大尖山信阳毛尖
常喝茶的朋友都知道茶不能久泡，但是老白茶、黑茶是可以煮饮的，煮比泡不是更久吗？这不是矛盾吗？其实煮茶和久泡完全是两个概念。要想弄明白这个问题，就要知道茶为什么可以煮，为什么不能久泡。
先说一下什么茶叶可以煮饮：多数年份茶是可以煮饮的。比如：老白茶、茯茶、熟普洱茶、六堡茶等发酵程度重的茶是可以煮饮的。这类茶煮着喝要比泡着喝滋味更好，口感更醇厚。而绿茶和轻发酵茶是不适合煮饮的。
电影“三国”中小乔正在煮茶。
茶为什么不能久泡呢？
首先“久泡"这个词要分成两方面理解，一是冲泡次数多，而是浸泡时间长。所以要分开说。
1.茶为什么不能冲泡太多次。
每一种茶都有适合它的冲泡次数，以前的回答中我都写过，想了解的朋友可以在我以往得回答中找到。
大多数的朋友会觉得冲泡次数多只不过会寡淡无味，其实这其中的原因不止于此。通常茶叶粒径（条索）大的，物质释放越慢。茶叶粒径（条索）小的，物质释放越快。达到一定的冲泡次数后，香气会越来越低，直至消失。滋味寡淡，但茶叶中苦涩物质释放会越来越多，口感很差，再继续冲泡没有意义。如果你是在招待朋友，会让朋友觉得你是在下逐客令，待客不热情。
泡茶
2.茶为什么不能长时间浸泡。
经常喝茶的朋友都知道，长时间浸泡的茶汤物质过分析出，口感会加重，如同毒药，难以下咽。还有就是长时间浸泡的茶水可能会滋生细菌，饮用后可能会引起肠胃不适，严重的还会引起肠胃炎。
还有一点要注意，茶叶过分浸泡会析出有益物质，但是也会析出有害物质，比如大家忌惮的农药残留。农药残留多在绿茶和轻发酵茶中存在，因为绿茶和轻发酵的制作工艺简单，在制作过程中毒害物质不会被剔除。而且绿茶和轻发酵的保质期短，造成农药短时间无法降解。
茶汤中含有很多的有益物质，比如：氨基酸，维生素等，但是时间久了这类物质会氧化，失去本来茶叶的保健作用。
泡茶
茶为什么可以煮饮呢？
煮茶兴起于唐代，这是茶叶历史中很大的转折点，煮茶更像是中药中的“煎服”。
先说一下适合煮饮的茶叶：陈年白茶，熟普洱茶，陈年岩茶还有今年流行的小青柑和碎银子等。这类茶叶发酵程度深，单纯浸泡的话茶中物质释放不彻底，口感也不会太醇厚。说到这里大家可以做个实验，冲泡以上举例的几种茶叶时，如果冲泡次数较多后茶汤变淡失去饮用效果后，将茶叶投壶开煮，你会发现还能喝好几壶呢。煮饮可以使茶发挥出最大的香气，口感厚重富有年份感。
煮茶
煮茶和泡茶最大的区别是：煮茶时的水温时刻稳定在100摄氏度，而泡茶的水温多早80-100度。时间也有很大的差别，泡茶的时间是比较短的。
煮出来的茶汤为什么好喝呢?前段说明了煮茶的温度，决定煮茶口感的主要因素就是时刻保持100摄氏度。茶中物质释放温度是不同的，泡茶时水温较低，所以溶解的物质是不完全的。而煮茶的温度较高，持续时间也长。所以较泡茶来说，煮出来的茶汤物质含量多，其中果胶的释放决定着茶汤的醇厚感。
煮茶
在上面说到的绿茶和轻发酵茶不适合久泡中，有一方面是忌惮农药残留析出。而煮茶没有人会煮绿茶和轻发酵茶的。适合煮饮的茶叶多数为陈年茶，经过长时间的陈放，农药残留早就消失了。就是一瓶农药都过期了，何况残留呢。
但是煮茶也不是百利而无一害的。煮茶是应注意：不能喝过烫的茶汤，不能喝过浓的茶汤。过烫会损伤食道和口腔，过浓会刺激肠胃引起不适。
小结：
以上是我个人经验所得，如果有不对的地方请大家批评指正，我们一起学习。
我是福林茶行，一名爱茶的生活领域创作者，如果您觉的我说的能看就给我点个赞。如果您也喜欢茶叶知识，关注我！我们一起学习！
