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大家好我是骑月亮看地球，你们的老朋友啦。楼主问黄花菜用不用焯水的问题，那我就系统给解答一下，欢迎指正！

黄花菜做为一道美味的山野菜，一直都深受朋友们的喜爱！无论是新鲜的黄花菜，还是晒干的，都成为了餐桌上的美食。

那么，黄花菜到底该怎样处置比较好呢？

每年夏秋季，我都会到农村的山上，去采摘黄花菜，那可都是天然新鲜的黄花菜，没有任何人工痕迹，是难得的美食！采摘回来后，那么多的黄花菜怎么办呢？

• 直接放地上，阳光暴晒，直到晒干为止。因为夏季容易返潮，所以晒干的黄花菜通常都是通风储存，隔三差五还要拿出来，在阳光下再晒，以免其发霉影响色泽和口感！

• 同时新鲜的黄花菜也可以直接用开水焯一会，然后捞出浸泡在凉水中一小时以上。这样做的目的是因为新鲜的黄花菜里含有秋水仙碱，这容易引起食物中毒。但焯水后又浸泡在凉水中一小时以上，就无妨了。可以炒肉，鸡蛋，非常鲜美。

• 所以黄花菜在晒干前完全可以不用焯水，直接暴晒即可。

温馨提示：黄花菜具有极好的药用价值，具有止血，清热，消食，明目，安神等效果，也可以做为调补品。黄花菜还具有健脑，抗衰老功效。

注意事项：新鲜的黄花菜有秋水仙碱，不能直接食用，需焯水，凉水浸泡时间越长越好。每次不要多食用。

本来黄花菜是野生的，漫山遍野，不需要人类付出任何就可以得到，但由于人类破坏山林，野生黄花菜急需保护。否则以后人们食用的都是人工栽培的黄花菜了！

骑月亮看地球

很高兴能回答你的这个问题！希望我的回答可以帮到你！

记得小时候家里种了很多黄花菜，妈妈都是采摘回来，把他放到锅里蒸熟，然后把他放到笊篱上晒干！就可以储存了！焯水的话我感觉会流失一部分营养吧！所以建议蒸一下再晒干吧！

小李在日照VLOG

黄花菜晒干前要焯水吗？怎样做？

黄花菜干焖鸭肉

用料

鸭肉 四分之一只

黄花菜干 适量

姜 4-5片

蒜头 3-4瓣

海天黄豆酱(或普宁豆酱)一汤匙

沙茶酱 一汤匙

生抽 适量

蚝油 适量

鸡粉 少许

料酒 些许

黄花菜干焖鸭肉的做法

大胖小厨

用开水焯一下黄花菜：水烧开后，把黄花菜放进去翻一翻，然后捞上来即可，要保证所有的黄花菜都浸到水。把焯过水的黄花菜，拿到外面晾干，要一个一个摊开晾，要勤翻动，这样才能保证黄花菜晒的均匀。

新鲜的黄花菜中含有毒素，可以至人轻微中毒，所以一般会将新鲜的黄花菜处理一下，再食用，除了晒干的方法，还可以在使用之前，将黄花菜里的每一朵黄花剥开，去除里面的花蕊，因为花蕊中含有大部分毒素，秋水仙碱，随后将黄花菜冲洗干净，用盐水浸泡半小时，就可以让毒素减弱或者消失，这样才能吃的放心，在炒之前焯水，也可以去除毒素，食用之前一定要注意，做好这些步骤，否则有可能会造成中毒，，

黄花菜炒鸡蛋

准备黄花菜适量，鸡蛋两个，油，盐，味极鲜适量

黄花菜洗干净，泡半小时，去掉根部，焯一下水，鸡蛋搅拌均匀备用

锅中倒入适量的油！可以放多一点，鸡蛋比较吸油，鸡蛋倒入，炒至金黄，盛出备用，

留点底油，倒入黄花菜，翻炒片刻，放入适量的盐，放少许味极鲜提味，，放入鸡蛋，翻炒均匀，关火出锅！

简单饭1

黄花菜晒干前必须要焯水，当然不焯水也可以，那就必须得蒸熟，为什么呢？

传统的晒干蔬菜技术，其实不仅仅是黄花菜，绝大多数需要晾晒干燥的食品，都得需要一个煮熟或者蒸熟的步骤，特别是蔬菜类。

水煮或者蒸制的过程等于是快速脱水加消毒的步骤。经过水煮或者蒸制步骤后晒干的速度要快许多，如果让其自然晒制的话，其实也可以，但是成功率却不是太高，而且蔬菜纤维容易脆化，碎；最重要的是容易腐烂。

