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上几天有个朋友发信息问我，自己买回来一只鸽子该如何去烹饪，一开始我脑子里第一想法是炸乳鸽，因为这样做出来的效果会非常的香，而且做出来那是外酥里嫩吃起来超有口感，在饭店里十分受欢迎。可仔细一想不行，因为开油锅对于炒菜基本功要求很高，控制不好也许就会把乳鸽炸糊了，就算炸出来油性也比较强，而且炸乳鸽对于家里硬件设施要求有些高，最少要准备个耐高温的油罐才行。经过三两秒考虑之后我还是给他推荐了鸽子汤，因为鸽子汤不仅做法简单，而且能最大程度的保证营养不流失，对于补钙、补气都有很好的效果。
那么问题来了，鸽子汤应该怎么做呢？其实鸽子汤非常简单，我和那个朋友重点说几句它就懂了，而且他还是厨房小白。首先做这道菜香料可以放一些，但是不能放的太多，因为太多的香料容易把鸽子汤本身味道给盖住，可以多放一些生姜葱，这样可以有去腥提鲜的作用。同时这道菜对于前期改刀也很讲究，一定要剁成小拇指大小的块状，这样煮出来成熟时间较快，而且也不会因为鸽子太小上桌丢面子，也能让鸽子中营养更好的挥发出来，可以说那是好处多多。
下面话不多说，今天就给大家分享鸽子汤最简单的烹饪方式，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸽子一只
辅料：八角一个、白芷两片、盐两克、鸡精味精各一克、鸡汁一克、红枣一把
——【鸽子汤之步骤】——
- 首先准备鸽子里外清洗干净（一定要把鸽子清洗干净，特别是内脏，如果洗不干净炖出来颜色就不够亮，让人食欲大跌），剁成均匀大小的块状备用
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- 锅内注入清水，冷水下入鸽子肉、盐和白醋（鸽子汤一定要冷水下入，这样肉质出锅才不会紧），焯水两分钟后倒出（中途不断的去除水中污垢），用冷水冲洗干净
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- 准备一个煲仔（用煲仔炖出来的鸽子汤会比铁锅烧出来的更香、更有味），放入生姜葱、红枣以及各种香料，再把洗干净的鸽子放入，加入足够的清水（水一定要加的足够多，否则如果二次加水会影响鸽子汤口味）
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- 接着盖上盖子用小火慢炖十分钟，再打开盖子去除表面浮沫，继续焖半个小时（炖汤不可操之过急，要用小火慢慢去煨，这样出锅才能炖出香味）
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- 最后打开盖子，开始调口放入盐、鸡精、味精以及鸡汁，再撒上一些香菜或者葱花点缀一下（香菜和葱花同样不可过多，因为两者味道比较重），那就非常完美了，鸽子汤就完美出锅了
——【鸽子汤之你问我答】——
问：盐味为什么要最后放呢？
答：因为前期放入盐味容易炖出鸡精味精的苦涩味，同时过早放入盐也会让汤色发暗，看起来不够清爽，不仅是炖汤，就算是炒菜也都是最后放入盐味，因为炒菜过早放入会让调料粘在锅中，从而影响菜的口味
问：鸽子剁好之后不用侵泡在水里去除血水吗？
答：不用，鸽子肉和其它肉类不同，它含有清热解毒、益气补血等功效，所以侵泡在水中时间长，容易把营养侵泡出去，同时后期烹饪出来的鸽子肉，吃起来还有种柴柴的感觉
问：为什么炖出来的鸽子汤，没有饭店炖出来的浓白呢？
答：鸽子汤不是鱼汤，本身出锅就不浓白，如果见哪个大厨能把鸽子汤炖的浓白，我只能说他肯定加了一些不该放的佐料，比如三花淡奶等
——【鸽子汤之总结】——
总结一、鸽子汤既然是属于汤类，那就不需要过多的调料，只要盐、鸡精、味精即可，因为过多的调料，汤汁喝起来非常的苦涩，同时吃起来鸽子肉吃起来也就不鲜了，满嘴的调料味
