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上幾天有個朋友發信息問我，自己買回來一隻鴿子該如何去烹飪，一開始我腦子裡第一想法是炸乳鴿，因為這樣做出來的效果會非常的香，而且做出來那是外酥裡嫩吃起來超有口感，在飯店裡十分受歡迎。可仔細一想不行，因為開油鍋對於炒菜基本功要求很高，控制不好也許就會把乳鴿炸糊了，就算炸出來油性也比較強，而且炸乳鴿對於家裡硬件設施要求有些高，最少要準備個耐高溫的油罐才行。經過三兩秒考慮之後我還是給他推薦了鴿子湯，因為鴿子湯不僅做法簡單，而且能最大程度的保證營養不流失，對於補鈣、補氣都有很好的效果。
那麼問題來了，鴿子湯應該怎麼做呢？其實鴿子湯非常簡單，我和那個朋友重點說幾句它就懂了，而且他還是廚房小白。首先做這道菜香料可以放一些，但是不能放的太多，因為太多的香料容易把鴿子湯本身味道給蓋住，可以多放一些生薑蔥，這樣可以有去腥提鮮的作用。同時這道菜對於前期改刀也很講究，一定要剁成小拇指大小的塊狀，這樣煮出來成熟時間較快，而且也不會因為鴿子太小上桌丟面子，也能讓鴿子中營養更好的揮發出來，可以說那是好處多多。
下面話不多說，今天就給大家分享鴿子湯最簡單的烹飪方式，我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：鴿子一隻
輔料：八角一個、白芷兩片、鹽兩克、雞精味精各一克、雞汁一克、紅棗一把
——【鴿子湯之步驟】——
- 首先準備鴿子裡外清洗乾淨（一定要把鴿子清洗乾淨，特別是內臟，如果洗不乾淨燉出來顏色就不夠亮，讓人食慾大跌），剁成均勻大小的塊狀備用
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- 鍋內注入清水，冷水下入鴿子肉、鹽和白醋（鴿子湯一定要冷水下入，這樣肉質出鍋才不會緊），焯水兩分鐘後倒出（中途不斷的去除水中汙垢），用冷水沖洗乾淨
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- 準備一個煲仔（用煲仔燉出來的鴿子湯會比鐵鍋燒出來的更香、更有味），放入生薑蔥、紅棗以及各種香料，再把洗乾淨的鴿子放入，加入足夠的清水（水一定要加的足夠多，否則如果二次加水會影響鴿子湯口味）
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- 接著蓋上蓋子用小火慢燉十分鐘，再打開蓋子去除表面浮沫，繼續燜半個小時（燉湯不可操之過急，要用小火慢慢去煨，這樣出鍋才能燉出香味）
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- 最後打開蓋子，開始調口放入鹽、雞精、味精以及雞汁，再撒上一些香菜或者蔥花點綴一下（香菜和蔥花同樣不可過多，因為兩者味道比較重），那就非常完美了，鴿子湯就完美出鍋了
——【鴿子湯之你問我答】——
問：鹽味為什麼要最後放呢？
答：因為前期放入鹽味容易燉出雞精味精的苦澀味，同時過早放入鹽也會讓湯色發暗，看起來不夠清爽，不僅是燉湯，就算是炒菜也都是最後放入鹽味，因為炒菜過早放入會讓調料粘在鍋中，從而影響菜的口味
問：鴿子剁好之後不用侵泡在水裡去除血水嗎？
答：不用，鴿子肉和其它肉類不同，它含有清熱解毒、益氣補血等功效，所以侵泡在水中時間長，容易把營養侵泡出去，同時後期烹飪出來的鴿子肉，吃起來還有種柴柴的感覺
問：為什麼燉出來的鴿子湯，沒有飯店燉出來的濃白呢？
答：鴿子湯不是魚湯，本身出鍋就不濃白，如果見哪個大廚能把鴿子湯燉的濃白，我只能說他肯定加了一些不該放的佐料，比如三花淡奶等
——【鴿子湯之總結】——
總結一、鴿子湯既然是屬於湯類，那就不需要過多的調料，只要鹽、雞精、味精即可，因為過多的調料，湯汁喝起來非常的苦澀，同時吃起來鴿子肉吃起來也就不鮮了，滿嘴的調料味
