喝茶人，不但要會喝茶，更要懂茶。而《茶源地理》很重要的一項使命，就是要幫助大家更懂手中的茶。
白茶是我國特有的茶類，自古以來就有許多關於白茶清涼解毒，治療養護麻疹患者的記載，因此是早期漂洋過海出外謀生的華僑作為克服水土不服、養生保健的主要良方，一直以來白茶深受海內外飲茶者的喜愛。
白茶是一款人工痕跡最少，最接近自然的茶。它的初制工藝看似簡單，但製出真正的好白茶並非易事。福鼎民間有句俗話：一年茶、三年藥、七年寶。
福鼎白茶素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”的美譽。福鼎白茶具有地域唯一性、工藝天然、功效獨特三大特徵，並以其降火消炎、康體養顏等顯著保健作用而久負盛名，是最原始、最自然、最健康的茶類珍品。
那麼福鼎白茶是怎麼分類的呢？
依原料嫩度可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉
白毫銀針：以單個的肥壯茶芽為原料製成的成品稱為白毫銀針，是白茶最為珍貴的等級。其製作和要求也最為講究苛刻。
原料上，福鼎大白和大毫兩個品種的頭春一二輪頂芽製成的白毫銀針最為標準。採摘上，要選擇晴朗的北風天，太陽大、氣溫高、溼度低的環境氛圍，才能製出最優質的銀針。製作上，要將茶芽均勻薄攤在竹篩上，切不可使芽重疊、手翻動、篩著地，八九成干時，30-40℃文火焙到足幹。
另有小米針，是全年最早採製的單芽茶。在萬物復甦的春天，茶葉掙脫護其越冬的鱗片，初萌呈芽苞狀，便可作為米針的原料。其採製時間早至驚蟄甚至驚蟄之前。
右邊為米針，芽芯短小肥壯，有鱗片合抱；左邊是常見的福鼎大毫銀針
白牡丹：以一芽一葉、二葉為原料製成。因其外形綠葉夾銀白色白毫，形似花朵，沖泡後綠葉託嫩芽，宛如蓓蕾初開而得名。
不同於以往作為大宗出口茶的特級、一級、二級白牡丹，如今市場更側重於名優茶的消費趨勢，從而以越來越細嫩的原料製作。
從原來統一的標準化產品過渡到家家都可生產製作，牡丹出現了看上去五花八門，其實各種差異不大的級別名稱。如極品牡丹、超高級牡丹、高級牡丹、牡丹王、精品牡丹等等，不一而足。
名目雜亂其實同物異名，大致可分為以下兩類：極品牡丹，即頭採牡丹，也叫牡丹王。成茶特徵是葉片長度大於芽芯。外觀上看，芽芯肥壯而葉片很小。一般緊隨銀針之後幾天採摘，甚至與銀針同步採摘，時間從驚蟄前後到春分期間。採摘標準為一芽一葉初展。
不同級別的牡丹。左邊的葉張短小、芽芯肥壯，右邊的葉張更為成熟、芽芯相對廋
高級牡丹，即精品牡丹，也叫特級牡丹。成茶特徵是葉片長度小於芽芯。外觀上看，葉大片展開，芽芯細瘦。一般在春分前後就採製。採摘標準為一芽一、二葉初展。之後再採摘生產的牡丹就是普通牡丹了。
牡丹製作的工藝要點是以室內自然凋萎為好，茶青勻攤不重疊，失水七八成時兩篩並一篩，失水八九成時再進行一次兩篩並一篩，失水90%後烘籠烘乾。
貢眉、壽眉：貢眉、壽眉在不同的時期有不同的含義。張天福《福建白茶調查研究》中，以一芽二、三葉的小白原料為貢眉、壽眉，且必須含芽芯。袁弟順的《中國白茶》一書也支持此種說法，但同時表示由於如今菜茶越來越少，貢眉、壽眉多用大白的老葉製作，製作方法同白牡丹。
貢眉與壽眉。左側貢眉尚有比較完整的形態，有少量細小白毫；右側壽眉幾乎無白毫，少有芽、葉、枝整全的，葉態多扁皺
依原料品種可分為大白、小白
福鼎現有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福鼎菜茶、野茶、早逢春和歌樂茶等品種。
福鼎大白茶
大白：由福鼎大白和福鼎大毫品種為原料製成的白茶。福鼎大白和福鼎大毫幾乎佔了福鼎現有栽培品種的八到九成。其中又以福鼎大毫所佔比例最大，其次是福鼎大白。而實際生產銷售中很少有將兩個品種分別單獨製售。早在清末，大白、大毫就被推而廣之，二十世紀七八十年代更甚。
小白：早在大白、大毫兩個品種出現之前，福鼎就是用菜茶來製作白茶，稱為小白。不同於其他特定品種，菜茶是有性群體種，現種植的面積和量都非常少，因此以其為原料製作的小白也非常稀少。
福鼎大毫茶
野茶是茶籽自然落地偶然生長出來的茶樹，無人干預。因為野茶是隨機生長散佈的，幾乎沒有人專門採製。
小菜茶
早逢春是早生品種，主要用以製作綠茶。歌樂茶因為種植面積不大，並沒有被單獨製成白茶銷售。
依茶園狀況可分為茶園茶和荒野茶
茶園茶：即普通茶園產出鮮葉製成的白茶，而荒野茶的原料採自被荒棄多年無人搭理的荒野茶園。一般認為被撂荒10年以上才能算荒野茶。
茶園
荒野茶僅在清明後能採一輪銀針或牡丹，之後便只是單片的葉子了，因此產量極少。
荒野茶
依工藝可分為傳統工藝白茶和新工藝白茶
傳統工藝白茶：需經過日曬、複式萎凋或自然萎凋到90%的乾燥度後，以30-40℃文火焙乾。
新工藝白茶：曾為港澳市場需求研製的，最大特點是經過輕揉捻。其工藝為萎凋、輕揉捻、輕發酵和烘乾。
本文主要內容和圖片來源於《茶源地理 福鼎》
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