总结二、放入盐和白醋的目的，是为了更好的去除鸽子肉表面脏物，不仅是焯水鸽子肉，只要焯水肉类一般放入盐和白醋，那出锅都会非常的干净，这样后期食用会更卫生
总结三、鸽子汤以清淡、清爽为特色，所以做这道菜时，炖汤前期不要煸炒生姜葱，甚至整个过程都不用放油，因为鸽子中本身含有少量油分，如果再次放油炖出来的鸽子汤食用会比较腻人
这道美味营养的鸽子汤就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。揪心小厨娘
我自己在家做真没有放太多作料，我就放了盐，姜，大枣和水，我是放在蒸锅里蒸的，鸽子蒸出来自带鲜味，我每周要做一次给我老婆吃，她也特别喜欢吃。你试试用蒸嘛，炖麻烦得很又还没那么营养。(我说的蒸是把鸽子放在一个大碗里，碗里还要加水，然后鸽子的味道会慢慢进入汤里面，很鲜的)
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鸽子汤是非常好的调养血气的饮食疗法食物，它有滋肾滋阴、祛毒补气养血、补气血虚、益精血、暖腰膝等功效。
煲鸽子汤的做法
1、浇沸水，水里加少量料酒，将鸽肉放入，去血水去沫，捞起来，待用；
2、往砂锅里加水，加热至沸腾。加入姜片、葱段、红枣、蘑菇、鸽子，煨1.5小时。
3、一小时三十分钟后放进枸杞子和木耳，再炖20分钟;
4 、山药去皮，切开放入，用火煮20分钟，山药柔软，用盐调味即可出锅。
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鸽子汤怎么熬
鸽子汤是非常富有营养的养生食谱，特别适用于体质比较虚弱、产后及术后的人群。那么，鸽子汤具体应该怎么做呢？下面就介绍一下鸽子汤的简单做法。
原料：
步骤：
取来一只鸽子宰杀后，用沸水浸泡，拔掉身上的毛发后剖腹，剔除肠胃等内脏器官，冲洗干净。
将生姜切片，葱切小段，蒜用菜刀拍压一下，枸杞子、黄芪片用冷水简单冲洗一下备用。
将清洗干净的鸽子肉放入锅中用开水中焯一下，除去表面的浮末后，在自来水管下简单冲洗。
将鸽子肉置于汤锅中，加水适量，再加入枸杞子、黄芪片、葱段、姜片、蒜、花椒、大料等。
将汤锅盖盖后上火炖煮2个小时后，关火焖至15分钟。
再根据个人口味加入食盐、鸡精、味精等佐料调味，放凉后即可食用。
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鸽子汤就是以鸽子为主材料，制作而成的汤类菜品了，而且制作好的鸽子汤不仅好吃，更可以起到一定的营养保健作用，所以鸽子汤又是一道不可多得的补汤了，但鸽子汤的做法又是多种多样的
而每种做法，又多是对应相应症状的，那么鸽子汤要怎么做，才能做到鸽子汤的营养，是最全又最佳的了，其实有好几种做法，多可以达到这个效果的，但我个人感觉，红枣枸杞鸽子汤的做法，应该是鸽子汤里，比较全面的一种做法了
鸽子汤的家常做法：红枣枸杞鸽子汤
▼：准备用料
鸽子二只，红枣6颗，枸杞一小勺，生姜5片
▼：准备工作
鸽子放到水里清洗干净，在把鸽子剁成小块，把锅里加入适量的冷水，在把剁好的鸽子放到锅里，然后点火烧开水，把锅里的鸽子煮个三分钟左右，也就是煮到鸽子变色的时候，就把鸽子捞出来，注意要把锅里的浮沫及时去掉
▼：开始工作
把煮好的鸽子放到砂锅里，在把切好的生姜片放到砂锅里，然后把砂锅的盖子盖上，点火烧开水，等水烧开后，把火开到中小火，把鸽子炖个一小时左右
打开砂锅的盖子，在把准备好的红枣，枸杞一起放到砂锅里，然后把火开到大火，在把鸽子炖个10分钟左右，在适量的加点盐和鸡精就可以关火了
红枣枸杞鸽子汤的注意事项
①在炖鸽子汤的时候，最好用砂锅来炖，因为用砂锅炖出来的鸽子汤，不仅味道美味，而且鸽子里的营养，也能最大程度的保留
