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跟着教程，一步步，连我都成功了，相信大家都能成功！

馅料部分

材料1：虾200g 白糖 5g 生粉30克 水

虾仁切细粒（剁碎也可以），留一些大虾粒，比较有嚼劲，用上面的材料把虾腌20分钟，冲洗干净，沥水

材料2： 盐2g 冰水20g 肥肉粒40克 鸡粉2克 白糖20g 胡椒粉一点点（不加也可以） 猪油10g 芝麻油4g 胡萝卜粒20g

虾加盐搅拌出胶，分次加入冰水，加入切细的肥肉粒搅拌均匀，鸡粉，白糖，胡椒粉调味，加入猪油，芝麻油，最后加入胡萝卜粒（或者加入芹菜粒，个人喜好吧）

水晶皮部分

材料：澄面60g 生粉35g 盐1g 100℃开水80g 猪油2g

澄面，生粉，盐搅拌均匀，加入开水，迅速用筷子搅拌均匀，搓成团，加入猪油再揉搓一会

把粉团切分大小差不多的样子（我包得比较迷你，一个5g），压成薄薄的圆形，加入馅料，包出皱褶，水开后上锅蒸4分钟就可以了

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朋友你好，正宗的广式虾饺做法比较复杂，所以就为朋友介绍一种比较简单的家常做法，味道也不是不错的喔！

材料：大虾仁15只、胡萝卜碎适量、马蹄（荸荠）碎适量、澄粉100g、玉米淀粉50g、开水约130g，看情况加减、黑胡椒适量、盐适量、麻油适量、玉米油10g。

制作方法：

竹之森

虾饺，广州街坊常有的水晶虾饺或水晶虾饺皇，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的水晶虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

水晶虾饺制作流程：

准备食材：澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。）

1、把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用。

2、把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末。

3、水晶虾饺的做法步骤：

4、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，馅就做好了。

5、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）

6、把面团取出放到面板上揉匀。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）

7、将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子。

8、取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）

9、用一个小板将小剂子压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）

10、压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）

11、往虾饺皮中放入适量的馅料，如图。（馅料中最好要有一到两块虾仁哦。）

12、由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如图。（在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。）

13、虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。

八零印象

粤式点心虾饺是广式茶楼的代表点心，被称为粤点“四大天王”之首（另三个是烧卖、叉烧包、蛋挞）。虾饺最早起源于上世纪20年代后期的广州河南五凤村，应该是现在的广州海珠区，五凤村在当时捕鱼业很发达，同时因为风景比较优美所以游客也很多。当地渔民为做游客生意而开发出的这种小吃，用当日捕到的鲜虾剥出虾肉包上粉皮蒸制而成，最初是比较粗犷的包法，并不象现在做的这么精致，最先开始是三角形的，有点象现在广西的粉饺，因为颜色透明虾肉鲜滑汤汁清亮，这种做法非常特别，所以吸引了很多人慕名而来，久而久之开始普通流行于市，后来被引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成现在的月牙形，包法也从原来的一捏而就变成了现在的细摺封，传统广式茶楼的虾饺很讲究，因为这个基本是考量每家茶楼水准的必修功课，所以也是点心师傅的门面菜品，好的虾饺，每只不少于十二道，摺要呈弯梳状，弧度和形态要美观得体，皮要晶莹透亮，看得到内馅，蒸好后要不失形，馅要吃得到整粒的鲜虾，入口要爽滑鲜脆，这些都是很考功力的。想要自己在家里做，最大的难关是粉皮，粉皮的比例如果不调节好，很可能影响成败，要么太干包的时候会裂开，要么太稀，包的时候同样不易成形，蒸好后更是会塌，另外就是包制的形状，一般人如果不经过多次练习，很难包得象茶点师傅那么光滑漂亮摺子细密均匀形状饱满如月牙，但如果对成品不那么苛求，降低一点标准，自己也是可以做的。

