可可捕手
梭子蟹俗称白蟹，一般在每年的8-11月份左右上市，这个时候的梭子蟹最肥，最好吃，那么梭子蟹可以怎么吃呢？
梭子蟹怎么吃
梭子蟹因其头胸甲呈梭子状，故称为梭子蟹，而它的甲壳的中央有三个突起，所以又被称为“三疣梭子蟹”，它肉质细嫩、洁白，并且还富含蛋白质、脂肪、维生素、镁、铁、钾、钠、钙等多种营养成分，具有很高的营养价值和经济价值，它的食用方法也有多种，常见的有：清蒸、爆炒、炖汤等。
1、紫茄炖梭子蟹 材料：梭子蟹2只，洋葱1个、紫茄1个，食用油、辣椒酱、食盐、味精适量。 做法： 1、将梭子蟹清洗干净，用刀剁成小块。 2、然后将茄子切成长条状，洋葱切末。 3、锅内放油烧热，然后放入辣椒酱、洋葱末爆香。 4、加入茄子翻炒片刻。 5、然后放入适量清水炖煮。 6、熟后加入食盐、味精调味即可。
2、香辣梭子蟹
材料：梭子蟹、姜1块，葱1根，植物油、料酒、蒜末、蒜瓣、豆豉、生抽、淀粉、盐各适量，香菜、白芝麻(熟)各少许。
做法：
1、将梭子蟹洗净，去内脏和尾部，切成小块。
2、在蟹块上均匀裹上淀粉备用。
3、将葱、姜、蒜和香菜洗好并切好备用。
4、锅内放植物油烧热，放入剥好的蒜瓣炸至颜色变黄，捞出。
5、将蟹块下锅，炸至颜色泛红捞出。
6、锅中留少许底油，放人葱、姜、蒜末和豆豉爆香。
7、蟹块回锅，放少许的盐、生抽炒匀。
8、最后撒上香菜、白芝麻即可。
3、蒜香梭子蟹
材料: 梭子蟹2只，青椒块、红椒块、葱末、姜末、蒜、花椒、生抽、盐、白砂糖、白酒、豆瓣酱、淀粉各适量。
做法:
1、梭子蟹处理干净，切块。
2、豆瓣酱切碎，蒜去皮，备用。
3、梭子蟹块加入盐、白酒腌溃15分钟，蘸-一层淀粉。
4、油锅烧热，放入梭子蟹块炸至表面金黃，捞出。
5、锅留底油，下入蒜、豆瓣酱、花椒、葱末、姜末爆香。
6、然后放人梭子蟹块、青椒块、红椒块翻炒均匀
7、最后加生抽、白砂糖调味即可
4、清蒸梭子蟹
材料：梭子蟹2-3只，姜片、姜丝、葱节、料酒、醋适量。
做法：
1、将梭子蟹清洗干净。
2、然后在锅内放入姜片、葱节、料酒，加入适量清水。
3、梭子蟹放到盘中，水开后入锅蒸15分钟。
4、姜丝放入碗内，倒入适量醋，做成蘸料。
5、梭子蟹出锅后，搭配蘸料食用。
5、梭子蟹哪里不能吃
1、蟹腮
蟹腮位于螃蟹的腹部，打开腹部后，在两边摸到软绵绵的组织，就是蟹腮，因为它是梭子蟹的呼吸器官，其中许多的病菌和脏物，人体食用后可能会引起身体不适。
2、蟹心
蟹心的位置在蟹腹中央的黑色膜衣和黄膏之间，连接着蟹腮，这一部分也是不可以食用的，它性质过于寒凉，食用后可能引起肠胃不适。
3、蟹胃
蟹胃呈三角包状，藏在蟹黄中，因为里面有蟹的排泄物，所以也不宜食用。
4、蟹肠
蟹肠从蟹胃通到蟹脐，呈黑色条状，里面有大量的排泄物和病菌，所以不宜食用。
王小妹爱烘焙
一般梭子蟹都是清蒸、清炒的做法比较多，能够品尝它原汁原味的鲜美。
其实，有一样东西和梭子蟹一起炒，是非常搭配的，那就是芋头。芋头本身就很鲜美，在烹饪过程中，吸收了梭子蟹的精华汤汁，更是软糯浓香，每一滴汤汁都非常美味！
芋头火腿梭子蟹煲：
1、先把火腿切片，然后在水里浸泡1小时，然后放在开水里焯一下，这样可以去除一些火腿的咸味。
2、然后处理一下梭子蟹。用筷子戳进蟹的嘴巴，过一会儿蟹就不动弹了，这个时候就可以把蟹洗刷干净。
3、把蟹腹部的蟹脐掀开拔去，再把蟹盖掀开，取出里面的蟹胃、蟹腮，然后把它切成块。
4、把切块的梭子蟹，用厨房纸擦干表面的水分，然后在切面上蘸上干淀粉，这样等会儿煎的时候，就能把蟹黄锁在里面。
5、先煎一下蟹身的部分，煎到变红之后捞出来。
6、再煎一下蟹壳和蟹钳，等到蟹壳里的蟹黄凝固起来之后，翻面再煎。