總結二、放入鹽和白醋的目的，是為了更好的去除鴿子肉表面髒物，不僅是焯水鴿子肉，只要焯水肉類一般放入鹽和白醋，那出鍋都會非常的乾淨，這樣後期食用會更衛生
總結三、鴿子湯以清淡、清爽為特色，所以做這道菜時，燉湯前期不要煸炒生薑蔥，甚至整個過程都不用放油，因為鴿子中本身含有少量油分，如果再次放油燉出來的鴿子湯食用會比較膩人
這道美味營養的鴿子湯就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。揪心小廚娘
我自己在家做真沒有放太多作料，我就放了鹽，姜，大棗和水，我是放在蒸鍋裡蒸的，鴿子蒸出來自帶鮮味，我每週要做一次給我老婆吃，她也特別喜歡吃。你試試用蒸嘛，燉麻煩得很又還沒那麼營養。(我說的蒸是把鴿子放在一個大碗裡，碗裡還要加水，然後鴿子的味道會慢慢進入湯裡面，很鮮的)
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鴿子湯是非常好的調養血氣的飲食療法食物，它有滋腎滋陰、祛毒補氣養血、補氣血虛、益精血、暖腰膝等功效。
煲鴿子湯的做法
1、澆沸水，水裡加少量料酒，將鴿肉放入，去血水去沫，撈起來，待用；
2、往砂鍋里加水，加熱至沸騰。加入薑片、蔥段、紅棗、蘑菇、鴿子，煨1.5小時。
3、一小時三十分鐘後放進枸杞子和木耳，再燉20分鐘;
4 、山藥去皮，切開放入，用火煮20分鐘，山藥柔軟，用鹽調味即可出鍋。
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鴿子湯怎麼熬
鴿子湯是非常富有營養的養生食譜，特別適用於體質比較虛弱、產後及術後的人群。那麼，鴿子湯具體應該怎麼做呢？下面就介紹一下鴿子湯的簡單做法。
原料：
步驟：
取來一隻鴿子宰殺後，用沸水浸泡，拔掉身上的毛髮後剖腹，剔除腸胃等內臟器官，沖洗乾淨。
將生薑切片，蔥切小段，蒜用菜刀拍壓一下，枸杞子、黃芪片用冷水簡單沖洗一下備用。
將清洗乾淨的鴿子肉放入鍋中用開水中焯一下，除去表面的浮末後，在自來水管下簡單沖洗。
將鴿子肉置於湯鍋中，加水適量，再加入枸杞子、黃芪片、蔥段、薑片、蒜、花椒、大料等。
將湯鍋蓋蓋後上火燉煮2個小時後，關火燜至15分鐘。
再根據個人口味加入食鹽、雞精、味精等佐料調味，放涼後即可食用。
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鴿子湯就是以鴿子為主材料，製作而成的湯類菜品了，而且製作好的鴿子湯不僅好吃，更可以起到一定的營養保健作用，所以鴿子湯又是一道不可多得的補湯了，但鴿子湯的做法又是多種多樣的
而每種做法，又多是對應相應症狀的，那麼鴿子湯要怎麼做，才能做到鴿子湯的營養，是最全又最佳的了，其實有好幾種做法，多可以達到這個效果的，但我個人感覺，紅棗枸杞鴿子湯的做法，應該是鴿子湯裡，比較全面的一種做法了
鴿子湯的家常做法：紅棗枸杞鴿子湯
▼：準備用料
鴿子二隻，紅棗6顆，枸杞一小勺，生薑5片
▼：準備工作
鴿子放到水裡清洗乾淨，在把鴿子剁成小塊，把鍋里加入適量的冷水，在把剁好的鴿子放到鍋裡，然後點火燒開水，把鍋裡的鴿子煮個三分鐘左右，也就是煮到鴿子變色的時候，就把鴿子撈出來，注意要把鍋裡的浮沫及時去掉
▼：開始工作
把煮好的鴿子放到砂鍋裡，在把切好的生薑片放到砂鍋裡，然後把砂鍋的蓋子蓋上，點火燒開水，等水燒開後，把火開到中小火，把鴿子燉個一小時左右
打開砂鍋的蓋子，在把準備好的紅棗，枸杞一起放到砂鍋裡，然後把火開到大火，在把鴿子燉個10分鐘左右，在適量的加點鹽和雞精就可以關火了
紅棗枸杞鴿子湯的注意事項
①在燉鴿子湯的時候，最好用砂鍋來燉，因為用砂鍋燉出來的鴿子湯，不僅味道美味，而且鴿子裡的營養，也能最大程度的保留
②燉鴿子湯的時候，不需要加入太多的輔料，有紅棗和枸杞就足夠了，要是放的輔料太多了，味道反而有點不好了
鴿子湯的營養價值
①有助於改善血液循環，根據研究表明，鴿子肉裡面含有大量的軟骨素元素，而這種元素，又對血液循環有著一定改善作用
