左撇子說醫
菠蘿是我最愛吃的水果之一，在菠蘿中除了含有較多的維生素C、膳食纖維、多種礦物質，還含有一種奇特的物質，我幾年前做電視節目時曾經拿菠蘿做實驗，居然瞬間可以把肉化掉！
咱們還是先說說菠蘿中這種奇特的物質——
1️⃣菠蘿蛋白酶
菠蘿中含有豐富的蛋白酶，用菠蘿來嫩肉，其強度甚至超過了芒果、山楂、木瓜。這也就是為什麼有些人吃菠蘿會導致嘴腫等不良反應，是因為菠蘿中的蛋白酶刺激了口腔黏膜、食道黏膜，如果這些地方還有輕微的炎症或潰瘍，則會刺激更明顯。這一類人如果特別想吃菠蘿，可以將其煮一下，使蛋白酶滅活即可，只是維生素C損失了。
家裡如果有老人或幼兒，可以利用菠蘿蛋白酶來做肉醬，對比燉煮、煎炸肉類，這樣處理會讓肉中的營養損失會很少。做法就是將肉切成4~5毫米厚的片，然後將菠蘿汁擠進去，一般一斤肉有兩個雞蛋大的生菠蘿塊擠的汁就夠用了。用菠蘿汁醃了肉之後在不粘鍋中用少量油炒，可以在十幾二十秒時間內讓肉很快變成了肉醬。然後在肉醬中放入稀黃醬炒香，出鍋時撒香蔥粒就好，可以用來拌或者拌飯吃，非常香。
因為加熱時間短，所以肉中豐富的維生素B族可以大量的保留下來，而B族維生素是我們在烹飪過程中最容易損失的營養，所以這是非常難得的。
2️⃣維生素C、膳食纖維![]()
菠蘿中的維生素C含量為19毫克，與西紅柿相近，但低於鮮棗、獼猴桃、山楂、木瓜、芒果、苦瓜等果蔬。但畢竟比蘋果、雪梨和桃子、西瓜等常吃的水果維生素C含量高的多。
把菠蘿塊加入酸奶打碎，可以做成菠蘿奶昔，既可以促進鈣吸收、又有利於合成人體的膠原蛋白，還可以增加口感，何樂而不為？
28年前在福建當兵的時候，附近的幾座山都是被菠蘿滿滿覆蓋的，而最好吃的菠蘿就是自然長熟的，切開後不僅顏色金黃，而且香氣異常濃郁，汁多味甜。菠蘿上市的時候，一些年輕的閩南女孩會現場削好菠蘿，用粗竹籤紮好了5毛錢一個，那時候真是吃了不少。
營養師於仁文
我這個人對各種美食、水果的接受度都蠻好的，就算是榴蓮這種非常另類的水果我也能接受，但是有一種水果確實是讓我有些又愛又恨，那就是菠蘿。
我現在都記得小時候第一次吃菠蘿的體驗，一開始覺得酸酸甜甜的好好吃，但是吃完之後沒多久就覺得舌頭、嘴唇有點像被針扎似的又癢又疼。從那之後菠蘿就給我留下了很深刻的印象，藉著這次機會，我們就來聊一聊菠蘿吧。
首先【菠蘿有什麼營養價值呢？】
菠蘿原產於南美洲的巴西、巴拉圭一帶，在16世紀傳入我國，不過現在菠蘿在全世界的熱帶地區都有比較廣泛的種植。菠蘿的品種有70個左右，國內常見品種也有不少，與荔枝、香蕉和木瓜並稱為“嶺南四大名果”。
菠蘿的營養價值算不上非常突出，但是也不錯，每100克菠蘿果肉只有41千卡的熱量，含有10.8克的碳水化合物、0.5克蛋白質、1.3克膳食纖維、煙酸0.2毫克、維生素A3微克、胡蘿蔔素20微克、維生素C18毫克、磷9毫克、鈣12毫克、鉀113毫克等等。
所以菠蘿營養價值在水果中也就是中規中矩，其實這從它的價格和市場地位其實也看得出來，當然了菠蘿也有其特色的地方，下面我們仔細說說。
【菠蘿和鳳梨是什麼關係？菠蘿一定要泡鹽水才能吃嗎？“鳳梨”就不用？】
說起菠蘿在水果中最特別的一點，那就是菠蘿吃了會舌頭疼、嘴唇疼，非得用鹽水泡泡不可，這是其他水果少有的“特殊待遇”。
