冬至快要到了，朋友問我：“哎，你作為一個北方人，會包餃子麼？”
天真，難倒他不知道本人科班出身，可是一個有理想、有本領、有擔當的新時代三有青年呀，包餃子這種小事豈能難倒我？可笑至及，你會去問一個藍X技校畢業的人會不會開挖掘機嗎？如果不會，那他為什麼會問一個土生土長的北方人會不會包餃子？
是呀，大多數在外工作的人可能都跟朋友有著同樣的想法，好不容易回家了，給家人做頓飯，哪怕是包頓餃子，可能是最力所能及的回報啦。
我們都知道做人需要心胸開闊，要有包容一切的胸懷，餃子也是一樣，要想餃子好吃，軟硬合適、韌性十足的餃子皮是重要的前提。
用料：
❶ 低筋麵粉（200g）。也可以用中、高筋麵粉，這樣會更勁道。
❷ 食鹽（2g）。加入少量鹽，可以增加麵糰的筋道，順便調味。
❸ 水（90g 左右）。最好是能量山泉水，這樣做出來的餃子口感最佳。
做法：
❶ 調面：麵粉人工精選，過篩。做成類似火山口的形狀，準備加水。
❷ 搓面：用靈巧的雙手，將面和水慢慢撮合。
❸ 揉麵：將面揪揪匯聚，再將它揉透呈光滑的麵糰，可以參考揉饅頭的手法。
❹ 醒面：把揉好的麵糰放容器內蓋上蓋醒 10 分鐘左右，讓時間賦予麵糰更多內涵，方便搓條。
❺ 搓條：雙手放在麵糰上由內往外的推搓、使麵糰滾動起來、搓條要均勻！
❻ 摘劑：三字口訣就是快、狠、準。 每個劑子10 克，對自己手法沒信心的同學可以用刀切。
❼ 擀皮：左右手配合、逆時針轉動餃子皮、用轉動均勻的角度配上均勻的擀麵的力度就可以擀出圓整的麵皮。麵皮要求：直徑 8 釐米、大小圓整、中間厚兩邊薄、表面清爽光滑。完工！如果你做不到，請求助媽媽……
好，到這裡我們的準備工作就差不多了，因為一千個人眼中就會有一千種好吃的餃子餡，所以關於餃子盤餡，我們就不展開介紹了。接下來就是本哥哥帶來的重頭戲！花樣包餃子！
首先出場的是月牙般優雅的「月牙餃」
月牙餃又名瓦楞餃，形似月牙，紋似瓦楞。用這種手法包出來的餃子，個個肚大肥圓，餡料十足，一口一口吃下去，簡直幸福感爆棚~
❶ 取 15 克餡料（這裡為了方便演示，用了麵糰代替）置於中央，兩頭輕壓，對摺麵皮。第一邊皮拇指這邊略高於第二邊皮食指那邊。第一褶只需要捏實邊角。
手法演示：
❷ 掐住邊角往裡推、順勢褶出紋路。重複這個動作、繼續往前褶。如果餡多了、把它往裡擠。褶到最後一個小口子不要猶豫，直接捏實即可。
手法演示：
怎麼樣，這樣的難度對於心靈手巧的朋友來說，是不是小菜一碟？彆著急這只是「開胃小菜」硬核的馬上就來！
這就是「漂亮的不像實力派」的「白菜餃子」
這惟妙惟肖的造型，一上桌絕對能夠抓住大家的眼球，成為全桌焦點。
做法：
❶ 制皮：準備好綠面和白麵。綠面的顏色是把菠菜榨汁過濾而來的，當然你也可以使用其他有顏色的蔬菜，進行其他創作。
❷ 制皮：綠面擀成長方形，白麵搓條，再將白麵包進綠面裡，並搓成長條。
❸ 制皮：摘劑，大概10g 一個，然後制皮。
❹ 包餡：上餡，並且捏成均勻的 5 等分（為了方便看細節，使用白色餃子皮示範）。
用拇指和食指從邊緣慢慢一褶一褶的抿上來、紋路明顯、力度要控制好、太用力會破掉！收到尾端後黏在第二片上！
一直重複手法、葉子是有很多經絡的、形似葉脈！
收口、抿完最後一褶、收在第一褶上，即成完美的餃子！葉子底下要收緊以防鬆散開來。
❺ 成品。
怎麼樣，親愛的頭條朋友們，都學會了嗎？冬至給家人露一手，絕對贏得滿堂彩~
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