匀。

加入调好的酱汁，翻炒均匀，起锅装盘。

香辣爽口的虎皮青椒就做好了，美美的开吃吧！

小鱼私厨

虎皮青椒如今在中国大多数地方，街头巷尾、家庭餐桌随处可见这道菜的身影，喜欢吃辣的可以选用辣味重的辣椒，不能吃辣的可以选用个头大的青椒，做法上都是大同小异，主要是在调料上每个人放的调料有些不同。

下面我给大家推荐一种个人觉得很好的吃的做法步骤，大家可以试试！

准备原材料：青椒、大蒜、肥肉、豆豉

1、将青椒洗净，掏空头部和辣椒籽

2、辣椒尾部可以切除，这个部位比较硬，也可省略

3、大蒜切成蒜蓉

4、肥肉去皮切成小丁块状

5、开始制作，锅热后下入肥肉，煎出猪油后捞出油渣

6、锅内剩猪油，下入青椒

7、用锅铲将青椒压扁，煎至青椒表面起皱出虎皮

8、煎出虎皮后下入蒜蓉、豆豉、油渣，放少许盐、耗油、生抽调味

9、翻炒一分钟，辣椒入味均匀后即可起锅了

喜欢这种做法的朋友可以收藏起来，在家试试吧！

徐晨刚

大家好，我是素言啦啦姐。对虎皮尖椒印象太深刻了。其实从小在湖南的时候，家里种了很多辣椒，我有个堂叔是杀猪的，那时候他总是每次杀完猪就给我爸爸很多猪油，爸爸炸完猪油就会炸辣椒吃，可好吃了，长大了才知道这样做就这叫虎皮尖椒。

现在来说说虎皮尖椒究竟怎么做好吃吧。做法是我经常看老公做菜知道的。因为他从事餐饮将近二十年了。我也耳濡目染了。

第一步：做菜第一步就是选材。辣椒最好是农家自种的最好，如果没有只能去市场买的话，那就挑选那种不要太硬，皮薄一点的品种的辣椒；还有要挑选那种外箱相对直一点的，不要那种扭扭歪歪的类似螺丝椒那种形状的。

第二步：开始制作前，辣椒洗干净，把所有辣椒都切掉头部和尾部，长短尽量一致。

第三步：用刀轻轻的拍打辣椒，把辣椒里面的辣椒籽拍松。

第四步：锅下油，油温八成（重点：油温很重要，能不能起虎皮就看油温控制的如何。什么叫油温八成，就是油锅的中间有一点点冒烟就差不多下辣椒）。下辣椒的时候，要把所有辣椒从锅边上一次快速的放下去，为保安全期间，最好拿个锅盖挡住一下脸和眼睛。

第五步：炸的过程中要用锅铲稍微翻一翻辣椒，让辣椒均匀受热以便起虎皮。（不用担心辣椒不熟，辣椒在高温下很容易就熟了的），看到辣椒表面起了一层类似白色的皮，就可以捞起来沥干油备用。

第六步：蒜蓉剁碎，准备豆豉，切碎一两左右的五花肉，热锅中下一点点 油，把五花肉放进去炒香，然后放蒜蓉和豆豉一起爆香。然后放一点点水（约两汤勺水吧），放一点生抽和盐鸡精、芝麻油一起炒成汁