黄花菜晒制方法：

黄花菜采摘下来的花蕾要随采随蒸，不要放的时间太久了，因为你放的时间久了之后，他的花蕾会开放，所以尽可能的，要采摘之后立马进行操作，将黄花菜铺在烧开锅的蒸笼里，盖上笼盖蒸制几分钟，蒸到花蕾的颜色由黄色变成淡黄色，用手捏起柄部的时候花蕾会向下低垂时就说明蒸好了。然后将蒸笼端下来，等它自然冷却之后就可以进行晒制。

普通家庭晒制鲜黄花菜，可以采用焯水的方法，将黄花菜放入开水锅中稍微焯一会，大概变软，颜色略淡即可捞出，捞出以后要放进凉水里面锻炼，防止它继续熟化，断凉之后捞出来沥干水分，就可以开始摊晒。

如果有条件的话，最好是用竹帘、竹席，进行晒干，如果没有条件的话，直接放在水泥地上也是可以的，只要阳光充足，如果使用竹帘，竹席等工具，最好是将其加起来，使底部可以通风，这样效果更好，把处理好的黄花菜倒在竹帘等摊晒工具上，均匀摊平，薄薄的一层，然后在赛车的过程当中要每隔2到3小时轻轻翻动一次，最好的方式是白天曝晒，晚上收起来，防止受潮。一般在在阳光充足且通风良好的情况下，大约晒制2-3天，用手捏紧时不发脆，松手后又能自然散开，相互不粘连的时候，基本上就成功了。

比较专业的做法是摊晒的第二天早上回潮时还要开始揉制2到3次，要轻轻的揉制，每次三五分钟即可，主要目的作用是揉出黄花菜花蕾中的水分，使花蕾内部的脂肪和香脂等物质适当外渗，从而增加干品的油性、光泽和香味。

晒干后的黄花菜一定要进行密封保存，放在室内比较干燥而且通风良好的地方为佳，要经常查看，防止发霉，发现情况不对要提前取出来再次摊晒。

美食侠客

大家好，我是美食余掌门。食无定位，适口者珍。很荣幸能把我知道的美食知识分享给大家，祝大家生活愉快。

黄花菜大多数人认识的都是它的干制品，对它的生长和采摘加工应该了解的不多。有的地方也叫金针菜，同时也有人以为它就是萱草。但是它只是萱草的一个单一品种，有的是不能食用的。食用前要了解清楚自己采摘的属于哪一种。

很多人都说鲜黄花不能吃会中毒，这确实真的。但只要处理方法对了，鲜黄花同样也是很美味的。

鲜花中含有秋水仙碱，食用后在人体会转化成二氧秋水仙碱从产生中毒。一般60℃左右高温的水或者先冷水浸再高温烹制都是可以破坏秋水先碱的。

那么晒之前怎么焯水呢？

首先我们应该采摘花骨朵没有完全裂或者只开小口的那种，这样晒干后再食用口感会更佳。然后无油渍的锅里加水烧开，将鲜花倒入翻均匀至到变软。然后捞出薄薄的撒在底部有缝隙的晒网上，然后晒干即可。晒干后的黄花，装入袋子中储存。

