韓小廚
肉末炸醬是製作炸醬麵最主要的調料，其做法也是多種多樣，很多早餐店都在炸醬裡面添加了一些諸如豆乾之類的東西以降低成本，今天就給大家分享一下吧炸醬製作方法。
1.將五花肉洗淨，去皮攪碎成泥，生薑切末，大蔥切碎，蒜泥末備用。
2.起鍋燒油，放五花肉煸炒出油，下薑末，蔥末，蒜泥，黃豆醬（或者豆瓣醬），甜麵醬兩大勺，加少許白糖，胡椒粉，少許雞精。加一勺清水。
3.小火熬製十五分鐘，水份熬幹。這期間要不停的攪動，以防粘鍋有焦味。
4.出鍋拌麵（鹼麵條焯水），撒上蔥花即可。
炸醬麵成品特點：清香油滑、醬香味濃
鄂S1983
好吃的炸醬麵全靠醬，可以說醬炸好了，炸醬麵做出來都不會不好吃。
好吃的炸醬選料最重要，好料做好醬，料選好了，才能做出來好吃的醬。
炸醬麵的炸醬的食材介紹：
五花肉：五花肉要選擇肥瘦相間的，三分瘦肉，七分肥肉，瘦肉不能太多，要不然炸出來的香不香。
醬：幹黃醬和甜麵醬，比例最好是二八份兒的醬，兩份甜麵醬兌八份的幹黃醬，這樣混合出來的醬才甜度適中，牌子選用蔥伴侶、王致和、六必居都可以。
蔥薑蒜，小香芹、和香菇，我一般會再配上幾種菜搭配，蔥薑蒜可以去腥，小香芹和香菇這兩種都是香味兒蔬菜，炒出來的醬的味道會更豐富。
製作步驟：
- 把五花肉切成很小的丁，剁成肉餡兒也可以。
- 蔥薑蒜，切成末，小香芹和香菇切成小丁。
- 幹黃醬和甜麵醬加水調勻。
- 鍋中倒進去適量的油，燒熱以後先放蔥薑蒜炸香以後，放入肉末，炒變色以，加入香芹和香菇。
- 香芹、香菇丁和肉末充分炒均勻後，加入調好的醬汁，拌勻後，關小火，蓋上鍋蓋慢慢炸。
- 中間要實時翻炒，以防粘鍋，等到醬炒大量香氣釋放出來，又特別粘稠的時候就好了。
媽媽閣私廚
炸醬麵的做法：
食材：
五花肉
蒜薹
黃豆醬
黃瓜
芡粉、生薑、食鹽
注意這幾點炸醬做的才好吃
1、肉一定要選擇肥三瘦七的，有肥肉才香，
2、一定要炒糖色，一點甜味解膩提鮮，
3、肉泥不要剁的太碎，保留一點口感更好吃，
做法：
1、 選擇三瘦七肥的五花肉，切成肉糜（肉糜不要太碎）
2、加一勺芡粉攪拌均勻，
3、生薑洗淨切成末，
4、蒜薹切小丁，
5、熱鍋放油，放一勺白糖炒出糖色，
6、倒入肉糜翻炒上色，
7，加蒜薹丁、薑末、食鹽，翻炒均勻到肉糜出油，
8、黃豆醬加等量清水攪拌均勻，倒入黃豆醬汁攪拌均勻，
9、炸醬煮至粘稠盛出，
10、麵條煮熟過冷水，蓋上黃瓜絲和炸醬，攪拌均勻，大口開吃吧。
馨馨美食小廚
我一般做炸醬麵都是用牛肉，也不是說牛肉的比豬肉的好吃多少，主要是麵點師在飯店上班，經常有回族的清真朋友來飯店吃飯，所以用用牛肉醬就省了很多事情，而今天麵點師就把我以前用過的牛肉醬配方分享給大家，希望對大家有所幫助
牛肉醬配方
牛肉餡五斤，豆中寶六袋，老乾媽一瓶，花生醬一瓶，雞粉，味精，醬油適量，
（1）鍋中放油加肉餡炒熟加入豆中寶，老乾媽，花生醬。味精，雞粉，醬油攪勻備用
（2）鍋中放油加入胡蘿蔔丁，紅綠辣椒丁，圓蔥丁炒香然後把炒好的蔬菜丁和炒好的醬放一起攪勻晾涼備用即可
小貼士：
（1）炒好的蔬菜丁最好把炒出的蔬菜水過濾掉，
（2）也可在肉醬出鍋的時候放一把白芝麻，味道會更香
（3）可以加一些鹽，根據需要的鹹度去放
（4）也可在裡面放蒜蓉辣醬，會別有一番風味
廚房裡的麵點師
炸醬麵的醬怎麼做才好吃？
中國最出名的炸醬麵當屬老北京炸醬麵，它選用北方優質黃豆醬和肥瘦相間的豬肉末一起炒制，主要用來做拌麵，配合各種蔬菜絲一起拌食，風味獨特。
但我今天分享的不是老北京炸醬麵，在四川成都，除了叫得上名的擔擔麵，其實，老成都炸醬麵一樣特別好吃。
老成都炸醬的做法。
老成都炸醬分幹炸醬和湯炸醬兩種
原料
豬肉餡500克（肥4瘦6） 姜米20 克 小蔥白20
克 料酒20克 美極鮮醬油20克 甜麵醬30克
白糖2克 白胡椒粉0.5克 花椒麵1克 十三香2克 調和油150克 香油10克 雞精8克 味精4克
製作