②炖鸽子汤的时候，不需要加入太多的辅料，有红枣和枸杞就足够了，要是放的辅料太多了，味道反而有点不好了
鸽子汤的营养价值
①有助于改善血液循环，根据研究表明，鸽子肉里面含有大量的软骨素元素，而这种元素，又对血液循环有着一定改善作用
②有助于防止动脉硬化，根据研究表明，鸽子肝中含有最佳的胆素，而这种胆素元素，又能充分的利用体内的胆固醇，从而起到防止动脉硬化的作用
七哥美食记
说起鸽子汤，很多人都非常喜欢喝，鸽子汤和鸡汤不同。鸡汤清炖就能出味，而鸽子汤必须得添加很多辅料，否则炖出来的会非常难喝。但是鸽子汤和鸡汤不同，它们的营养价值也不同。
立冬过后天气骤然间变得很冷了，这时候最适合喝一些滋补的养生汤，以提高身体的免疫力。民间一直流传着“一鸽胜九鸡”的说法，我们无法考证这种说法有没有科学依据，但是鸽子的营养价值确实不容小觑，用它炖汤，营养价值至少是鸡汤的3倍，它既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，此外，它还是高蛋白低脂肪食品，吃再多也不用担心发胖。立冬过后最适合喝鸽子汤了，炖好的鸽子汤肉嫩汤鲜不腥气，女儿每次都喝一大碗呢！家人也非常喜欢喝鸽子汤。
那么在炖这道鸽子汤时，鸽子到底要不要焯水呢？有人说鸽子一定要焯水，焯水后才不会有腥气，事实真是如此吗？待会我会告诉大家最正确的炖鸽子汤的做法，秘诀就在这里。鸽子汤的做法简单易上手，家里有老人和小孩的，平时要多煲这道汤给她们喝。下面我就给大家分享这道山药鸽子汤的详细制作方法和制作技巧。
——炖鸽子汤的制作方法——
【所需食材】
鸽子（老鸽子） 1只、山药 半根、姜 4片、葱 半根、红枣 4颗、枸杞 一小把、料酒 2勺、盐 适量
【烹饪步骤】
第一步：煲汤的鸽子最好买老鸽子，煲得时间越长汤越鲜美。老鸽子不像肉鸽子肉嫩，只适合煲滋补汤，适合孕妇和小宝宝。让摊主把鸽子直接处理好，回家用清水冲洗干净。
第二步：将洗干净滴鸽子放入清水中泡半小时，再放入冷水锅里，同时放两片生姜和一勺料酒，水开后改中小火多煮五分钟，捞出过凉水冲洗干净待用。
第三步：将焯过水的鸽子放入砂锅内，再放两片生姜、大葱段和红枣。大火烧开后改小火炖2小时，因为要放山药，所以可以开始多加点水。
第四步：鸽子汤炖上后，处理山药。去皮切滚刀块，切好后放清水中浸泡，备用。待鸽子汤小火炖两小时后放入砂锅内。
第五步：红枣开始就可放入砂锅内，枸杞因为容易煮熟，可和山药一同入锅。
第六步：放入山药和枸杞后改大火烧开，加盐2勺（最后自己尝下咸淡味）。改小火煲半个小时左右，就可以盛碗开喝了，鲜得眉毛都掉了！
【小贴士】
1、山药很容易氧化，去皮后一定要泡水哦。去皮的时候为了防止手接触的时候过敏，可以带上硅胶手套削皮。
2、清洗好的鸽子，先泡半小时，然后在锅中放入冷水，将泡好的鸽子肉倒进去，将水烧开进行焯水的步骤，将鸽子肉里的血水，和杂质弄出来，然后将鸽子肉取出，过一下凉水，这一点千万不要忘记。
3、山药最好用铁棍山药，如果没有，再用其它山药代替。
4、炖鸽子汤里的配料，可以根据自己喜好去放，不一定照着我的放。
【结语】
用山药跟鸽子一起炖汤，味道极其鲜美。这样一道制作简单、肉嫩汤鲜、营养美味的山药鸽子汤的做法你学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
版纳瑛子
鸽子汤相信很多人都喜欢喝，鸽子汤和鸡汤不同。鸡汤清炖就能出味道，鸽子汤需要添加很多辅助材料，否则炖出来味道很难喝。鸽子汤和鸡汤营养价值不同，鸽子汤可以提神醒脑，补气益血，还可以补肾，那么鸽子汤要怎么做呢，下面是我个人的做法，希望大家喜欢！
食材：
格子一只
红枣（五颗）
枸杞（十克）
百合（两朵）
生姜（三片）
食盐（适量）
花椒（十颗左右）
八角（两颗）
天麻（适量）
做法：
1、先将辅料天麻洗干净用水浸泡致微软，然后将浸泡后的天麻和生姜切片备用，其他食材洗净，红枣去核。