②有助於防止動脈硬化，根據研究表明，鴿子肝中含有最佳的膽素，而這種膽素元素，又能充分的利用體內的膽固醇，從而起到防止動脈硬化的作用
七哥美食記
說起鴿子湯，很多人都非常喜歡喝，鴿子湯和雞湯不同。雞湯清燉就能出味，而鴿子湯必須得添加很多輔料，否則燉出來的會非常難喝。但是鴿子湯和雞湯不同，它們的營養價值也不同。
立冬過後天氣驟然間變得很冷了，這時候最適合喝一些滋補的養生湯，以提高身體的免疫力。民間一直流傳著“一鴿勝九雞”的說法，我們無法考證這種說法有沒有科學依據，但是鴿子的營養價值確實不容小覷，用它燉湯，營養價值至少是雞湯的3倍，它既是名貴的美味佳餚，又是高級滋補佳品，此外，它還是高蛋白低脂肪食品，吃再多也不用擔心發胖。立冬過後最適合喝鴿子湯了，燉好的鴿子湯肉嫩湯鮮不腥氣，女兒每次都喝一大碗呢！家人也非常喜歡喝鴿子湯。
那麼在燉這道鴿子湯時，鴿子到底要不要焯水呢？有人說鴿子一定要焯水，焯水後才不會有腥氣，事實真是如此嗎？待會我會告訴大家最正確的燉鴿子湯的做法，秘訣就在這裡。鴿子湯的做法簡單易上手，家裡有老人和小孩的，平時要多煲這道湯給她們喝。下面我就給大家分享這道山藥鴿子湯的詳細製作方法和製作技巧。
——燉鴿子湯的製作方法——
【所需食材】
鴿子（老鴿子） 1只、山藥 半根、姜 4片、蔥 半根、紅棗 4顆、枸杞 一小把、料酒 2勺、鹽 適量
【烹飪步驟】
第一步：煲湯的鴿子最好買老鴿子，煲得時間越長湯越鮮美。老鴿子不像肉鴿子肉嫩，只適合煲滋補湯，適合孕婦和小寶寶。讓攤主把鴿子直接處理好，回家用清水沖洗乾淨。
第二步：將洗乾淨滴鴿子放入清水中泡半小時，再放入冷水鍋裡，同時放兩片生薑和一勺料酒，水開後改中小火多煮五分鐘，撈出過涼水沖洗乾淨待用。
第三步：將焯過水的鴿子放入砂鍋內，再放兩片生薑、大蔥段和紅棗。大火燒開後改小火燉2小時，因為要放山藥，所以可以開始多加點水。
第四步：鴿子湯燉上後，處理山藥。去皮切滾刀塊，切好後放清水中浸泡，備用。待鴿子湯小火燉兩小時後放入砂鍋內。
第五步：紅棗開始就可放入砂鍋內，枸杞因為容易煮熟，可和山藥一同入鍋。
第六步：放入山藥和枸杞後改大火燒開，加鹽2勺（最後自己嘗下鹹淡味）。改小火煲半個小時左右，就可以盛碗開喝了，鮮得眉毛都掉了！
【小貼士】
1、山藥很容易氧化，去皮後一定要泡水哦。去皮的時候為了防止手接觸的時候過敏，可以帶上硅膠手套削皮。
2、清洗好的鴿子，先泡半小時，然後在鍋中放入冷水，將泡好的鴿子肉倒進去，將水燒開進行焯水的步驟，將鴿子肉裡的血水，和雜質弄出來，然後將鴿子肉取出，過一下涼水，這一點千萬不要忘記。
3、山藥最好用鐵棍山藥，如果沒有，再用其它山藥代替。
4、燉鴿子湯裡的配料，可以根據自己喜好去放，不一定照著我的放。
【結語】
用山藥跟鴿子一起燉湯，味道極其鮮美。這樣一道製作簡單、肉嫩湯鮮、營養美味的山藥鴿子湯的做法你學會了嗎？如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給瑛子留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建議，也歡迎你在留言區留言。
版納瑛子
鴿子湯相信很多人都喜歡喝，鴿子湯和雞湯不同。雞湯清燉就能出味道，鴿子湯需要添加很多輔助材料，否則燉出來味道很難喝。鴿子湯和雞湯營養價值不同，鴿子湯可以提神醒腦，補氣益血，還可以補腎，那麼鴿子湯要怎麼做呢，下面是我個人的做法，希望大家喜歡！
食材：
格子一隻
紅棗（五顆）
枸杞（十克）
百合（兩朵）
生薑（三片）
食鹽（適量）
花椒（十顆左右）
八角（兩顆）
天麻（適量）
做法：
1、先將輔料天麻洗乾淨用水浸泡致微軟，然後將浸泡後的天麻和生薑切片備用，其他食材洗淨，紅棗去核。
2、然後將鴿子剁塊，用清水洗淨，加入料酒食鹽醃製十分鐘。
3、然後在鍋中加入清水，鴿子肉焯水，去除血末，洗淨過冷水備用，這一步千萬不能忘記。
4、開大火，倒入少量的食油，將鴿子肉翻炒一分鐘，這樣鴿子肉更香