這是因為菠蘿中含有一些特殊的會刺激口腔的甙類物質和一些菠蘿朊酶，這個“朊”就是蛋白質的舊稱，這種菠蘿特有的蛋白酶會將我們一部分比較細嫩皮膚部位的表皮蛋白質“切割”、分解，再加上甙類物質的刺激作用，所以我們吃菠蘿的時候就會有“蟄嘴”、刺痛的感覺，應該是菠蘿這種植物的原始防禦手段。於是我們習慣把菠蘿切完之後用鹽水浸泡一會，鹽水是無法徹底破壞菠蘿朊酶和甙類物質的，但是可以讓它們溶解出來，這樣吃起來就不會那麼“蟄嘴”的痛了，而且有經驗的朋友應該知道甜味的食物適當加一點點的鹽會變得更甜。
現在也有不用泡鹽水、不用去果刺的“鳳梨”，一般商家會強調“鳳梨”不是菠蘿，比菠蘿方便、好吃、高級，所以鳳梨的價格一般也比較貴。可事實上鳳梨就是菠蘿的一個品種，或者說是一類不需要去果刺的品種而已。這些新品種果皮薄、果刺淺，而且在不斷的品種優化中這些“鳳梨”中的菠蘿朊酶和甙類物質含量也比較低，所以說它們確實可以不用浸泡鹽水就直接吃。簡單的說從生物角度上來講，“鳳梨”就是菠蘿，而從商品的角度來說，兩者確實是有所區別的。
我們可以因為“鳳梨”是一個沒有果刺、吃了不“蟄嘴”的新品種而多付錢，但是不能因為商家起個新名字就多付錢，這是完全不同的概念。所以下次買菠蘿的時候，不管對方說自己賣的是“鳳梨”還是菠蘿，重點在於有沒有果刺，是不是會“蟄嘴”。
其實菠蘿中的菠蘿朊酶也是有正面作用的，比如可以利用其分解蛋白質的特性，來使得烹飪的肉質更細嫩，算是天然的“嫩肉劑”，還可以給菜餚增加風味、去油解膩。有時候想要肉類更鮮嫩的話，可以考慮切一些菠蘿果肉跟肉片肉絲一起抓勻醃漬一會，很有效哦！
那麼以上就是這次菠蘿的相關內容了，大家喜歡吃菠蘿呢？還是“鳳梨”呢？
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啞巴美食家
營養師小糖來為大家解答。每到春夏之交便是菠蘿大量上市的季節，菠蘿富含維生素C、糖類、無機鹽及各種有機酸，不僅味道甜美，還有很多營養功效哦。
菠蘿有哪些營養功效？
1.開胃促消化：菠蘿含有的酸丁酯能夠刺激唾液分泌，增進食慾；菠蘿中的菠蘿蛋白酶能夠分解蛋白質，促進消化，在食用肉類食物後就很適合來點菠蘿。
2.降脂減肥：菠蘿蛋白酶能夠促進脂肪的分解，有較好的消食去膩的功效。菠蘿蛋白酶還能改善血液循環，抗擊血栓，預防心腦血管疾病。
3.改善便秘：菠蘿富含的纖維素能夠促進腸胃蠕動，改善便秘症狀。
菠蘿中的纖維素能夠刺激腸胃蠕動，促進排便，防止便秘。
4.消除疲勞：菠蘿富含糖類，能夠為機體補充能量，消除疲乏。
5.滋潤皮膚：菠蘿富含維生素C和B族維生素，能夠抗氧化，滋潤皮膚。
6.利尿消腫：菠蘿皮有抗擊炎症，利尿消腫的作用。
吃菠蘿有哪些注意事項？
1.菠蘿不宜直接食用，因為菠蘿中的蛋白酶和甙類物質會刺激嘴唇和口腔黏膜，引起麻痺感和過敏，所以最好用鹽水將菠蘿浸泡半小時後再吃，也可以將菠蘿用開水煮一煮。
2.菠蘿不宜過量食用，因為菠蘿中草酸含量較高，多食會損傷腸胃。
3.過敏體質慎食，否則易出現皮膚瘙癢、噁心、腹痛、腹瀉等不良症狀。
4.口腔病患者忌食，如口腔潰瘍、牙周炎、牙齦腫痛、胃潰瘍等不宜食用。
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糖人健康網
菠蘿果實營養豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。不過吃菠蘿時要先在淡鹽水中浸泡一會兒，這樣不僅口感好，而且能防止蛋白酶對口腔粘膜的刺激和過敏。下面分享幾種菠蘿的好吃做法！！！
菠蘿飯