虾饺

饺皮：澄粉70克、玉米淀粉30克、猪油15克、水180克

内馅：鲜虾仁200克、肥猪肉75克、冬笋50克、胡萝卜50克、盐1勺、蛋清20克、玉米淀粉15克、鸡精半小勺

份量：约20个

1. 鲜虾仁200克分成两份，取一半剁成虾泥；

2. 另将内馅材料中的肥猪肉剁成肉末，胡萝卜和冬笋也分别剁碎；

3. 将肥猪肉在沸水中抄熟，去除多余油脂；

4. 然后将虾泥、肥猪肉、笋丁、胡萝卜倒入大碗中，加入1勺盐、半勺鸡精、15克玉米淀粉和20克蛋清；

5. 搅拌均匀后反复搅打上劲即成内馅；

6. 饺皮材料中的澄粉与玉米淀粉混合；

7. 汤锅中倒入180克水，加入15克猪油煮至沸腾；

8. 然后将两种粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速打圈翻拌均匀；

9. 然后揉和成光滑的粉团；

10. 将揉好的粉团置于已经烧上汽关火的蒸锅保温；

11. 然后揪一小块面团约15克左右搓圆；

12. 用擀面杖擀开成圆形面皮；

13. 取适量虾馅置于面皮上，然后中间放上一整粒的虾仁；

14. 包起收口打折包成饺子状，剩余材料重复操作即可；

15. 将包好的虾饺放入已经烧上汽的蒸锅；

16. 大火蒸10分钟即可。

操作要点：

1. 将干粉与开水混合有两种方法，一种是将粉类直接倒入开水盆中快速搅拌，这个需要手脚快，稍不注意可能会有些面粉没有烫熟，出现颗粒状的生粉，所以如果觉得不好掌握的，就将开水一点点的加入面粉盆中，一边加一边搅拌，边边角角的都要烫到，这样比较不容易出现干粉，但水量容易加得过多，干稀适中很重要，这一点要自己把握；

2. 粉团中加入猪油揉和，可以让粉团更柔软更具延展性，防止粉团过快干硬，包皮的时候会很容易破皮，不易于操作；

3. 虾饼皮最好即擀即包，用多少取多少，不用的粉团要放入蒸锅保温，不能一次性分切擀皮，因为澄粉做的面皮如果不保温很容易干硬，如果一次性做得太多，包制的时候会很难操作，不易捏合，也容易破皮；

4. 虾饺要即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短；

5. 虾饺蒸制的时间不可过长，久蒸会塌气，粉皮会变得过于软烂而失形。

因为我不是专业点心师，这个虾饺是自己做的，包的形状没有那么好看，真正标准的虾饺是这个样子的，想学的朋友可以参考多练习一下。

坨坨mama

您好，很高兴能够回答您的这个问题，粤式虾饺，在我接触的所有人当中，除了对虾过敏的人，就没有不爱吃它的，可见它多么受欢迎，我第一次接触这个虾饺还是我初出茅庐在酒店里实习的时候，那时候它就是很高级的一道点心，外皮水晶Q弹，鲜虾滑脆爽口，只有面点老大一个人才可以制作，配方都是秘密的，我在那里干了几年才偷偷的将配方和制作方法学会，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己学到的虾饺制作方法分享给大家，希望对您有所帮助，谢谢

原料：澄面、生粉、26-30冻青虾仁、马蹄、冬笋尖、肥肉粒、猪油 调料：盐、味精、鸡粉、白糖、香油、葱油（大葱、香菜、胡萝卜、洋葱、生姜一起熬出来的料油）

特别提示需要用到的工具：南方人都用十六两的港称，所以下面的斤两都是用港称来称的。

第一步：烫面，澄面和生粉以二比一的比例放到一个盆里加入少许猪油和盐，案板上留些生粉，找一个小锅烧一锅开水慢慢的用开水将面烫熟放到案板上用手搓光备用。

第二步：虾仁提前泡水冲洗干净，放在案板上去除虾线备用，肥肉切成米粒大小的小粒，马蹄拍碎，冬笋去皮切成大小一样的小粒，猪油加热里面加入大葱，生姜炸香拿出晾凉备用，炒锅中加热冷水，煮开后将马蹄和冬笋一起煮熟捞出过凉控干水份，先用一半虾放在盆里加入盐和胡椒粉，用生粉搅动上胶，然后加入冬笋、马蹄、肥肉粒，鸡粉、味精，白糖、葱油、猪油还有另外一半的虾仁用手搅动均匀即成虾馅。（具体比例：一斤虾仁、盐1.5钱、生粉2钱、味精2钱、白糖2钱、鸡粉1钱、1两的肥肉）

第三步：烫好的面皮用拍皮刀拍成团皮，包住虾馅成饺子型，放入蒸锅大火蒸5分钟即可。

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