左撇子说医
菠萝是我最爱吃的水果之一，在菠萝中除了含有较多的维生素C、膳食纤维、多种矿物质，还含有一种奇特的物质，我几年前做电视节目时曾经拿菠萝做实验，居然瞬间可以把肉化掉！
咱们还是先说说菠萝中这种奇特的物质——
1️⃣菠萝蛋白酶
菠萝中含有丰富的蛋白酶，用菠萝来嫩肉，其强度甚至超过了芒果、山楂、木瓜。这也就是为什么有些人吃菠萝会导致嘴肿等不良反应，是因为菠萝中的蛋白酶刺激了口腔黏膜、食道黏膜，如果这些地方还有轻微的炎症或溃疡，则会刺激更明显。这一类人如果特别想吃菠萝，可以将其煮一下，使蛋白酶灭活即可，只是维生素C损失了。
家里如果有老人或幼儿，可以利用菠萝蛋白酶来做肉酱，对比炖煮、煎炸肉类，这样处理会让肉中的营养损失会很少。做法就是将肉切成4~5毫米厚的片，然后将菠萝汁挤进去，一般一斤肉有两个鸡蛋大的生菠萝块挤的汁就够用了。用菠萝汁腌了肉之后在不粘锅中用少量油炒，可以在十几二十秒时间内让肉很快变成了肉酱。然后在肉酱中放入稀黄酱炒香，出锅时撒香葱粒就好，可以用来拌或者拌饭吃，非常香。
因为加热时间短，所以肉中丰富的维生素B族可以大量的保留下来，而B族维生素是我们在烹饪过程中最容易损失的营养，所以这是非常难得的。
2️⃣维生素C、膳食纤维![]()
菠萝中的维生素C含量为19毫克，与西红柿相近，但低于鲜枣、猕猴桃、山楂、木瓜、芒果、苦瓜等果蔬。但毕竟比苹果、雪梨和桃子、西瓜等常吃的水果维生素C含量高的多。
把菠萝块加入酸奶打碎，可以做成菠萝奶昔，既可以促进钙吸收、又有利于合成人体的胶原蛋白，还可以增加口感，何乐而不为？
28年前在福建当兵的时候，附近的几座山都是被菠萝满满覆盖的，而最好吃的菠萝就是自然长熟的，切开后不仅颜色金黄，而且香气异常浓郁，汁多味甜。菠萝上市的时候，一些年轻的闽南女孩会现场削好菠萝，用粗竹签扎好了5毛钱一个，那时候真是吃了不少。
营养师于仁文
我这个人对各种美食、水果的接受度都蛮好的，就算是榴莲这种非常另类的水果我也能接受，但是有一种水果确实是让我有些又爱又恨，那就是菠萝。
我现在都记得小时候第一次吃菠萝的体验，一开始觉得酸酸甜甜的好好吃，但是吃完之后没多久就觉得舌头、嘴唇有点像被针扎似的又痒又疼。从那之后菠萝就给我留下了很深刻的印象，借着这次机会，我们就来聊一聊菠萝吧。
首先【菠萝有什么营养价值呢？】
菠萝原产于南美洲的巴西、巴拉圭一带，在16世纪传入我国，不过现在菠萝在全世界的热带地区都有比较广泛的种植。菠萝的品种有70个左右，国内常见品种也有不少，与荔枝、香蕉和木瓜并称为“岭南四大名果”。
菠萝的营养价值算不上非常突出，但是也不错，每100克菠萝果肉只有41千卡的热量，含有10.8克的碳水化合物、0.5克蛋白质、1.3克膳食纤维、烟酸0.2毫克、维生素A3微克、胡萝卜素20微克、维生素C18毫克、磷9毫克、钙12毫克、钾113毫克等等。
所以菠萝营养价值在水果中也就是中规中矩，其实这从它的价格和市场地位其实也看得出来，当然了菠萝也有其特色的地方，下面我们仔细说说。
【菠萝和凤梨是什么关系？菠萝一定要泡盐水才能吃吗？“凤梨”就不用？】
说起菠萝在水果中最特别的一点，那就是菠萝吃了会舌头疼、嘴唇疼，非得用盐水泡泡不可，这是其他水果少有的“特殊待遇”。