菠蘿飯，又叫鳳梨飯，是以菠蘿、米飯等食材製成的一道美食。菠蘿內含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質，脂肪，蛋白質等。
【菠蘿蜜汁雞翼】
材料：雞翼、菠蘿、紅椒、姜
做法：
4、把雞翼放入鍋裡用油煎至兩面變色，放入微波爐中微5-6分鐘。鍋內加少許油爆香薑片，紅椒片，將雞翼回鍋，翻炒片刻，淋入用少許清水和蜜糖調勻的蜜汁，翻炒均勻後再灑上適量胡椒粉，將菠蘿入鍋兜勻裝碟即可食用。
菠蘿咕嚕肉
原料：
豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，料酒6毫升， 全雞蛋25克，食油100克。
做法：
1、將豬瘦肉切成厚約0.7釐米的厚片，放入鹽、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，拍幹澱粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、調成味汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
92小姐姐美食
很多人都喜歡的菠蘿，他的營養價值在哪裡？
到了夏天的時候，菠蘿是一個十分受歡迎的水果，畢竟在夏天的時候可以說街上水果店都是，特別是學生孩子放學的時候，口渴的時候最愛吃的就是菠蘿了，菠蘿的肉質又甜又嫩，不僅能解渴而且還美容養顏，這一點也是為什麼很多人喜歡購買的原因。
菠蘿的營養價值就很高，它富含菠蘿蛋白酶，它是蛋白質分解酶，能把大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利於人體的消化和吸收。菠蘿蛋白酶是一種強效的消化酶，可緩解消化不良。還可溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環，消除炎症和水腫。
但是菠蘿吃多了對舌頭會有一些麻木，因為他有一些澀口必須要用鹽水多泡一下，輕泡的時間必須大於十分鐘小於15分鐘，不然的話也會讓菠蘿的營養成分流失，到時候得味到就不如之前的那麼好吃了！
愛折騰的小阿姨vlog
現在正是春天，萬物復甦的季節，這也是吃菠蘿的好季節，菠蘿味道芳香、酸甜可口，所以大多數人都很喜歡吃。菠蘿不僅是水果，它還可以入菜，比如著名的菜餚 "咕咾肉"中就有菠蘿。
關於菠蘿，其實很多人對它的瞭解都不深，下面小康就帶領大家來深入瞭解一下吧！
一、又到吃菠蘿的時候了，菠蘿有什麼營養價值呢？
菠蘿中含有許多的營養物質，譬如包括蛋白質、脂肪、膳食、纖維、煙酸、鉀、鈉、鋅、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等多種維生素以及礦物質，另含多種有機酸及菠蘿蛋白酶等。
所以，菠蘿對人體具有以下幾點好處：
1、菠蘿有助於人體分解蛋白質，促進身體某些部位的血液流通；而且菠蘿中含有一種名為"菠蘿朊酶"的物質，還可以起到消炎和消除水腫的問題。
2、由於菠蘿中含有一定的糖、鹽和酶等物質，從而有著利尿的好處，所以非常適合腎炎，高血壓患者吃。
3、它性味甘平，酸甜可口，有著健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴的作用。
二、但是，為什麼吃菠蘿前一定要浸泡鹽水？
主要是由於它含有"菠蘿酶"，倘若吃之前沒有用鹽水浸泡過，"菠蘿酶"會刺激口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮，使之出現麻麻的刺痛感。