鍋上火，下調和油燒5成熱，下姜蔥炒香，下豬肉餡翻炒，炒至肉粒分散，出油，肉色略顯焦黃，下料酒 炒香，再下醬油和甜麵醬炒至肉餡上色，香味四溢，下白胡椒粉，花椒麵，白糖，花椒麵，十三香同樣炒香，關火，加雞精，味精，香油翻勻即可。
注:湯炸醬，就是在幹炸醬加適量原湯，燒開在熬片刻，重新調味，勾芡。（當天使用）
特點:香鮮味濃，回味悠長。
刻燭成詩
二明私廚：大家好，我是二明！
炸醬麵的醬怎麼做？炸醬麵還得是老北京的炸醬麵最為正宗，加上肉醬，再配上幾種蔬菜絲做配菜，與煮好的麵條拌勻，非常簡單也非常好吃！讓人吃過一次就忘不掉的美味！
而老北京炸醬麵的靈魂就在於地道的老北京肉醬！醬香濃郁，黑色油亮！充斥著老北京對於麵食的口味執著，而且炸醬麵一定是用手擀麵做吃起來才最為勁道！那麼這種靈魂老北京肉醬怎麼做呢？
世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！這次二明就向您推薦老北京炸醬麵的靈魂“肉醬”
【老北京肉醬】
一：食材
- 幹黃醬 500克
- 黃豆醬 600克
- 甜麵醬 400克
- 五花肉 800克
- 洋蔥 100克
- 大蔥 1根
- 八角 5顆
- 薑片 6片
- 冰糖 適量
- 將買回的五花肉肥肉和瘦肉分開，分別切塊備用！
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- 起鍋燒油，油熱後放入蔥段，八角，洋蔥，薑片小火炒出香味後，將各種香料撈出！
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- 放入肥肉丁，煸炒至出油後，再加入瘦肉丁稍微炒制後盛出！
- 幹黃醬加入適量清水稀釋，起鍋燒油，油熱後加入黃豆醬、稀釋好的幹黃醬和甜麵醬，放入冰糖，倒入一小碗清水中火熬製！用勺子沿一個方向攪動，防止粘鍋！
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- 醬出香味了，然後倒入炒好的肉丁，小火熬煮並注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻！
- 熬煮一個小時後至醬汁濃稠，油和醬分離即可盛出，炸醬就製作完成啦！盛出一碗平時吃，其餘的放到容器中儲存即可！
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- 熬製肉醬時要沿著一個方向攪動，防止粘鍋！
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條！
技巧學起來，家庭幸福好！
希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！
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炸醬麵是中國傳統特色麵食，在我國北方的餐桌上經常出現，一般我家經常做的就是豬肉丁炸醬，根據季節搭配不同的時鮮小菜，稱作菜碼。正宗的炸醬麵要用幹黃醬來製作，下面我們就來介紹一下炸醬麵的具體做法。
1 幹黃醬買回來以後，倒在碗裡，加水慢慢的調勻
2 準備好豬肉末，七分瘦三分肥的最好，蔥姜切成末。
3 鍋燒熱加食用油，油的用量要比平時炒菜的時候多一些，油少了就會粘鍋。油溫六成熱的時候放入豬肉丁煸炒。
4 等到煸炒到肥肉微微吐油時。把調好的醬倒在鍋裡，這個時候一定要用小火，慢慢熬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。
5 把切好的蔥薑末倒在鍋裡，打入兩個雞蛋，繼續用小火慢熬，用鍋鏟攪勻。醬本身就是鹹的，千萬不要放鹽。
6 熬到醬出香味兒了，色澤變成油亮的微黃時關火。吃不完的醬可以放在碗裡，蓋上保鮮膜，放在冰箱裡保存，下次再吃。