这是因为菠萝中含有一些特殊的会刺激口腔的甙类物质和一些菠萝朊酶，这个“朊”就是蛋白质的旧称，这种菠萝特有的蛋白酶会将我们一部分比较细嫩皮肤部位的表皮蛋白质“切割”、分解，再加上甙类物质的刺激作用，所以我们吃菠萝的时候就会有“蛰嘴”、刺痛的感觉，应该是菠萝这种植物的原始防御手段。于是我们习惯把菠萝切完之后用盐水浸泡一会，盐水是无法彻底破坏菠萝朊酶和甙类物质的，但是可以让它们溶解出来，这样吃起来就不会那么“蛰嘴”的痛了，而且有经验的朋友应该知道甜味的食物适当加一点点的盐会变得更甜。
现在也有不用泡盐水、不用去果刺的“凤梨”，一般商家会强调“凤梨”不是菠萝，比菠萝方便、好吃、高级，所以凤梨的价格一般也比较贵。可事实上凤梨就是菠萝的一个品种，或者说是一类不需要去果刺的品种而已。这些新品种果皮薄、果刺浅，而且在不断的品种优化中这些“凤梨”中的菠萝朊酶和甙类物质含量也比较低，所以说它们确实可以不用浸泡盐水就直接吃。简单的说从生物角度上来讲，“凤梨”就是菠萝，而从商品的角度来说，两者确实是有所区别的。
我们可以因为“凤梨”是一个没有果刺、吃了不“蛰嘴”的新品种而多付钱，但是不能因为商家起个新名字就多付钱，这是完全不同的概念。所以下次买菠萝的时候，不管对方说自己卖的是“凤梨”还是菠萝，重点在于有没有果刺，是不是会“蛰嘴”。
其实菠萝中的菠萝朊酶也是有正面作用的，比如可以利用其分解蛋白质的特性，来使得烹饪的肉质更细嫩，算是天然的“嫩肉剂”，还可以给菜肴增加风味、去油解腻。有时候想要肉类更鲜嫩的话，可以考虑切一些菠萝果肉跟肉片肉丝一起抓匀腌渍一会，很有效哦！
那么以上就是这次菠萝的相关内容了，大家喜欢吃菠萝呢？还是“凤梨”呢？
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哑巴美食家
营养师小糖来为大家解答。每到春夏之交便是菠萝大量上市的季节，菠萝富含维生素C、糖类、无机盐及各种有机酸，不仅味道甜美，还有很多营养功效哦。
菠萝有哪些营养功效？
1.开胃促消化：菠萝含有的酸丁酯能够刺激唾液分泌，增进食欲；菠萝中的菠萝蛋白酶能够分解蛋白质，促进消化，在食用肉类食物后就很适合来点菠萝。
2.降脂减肥：菠萝蛋白酶能够促进脂肪的分解，有较好的消食去腻的功效。菠萝蛋白酶还能改善血液循环，抗击血栓，预防心脑血管疾病。
3.改善便秘：菠萝富含的纤维素能够促进肠胃蠕动，改善便秘症状。
菠萝中的纤维素能够刺激肠胃蠕动，促进排便，防止便秘。
4.消除疲劳：菠萝富含糖类，能够为机体补充能量，消除疲乏。
5.滋润皮肤：菠萝富含维生素C和B族维生素，能够抗氧化，滋润皮肤。
6.利尿消肿：菠萝皮有抗击炎症，利尿消肿的作用。
吃菠萝有哪些注意事项？
1.菠萝不宜直接食用，因为菠萝中的蛋白酶和甙类物质会刺激嘴唇和口腔黏膜，引起麻痹感和过敏，所以最好用盐水将菠萝浸泡半小时后再吃，也可以将菠萝用开水煮一煮。
2.菠萝不宜过量食用，因为菠萝中草酸含量较高，多食会损伤肠胃。
3.过敏体质慎食，否则易出现皮肤瘙痒、恶心、腹痛、腹泻等不良症状。
4.口腔病患者忌食，如口腔溃疡、牙周炎、牙龈肿痛、胃溃疡等不宜食用。
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菠萝果实营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝作为鲜食，肉色金黄，香味浓郁，甜酸适口，清脆多汁。不过吃菠萝时要先在淡盐水中浸泡一会儿，这样不仅口感好，而且能防止蛋白酶对口腔粘膜的刺激和过敏。下面分享几种菠萝的好吃做法！！！
菠萝饭
