2019年五一期間，美國人造肉公司Beyond Meat登陸納斯卡克，以25美元一股發行，當天就上漲到了65美元，漲幅高達163%，創下了10年以來最高的IPO首日表現。
要知道當年大紅大紫的Facebook首日股市才微漲0.61%，谷歌首日漲幅為18%，阿里也才有38%的漲幅。Beyond Meat究竟是何方神聖，能獲得資本市場這麼大的關注？
把植物變成肉
Beyond Meat由Ethan Brown在2009年創立，Ethan在密蘇里州的農場長大，從小最好的玩伴是一隻豬，和動物的親密關係讓Ethan成了一個素食主義者。
後來在大學裡，Ethan瞭解到了肉類生產對環境造成的巨大壓力，於是有了生產人造肉的念頭，他找到了臺灣學者謝富弘，開始嘗試植物蛋白重組的產品落地。
植物蛋白重組，簡單來說就是用類似大豆蛋白的材料，去模仿動物蛋白的纖維排列，讓植物纖維在口感上和肉更加接近。
實際的流程要更為複雜，包括研磨、浸泡、擠壓、加酶等環節，一個細小的操作出入，就會讓最後植物蛋白的結構產生差異。
我們小時候吃的“唐僧肉”，和後來流行的辣條，都是採用類似的方式去模仿肉的質感。
2012年，Beyond Meat的第一款產品，人造雞肉條上市，這些雞肉條上還被烙了褐色的燒烤印，讓它在外形上可以以假亂真。
但很多吃過的人表示，人造雞肉條在味道上和普通的肉很像，但口感上還是差一些，肉質便硬，嚼著像冷掉的烤火雞肉。
之後，該公司不斷擴充產品線，推出了包括植物成分的香腸和碎肉餅，在2013往年就已經在美國全食連鎖超市銷售（Whole Foods Market）。
2017 年Beyond Meat推出了素食漢堡Beyond Burger，這款漢堡中的肉餅，除了主要成分豌豆和蠶豆蛋白外，還有菜籽油、椰子油、甜菜汁、抗壞血酸、胭脂樹橙提取物等物質。
目前，Beyond Meat已經進入了北美多個連鎖餐廳，其產品在3萬多個地點銷售。
它不是唯一的成功者。
一家叫“Impossible Food”公司的素肉漢堡於2016推出，這個漢堡在長相、氣味、特性上都和普通的牛肉漢堡很像，主要原料為小麥蛋白、椰子油、土豆蛋白。
其中最具魔力的原料，是血紅素（Heme）。這是一種含鐵分子，在動物肌肉中非常豐富，也是所有生物的基本生命元素。 IF從植物中提取血紅素，並用發酵的方式來生產。
Impossible Food在人造漢堡肉中添加了血紅素，能讓“肉餅”展示出真正牛肉的特性，當你使用這種肉烹飪時，它能像真肉那樣嘶嘶作響，有一樣的肉味，而且也會滲血，做出“三分熟”的感覺。
Impossible Meat也有3000多個銷售渠道，包括大學食堂、餐館、企業餐廳等等。
2019 年，Impossible Foods聯合漢堡王，推出了素肉漢堡The Impossible Whopper（皇堡），同時漢堡王宣佈計劃在全美的7000家門店中引入這款漢堡。
所謂“健康飲食”的流行，是人造肉成功的根本
Beyond Meat在2011年的估值只有480萬美元，到了2017年，估值就飆漲到5.5億美元。
它背後聚集了一批大名鼎鼎的投資人、比爾·蓋茨，萊昂納多·迪卡普里奧，麥當勞前任CEO Don Thompson，和Twitter的兩位聯合創始人。
資本起到了催化劑的作用，但無論是Beyond Meat還是Impossible Food的崛起，都離不開“健康飲食”的潮流。
在美國，人們對於食物的要求早已超過了“吃飽”的範疇，從素食主義、有機食品、無轉基因食品、無麩質主義（Gluten Free）...不斷有新的健康飲食的理念在美國流行。
健康飲食的營銷手段一般是這樣的，先有權威科學家和醫學家提供理論上的支持，接著飲食專家和健康護理專家出來做背書，然後政府開始倡導某一類飲食建議，媒體開始大肆宣傳，製造商以富含或缺乏某種元素為賣點去做營銷。
而在這種潮流面前，大多數人是盲從的。
比如無麩質飲食，麩質說白了就是穀物中的蛋白質，南方的烤麩、北方涼皮中的麵筋，都是這種東西。人們吃了幾十年的東西，突然被認為不健康後，馬上有一幫人改變了自己的食譜。