第七步：最后把炸好的虎皮辣椒倒入锅中和刚才的汁一起快速翻炒，让虎皮均匀吸收汁的味道，就马上出锅了。

好了，方法就介绍到这里了。希望你们做出好吃的虎皮尖椒。

素言过日子

杭椒俗称小尖椒，尖尖长长，比普通的青椒都要辣很多。从营养价值上来看，含蛋白质、胡萝卜素、维A、辣椒碱、辣椒红素，还有钙、铁、磷等多种矿物质，温中散寒。

这道虎皮杭椒是非常简单的家常菜，在这个深秋时节，让超下饭的美味来提振你的食欲吧！

INGREDIENTS

-

虎皮杭椒

杭椒 … 400g

豆豉 … 1茶匙（5g）

香醋 … 2汤匙（30g）

酱油 … 1汤匙（15g）

大蒜 … 2瓣

白砂糖 … 2茶匙（10g）

油 … 1汤匙（15g）

盐 … 适量

METHOD

-

虎皮杭椒

1. 杭椒洗净去蒂。

2. 蒜切成碎末备用。

3. 中火加热一个干净炒锅，锅热后放入杭椒干煸。

4. 待表面起皱后盛出备用。

5. 在等杭椒烤好时，抽空把白砂糖、香醋和酱油混合在一起制成料汁备用。

5. 炒锅中加入油，大火加热至六成热时放入蒜末和豆豉炒出香味。

6. 放入杭椒继续煸炒至全部变色，然后调入料汁大火翻炒。

7. 大火收汁，等汤汁变浓即可。

乐生活空间

虎皮青椒一直都是在记忆最深处的，这道菜很下饭，味道也很巴适。以前在老家，等辣椒长得一般大小时，每次总会拿几个放在炭火上面烤，烤制几面有点微糊，加入盐，在放上几颗蒜，将烤辣椒和蒜一起捣碎，香味扑鼻。来上一碗大米饭，在夹上一筷子青椒，大口大口吃着米饭，那个味道就是小时候的味道。看着大人们经过一天的劳累，一家人三两亲戚，围坐在桌子边缘，边吃着饭，喝着小酒，再讨论着来年或短期的安排及规划。这也许就是幸福吧，可如今漂泊在外，灵魂游荡。物是人非，还是那个味道，我却不是那个时候的我了。

霞说一各道

虎皮青椒一定要有虎皮

之前在一些餐馆点的虎皮青椒，结果端出来感觉就是把辣椒过开水烫熟后淋上调料端出来的。说一说我记忆中的虎皮青椒吧。

小时候加在农村，新鲜的二荆条摘下来后，选皮薄一点的嫩一点的，放到柴火灶中翻烤，注意不是放明火上烧，那样外皮很快就糊了而内里没熟，会非常辣且香味不够！通过炭火慢慢烤，烤到大部分的外表皮起泡拿出来，拍干净灰。锅中下油，烧热，先放入盐、醋、蒜末，姜末翻炒一下，再倒入辣椒，放一点鸡精，翻炒两下就起锅。（先放盐的目的是为了防止翻炒时间太短而言无法入味）。现在的城市里已经没有柴火了，但是用瓶底锅也是可以做的，冷锅下入辣椒，不让油不放水，小火慢煎，煎到外皮基本都起泡变色了捞出（这个过程油烟味超级大），然后后面的步骤同上，就做好了一盘美味的虎皮青椒了

柳树上的新芽

虎皮青椒怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做好一道好看又好吃的虎皮青椒其实并不困难，只需要大家在制作过程中掌握好火候和技巧，基本上任何人都可以做出一道鲜辣可口的虎皮青椒，所以在这里麟大官人为了方便让大家更清楚的记住“虎皮青椒”这道家常美食，下面给大家带来虎皮青椒的两道美味做法。

“虎皮青椒”属于一道非常常见的家常菜肴，据说起源于四川民间，目前已经没有历史考证，不过可以肯定的是，因为这道菜肴的制作食材主要是用到大家经常食用的青椒制作，并且制作成品带有好看的“虎皮花纹”而因此得名，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“虎皮青椒”的正确做法】——特点：味道香辣爽口、下饭神器、食材简单、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：新鲜大青椒5个

【配料】：大蒜6瓣

【调料】：水、食用油、生抽、老抽、香醋、白糖、蚝油、淀粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理青椒”：先把青椒清洗一下，然后用剪刀剪去青椒头青椒籽，清洗两遍后控干水分备用。

第二步“处理配料”：把大蒜拍一下去皮切末备用。

第三步“调碗味汁”：取一小碗，加入淀粉1勺、白糖半勺、食醋1勺、老抽半勺、蚝油1勺、生抽2勺、清水6勺，搅拌均匀成棕色酱汁备用。

第四步“下入青椒”：起锅烧热，直接下入清理好的青椒，转小火进行煸炒，炒至青椒表面无水分以后，再加入一点点的盐，继续用锅铲按压煸煎青椒，这里需要注意按压的同时也要频繁去进行翻面，保证青椒的每一面都均匀受热。

第五步“下油煸煎”：煸炒煸煎至青椒都蔫了以后，此时可以看出青椒上已经呈现出“肉皮”分离状态，这是虎皮出来的前提要点，然后再加入少许的食用油，翻拌让所有青椒裹上油。

