大尖山信陽毛尖
常喝茶的朋友都知道茶不能久泡，但是老白茶、黑茶是可以煮飲的，煮比泡不是更久嗎？這不是矛盾嗎？其實煮茶和久泡完全是兩個概念。要想弄明白這個問題，就要知道茶為什麼可以煮，為什麼不能久泡。
先說一下什麼茶葉可以煮飲：多數年份茶是可以煮飲的。比如：老白茶、茯茶、熟普洱茶、六堡茶等發酵程度重的茶是可以煮飲的。這類茶煮著喝要比泡著喝滋味更好，口感更醇厚。而綠茶和輕發酵茶是不適合煮飲的。
電影“三國”中小喬正在煮茶。
茶為什麼不能久泡呢？
首先“久泡"這個詞要分成兩方面理解，一是沖泡次數多，而是浸泡時間長。所以要分開說。
1.茶為什麼不能沖泡太多次。
每一種茶都有適合它的沖泡次數，以前的回答中我都寫過，想了解的朋友可以在我以往得回答中找到。
大多數的朋友會覺得沖泡次數多隻不過會寡淡無味，其實這其中的原因不止於此。通常茶葉粒徑（條索）大的，物質釋放越慢。茶葉粒徑（條索）小的，物質釋放越快。達到一定的沖泡次數後，香氣會越來越低，直至消失。滋味寡淡，但茶葉中苦澀物質釋放會越來越多，口感很差，再繼續沖泡沒有意義。如果你是在招待朋友，會讓朋友覺得你是在下逐客令，待客不熱情。
泡茶
2.茶為什麼不能長時間浸泡。
經常喝茶的朋友都知道，長時間浸泡的茶湯物質過分析出，口感會加重，如同毒藥，難以下嚥。還有就是長時間浸泡的茶水可能會滋生細菌，飲用後可能會引起腸胃不適，嚴重的還會引起腸胃炎。
還有一點要注意，茶葉過分浸泡會析出有益物質，但是也會析出有害物質，比如大家忌憚的農藥殘留。農藥殘留多在綠茶和輕發酵茶中存在，因為綠茶和輕發酵的製作工藝簡單，在製作過程中毒害物質不會被剔除。而且綠茶和輕發酵的保質期短，造成農藥短時間無法降解。
茶湯中含有很多的有益物質，比如：氨基酸，維生素等，但是時間久了這類物質會氧化，失去本來茶葉的保健作用。
泡茶
茶為什麼可以煮飲呢？
煮茶興起於唐代，這是茶葉歷史中很大的轉折點，煮茶更像是中藥中的“煎服”。
先說一下適合煮飲的茶葉：陳年白茶，熟普洱茶，陳年巖茶還有今年流行的小青柑和碎銀子等。這類茶葉發酵程度深，單純浸泡的話茶中物質釋放不徹底，口感也不會太醇厚。說到這裡大家可以做個實驗，沖泡以上舉例的幾種茶葉時，如果沖泡次數較多後茶湯變淡失去飲用效果後，將茶葉投壺開煮，你會發現還能喝好幾壺呢。煮飲可以使茶發揮出最大的香氣，口感厚重富有年份感。
煮茶
煮茶和泡茶最大的區別是：煮茶時的水溫時刻穩定在100攝氏度，而泡茶的水溫多早80-100度。時間也有很大的差別，泡茶的時間是比較短的。
煮出來的茶湯為什麼好喝呢?前段說明了煮茶的溫度，決定煮茶口感的主要因素就是時刻保持100攝氏度。茶中物質釋放溫度是不同的，泡茶時水溫較低，所以溶解的物質是不完全的。而煮茶的溫度較高，持續時間也長。所以較泡茶來說，煮出來的茶湯物質含量多，其中果膠的釋放決定著茶湯的醇厚感。
煮茶
在上面說到的綠茶和輕發酵茶不適合久泡中，有一方面是忌憚農藥殘留析出。而煮茶沒有人會煮綠茶和輕發酵茶的。適合煮飲的茶葉多數為陳年茶，經過長時間的陳放，農藥殘留早就消失了。就是一瓶農藥都過期了，何況殘留呢。
但是煮茶也不是百利而無一害的。煮茶是應注意：不能喝過燙的茶湯，不能喝過濃的茶湯。過燙會損傷食道和口腔，過濃會刺激腸胃引起不適。
小結：
以上是我個人經驗所得，如果有不對的地方請大家批評指正，我們一起學習。
我是福林茶行，一名愛茶的生活領域創作者，如果您覺的我說的能看就給我點個贊。如果您也喜歡茶葉知識，關注我！我們一起學習！