但是吃之前浸泡半個小時鹽水左右，可以將"菠蘿酶"給破壞，失去活性，否則沒有浸泡或浸泡時間太短，可能會使人出現過敏的情況。
但要注意的是，泡鹽水的時間也不能過長，不然部分的養分會流失，並且極易自身細菌。所以每次菠蘿要用鹽水泡半小時，不僅可以避免不良反應的出現，味道還會更好吃。
三、菠蘿雖好吃，也有一定的好處，但不能多吃！
不管是什麼食物，都不能大量的攝入，那麼菠蘿吃多了會怎麼樣？可能會有以下問題出現：
1、導致頭痛和嘔吐
因為菠蘿內有一定叫做"5-羥色胺"的物質，它會讓血壓上升和血管收縮，若吃多了，就會容易導致頭痛、嘔吐等不良反應出現。
2、導致過敏
菠蘿富含菠蘿蛋白酶，雖然攝入人體後，會有一部分會被分解，不過有少部分可能會導致人體出現過敏的現象，可能就會造成腹痛、噁心以及皮膚髮癢或過敏症狀發生。
另外，由於菠蘿屬於涼性，性平偏涼，吃多了極易導致腸胃不良。
3、導致上火
上面也有說到，菠蘿內有菠蘿蛋白酶，它會分解人體的蛋白質，過多的吃會引起出現口腔黏膜和嘴唇刺激的情況，導致口腔上火的表現。
溫馨提示總而言之，菠蘿不能大量的吃，建議每天吃200克上下即可，而且還要按照身體狀況來取決攝入量，譬如身體內火晚上之時，儘量少吃菠蘿，以免上火。
以上便是關於菠蘿的營養價值，以及泡鹽水的原因和吃多的害處，希望對大家有所幫助！
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又到吃菠蘿的季節，一出門，大街小巷都有小車攤賣著菠蘿，水果店的主打水果菠蘿也在其中，店主幾個大缸子裝上鹽水，裡面放的就是一個個菠蘿肉，看著讓人口水都快掉下來了。菠蘿香甜可口，水分充足，那麼吃菠蘿有什麼好處呢？
菠蘿不僅口感香甜，而且菠蘿的營養成分也不差，其中的礦物質含量豐富，鉀元素含量較高，鈉元素含量低，適合高血壓患者食用，鉀元素能促進鈉離子排出，而菠蘿是典型的高鉀低鈉食物，對於長期攝入口味較重的食物攝入過多鈉離子引起血管外滲透壓偏高的人群來說十分合適。菠蘿中也含有很多豐富的多種微量元素，如鈣、鎂、鐵、鋅、錳、銅、硒等等。菠蘿的維生素含量也不低，最豐富的是維生素C，有一定的維生素A，還有少量維生素B族，適當吃點菠蘿能夠補充不少有益成分，並不是一件壞事。
菠蘿中的糖分含量十分豐富，無論是果糖、葡萄糖還是蔗糖，所以菠蘿可以很好地補充體力，緩解身體疲勞虛損。菠蘿中還含有多種有機酸成分，能夠促進胃酸分泌，避免食慾不振，開胃健脾。很多朋友好奇吃菠蘿為什麼要用鹽水浸泡了再吃，一些說法是因為菠蘿中的蛋白酶含量多，所以吃菠蘿的時候我們可能吃得滿嘴刺痛，而鹽水能夠去除蛋白酶，讓菠蘿沒那麼“刺口”，但實際上鹽水並不能除掉多少蛋白酶，街上攤位菠蘿泡鹽水大部分原因更可能是因為“人云亦云”，你看我這樣處理，那我也不能輸，我也這麼處理。其實泡鹽水的做法也是可取的，畢竟削出來的新鮮菠蘿要和空氣接觸，放進鹽水裡能避免外界過多微生物侵入，而且鹽水還能讓植物細胞壁破裂，讓菠蘿釋放出更多汁液，美味可口。鹽味也能生津，搭配一點鹽味彷彿菠蘿變得更甜了。
傳統醫學上菠蘿性平、味甘，微寒，能夠消暑解渴，消食止瀉，還能補益脾胃，有益氣血，菠蘿中有一種叫做菠蘿朊酶的物質，能夠加速蛋白質分解，促進消化，改善局部血液循環，因此能消除水腫，所以也有菠蘿能瘦身的說法。菠蘿雖好也不宜多吃，菠蘿中含糖量高，特別是對於高血糖，糖尿病患者來說菠蘿一次性吃個100g就差不多了，否則可能影響血糖，還可能攝入過多糖分，造成其他不利症狀。