第六步“蒜末炒香”：油热以后，把煸炒好的青椒铲到一边，下入之前切好的蒜末炒出香味。

第七步“青椒增香”：炒出香味后把青椒和蒜末炒匀，让青椒也同时充分吸入蒜末的香味进行增香。

第八步“青椒入味”：翻炒均匀以后，加入之前调好的棕色酱汁，快速翻拌按压青椒几下，让青椒能充分的吸收调好的酱汁的所有味道，大概继续煸炒八九秒左右，酱汁就会很快收汁至浓稠，这时候需要马上关火，最后再次翻拌按压几下至青椒完全入味，即可出锅装盘。

出品图：这样一道香气四溢、鲜辣中带少许酸甜、爽口下饭的虎皮青椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？

【虎皮青椒的升级做法——“虎皮酿肉青椒”】——肉食主义者必备美食、荤素搭配营养加倍、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：尖青椒10个、五花肉200克

【配料】：鸡蛋1个、干辣椒6个

【调料】：水、食用油、料酒、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理肉馅”：先把猪肉洗净剁成肉馅，放入大碗内，加入盐适量、花椒粉（十三香或五香粉都可以）一点点，生抽1勺、鸡蛋1个，然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀，腌制5分钟，最后腌制出水后，再加入少许淀粉搅匀备用。

第二步“处理青椒”：把青椒洗净，用剪刀去除青椒头，再用勺子去除青椒内部籽和白，最后处理成合适长短的青椒备用。

第三步“塞入肉馅”：把之前拌好的肉馅用筷子或者戴一次性手套用手塞入青椒内部，每一个不要塞入太多太满。

第四步“调一碗汁”：取一小碗，加入白糖半勺、料酒1小勺、蚝油2勺、老抽1勺、食盐1勺、清水5勺搅匀备用。

第五步“起锅烧油”：起锅烧热，下入适量冷油，油微热下入干辣椒6个增辣增香。（因为辣椒本身去除了辣椒籽和白还加了肉，完全不会很辣，所以加点干辣椒增辣增香是可以的，当然怕辣的同学可以省略这一步）

第六步“下入青椒”：然后转小火，下入处理好的肉馅青椒进行油煎，此时就不能用锅铲去按压青椒了，需要用手把锅抬起来进行晃动，尽量让青椒每一面都均匀裹油，需要频繁晃动让青椒均匀受热煎制。

第七步“按压青椒”：煎至青椒微微定型以后，此时可以再用锅铲轻轻按压所有青椒让青椒底部快速受热，煎出虎皮，然后翻面继续按压煎制。

第八步“调味收汁”：煎至每一个青椒都呈现虎皮以后，把之前调好的酱汁淋入每一青椒上，轻轻晃动让所有青椒入味，稍微晃动继续煎至8秒左右，即可出锅装盘，把最后剩余的汤汁淋入盘内即完成。

出品图：这样一道鲜香美味、好吃下饭、肉香十足的虎皮酿肉青椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么前面一道虎皮青椒是直接不放油下锅，而后面这道虎皮青椒却要放油下锅？

答：..........因为不放油青椒受热会更快，温度会更高，青椒能更快煎出虎皮。

因为前面的虎皮青椒本身只需要煎制青椒，所以为了更好更快的煎出青椒的虎皮花纹，那么直接进行干煎是最好的选择，原理：先干煎可以快速的去除青椒内的水分，之后再加入少许的盐是为了给青椒入味的同时加速青椒内的水分脱离速度，更快的让青椒进行脱水，进入肉皮分离状态，即煎出“虎皮”，至于后面的虎皮青椒为什么要放油下锅那正是因为青椒内有加入肉馅，如果直接干煎很容易把肉馅的水分也煎干，导致肉馅吃着发干发柴不好吃，所以此时就需要加油进行煎制，而且先进行油煎，肉馅也更容易定型，方便后面进行二次按压煎制。

2、为什么后面一道虎皮酿肉青椒里面的肉馅，最后还要加入一些淀粉？

答：..........为了达到三个目的。一是为了让肉馅更粘，塞入不容易漏出来，第二是为了让肉馅不易脱水，淀粉有一定的锁水能力；第三是为了更容易定型，加入淀粉以后，油煎青椒时，肉馅会更容易定型，方便后面进行煸煎青椒。