2、然后将鸽子剁块，用清水洗净，加入料酒食盐腌制十分钟。
3、然后在锅中加入清水，鸽子肉焯水，去除血末，洗净过冷水备用，这一步千万不能忘记。
4、开大火，倒入少量的食油，将鸽子肉翻炒一分钟，这样鸽子肉更香
5、然后在锅中倒入足够多的清水没过鸽子肉，大火烧开后。
6、再将鸽子后和全部汤汁倒入砂锅将准备好的辅料全部放入砂锅，文火炖一个小时左右即可出锅，鲜香扑鼻。
开心爸爸奕哥
俗话说“一鸽胜九鸡”，由此可见鸽子的营养价值很高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
但是想要做出味道鲜美、肉质细嫩的鸽汤也有小技巧，跟着比目鱼来看看吧。
1、所需食材：乳鸽1只，葱，姜，陈皮，盐，鸡精，料酒。
2、乳鸽洗净，葱切段，姜切片，陈皮洗净。
3、锅里加水，放入料酒、生姜片和鸽子，加热至水开，撇去浮沫。
4、焯过水的鸽子放入凉水中浸泡一下。
5、另取砂锅，加入清水，放入姜片、葱段，先大火煮开，再小火慢炖1个小时。
6、关火后加入盐和鸡精调味，再盖上盖子焖15分钟即可。
小贴士：
1、煮鸽子汤时一定不能放花椒、八角，否则汤味会失去鲜美。
2、焯过水的鸽子过遍凉水，更容易煮烂。
3、放入陈皮可以去腥，也可以让肉质软烂。
香煎终南比目鱼
枸杞炖鸽子
材料：鸽子1只，枸杞20克，盐适量。
做法：
1、鸽子拾掇干净，用厨房剪分成几大块。
2、陶瓷煲加入适量水，烧开，将鸽肉块放入，待水开，撇去表面的浮沫。
3、加入枸杞，慢慢炖制1个小时左右，加入适量盐稍煮即可。
银耳陈皮炖乳鸽
制作方法：
1、乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。
2、水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。
3、锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即可。
柠汁煎乳鸽 
材料：
乳鸽2只、调好柠檬汁150克、老抽25克、绍酒15克、白糖5克、麻油5克、生油150克、味精5克
做法：
1、乳鸽刮好洗净，切开，起锅落油，胡椒、食盐和乳鸽加盖煮沸5分钟，再加牛油，起锅乳鸽和汁分开。
2、开油锅将鸽炸至黄褐色熟透，上碟淋上原汁加
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千招百计
推介几款鸽子汤谱
广东人喝老火汤，喜欢配以各种药材一起煲或炖。下面以一家3人份用量为例，推荐几款以鸽子为主材的清润滋补汤谱。作法大同小异，鸽子个头比较小，清洗干净不用焯水也可以。
煲汤：将所有材料一起放入沸水中，转小火保持冒沙眼水的火候继续煲2小时，加少许盐调味。
炖汤：所有材料放入炖盅，加沸水，隔水炖4小时，加少许盐调味。
虫草花海参煲乳鸽汤：已发海参500克，虫草花10克，生姜2片，红枣6枚，乳鸽2只。
莲藕乌豆煲乳鸽：莲藕500克，黑豆50克，生姜2片，陈皮1小片，红枣6枚，乳鸽2只。
绿豆清补凉煲老鸽：绿豆50克，清补凉汤料（党参、沙参、玉竹、百合、淮山、茨实、薏米、红枣、莲子、枸杞、圆肉等），老鸽2只。
参枣老鸽汤：党参60克，枸杞15克，生姜2片，红枣6枚，老鸽1只，瘦肉200克。
参芪乳鸽汤：党参60克，黄芪30克，生姜2片，红枣6枚，乳鸽2只。
淮山芡实老鸽汤：淮山60克，芡实30克，圆肉15克，生姜2片，老鸽2只，瘦肉200克。
春砂乳鸽汤：春砂仁15克，淮山30克，生姜2片，蜜枣1只，胡椒10克，乳鸽2只。
参归炖鸽肉：人参10克，当归15克，生姜2片，红枣6枚，乳鸽2只。
天麻川芎炖乳鸽：天麻15克，川芎10克，生姜2片，红枣6枚，乳鸽2只。
我是营养师小蕾。喜欢我的分享请动动手指点个赞支持下呗~😉