只有營養師知道
菠蘿是常見熱帶水果之一，又稱鳳梨，果肉為淡黃色，甜酸多汁，有獨特的果香。
每100g菠蘿的果肉中含有碳水化合物10.8g，蛋白質0.5g，脂肪0.1g，還含有多種維生素 、礦物質及各種有機酸。菠蘿果肉中含有一種獨特的蛋白酶可分解蛋白質，溶解血栓。經常食用可預防血栓形成，減少冠心病的發病率和死亡率。在吃了大量的肉類菜餚後，再嚼上幾片鮮菠蘿，對消化很有幫助。
菠蘿的食用方式也有很多，最簡單的就是去皮直接食用，鮮食的菠蘿香味濃郁，酸甜適口，清脆多汁。把菠蘿泡在鹽水裡再吃，可使其中所含的一部分有機酸分解而去除掉酸味，讓菠蘿吃起來更甜。
另外，用菠蘿烹飪出的各種菜餚也別具風味，菠蘿咕咾肉、菠蘿炒飯、菠蘿雞片等，都讓人食慾大開。菠蘿的酸甜可以很好的中和菜品的油膩，使菜品更加適口，並促進食慾。
丸子偶尼
菠蘿是常見的熱帶水果之一。味道甜美的菠蘿，不但看起來健康，聞起來也健康； 菠蘿果肉中含有豐富的營養物質，香氣濃郁，風味獨特。
菠蘿富含菠蘿蛋白酶，它是蛋白質分解酶，能把大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率，更有利於人體的消化和吸收。
菠蘿蛋白酶是一種強效的消化酶，可緩解消化不良。還可溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊的作用，能改善局部的血液循環，消除炎症和水腫。
菠蘿中的錳，它的含量超過大部分常見水果，錳可以維持皮膚、骨骼、軟骨生成 健康，以及維持葡萄糖耐受度的正常；還會啟動超氧化物歧化酶進行抗氧化作用。
菠蘿中的有機酸，主要為檸檬酸，其次為蘋果酸、草酸。能刺激人體消化腺分泌，增進食慾；有利於人體消化腺分泌，增進食慾，有利於食物的消化。同時，有機酸對維生素C的穩定有保護作用。
菠蘿酸甜多汁，其糖分含量相當高，蔗糖含量5.9%~12%，其次為葡萄糖，佔1%~3.2% ，果糖0.6%~2.3% ；而且升高血糖的作用較強，升糖指數（GI）為66，超過柑橘、蘋果、梨、葡萄等常見水果。
不過吃菠蘿時要先在淡鹽水中浸泡一會兒，這樣不僅口感好，而且能防止蛋白酶對口腔粘膜的刺激和過敏。
（營養海賊團戰鬥員——小賊貓 國家公共營養師 健康管理師 王興國營養特訓班第六期學員）
營養海賊團
陽春三月，水果市場終於不再是蘋果柑橘的天下，新上市的水果越來越多，紅彤彤的草莓，黃黃的菠蘿，鼓鼓的提子。。。真是美味極了。
菠蘿是非常好的應季減肥水果，熱量低，每100克只有44kcal，營養價值卻很高。菠蘿含10.8%的糖分和多種有機酸，吃起來酸酸甜甜的，含豐富的維生素A，胡蘿蔔素，B族維生素，煙酸，維生素C，膳食纖維以及鈣磷鉀等多種礦物質。不管是削皮直接吃還是製作菜餚和湯飲，菠蘿都是不錯的食材。因為菠蘿中的多種有機酸和菠蘿蛋白酶，一頓大餐後吃塊菠蘿，會有助於消化，防止積食。菠蘿中含有豐富的膳食纖維，對高血糖的朋友來講，可延緩餐後血糖波動，有助於穩定血糖。
菠蘿還有一個用處就是，在烹製肉食的時候加入菠蘿，可讓肉質口感嫩滑，因為菠蘿蛋白酶會將蛋白質先行分解，比如菠蘿咕嚕肉和海鮮菠蘿飯，都是營養和美味兼具的代表。當然，菠蘿蛋白酶也並不全是討喜角色，在生吃菠蘿的時候，它會刺激稚嫩的口腔和嘴唇粘膜，讓人有麻癢的感覺。在菠蘿切塊後，浸泡在淡鹽水中十分鐘左右即可使其失活，吃起來就沒任何麻煩了。