7、重新起油锅，放入姜片爆香之后，把切块的胡萝卜、芋头放进去，翻炒3分钟。
8、在锅内加入开水以及火腿片，先开大火把水煮开，然后开小火慢炖。
9、最后把蟹放进去，加入盐调味，再加少许料酒，炖煮3分钟就可以了。
梭子蟹、火腿、芋艿都是很鲜美的食物，放在一起炖煮，三者的鲜美精华融为一体。煮这样一锅梭子蟹煲，既能品尝到满满的梭子蟹鲜味，而且还能吃到美味的配菜，非常适合在家里烹饪。
苏蟹阁
梭子蟹是个好东西，尤其冬天正是肥美的时候，作为一个烟台人，建议你最好的梭子蟹做法就是清蒸！原汁原味，最能提现梭子蟹的美味！做法也很简单，如下可参考下
1.挑选梭子蟹，同等个头选比较重的，小编比较喜欢吃蟹黄，所以一般买母的。
2.用清水冲洗干净。
3.姜切末，放入碗中。
4.加入生抽、醋，搅拌均匀成姜醋汁。
5.蒸锅注入水，烧开，将梭子蟹壳朝下放入蒸锅中。
6.大火蒸制15分钟左右，拿出蘸汁食用。
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用料
梭子蟹3只
中型土豆1个
咖喱块3块
清水250毫升
葱适量
姜适量
淀粉1汤匙
食用油1汤匙
土豆咖喱梭子蟹煲的做法
梭子蟹刷洗干净外壳，掰开，挖掉蟹鳃，拆下蟹钳，用刀背稍敲碎，把蟹身对半切开，在切口处蘸淀粉，然后拎起来抖掉多余的淀粉。
葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
把土豆洗净，去皮切成小丁后倒入锅中，同时加入150毫升左右的清水，中火煮开，转小火焖煮5分钟左右，离火。
在食物搅拌机中倒入100毫升清水（这里的清水起降温作用，防止把搅拌机烫坏），把土豆丁连同汤汁一起倒入，启动开关把土豆丁打成汁。
把珐琅锅洗净，空锅小火加热2分钟后倒入1汤匙食用油，油热后把蘸了淀粉的蟹块放入锅中，切口朝下，稍微煎一会儿。
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然后倒入葱段、姜片、蟹钳、蟹壳一起煸炒。
等蟹壳变红，倒入刚才打好的土豆汁，再加入3块块状咖喱搅拌融化，盖上锅盖。
最后等锅边冒出水蒸气后转小火，焖3～4分钟即可打开锅盖，搅拌下锅内并尝味道，口味重的人可以加些盐，然后关火，端上桌开动。
小贴士
1.记得是打成土豆汁而不是土豆泥，因为后面步骤中土豆入锅还要煮，如果是土豆泥，会煳锅的。
2.梭子蟹切好入锅前在切口处蘸上薄薄一层淀粉，可以封住切口，防止水分的流失和蟹肉的松散。
3.这道菜我用的是市售的咖喱块，这样比较方便，因为放了咖喱块之后基本不需要另外调味。如果用咖喱粉，那么需要事先把咖喱粉用油炒过，因为咖喱粉需要用热油的煸炒过程来激发香味；如果用油咖喱，那么出锅前需要根据油咖喱的味道来添加盐或者其他调味品来调整味道。
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知米味
我是辽宁营口人，从小在海边长大，在海边生活了33年，梭子蟹在我们当地也叫飞蟹，主要吃法是两种，也是我们海边百姓家的最平常做法，一种是蒸，清水在蒸锅里烧开，把飞蟹放在蒸屉上，盖儿朝下，白色肚脐朝上摆放，不放任何佐料，蒸熟即可，第二种就是用盐水腌一晚上，腌飞蟹的盐水要放一些佐料，包括大料（八角），花椒，大葱等。
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梭子蟹，因头胸甲呈梭子形，故名梭子。其肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。