炸醬麵最好用手工面吃起來勁道爽滑，把麵條煮熟撈到碗裡，放上炸好的醬和菜碼。菜碼可以根據季節不同選用不同的菜。一碗香噴噴的炸醬麵就做好了。味道醬香濃郁，麵條筋道爽滑。真是太好吃了。
紅姨愛美食
愛吃炸醬麵的我一定要來回答一下。
首先我的不是什麼正宗的做法 ，就是家常做法哦，自己覺得好吃最重要了，我的做飯就是比較簡單的 懶人炸醬麵
首先準備 甜麵醬 幹黃醬混合加水稀釋。沒有幹黃醬就只要甜麵醬也可以。一定要有肉才好吃。不嫌麻煩的自己剁肉餡 嫌麻煩的買肉餡。
鍋裡放油 放蔥花爆香 下肉沫炒制顏色發白，放醬，加點鹽，蠔油生抽。熬至粘稠的程度，即可
配菜我一般就是黃瓜絲，因為平時吃飯沒那麼多講究和時間準備那麼配菜。如果你的時間允許可以準備一些胡蘿蔔絲 豆芽菜。這些顏色搭配也好看。
然後面煮熟 過不涼水任意，碼好黃瓜絲 澆上炸好的醬。拌勻 開吃。噴香，減肥的要少吃。
對於我來說炸醬麵是家常便飯 怎麼簡單怎麼來。對於有的人炸醬麵吃的是一種儀式感，要講究。豐儉由人吧
糖豆的廚房
練習一配料準備一些麵條，輔料豬肚，胡蘿蔔，黃豆芽，黃瓜。調味料大蒜，甜麵條，蔥，薑黃，白糖，水。方法1.將準備好的五花肉切成小塊，將黃瓜、蘿蔔切成絲狀。2.在鍋中放入適量的油，先將肥肉放入鍋中，然後將油倒入肉中。將香料放入鍋中後，加入少量醬油和料酒。切成丁的肉是從鍋裡出來的。3.使用蛤蜊肉油炸醬。首先用火燒醬，直到你尖叫，然後用小火慢慢低語。4.炒大約十分鐘，然後倒入切丁的肉丁，翻炒幾次，當你離開鍋時撒上切碎的蔥。
你可以煮麵條，然後將盤子放入沸水中放置。練習二配料麵條（生）200克、五花肉150克。輔料黃瓜半胡蘿蔔（紅色）半根。調味料生薑1小塊、甜麵醬1勺、黃醬3勺、老乾媽1勺、白糖1勺、小蔥3根、水量、植物油量。實踐1.將豬肚切成細末切塊或搗碎成肉。在火鍋中加熱油。油量更大。將肉攪拌至油中。邊緣是金色的。2.海天醬油、甜麵醬以31混合，根據口味，可加入1份老乾媽祖辣醬。3.用油炸的肉加熱留下的油，倒入生薑，切成蔥。
倒入準備好的醬汁，翻炒。這叫做炒醬。稍微攪拌，加入少許水繼續煎炸。5.將油炸的肉泡沫加入醬汁中，翻炒。少量的糖可以在鍋前正確轉移，因為各種醬汁都足夠鹹，不需要添加任何調味料。炒好的醬汁煮熟後，在大鍋裡煮開足夠的水，然後煮麵條，並點菜（黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、大豆、綠豆、豆芽等），倒入炒醬，拌勻你可以吃。練習三配料麵條量、豬肉量、甜麵醬量、生薑量、洋蔥量、心美量、豆芽量、大豆口量、洋蔥量、芹菜量。輔料適量的八角形、適量大蒜、食用油量、醬油量、辣椒量、水量。
黃瓜、心臟美女、大蔥洗淨，切絲豆芽、大豆洗淨，豆芽芋頭頭尾芹菜洗丁。反過來，將大豆、豆芽豆腐0,778芹菜放入沸水鍋中煮熟，然後瀝乾並瀝乾。將肉切成小方塊，將洋蔥姜略微拍照，將大蒜切碎將甜麵條加入1勺用少量水稀釋的醬油。在火上放一點油並加熱。加入碎肉，炒。加入洋蔥、生薑、八角麝香。挑出洋蔥姜、八角形。倒入醬汁，翻炒，直至切成醬汁。7.加入切碎的大蒜、辣椒不斷攪拌。拿起醬汁並粘上它。將水煮沸，在麵條中攪拌，煮至破碎，挑出碗。盤子上的代碼、把炒醬吃。
小廚美食記
說到炸醬麵的醬那我就只給大家說醬的做法嘍 僅供參考哈！ 首先準備 肉沫 蔥姜沫 料酒 六必居黃醬 黃豆醬 老抽 鹽味精雞精白糖（白糖不能太少要中和醬的味道）東古一品鮮醬油，水澱粉
我們開始操作，首先要把鍋燒熱一些用色拉油劃兩次鍋（就是寬油的意思)下肉沫炒的斷生 加蔥姜繼續煸炒 炒香後 加入六必居黃醬黃豆醬炒香，再加入料酒嗆一下加入適當水燒開調味 鹽味精雞精糖 這裡注意鹹度要夠糖也要放到能夠中和醬的苦澀的程度才行，期間加入一些東古醬油增加味道的複合感老抽調色 燒至味道複合加入適當水澱粉調和一下濃稠度 裝盆即可。純手打，希望對你有幫助僅供參考