菠萝饭，又叫凤梨饭，是以菠萝、米饭等食材制成的一道美食。菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。
【菠萝蜜汁鸡翼】
材料：鸡翼、菠萝、红椒、姜
做法：
4、把鸡翼放入锅里用油煎至两面变色，放入微波炉中微5-6分钟。锅内加少许油爆香姜片，红椒片，将鸡翼回锅，翻炒片刻，淋入用少许清水和蜜糖调匀的蜜汁，翻炒均匀后再洒上适量胡椒粉，将菠萝入锅兜匀装碟即可食用。
菠萝咕噜肉
原料：
猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，料酒6毫升， 全鸡蛋25克，食油100克。
做法：
1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。
2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。
3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、调成味汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
92小姐姐美食
很多人都喜欢的菠萝，他的营养价值在哪里？
到了夏天的时候，菠萝是一个十分受欢迎的水果，毕竟在夏天的时候可以说街上水果店都是，特别是学生孩子放学的时候，口渴的时候最爱吃的就是菠萝了，菠萝的肉质又甜又嫩，不仅能解渴而且还美容养颜，这一点也是为什么很多人喜欢购买的原因。
菠萝的营养价值就很高，它富含菠萝蛋白酶，它是蛋白质分解酶，能把大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。菠萝蛋白酶是一种强效的消化酶，可缓解消化不良。还可溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
但是菠萝吃多了对舌头会有一些麻木，因为他有一些涩口必须要用盐水多泡一下，轻泡的时间必须大于十分钟小于15分钟，不然的话也会让菠萝的营养成分流失，到时候得味到就不如之前的那么好吃了！
爱折腾的小阿姨vlog
现在正是春天，万物复苏的季节，这也是吃菠萝的好季节，菠萝味道芳香、酸甜可口，所以大多数人都很喜欢吃。菠萝不仅是水果，它还可以入菜，比如著名的菜肴 "咕咾肉"中就有菠萝。
关于菠萝，其实很多人对它的了解都不深，下面小康就带领大家来深入了解一下吧！
一、又到吃菠萝的时候了，菠萝有什么营养价值呢？
菠萝中含有许多的营养物质，譬如包括蛋白质、脂肪、膳食、纤维、烟酸、钾、钠、锌、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C等多种维生素以及矿物质，另含多种有机酸及菠萝蛋白酶等。
所以，菠萝对人体具有以下几点好处：
1、菠萝有助于人体分解蛋白质，促进身体某些部位的血液流通；而且菠萝中含有一种名为"菠萝朊酶"的物质，还可以起到消炎和消除水肿的问题。
2、由于菠萝中含有一定的糖、盐和酶等物质，从而有着利尿的好处，所以非常适合肾炎，高血压患者吃。
3、它性味甘平，酸甜可口，有着健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的作用。
二、但是，为什么吃菠萝前一定要浸泡盐水？
主要是由于它含有"菠萝酶"，倘若吃之前没有用盐水浸泡过，"菠萝酶"会刺激口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮，使之出现麻麻的刺痛感。