同时也给大家分享一道我老家用干黄花做的一道特色美食

黄花菜油豆腐汤

主料：干黄花菜 酸水老豆腐

辅料：五花肉 干木耳

调料：化猪油，姜丝，食盐，十三香，青蒜苗或者葱花

烹调方法：

1，干黄花和木耳用温水泡发，泡开后洗净沥干水份备用。

2，将酸水豆腐且一寸厚左右的大片，然后炸至表面呈浅黄色捞出晾冷后切条。

3，五花肉切略厚的片，青蒜苗切细。

4，热锅放化猪油，下五花肉煸干水份吐油时放入姜丝翻炒。然后倒入山泉水火烧开，熬一会儿待烫变浅白色时放入黄花，木耳和豆腐条。汤开加入十三香、食盐用小火慢炖入味。

5，起锅前撒入蒜苗末

这不光是一道美食，也是我童年的记忆。朋友都是怎么食用它的呢，多多交流哦。

美食余掌门

很高兴回答您的问题，有空常交流

黄花菜晒干之前焯不焯水都可以

说说我们家的做法

黄花菜晒干前较常用的三种方法

一种是把黄花菜用开水煮一下

煮个半生熟拿来晒

一种是把黄花菜用锅蒸

蒸的同样也是半生熟

一种是把黄花菜用塑料纸包起来

放在大太阳下面晒闷熟

以上的三种方法都可以

然后再把黄花菜放到太阳下

摊开来晒干时不时翻一下

如果下雨天没法晒

就把家里的土坑烧热

把黄花菜放在上面

时间长了也慢慢的干了

干黄花菜在吃之前

用凉水泡软再洗一下

用水冲干净煮熟

炒着吃或凉拌或煲都可以

经验之谈，望采纳

美食学前班

黄花菜大家都知道，一般以干货出售。在中国的食谱中南北方都有吃法。产地南北方也都有分部，它是多年生草本植物。花期比较长，有4一5个月之久，所以有观赏价值。

这是没有开放的花包期，如果花开了，就过了。所以这是最好的采摘时期。你看花苞整体绿色，看好挺好看的，可以直接吃吗?答案是否定的，因为它是有一定毒性的。这个在一些古代医书中也有讲到，所以在采下来之后要开水里烧过。

具体有两种处理办法，其一，如果量不多，自己家里吃的话，我们可以直接把水烧开，少一点点盐，然后把黄花菜放入，翻动一下，水烧开马上捞出，用凉水冲一下，淋干即可。第二个办法，适合量大的处理，把采下的黄花菜直接散开，放上蒸笼，上大气5分钟左右变熟即可。一般我们把蒸好的黄花菜凉晒风干或烘干，这样不会破像，更完整，也便于保存。这就是我们平常看到的黄花菜的样子。

至于它的吃法，我就简单的说两三个吧。①黄花菜蛋花汤，②黄花菜炖红烧肉，③黄花菜炒肉丝。最后再说一下，烧之前要用凉水慢慢发起，这样炒肉丝有劲道，更好吃。

好了就说这么多，如果有朋友想知道黄花菜蛋汤的做法可以给我留言，谢谢！

义自由

你好，我的回答是需要焯水，因为鲜黄花菜含有一种秋水仙碱的物质，自身无毒，但是经肠胃道吸收，在体内氧化为二秋水仙碱，有较大的毒性，所以食用新鲜的黄花菜是，不能多吃，新鲜的黄花菜有毒成分在高温是可减弱或消失，所以食用时一定要用开水焯一下，捞出用清水洗干净。把洗干净的黄花菜晾干，要摊开晾，勤翻动，要保证黄花菜的水分全部被蒸发完才能保证黄花菜不会发霉。

喜欢四字弟弟

干黄花菜是要焯水的，不管是新鲜的还是干的黄花菜都应该焯水。黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。而且黄花菜含有秋水仙碱，所以吃之前先用开水焯一下。

黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，对于人体胃肠道、泌尿系统有一定的影响，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

干黄花菜一般是需要焯水的，干黄花菜用温开水泡10~30分钟，根据黄花菜采购时的颜色，质量来确定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜，泡十几分钟就行了。如果菜市场买的要注意可能含硫，多泡点时间，倒掉水清洗2~3遍。泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开，那样影响口感。如果干黄花菜用来煲汤，持续高温会让花蕾散开，这样可以用2根黄花菜打结泡，煲汤就不会散开，口感也更脆。

關鍵字: 晒干 美食 萱草