梭子蟹其味咸，性寒，滋阴养血，解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
香辣蟹成品
主料：梭子蟹
辅料：料酒、盐、豆豉（老干妈）、葱姜蒜、花椒，辣油、香油、橄榄油、干辣椒
做法：
1.梭子蟹开盖去除鳃和胃，蟹尖，蟹嘴，大钳用刀背拍裂，分段，放入盘中加入料酒少量盐腌制30-45分钟。
2.碗中加入豆豉（老干妈），蒜末，姜末，花椒，辣油，香油，橄榄油，放置一旁备用。
3.生粉均匀撒在蟹上拌匀，放入热油中炸透，炸完盛出。
4.留底油下入干辣椒，葱花煸出香味辣味，把步骤2中的材料倒入，再把之前炸过的蟹倒入翻炒。
5.翻炒2~3分钟，待其入味，然后就可以盛出肆意摆盘拉！
小知识：
1.螃蟹一定要洗净，去除不能吃的部分。
2.豆豉本身有咸味尽量少加盐，以防遮盖蟹的鲜味。
3.炸蟹前一定要裹生粉。
4.蟹炒的时候不能太久，切的时候，肚皮朝上，刀按紧，一刀下来，不然蟹黄会散。
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海之音生鲜
梭子蟹我都是蒸十分钟，锅里只放姜片，德生小酱油，配芥辣，很少芥辣，比例很重要。而且芥辣和酱油一定要充分溶解。因为个人比较喜欢吃大闸蟹和珍宝蟹，所以梭子蟹吃的很少，一年也就吃个五六只，还是陪老婆吃。
最后说一下个人感受，我觉得海鲜根本不需要复杂的烹饪方式。食材的新鲜度完全决定着一切。想吃好的，不能懒，就得第一时间现杀的，比如龙虾，螃蟹，桂鱼什么的，特别是虾！死了就别吃了，不过市场上都是死活参半卖，我每次都一只只挑。死的和活的，口感上差的不是一点点。真的不能吃。如果是爱吃的，比如波龙，你看着是活的，力量也有，按老板娘的话就是活力四射。其实，你并不知道它养了多长时间，钳子被绑住肉是会萎缩的。所以有时候我们即便是买到活的也会吃空。龙虾和蟹都一样，有时候送人我要拿手电挑的。
我是在旱地长大的，又不会做饭，所以不能给大家专业的建议，只能是自己一些感觉。对不对的祝大家吃的开心！
爱国就要说实话
原料：
梭子蟹和日本小南瓜。
做法：
1、洗净梭子蟹的外壳。
2、取一只蟹开始处理。
3、翻过蟹身。
4、剥除蟹脐。
5、翻过来，剥开蟹盖去蟹胃，保留蟹黄。
6、剥去蟹腮，并剪下大蟹脚的前半段和所有蟹脚的前端，以方便食用。，
7、把蟹斩成两半，下刀记得一定要快准狠。
8、准备一个小碗，装入生粉，把蟹块的切面一一沾满，和装满蟹黄的蟹壳放在一起待用。这样，蟹黄就一点都不会被浪费啦。
9、然后取一南瓜，洗净后置于案板上。
10、对半切开。
11、掏去瓜子。
12、两半南瓜都处理好后，统统切成大小一致的块儿。
13、葱去根，姜去皮，洗净后分别切成段和片。
14、锅烧热，入油，油热后加入葱段姜片爆香。挨个放入蟹块，注意切面要朝下。
15、切面煎香后，放平蟹块，把两面都煎一下。随后烹点料酒烧一下，待酒精挥发后，把蟹块盛出。
16、锅烧热，再次入油烧热，放入切好的南瓜块翻炒出香。加开水没过南瓜，盖盖，烧开后改小火炖煮。
17、南瓜炖到半熟后，加入蟹块继续焖炖，并且加入适量的盐调味。
18、然后就一直炖着，等蟹和南瓜都熟透，汤汁收浓就可以关火了。
梭子蟹的营养价值：
1、梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。
2、渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，
即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。
3、蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