但是吃之前浸泡半个小时盐水左右，可以将"菠萝酶"给破坏，失去活性，否则没有浸泡或浸泡时间太短，可能会使人出现过敏的情况。
但要注意的是，泡盐水的时间也不能过长，不然部分的养分会流失，并且极易自身细菌。所以每次菠萝要用盐水泡半小时，不仅可以避免不良反应的出现，味道还会更好吃。
三、菠萝虽好吃，也有一定的好处，但不能多吃！
不管是什么食物，都不能大量的摄入，那么菠萝吃多了会怎么样？可能会有以下问题出现：
1、导致头痛和呕吐
因为菠萝内有一定叫做"5-羟色胺"的物质，它会让血压上升和血管收缩，若吃多了，就会容易导致头痛、呕吐等不良反应出现。
2、导致过敏
菠萝富含菠萝蛋白酶，虽然摄入人体后，会有一部分会被分解，不过有少部分可能会导致人体出现过敏的现象，可能就会造成腹痛、恶心以及皮肤发痒或过敏症状发生。
另外，由于菠萝属于凉性，性平偏凉，吃多了极易导致肠胃不良。
3、导致上火
上面也有说到，菠萝内有菠萝蛋白酶，它会分解人体的蛋白质，过多的吃会引起出现口腔黏膜和嘴唇刺激的情况，导致口腔上火的表现。
温馨提示总而言之，菠萝不能大量的吃，建议每天吃200克上下即可，而且还要按照身体状况来取决摄入量，譬如身体内火晚上之时，尽量少吃菠萝，以免上火。
以上便是关于菠萝的营养价值，以及泡盐水的原因和吃多的害处，希望对大家有所帮助！
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又到吃菠萝的季节，一出门，大街小巷都有小车摊卖着菠萝，水果店的主打水果菠萝也在其中，店主几个大缸子装上盐水，里面放的就是一个个菠萝肉，看着让人口水都快掉下来了。菠萝香甜可口，水分充足，那么吃菠萝有什么好处呢？
菠萝不仅口感香甜，而且菠萝的营养成分也不差，其中的矿物质含量丰富，钾元素含量较高，钠元素含量低，适合高血压患者食用，钾元素能促进钠离子排出，而菠萝是典型的高钾低钠食物，对于长期摄入口味较重的食物摄入过多钠离子引起血管外渗透压偏高的人群来说十分合适。菠萝中也含有很多丰富的多种微量元素，如钙、镁、铁、锌、锰、铜、硒等等。菠萝的维生素含量也不低，最丰富的是维生素C，有一定的维生素A，还有少量维生素B族，适当吃点菠萝能够补充不少有益成分，并不是一件坏事。
菠萝中的糖分含量十分丰富，无论是果糖、葡萄糖还是蔗糖，所以菠萝可以很好地补充体力，缓解身体疲劳虚损。菠萝中还含有多种有机酸成分，能够促进胃酸分泌，避免食欲不振，开胃健脾。很多朋友好奇吃菠萝为什么要用盐水浸泡了再吃，一些说法是因为菠萝中的蛋白酶含量多，所以吃菠萝的时候我们可能吃得满嘴刺痛，而盐水能够去除蛋白酶，让菠萝没那么“刺口”，但实际上盐水并不能除掉多少蛋白酶，街上摊位菠萝泡盐水大部分原因更可能是因为“人云亦云”，你看我这样处理，那我也不能输，我也这么处理。其实泡盐水的做法也是可取的，毕竟削出来的新鲜菠萝要和空气接触，放进盐水里能避免外界过多微生物侵入，而且盐水还能让植物细胞壁破裂，让菠萝释放出更多汁液，美味可口。盐味也能生津，搭配一点盐味仿佛菠萝变得更甜了。
传统医学上菠萝性平、味甘，微寒，能够消暑解渴，消食止泻，还能补益脾胃，有益气血，菠萝中有一种叫做菠萝朊酶的物质，能够加速蛋白质分解，促进消化，改善局部血液循环，因此能消除水肿，所以也有菠萝能瘦身的说法。菠萝虽好也不宜多吃，菠萝中含糖量高，特别是对于高血糖，糖尿病患者来说菠萝一次性吃个100g就差不多了，否则可能影响血糖，还可能摄入过多糖分，造成其他不利症状。
