四川张五
好多人听说过吃腌菜会得癌症，这种说法太片面。这个和腌菜成份，以及吃腌菜方式有关的，下来说说。
1，腌菜和癌症？
其实腌菜和癌症没有直接关系的。因为腌菜容易产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐在胃里能生成亚硝基。而亚硝基呢，能继续发生反省，生成亚硝胺。
亚硝胺就是致癌物了。所以最先伤害的是胃，容易得胃癌。那要是降低腌菜中的亚硝酸盐，或钢制生成亚硝胺，不就没致癌性了吗？
2，腌菜怎么吃？
关于腌菜怎吃：
（1）第一种当然是购买，含亚硝酸盐少，甚至没有亚硝酸盐的食物了。有的腌菜在制作中，会添加相关物质反应，最常见的维生素C。就能有效降低亚硝酸盐。
（2）还有就是自己做腌菜的时候，可以添加维生素C，也可以注意腌菜时间，因为里面是化学反应，亚硝酸盐的量是变化的，一般在7天左右亚硝酸盐含量最后高，然后慢慢降低，到18天左右降到最低。当然和环境啥的有关，所以加维生素C最靠谱。
（3）最后就是食用的时候，可以加打算，洋葱等维生素C含量高的食物，还有烹饪尽量减少时间，避免用微波炉等，减少维生素C的流失，也是一种办法。
总的来说，腌菜和癌症没直接关系，调整制作，食用方法最有效。然后癌症，主要还是管住嘴，迈开腿，生活习惯好。
90后聊基因
在很早以前，人们大量吃腌菜，那时候癌症也很少。后来，人们知道了吃腌菜会导致癌症增多，于是很多人不吃腌菜了，结果癌症增多了。很早以前 人们大量吃盐，为盐甚至发生战争 。后来知道了吃盐导致高血压，盐吃少了，现在美国高血压患者超过人口的40%。这些都是医学科学的困惑。
聂文涛中医技术推广
这个问题我个人认为，不吃咸菜，不吸烟，不喝酒，这些好人们就不得癌症了吗？看问题得一分为二，吃东西第一得讲究卫生，第二不能偏食。第三坚持锻炼身体。还有遗传基因和本人身的体素质，这些问题都很重要，再一个需营养搭配合理。这样得癌症的概率可能会小一些。以上是本人的见解，如有不对的地方请批评指正。
姥爷克南6891
不吃腌菜食品又得癌症怎么回事？这么简单的问题居然想不通？不会吧。不吃腌菜食品，得癌症，这一点都不奇怪啊。如果真想不通，那我还是来说道说道吧。
其实比这个问题更普通的问题是：不吸烟还是得了癌症。很多对不能理解，其实也没有什么不可以理解的，不吸烟也得癌症，并不奇怪。之所以有的人会出现这种困惑，估计是听多了，吸烟会得癌症，而对不吃腌菜食品却得癌症这个问题想不通，原因估计也是因为听说吃腌菜食品容易得癌症。这本来是很正常的科普知识，可由于他理解的问题，从而得出的结论就不同。
对理解力不行的人，吸烟增加患癌风险，他理解成：吸烟一定会得癌症，吸烟是癌症唯一的原因，吸烟就一定会得癌症，而如果不吸烟就应该不得癌症才对。这是什么逻辑？癌症的原病就这么简单搞定了？什么时候，谁说了吸烟是癌症的唯一原因？从来没人这样说过，是说吸烟增加患癌风险，增加，风险，这种字理解不了？
同样的，吃腌菜食品可能增加某些癌症的风险，但只是增加风险概率，不是说吃了腌菜就一定会得癌症，又没人说吃腌菜是癌症的唯一病因。除非某个因素是癌症的唯一的原因，那如果没有这个因素，当然就不会得癌症了，但事实上，癌症是原因非常复杂，是多因素综合作用的结果，你没有某个危险因素，只能说有的患癌风险下降了一份，但仍有可能得癌症，因为你还有其他因素。打个比方，成功是多因素决定的，你努力了，是不是一定能成功？不一定，如果努力一定百分百成功，那我就只负责埋头努力就可以，但显然不行，很多努力的人并没有成功，或者并不是最成功的人，那是不是就说努力是没用的？当然不是。回到这个问题，不吸烟不是一定不会得癌症，但不吸烟的人，你的风险更低，你的风险因素越少，你不得癌症的概率越高，但仍然有可能。我想，这都是些最基本的生活逻辑，不用我反复说吧，想想生活中的逻辑常识。
肿瘤专科医生
个人认为得癌症和吃腌菜没有多大关系，看看老一辈的人那个不是经常吃腌菜，家里大潭小谭的泡菜.干菜，以前那个社会家里没有吃的有腌菜吃都不错了，但是现在看看那些老年人得癌症的很少，还没有年轻人多，我觉得癌症是和个人的生活方式有关，比如吃烧烤，路边摊这些，和一些食品添加剂，现在吃的多了，病也多了。
两个小苹果
癌症就是肿瘤，主要是身体寒湿引起的，血液循环受阻，气血不通形成，这与吃腌菜的关系不大。以前的生活条件，家家吃腌菜的多了，不也很好嘛。去除身体的寒湿症状，肿瘤的形成机率会很小的。
妙瑞8009
得癌症有很多途径的，不抽烟也有肺癌，这个不是千遍一律的，如果食腌菜得癌症？国家早都禁止生产腌菜啦。
母黄牛
吃不吃腌菜和得不得癌症个人感觉关系不是很大，有些人吃一辈子腌菜也没得癌症，现在这个化学物品社会小小孩都得癌症！
院落村屋1
癌有多种。不是说吃了腌菜食品，就一定非得得什么癌症。现实生活中，不是有人抽烟大鱼大肉，照样活得好好的。大概率影响会有，因人而异。腌菜食品，偶尔吃吃，我觉得还行，也让自己心情好，若经常吃，那是一种痛苦！
信真信善信美
得疝的人，现在很多，吃的一方面，还有空气污泥，还有水色，平常缩缩饿饿，还吃变霉的东西，多方面的，造成坏病。