提示：
1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；
2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；
3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；
4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；
6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；
7、 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
食物相克：
螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
东方白白
这么巧！今天正好做了一盆，照我的方法做一次，保证你连舌头啥时候吃丢了都不晓得。
一分为四！
第一步过油，变红就起锅，炸完的剩油不要，有糊味影响口感！
第二步炒料，花椒，辣椒段，豆瓣酱，腐乳汁！！！炝炒香后放葱姜蒜 料酒（或者啤酒）没过炒料就行了，
第三步:花椒油 胡椒面（现磨的，不要整包的买）香菜，小葱 出锅！
ok！腐乳香辣梭子蟹 没有对比就没有伤害！
湘仔食材
梭子蟹我认为做蟹肉煲最好吃，一道好吃的蟹肉煲既能满足自己的味蕾、又能填饱自己的肚子，我认为这才是一道完美的食物最应该具备的特征。
梭子蟹每年的8-11月肉质最为完美，公蟹肉多、母蟹膏多。我是非常喜欢吃蟹肉，口味又有点偏重，唯有一道蟹肉煲才能让我眼前一亮，食欲大增。
首先我得去挑选此道菜两种关键的食材：梭子蟹（公）、鸡爪。
梭子蟹怎么分辨公蟹和母蟹呢？最容易的分辨的是观看梭子蟹的肚皮，公蟹肚皮呈锥形，母蟹肚皮呈椭圆形（如下图所示）
（这是母蟹）
（这是公蟹）
公蟹比较大只、肉又多非常适合做蟹肉煲。（如果是8-11月份挑选的蟹那就完美了）
我们做蟹肉煲的话买两到三只大公蟹就可以了，接着去挑选半斤左右的鸡爪。
接着我们准备好做蟹肉煲的配菜及配料：桂皮、八角、蒜、姜、蒜苗、蚝油、豆瓣酱、啤酒、老抽、酱油、小米椒、淀粉、（黄瓜、藕、豆芽）蔬菜可以根据自己的喜好随机搭配。
做菜步骤（这是关键的啦，留意额！）：
第一步：清洗
公蟹买回后，先用清水加料酒浸泡半个小时（这样能够使蟹吐出体内的赃物），接着准备一把小牙刷，将蟹的肚皮底部、脚的内侧全部刷洗干净。沿着蟹的屁股后侧中间位置，用刀插入将蟹壳分离，蟹鳃全部处理干净丢掉、肚皮也去除扔掉、蟹嘴用刀切除。再用清水清理干净，对半切开备用。鸡爪先把指甲全部切掉，对半切开冲水备用。
（两边呈丝状的就是蟹鳃）
第二步：切好配菜（黄瓜、藕切片，蒜、姜切片及丝、蒜苗）
第三步：焯水、油炸
1. 锅中倒水，水开后加入姜片、料酒，加入鸡爪，待血水全部煮出捞出备用。2.切好的螃蟹肉质部位全部粘好淀粉，油开后倒入炸至稍微发黄即可出锅，接着将鸡爪放入里面油炸、炸至发黄出锅备用。
第四步：锅中加入适量油、加入八角、桂皮、蒜、姜丝、小米椒炒香后首先加入鸡爪，炒2-3分钟接着加入蟹，紧接着加入适量盐、蚝油、酱油、生抽翻炒2-3分钟后加入啤酒稍微炖2分钟左右。
第五步：将切好的藕片、黄瓜片、豆芽放置在小锅的底部，将煮好的蟹肉和鸡爪放置上面，最上面再洒上蒜叶。
第六步：小锅放在小火上慢慢炖，上面的蟹和鸡爪就可以开吃了，吃完之后吃底下的蔬菜完美及了。
全部吃完后，还可以加点开水，再来个小火锅额，简直完美了。是不是心动了，行动起来吧！