其實真正對麩質過敏的人只有約6%，但有數據統計，超過1/5的美國人在消費無麩質食品。
這背後除了從眾心理之外，也折射了中產階級對健康的焦慮和生病的恐慌。這也是一種文化，比如一個人在飯桌上解釋自己的“素食主義”時，也是一種生活態度的彰顯。
諷刺的是，回顧食品歷史，很多潮流的，被認為健康的東西到最後都被推翻了。
美國社會曾經流行“吃糖無害，但要降低脂肪攝入量”的說法。幾年後，美國各大權威機構開始改口，說脂肪的危害要比糖份大很多。
曾經包括FDA和美國心臟協會在內的官方機構都認為，氫化植物油（包含反式脂肪酸和不飽和脂肪酸）都比純動物油（純黃油）更加健康。
10年之後，這種主流論調被徹底推翻。
這款樂事薯片上，印著“無反式脂肪酸”的標籤
再比如維生素，人們發現這種物質後，開始大肆宣傳，很多人開始每天服用維生素片，這兩年科學家卻說口服維生素片很難吸收，有些維生素服用過量還會導致諸如肺癌等患病風險。
我們小時候被教導每天要喝牛奶，結果後來被證明“中國人乳糖不耐受，喝牛奶不消化”。喬布斯在討論品牌營銷時也指出，“乳製品花了20年說服人們喝牛奶對你好。這是謊言，但他們盡力嘗試了。”
這種例子數不勝數。包括現在流行的一些健康飲食概念，也不是完全能站住腳。
比如反轉基因食品的理論基礎，就是轉基因食品是有害的，但至今沒有任何一個權威的學術論文，能證明它對人體有明顯的危害作用。
還有代餐品，作為從硅谷誕生的代餐飲食概念的代表，“食物終結者” Soylent以合成的粉末營養糊（蛋白質、糖、脂肪、纖維素，沒有油和鹽）成為新的流行，它宣稱有足夠的營養，可以省去用餐的時間，還可以減肥。
但在2016年，Powder 1.6粉末出現了安全隱患，緊接著多名用戶反饋食用其代餐能量棒（energy bar）而上吐下瀉，導致公司對兩款產品進行了召回。
成本降不下來，人造肉就不可能顛覆行業
人造肉會不會像以往的“網紅飲食”一樣，在幾年後被證偽，被新的趨勢所替代，被發現對人體或環境有危害？
有這種可能，我們甚至可以預估到有堅持“自然的才是真的肉”的“純肉主義”的誕生。
不過理性來看，人造肉誕生10年之久，在大面積的鋪貨下沒有出現嚴重問題，翻船的概率不大。而它之所以受到支持，的確是因為它更健康、更環保（在工廠化的農場中飼養動物會產生大量的溫室氣體）、 沒有動物虐待、沒有抗生素濫用...
人造肉可以避免很多疾病
再加上足夠好的口感，它的受眾要比素食主義、動物保護主義和環保人士的圈子都要大。
這也是為什麼資本如此青睞Beyond Meat的原因。
除了用植物造肉外，還有用細胞培育的方法造肉。
簡單來說，就是從動物身上提取細胞，然後去模擬肌肉的生長環境（培養液），讓細胞發育成肌肉組織。或者在提取細胞後，用3D打印的形式對細胞組織進行排列和複製。
這種人造肉比植物肉的口感更好，而且還繼承了植物肉的所有優點，但因為成本太高，始終沒能獲得資本市場的鼎力相助。
植物人造肉想從一種流行趨勢變成一次食品革命，最重要的還是跨過成本的阻礙。
植物肉的價格大概比同等肉類貴20-50%，Beyond Meat人造肉的成本更是標準碎牛肉的兩倍，CEO Ethan表示，希望未來五年內，能夠以低於動物蛋白的價格銷售其產品。
Beyond Meat從成立以來就連年虧損，2017年收入3260萬美元，虧損3040萬美元；2018年收入8790萬美元，虧損2990萬美元。成本壓不下來，短期內的盈利就會更晚。
從長遠看必定是要走出美國，到那時，只靠潮流是行不通的。
就拿中國來說，大多數人對於素食沒有訴求，也沒有意識到吃肉和環境保護、道德等方面千絲萬縷的聯繫。
真正能打動更多消費者的點，還是得在健康環保的基礎上，做到普通肉相近的口感，和更低的價格。
說到底，Beyond Meat背後是一種流行文化，但最終，還是一場關於吃的生意。
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