2、为什么两种虎皮青椒都是调了一碗酱汁？这样做是为了调味更方便吗？

答：..........没错，因为虎皮青椒煎好以后，如果不马上进行调味，那么虎皮青椒很容易就煎糊了，那样吃着的虎皮青椒就会有苦味，不好吃，所以进行调汁就是非常重要的一步，不但可以让调味更加方便，而且也可以保证虎皮青椒煎至最好状态时不会烧糊。

结语

俗话说的好，“不会做饭的吃货不是好吃货！”这里我想加一句，“嫌做菜麻烦的吃货更不是好吃货！”因为吃货追求的永远是美食的味道，而不是美食的量！哈哈！希望大家看完本文都能做出一道自己喜欢也最爱吃的“虎皮青椒”！我是“麟大官人”，一个喜欢啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，麟大官人感谢您的观看，我们下期再见！

麟大官人

hello，我是厨房小超人，希望我的回答可以帮到你

虎皮青椒，是因青椒表面炒得略焦，而焦黄的部分看起来像老虎的皮一样，因此而得名。

其味道有着青椒的辛辣味，加上醋的酸味，让人胃口大开，难以忘怀，有时候挑到很辣的青椒，一口咬下去，会把你辣到毛孔大开，可以说是辛辣“猛于虎”。

1.食材的挑选：

青椒要挑选颜色深绿，果实厚而脆嫩，这样的青椒最为新鲜，保留了很好的清香味和辛辣味

大蒜，尽量挑选蒜皮湿润的是新鲜大蒜，这样的大蒜会散发出干大蒜不具备的芳香

花椒：上等的花椒当属四川茂源县的茂汶花椒，这种花椒颜色成鲜红色，3-5颗聚在一起形成一朵，像梅花一样；放进嘴里慢慢咀嚼10秒钟，口腔便被麻味占领，同时分泌出大量的唾液，麻味半小时不能褪去，麻味足，且持久，不泛苦，此为上等花椒

2.做法：

将青椒洗干净，不要去蒂，不要掏芯，沥干水以后直接下80℃高温的菜籽油锅里，油炸至表面起皮，泛黄，即可捞出。

另起一锅，倒入些许熟菜籽油，放入/干辣椒/大蒜粒/花椒/，炒香以后把青椒放进去，加入/老抽/调色，/生抽/盐/白糖/味精/黑醋/调味，一翻文火翻炒以后即可出锅

如果你觉得我挺有意思的话，关注我吧

汪大尧

虎皮青椒怎么做好吃？这个，最起码青椒外皮上要有如同虎皮花纹一样的皱纹，有斑驳的黑色焦印，又不能有焦味，这是外在。然后内里呢，我喜欢塞点肉馅，增加青椒的口感，吃的时侯层次也更分明。再一个就是调味，我做虎皮青椒，调味一般是醋，酱油，糖和盐，比例的话，醋1，生抽酱油0.5，糖0.5，然后按口味加点盐，味道就很好了。

做虎皮青椒最大的窍门就是煎虎皮这一步，具体怎么做，我们一步步来说。

【虎皮青椒】做法：

1.\t青椒洗净沥干水分，把青椒蒂横刀切掉，然后用小刀将青椒里的面籽和筋都挖掉，注意不要把青椒挖破。

2.\t选瘦一些的猪肉剁成肉糜，然后加姜末，盐，生抽，料酒调匀，顺一个方向搅打至出胶质。

3.\t把打好的肉馅用筷子塞到掏空的青椒里，注意肉馅不要塞太满。

4.\t大蒜拍碎切末备用。将半汤匙生抽，半汤匙白糖，1汤匙醋和适量盐放入小碗中调匀，做成调料汁备用。

5.\t热锅中倒入食用油，油热后把青椒依次放进锅中，一边煎一边用锅铲轻轻按压青椒，并不时的晃动下锅子，让青椒受热均匀，一直煎到青椒表面煸出虎皮纹。

6.\t翻到另一面，同样的方法，将青椒煸好。

7.\t把青椒拔到一边，用余油炒香蒜末，倒入步骤2中调好的料汁略煮，待汤汁收浓时起锅装盘。

同样的方法，省掉塞肉末的步骤就可以做出素版的虎皮青椒。注意做素版时，如果你能吃辣，甚至可以只切去青椒蒂，留籽一起做，辣辣的也很好吃的说。

關鍵字: 青椒 姜蒜 美食