只有营养师知道
菠萝是常见热带水果之一，又称凤梨，果肉为淡黄色，甜酸多汁，有独特的果香。
每100g菠萝的果肉中含有碳水化合物10.8g，蛋白质0.5g，脂肪0.1g，还含有多种维生素 、矿物质及各种有机酸。菠萝果肉中含有一种独特的蛋白酶可分解蛋白质，溶解血栓。经常食用可预防血栓形成，减少冠心病的发病率和死亡率。在吃了大量的肉类菜肴后，再嚼上几片鲜菠萝，对消化很有帮助。
菠萝的食用方式也有很多，最简单的就是去皮直接食用，鲜食的菠萝香味浓郁，酸甜适口，清脆多汁。把菠萝泡在盐水里再吃，可使其中所含的一部分有机酸分解而去除掉酸味，让菠萝吃起来更甜。
另外，用菠萝烹饪出的各种菜肴也别具风味，菠萝咕咾肉、菠萝炒饭、菠萝鸡片等，都让人食欲大开。菠萝的酸甜可以很好的中和菜品的油腻，使菜品更加适口，并促进食欲。
丸子偶尼
菠萝是常见的热带水果之一。味道甜美的菠萝，不但看起来健康，闻起来也健康； 菠萝果肉中含有丰富的营养物质，香气浓郁，风味独特。
菠萝富含菠萝蛋白酶，它是蛋白质分解酶，能把大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化和吸收。
菠萝蛋白酶是一种强效的消化酶，可缓解消化不良。还可溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。
菠萝中的锰，它的含量超过大部分常见水果，锰可以维持皮肤、骨骼、软骨生成 健康，以及维持葡萄糖耐受度的正常；还会启动超氧化物歧化酶进行抗氧化作用。
菠萝中的有机酸，主要为柠檬酸，其次为苹果酸、草酸。能刺激人体消化腺分泌，增进食欲；有利于人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化。同时，有机酸对维生素C的稳定有保护作用。
菠萝酸甜多汁，其糖分含量相当高，蔗糖含量5.9%~12%，其次为葡萄糖，占1%~3.2% ，果糖0.6%~2.3% ；而且升高血糖的作用较强，升糖指数（GI）为66，超过柑橘、苹果、梨、葡萄等常见水果。
不过吃菠萝时要先在淡盐水中浸泡一会儿，这样不仅口感好，而且能防止蛋白酶对口腔粘膜的刺激和过敏。
（营养海贼团战斗员——小贼猫 国家公共营养师 健康管理师 王兴国营养特训班第六期学员）
营养海贼团
阳春三月，水果市场终于不再是苹果柑橘的天下，新上市的水果越来越多，红彤彤的草莓，黄黄的菠萝，鼓鼓的提子。。。真是美味极了。
菠萝是非常好的应季减肥水果，热量低，每100克只有44kcal，营养价值却很高。菠萝含10.8%的糖分和多种有机酸，吃起来酸酸甜甜的，含丰富的维生素A，胡萝卜素，B族维生素，烟酸，维生素C，膳食纤维以及钙磷钾等多种矿物质。不管是削皮直接吃还是制作菜肴和汤饮，菠萝都是不错的食材。因为菠萝中的多种有机酸和菠萝蛋白酶，一顿大餐后吃块菠萝，会有助于消化，防止积食。菠萝中含有丰富的膳食纤维，对高血糖的朋友来讲，可延缓餐后血糖波动，有助于稳定血糖。
菠萝还有一个用处就是，在烹制肉食的时候加入菠萝，可让肉质口感嫩滑，因为菠萝蛋白酶会将蛋白质先行分解，比如菠萝咕噜肉和海鲜菠萝饭，都是营养和美味兼具的代表。当然，菠萝蛋白酶也并不全是讨喜角色，在生吃菠萝的时候，它会刺激稚嫩的口腔和嘴唇粘膜，让人有麻痒的感觉。在菠萝切块后，浸泡在淡盐水中十分钟左右即可使其失活，吃起来就没任何麻烦了。