5、然後在鍋中倒入足夠多的清水沒過鴿子肉，大火燒開後。
6、再將鴿子後和全部湯汁倒入砂鍋將準備好的輔料全部放入砂鍋，文火燉一個小時左右即可出鍋，鮮香撲鼻。
開心爸爸奕哥
俗話說“一鴿勝九雞”，由此可見鴿子的營養價值很高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。
但是想要做出味道鮮美、肉質細嫩的鴿湯也有小技巧，跟著比目魚來看看吧。
1、所需食材：乳鴿1只，蔥，姜，陳皮，鹽，雞精，料酒。
2、乳鴿洗淨，蔥切段，薑切片，陳皮洗淨。
3、鍋里加水，放入料酒、生薑片和鴿子，加熱至水開，撇去浮沫。
4、焯過水的鴿子放入涼水中浸泡一下。
5、另取砂鍋，加入清水，放入薑片、蔥段，先大火煮開，再小火慢燉1個小時。
6、關火後加入鹽和雞精調味，再蓋上蓋子燜15分鐘即可。
小貼士：
1、煮鴿子湯時一定不能放花椒、八角，否則湯味會失去鮮美。
2、焯過水的鴿子過遍涼水，更容易煮爛。
3、放入陳皮可以去腥，也可以讓肉質軟爛。
香煎終南比目魚
枸杞燉鴿子
材料：鴿子1只，枸杞20克，鹽適量。
做法：
1、鴿子拾掇乾淨，用廚房剪分成幾大塊。
2、陶瓷煲加入適量水，燒開，將鴿肉塊放入，待水開，撇去表面的浮沫。
3、加入枸杞，慢慢燉制1個小時左右，加入適量鹽稍煮即可。
銀耳陳皮燉乳鴿
製作方法：
1、乳鴿宰殺洗淨，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。
2、水發白木耳洗淨剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。
3、鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，衝入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即可。
檸汁煎乳鴿 
材料：
乳鴿2只、調好檸檬汁150克、老抽25克、紹酒15克、白糖5克、麻油5克、生油150克、味精5克
做法：
1、乳鴿刮好洗淨，切開，起鍋落油，胡椒、食鹽和乳鴿加蓋煮沸5分鐘，再加牛油，起鍋乳鴿和汁分開。
2、開油鍋將鴿炸至黃褐色熟透，上碟淋上原汁加
來自網絡
千招百計
推介幾款鴿子湯譜
廣東人喝老火湯，喜歡配以各種藥材一起煲或燉。下面以一家3人份用量為例，推薦幾款以鴿子為主材的清潤滋補湯譜。作法大同小異，鴿子個頭比較小，清洗乾淨不用焯水也可以。
煲湯：將所有材料一起放入沸水中，轉小火保持冒沙眼水的火候繼續煲2小時，加少許鹽調味。
燉湯：所有材料放入燉盅，加沸水，隔水燉4小時，加少許鹽調味。
蟲草花海參煲乳鴿湯：已發海參500克，蟲草花10克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
蓮藕烏豆煲乳鴿：蓮藕500克，黑豆50克，生薑2片，陳皮1小片，紅棗6枚，乳鴿2只。
綠豆清補涼煲老鴿：綠豆50克，清補涼湯料（黨參、沙參、玉竹、百合、淮山、茨實、薏米、紅棗、蓮子、枸杞、圓肉等），老鴿2只。
參棗老鴿湯：黨參60克，枸杞15克，生薑2片，紅棗6枚，老鴿1只，瘦肉200克。
參芪乳鴿湯：黨參60克，黃芪30克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
淮山芡實老鴿湯：淮山60克，芡實30克，圓肉15克，生薑2片，老鴿2只，瘦肉200克。
春砂乳鴿湯：春砂仁15克，淮山30克，生薑2片，蜜棗1只，胡椒10克，乳鴿2只。
參歸燉鴿肉：人參10克，當歸15克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
天麻川芎燉乳鴿：天麻15克，川芎10克，生薑2片，紅棗6枚，乳鴿2只。
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